理想的日本飲食文化

第二章提到，日本人在這個隨時都能吃飽的時代也不太吃肉，同時附上了數據，從七十一頁的表格也能發現，魚類的攝取量從昭和三○年代開始都沒什麼改變。早在六十年前，從魚類攝取的蛋白質就已經達到現代水準，之後則是肉類的攝取量增加了。肉類與魚類的比例可說是非常均衡。

日本人平均壽命逐年延長的過程，與肉類攝取量逐年增加的過程可說是完全重疊。雖然餐桌上的肉類增加了，但植物性蛋白質與魚類的比例卻沒有因此減少，這代表日本人在不知不覺中，養成了世界罕見的優質飲食習慣。

如果不吃魚類或植物性蛋白質，而把肉類攝取量增加至現在的兩倍，那當然會出問題，但只要能維持現在的比例，飲食習慣西化的優點仍大於缺點。

過去我曾擔任電視節目《情報通》的來賓。這個節目有一個很受歡迎的專題叫作「回來了！突擊！隔壁鄰居的晚餐」，負責執行這項任務的桂米助被問到這個突擊任務是否做假時，他大聲地回答「從頭到尾都是真的！」較為偏遠的鄉鎮至今都還有所有人住在一起的大家族，而且桌上通常擺滿了菜，絕對不會只有一道菜。菜色豐富、營養均衡的日本飲食如今依舊存在，還請大家不要誤以為這樣會吃太多，也不要莫名地減重。

當今後的社會變得更不景氣、貧富差距更加明顯時，會變得只能像美國的貧困階級一樣，只能吃一些用於裹腹的垃圾食物或速食。年輕男性的收入若不穩定就無法結婚。單身的比例升高後，離理想的飲食習慣就更遠。目前男性終生未婚的比例已經超過二五%。

如果每天只吃漢堡或牛丼，就無法攝取魚類或植物性蛋白質，這樣的飲食西化才真的危險。

最近網咖難民的生活常被報導，從這些報導可以發現，這些人通常都吃泡麵這類碳水化合物與脂肪比例偏高的食物。我們必須打造一個飲食均衡的社會，讓上班族或約聘人員都能在中午吃到定食或菜色豐富的幕之內便當（注：以米飯搭配多種配菜的便當）。



荷爾蒙平衡的老化與男人味、女人味

老化五大學說之一的內分泌學說認為，當荷爾蒙失衡，就會開始老化。雖然內分泌學說無法完整解釋老化，但補充不足的荷爾蒙能讓人重返青春卻是事實。

如果任由身體因為荷爾蒙失衡而老化，人就會越來越中性。

年輕男性的男性荷爾蒙占優勢，女性則是女性荷爾蒙占優勢，但是進入更年期之後，男性與女性的荷爾蒙就沒有哪邊更居優勢了，也就是男性荷爾蒙與女性荷爾蒙會達到平衡，此時女性有可能會長鬍子，男性的乳房也有可能隆起，而這也是一種老化現象。

一旦荷爾蒙失去平衡，認知能力也會跟著下降。讓荷爾蒙保持平衡，認知能力就會提升，外表會變得年輕，代謝會加速，也就不容易變胖。就經驗而言，讓荷爾蒙保持平衡絕對有重返青春的效果。

另一個讓荷爾蒙保持平衡的優點在於能保有男人味或女人味，所以也能讓心理保持年輕。換句話說，「想永遠很有男人味」或「想永遠很有女人味」其實是希望受到異性喜歡的願望，也與性慾有關。日本人不太喜歡充滿野心或慾望的老年人，但是要青春永駐，保有野心與慾望是非常重要的。

抗老診所提供的荷爾蒙補充治療法受到許多人歡迎，但這種療法也有副作用，所以必須衡量風險與優點。

比方說，讓出現潮熱、肩膀僵硬、失眠這類症狀的更年期女性服用女性荷爾蒙，就能快速改善這些症狀，肌膚也能恢復光澤與回春。有時也會為了回春而積極服用這類藥物，但這麼做會導致罹患乳癌的風險上升。日本的乳癌發生率為○‧三四%，每年每一千人就有三人罹患乳癌；但是服用女性荷爾蒙之後，會上升至每一千人就有四人（○‧四二%），就統計而言，兩者有顯著差異，但最近也有否定這項統計數據的調查結果。

