立春

迎春正啟流霞席

俗話說：「春打六九頭。」今天是六九的第一天，也迎來了二十四節氣中的首個節氣——立春。春天到了，便覺眼前生意滿。從此後，薰梅染柳，永珍更新。

立春後的寒氣依然刺骨，茶室內卻溫暖如春。黝黑的梅瓶裡，清供一枝潔白的山茶花，嬌姿綽約，香清似煮茶。花香裡氤氳著淡淡的茶意，清幽的香氣勾出了我的茶癮。於是，便從茶櫃裡找出一紅一綠兩款象徵江南春早的茶，依序瀹泡，以迎接這個春天的姍姍來遲，也算是「咬春」了。

我模仿著宋人的風雅，爐煎渭水。用斗笠型的油滴老盞，碗泡去年清明的西湖龍井。綠茶歷經一年的沉寂，殺青、乾燥的火味浮氣，已蹤影全消。水經三沸，懸壺低沖，婉轉浮沉在水中的茶芽，娉娉婷婷，肥茁綠黃。茶香入口，低沉細幽。相比往昔，茶湯更加的溫潤甜滑。的確如清代陸次雲所記：龍井真者，甘香如蘭，幽而不洌，「啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，瀰瀹乎齒頰之間，此無味之味，乃至味也。」

好茶，經得起回味。在口齒噙香中，我對很多人困惑的「無味之味」，當下便豁然開朗。陸次雲看似無味的「味」，是指嗅覺能捕捉到的，在殺青乾燥過程中產生的燥氣、浮香及火味。而無味之味的「味」，則是指茶的真香、真味沉蘊入水，與水相融。我們依靠口腔能感覺到，隱含在茶湯裡、纏綿芬芳的豆花香或蘭花香。那種敏銳觸動著味蕾而產生的愉悅舒暢，以及含蓄內斂的清雅氣韻，就是「此無味之味」，方為至味了。

健康的飲茶方式，一定要注意自身的陰陽平衡、寒溫相宜，用茶去發散人生中的不平之氣，平衡飲食帶給身體的過多熱量。寒則熱之，幾盞清寒的綠茶飲盡，如欲再飲，就要選擇稍偏溫和的茶類，以保持身體的陰平陽祕。食飲有節，法於陰陽，調於四時，病從安來？喝茶利於健康，也要學會健康喝茶。

我用龍泉梅子青蓋碗，沖泡同樣產於西湖之畔的九曲紅梅，以紅茶的甘醇，去緩和綠茶飲過的清寒。緩慢注水，溫潤慢泡。影青的玉蘭花口杯裡盛著茶湯，愈顯出九曲紅梅的紅湯金圈、燦若霞蔚。

如果碗中的西湖龍井，像蘇堤的柳翠依依，那麼，盞裡的九曲紅梅，一定是白堤的桃之夭夭。兩茶一體而同源，皆為春物榮。二者於此相依相望，卻都是西湖煙雨中的最深最濃春色。

紅茶味甘葉瘦，綠茶清寒芽肥。綠肥紅瘦相遇在當下，便有了倚紅偎翠的詩意，清美得令人遐想不已。飲過九曲紅梅的心曠神怡，與啜西湖龍井後的清爽快意，其茶意茶境，猶如《紅樓夢》中大觀園的「怡紅快綠」。嬌紅的海棠、新綠的芭蕉，都是茶席上不可或缺的清雅。「綠蠟春猶捲，紅妝夜未眠。」「對立東風裡，主人應解憐。」飲罷讀畢，茶韻詩意，活色生香，妙不可言。

立春之日，「瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。」瀹紅飲綠，茶已喝透，氣機通達，腹背暖暖。席間山茶的冷豔，遮不住「碗轉曲塵花」的春意翩然。瓦銚煮沸了春雪，爐火正旺。裊裊茶煙中，我流連顧盼古瓷盞裡茶湯的溫軟馨香掛杯持久不散。