儘管潛藏著風險，但是對九九%的人無害，而且乳癌若能早期發現，就能早期切除，所以這種風險還在容忍範圍內。最近的研究也指出，更年期之後，這類差異也會跟著消失。

也有針對男性的荷爾蒙補充療法，但有一說認為，這種療法會讓罹患前列腺癌的風險上升，一般做法是先取得腫瘤標記這項指標，再進行治療，所以不會造成任何危害。

過去某週刊曾撻伐藝人專屬的診所將麻黃素這種具毒品效果的禁藥原料當成減肥藥，開給藝人服用。由於麻黃素會過度提升代謝率，的確能讓人變瘦，但也會讓猝死的風險大幅上升。我不知道去那間診所的人有多少被告知這類風險，但現在該診所仍因能讓人快速減重而大受歡迎。

採用荷爾蒙補充療法雖然會讓罹患癌症的風險上升，但那些癌症只要能早期發現，就不至於致死，只是這樣的比較或許不太適當而已。在實施這種治療方式之前，當然要完整說明風險，當病人知道得面對哪些風險，還是接受這種療法的話，那就是個人選擇了。在聽完說明之後，如果覺得不妥，也只要拒絕即可。

在知道風險的情況下，接受荷爾蒙補充療法的人會認真進行健檢，也比較容易早期發現癌症，因此有研究報告指出，接受荷爾蒙療法的人罹患乳癌的風險確實會增加，但也因為進行健檢的頻率增加，所以死亡率反而下降。

理想的日本飲食文化

第二章提到，日本人在這個隨時都能吃飽的時代也不太吃肉，同時附上了數據，從七十一頁的表格也能發現，魚類的攝取量從昭和三○年代開始都沒什麼改變。早在六十年前，從魚類攝取的蛋白質就已經達到現代水準，之後則是肉類的攝取量增加了。肉類與魚類的比例可說是非常均衡。

日本人平均壽命逐年延長的過程，與肉類攝取量逐年增加的過程可說是完全重疊。雖然餐桌上的肉類增加了，但植物性蛋白質與魚類的比例卻沒有因此減少，這代表日本人在不知不覺中，養成了世界罕見的優質飲食習慣。

如果不吃魚類或植物性蛋白質，而把肉...

長年以來，我一直都不確定自己的主業為何，但心裡覺得應該是老年精神科醫師。

一九八八年時，我在浴風會這間專為高齡者服務的綜合醫院任職之後，就以高齡者的心理治療為主業。如今雖然已換到患者需要部分負擔的川崎醫院，但還是標榜以高齡者為主要治療對象（原則上，這個門診不接受未滿六十五歲的患者），每天也服務不少患者。

由於競爭對手不多，也看過不少患者，所以我認為自己在這方面是日本的第一把交椅。

正因為接觸了多不勝數的高齡者，我更能體認每位高齡者的狀況都不同這件事。有些人明明已經九十幾歲，卻還很有活力，外表也還很年輕；有些人才六十幾歲，看起來卻老態龍鍾。

其實我現在（二○二四年）已經六十四歲，不想變老的心情也越來越強烈。

或許是基於這份心情，我才會從臨床吸收各種經驗，以及針對哪些人容易老化、哪些人不易老化進行分析，或是閱讀各種文獻。感謝網路的發明，讓我有機會瀏覽各種有趣的統計數據。

就結論而言，許多醫師推薦的預防醫學、生活有所節制的保健之道，反而會加速老化，這個事實不僅成為我的信念，也有許多統計數據予以佐證。

究其原因，或許是因為日本與全世界的醫學在進步之餘，各科的分類過於精細，因而忽略了人們整體的健康與老化問題。

如果是大醫院，內科通常會細分為心血管內科、消化內科、呼吸胸腔內科，而且光是消化內科又能細分為肝臟門診、上消化道（食道與胃部）門診。

本書是將我十多年前的著作重新出版的文庫本，但當時的情況與現狀幾乎沒有不同。

曾流行一時的代謝症候群健檢，以及代謝症候群撲滅運動曾是心血管內科與糖尿病內科的醫師大力推薦的預防老化養生之道，但從後續發表的統計資料來看，體型微胖的人比纖瘦的人能多活六～八年，這主要是因為體型微胖者免疫力較強，也比較不容易罹患憂鬱症。

簡單來說，各種臟器的專科治療無法確定哪種方法能預防老化與促進健康。

比起心血管內科與糖尿病內科醫師所提倡的理論，這些新的統計結果與我為高齡者看診超過三十年的臨床經驗更吻合。一言以蔽之，就是忍耐與減重反而會加速老化。

在將近二十年前結識法國的抗老權威克勞德蕭強（Claude Chauchard）博士之後，我對抗老醫學又有了進一步的認識。

蕭強博士是擔任過全球抗老醫學會副會長的學者，也在法國總院與香港分院擔任院長共四十年以上，專為政商名流提供抗老醫療服務，比如日本演員後藤久美子與法國知名賽車手讓‧阿萊西夫妻、鞏俐、劉德華的抗老醫療服務都是由他親自操刀。

這套理論指出，不攝取必需的營養反而會加速老化，它也是可避免身體氧化的飲食方式且基於營養學、分子生物學的理論。讓身體回到正常飲食也不會變胖的狀態，才能有效預防老化與促進健康。

這與我所追求的理論完全吻合，我從二○一○年的四月開始，就依照他的理論，創立了抗老診所。從那之後，有不少人跟我說，皮膚與身體變得更年輕，而不是變瘦，這也是我想要的結果。

為針對上述情況提出現階段對於抗老醫療的想法與具體方案，我才寫了本書。

這些假設與想法是否正確，必須等待時間驗證，因為這些理論也是日新月異。

不過就算這些理論會繼續進步，如果不能先有一定程度的了解，或是未能先行實踐的話，實在太可惜了。至少對我這種年過六十的人來說，等到正確答案出爐，恐怕為時已晚。

不管這些理論正確與否，我都堅信它們是正確的，並且正在加以實踐，許多人聽到我的實際年齡都大吃一驚也是事實。

越早開始抗老，越能留住青春。正如日本演員後藤久美子從二十幾歲開始在蕭強博士的診所接受治療，許多法國與美國的名流也從二十幾歲開始抗老。

雖然接下來的說法可能會讓人覺得我有點自戀，但這本能幫助每個年齡層抗老的書能在出版十多年後改版為文庫本，根據本書所寫的抗老專書也能不斷成為暢銷書，想必是因為書中內容與許多人的親身體驗相符。

本書介紹了許多知道比不知道更好的內容，所以在此請大家務必一讀。

和田秀樹

長年以來，我一直都不確定自己的主業為何，但心裡覺得應該是老年精神科醫師。

一九八八年時，我在浴風會這間專為高齡者服務的綜合醫院任職之後，就以高齡者的心理治療為主業。如今雖然已換到患者需要部分負擔的川崎醫院，但還是標榜以高齡者為主要治療對象（原則上，這個門診不接受未滿六十五歲的患者），每天也服務不少患者。

由於競爭對手不多，也看過不少患者，所以我認為自己在這方面是日本的第一把交椅。

正因為接觸了多不勝數的高齡者，我更能體認每位高齡者的狀況都不同這件事。有些人明明已經九十幾歲，卻還很有活力，外表也還很年...