九曲紅畔梅花開

茶本苦寒，其性精清，其味浩潔。它與高雅逸韻的梅花，都是有品格者，可互為知音。二者共同的清香淡潔、韻高致靜，都是在歷經霜雪苦寒後，孕育而成的。

在諸多茶中，沖泡時芽葉舒展似梅花朵朵，又能散發出梅花清香的，當屬西子湖畔的九曲紅梅了。梅占茶，是因茗花盛開時，花瓣似臘梅而得名，巧占了「梅占百花魁」的雅號。梅占的茶青，在不同的工藝條件下，可製成白茶、岩茶、白琳工夫紅茶及白毛猴綠茶，基本上都偏蘭香，冠梅之名卻乏梅香，名難副實。除了武夷岩茶中的水金龜茶香似梅花之外，近年我做的一款老白茶，竟也奇蹟般地泡出了難得的梅花滋味。因梅花香氣清泠得近乎苦杏仁的味道，故又名「杏仁香」。

九曲紅梅，簡稱「九曲紅」。色紅香清如梅，產於杭州市郊的湖埠、仁橋、大塢山周邊，尤以湖埠大湖山的品質最佳。九曲之名，源於武夷山的九曲溪。相傳在太平天國時期，九曲溪附近的部分農民為避戰亂，北遷至杭州靈山一帶，為謀生計，便把閩北的紅茶工藝帶到了浙北，始有九曲紅的香滿天下。這符合紅茶技術的對外傳播路線。

立春後的天氣，雨晴不定，乍暖還寒。找了個清閒的日子，與清如諸友雅聚。清如琴撫〈梅花〉，我用老鐵壺煮水，紫砂壺瀹泡陳年的九曲紅梅。

清供的蠟梅嬌黃，恰恰半開。花可香我，勝過焚沉香。〈梅花〉清越，茶煙輕揚。九曲紅梅味厚，如蜜糖甜。兩水後，湯中隱現蘋果花香。四水伊始，湯香近似幽蘭。八水過後，味盡淡然。我低斟淺啜，仔細辨別，始終沒有品出茶湯裡應有的梅花香氣。到底是蠟梅花開的清冽，干擾了味蕾，還是琴弦的清婉，影響了判斷？一時說不清楚。難道此情此景，也巧合了古人的詩意？「懊恨幽蘭強主張，開花不與我商量。鼻端觸著成消受，著意尋香又不香。」

有求莫若無求好，人到無求品自高。曾子云：「求於人者畏於人。」順其自然，心無增減。無所求，並非不思進取；不求者，是與自身生命品質無關的東西。有也不多，無也不少。少點欲求，便少了許多糾結與焦慮。人生中刻意攀緣，往往會事與願違。

九曲紅梅，是西子湖畔的百年紅茶。曾經客居西泠的柳如是喜歡岕茶，品過龍井，這是毫無疑問的。她在寒食節裡，寫下「桃花得氣美人中」時，是否也飲過此茶？

一壺九曲紅梅，茶芽在水中潤開。棗紅的葉張舒展，形若孤山的梅花綻放。四溢的茶香，又恍如梅花的芬芳縈繞。令人惋惜的是，在宋代還沒有紅茶，否則，隱於孤山、葬於孤山、梅妻鶴子的林和靖，會是多麼摯愛這一盞！

春寒料峭裡，動人的春色不多，滿眼裡還是枯索靜寂的蕭瑟。在一盞九曲紅梅的淡淡茶香裡，我嗅出了錢塘水光山色中的春深春淺。春到人間草木知。不知蘇堤的柳煙、白堤的碧桃、滿覺隴的桂樹、獅峰山的御茶，是否已經萌發？

不在梅邊在茶邊

《紅樓夢》洋洋灑灑，筆墨萬千，書頁中滿滿透著茶香。氣質美如蘭的妙玉，演繹著「櫳翠庵茶品梅花雪」的清絕茶夢。櫳翠庵中，又是妙玉十數株如胭脂一般的紅梅，映著雪色，寒香拂鼻，惹得寶玉踏雪尋梅，「尋春問臘到蓬萊」，「衣上猶沾佛院苔」。琉璃世界裡，白雪、紅梅、香茶、佳人的機緣巧合，讓我尋章摘句，也不能寫盡其中的冷豔孤高，唯留滿口餘香。