前言
第一章 什麼是老化？
◇重返青春的日本人
◇各種老化學說
◇越不使用的部位越快衰退
◇身體機能越使用越能維持高水準
◇阿茲海默症是一種老化現象
◇動脈硬化與癌症都是老化疾病
◇心態老化會加速身體老化
◇保持荷爾蒙平衡，守住青春與魅力
◇開始抗老的時間比你以為的要早
◇運動過度反而有害健康
◇ 愛美，能連帶預防各種老化
第二章 代謝症候群的謊言
◇變瘦就能長壽嗎？
◇我們還需要鼓吹瘦身嗎？
◇吃太多肉對身體不好？
◇膽固醇真的不好嗎？
◇沒有絕對好的膽固醇，也沒有絕對壞的
◇好脂肪與壞脂肪
◇除了免於飢餓，脂肪還有其他功效
◇「好脂肪」也要注意攝取比例
◇關於油脂的理論也有流行趨勢
◇癌症大國與心血管疾病大國
◇治療糖尿病不該依賴胰島素
◇不應勉強讓飆高的血糖值降下來
◇為改善代謝症候群，結果導致憂鬱症？
◇代謝症候群療法與大腦老化
◇飲食的樂趣能有效活化大腦
第三章 蕭強博士的抗老方法
◇中高齡人士瘦身的惡性循環
◇身體重返青春，自然會瘦
◇想保持年輕，一定要預防身體氧化
◇看不見的「過敏」會加速身體氧化
◇時間會證明避開致敏食物的好處
◇要掌握每天該避開&該攝取的食物
◇配合臟器活動時間進食，避免細胞發炎
◇日本飲食習慣有助於預防老化
◇男女都會受更年期影響
◇建議採取荷爾蒙補充療法的原因
◇醫師可能並不熟悉營養學
◇服用營養補充劑的目的
◇普遍適用的抗老方法vs量身打造的抗老方法
第四章 抗老從保持心態年輕開始
◇小心！人會從心態開始老化
◇腦部從掌管意志、創造力的額葉先老化
◇為防止腦額葉退化，讓感情沸騰吧！
◇心態老化的三大原因
◇中年以後，如何面對最可怕的憂鬱症？
◇出現這些生理症狀？你可能憂鬱了
◇心態年輕是促進免疫力的關鍵
◇打扮和舉止年輕能帶動心態年輕
◇能讓心靈重返青春的人際關係
◇能預防老化的媒體vs會促進老化的媒體
◇老而不退，常保年輕
◇老人家應該多把錢花在娛樂上
◇因為花錢，所以被重視
◇或許不該任資產像死水存在銀行
第五章 忍耐是老化的元凶
◇不當節食反而加速老化
◇減重容易使人陷入營養不良
◇營養不良的後果不容忽視
◇享受美食讓人身心不老
◇快感可提升免疫力
◇精神不穩定、不孕與減重有關！
◇血壓與血糖值降太低很危險
◇銀髮族沒必要戒酒、戒菸？
◇比起致癌、老化，抽菸更可怕的是......
◇性慾是青春之泉
◇想讓血管變年輕，請服用威而鋼！
第六章 日本人為什麼變年輕了？
◇半世紀以來，日本人明顯變年輕了
◇只有骨頭變老的日本人
◇飲食習慣西化真的不好嗎？
◇理想的日本飲食文化
◇「平均年齡」的意義
◇支持國民抗老，法律可以做的事
◇加強老人福利比想像的便宜
◇終生消費，打造對老人友善的社會
◇休閒享樂是越活越年輕的要素
◇到了中老年，照樣能與年輕人戀愛
◇抗老榜樣不是醫生，而是凍齡的人
結語 作者親自驗證的抗老之道

前言
第一章 什麼是老化？
◇重返青春的日本人
◇各種老化學說
◇越不使用的部位越快衰退
◇身體機能越使用越能維持高水準
◇阿茲海默症是一種老化現象
◇動脈硬化與癌症都是老化疾病
◇心態老化會加速身體老化
◇保持荷爾蒙平衡，守住青春與魅力
◇開始抗老的時間比你以為的要早
◇運動過度反而有害健康
◇ 愛美，能連帶預防各種老化
第二章 代謝症候群的謊言
◇變瘦就能長壽嗎？
◇我們還需要鼓吹瘦身嗎？
◇吃太多肉對身體不好？
◇膽固醇真的不好嗎？
◇沒有絕對好的膽固醇，也沒有絕對壞的
◇好脂肪與壞脂肪
◇...