能把茶香、禪味、白雪和蠟梅，慧心妙手烹在一處的茶還真有，名字叫做素梅。今年寒露，我在陸羽著《茶經》的浙江長興有幸品過。素梅茶是在下雪天裡，採摘壽聖寺的素心臘梅，把頭春的安吉白茶與吐著幽香的半開蠟梅，隔層疊放在一起，經多道手工精心窨製，等安吉白茶吸足了素心蠟梅的馨香，烘乾後始成。錢群英老師贈我的素梅，而今尚餘一泡。靜待好天氣，與有緣人分享這一抹清香。

雪晴的午後，玉壺春瓶裡清供著梅花。我沐手焚香，讀南懷瑾注的《金剛經》偈頌：「默然無語是真聞，情到無心意已薰。撒手大千無一物，莫憑世味論功勛。」好書好文亦如好茶，能安撫平靜人的內心。

在室內坐久了，背涼腳寒。起炭煎水，爐火自紅，瀹泡五十年代的臺灣烏龍。老茶惜飲，選用80ml的朱泥梨形小壺。甫一出湯，茶煙繚繞，參香迴盪，陳韻悅人。

會喝茶，有好茶喝，是一種清福。喜歡茶，能遇到老茶，是修來的福報。過去我獨飲此茶時，恰逢茶友來訪，便會多分一盞，飲畢茶友連聲道謝。知己難求。

茶本是清飲之物，要與懂它的人分享，才能物盡其用。碰到好茶的就是緣，有緣的，來得總是不早也不晚。不同季節裡的同一杯茶，氣韻和滋味不盡相同。每一次難得的茶聚，都是一期一會，理當且飲且珍惜。

啜茶回味間，鼻端梅香浮動，清涼悠然。老茶喉韻深長，口齒間老茶特有的沉香、參香、木香，濃淡忽見。茶室內，老山檀的絲絲青煙，瀰散漸遠。清時獨坐繞滋味，一杯茶中，能夠忙裡偷閒，香中纏綿。由此可見，只要素淡心簡，幸福距離我們並不遙遠。

早春的時光，我最掛念南京梅花山的一樹樹花開。只要能夠脫身，每年我都會去山中賞梅。明孝陵的周邊，到處皆詩境，隨處有物華。不單單是梅花，金陵翠綠的雨花茶，同樣能讓人樂不思蜀。

幽人心似梅花清，梅花亦作如是說。我常常在遐想，如能在梅花含苞的曉日輕煙、黃昏雪夜，膝上橫琴，林間吹笛，掃林間竹葉，煎綠萼梅上新落的雪水，沾其幽微冷韻，清閒地泡上一盞與它相應契合的茶，且有一二知己共品，該是何等的意趣盎然！

立春

迎春正啟流霞席

俗話說：「春打六九頭。」今天是六九的第一天，也迎來了二十四節氣中的首個節氣——立春。春天到了，便覺眼前生意滿。從此後，薰梅染柳，永珍更新。

立春後的寒氣依然刺骨，茶室內卻溫暖如春。黝黑的梅瓶裡，清供一枝潔白的山茶花，嬌姿綽約，香清似煮茶。花香裡氤氳著淡淡的茶意，清幽的香氣勾出了我的茶癮。於是，便從茶櫃裡找出一紅一綠兩款象徵江南春早的茶，依序瀹泡，以迎接這個春天的姍姍來遲，也算是「咬春」了。

我模仿著宋人的風雅，爐煎渭水。用斗笠型的油滴老盞，碗泡去年清明的西湖龍井。綠茶歷經...

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再版序
立春
雨水
驚蟄
春分
清明
穀雨
立夏
小滿
芒種
夏至
小暑
大暑
立秋
處暑
白露
秋分
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霜降
立冬
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小寒
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