前言

實際感受到剛出爐的麵包所帶來的幸福感，源自於留學時代。那個時候的早晨，隔壁麵包班的同學在烘烤學生餐用的麵包，老師給我們的麵包，是無法放入學生餐，稍微沒有烤好的麵包。和咖啡歐蕾搭配享用，大家一起大啖熱呼呼的麵包，開啟幸福的一天。

回家途中，住家旁邊的麵包店裡陳列著晚餐用的法國麵包，抱著剛出爐的麵包爬上樓梯，發出啪昔啪昔的聲響，在溫熱的麵包剖面塗上奶油享用。也很適合搭配紅酒，每天吃都不會膩的晚餐。那個時候吃到的麵包如果說都是很可口美味的麵

包，可能也不見得。但是，剛出爐的麵包香氣和柔軟的口感，那種在嘴裡擴散開來的幸福感，現在也依然記得很清楚。

前幾年無法外出的新年期間，對於年節料理已經吃膩了，想要吃一些剛出爐的麵包，試著烤一些以前做過的「免揉麵包」。依稀記得幾個食譜當成參考，決定配方之後將材料攪拌，隔天在準備晚餐之前的空檔試著烘烤，沒想到烤出驚人美味酥脆的麵包，兩個人一下子就把一個大麵包吃完了。從那個時候開始，剛出爐的麵包就重新回到我的日常。

有時候，編輯會這麼說：「製作麵包明明只需要麵粉、水和鹽等手邊可以取得的材料，做起來卻很困難。如果有可以快速做出麵包的食譜應該會很不錯」，或是「在家裡製作的麵包，只要能有普通等級的美味就可以了。在日常的例行公事中還是想要做麵包」。

「用放在餐桌上剛出爐的麵包，開啟幸福的一天。」啊，這麼說起來的話不就是我做的麵包嗎？可以的話，再多做一種鬆軟口感的麵包，就更完美了，像我超級喜歡的布里歐許. . . . . . .。但是，布里歐許需要揉進大量的奶油比較費工，熱量也很高。

稍微再輕盈一點像奶油麵包捲這樣的麵包如何呢？柔軟、溫和的甜味，奶油香，剛出爐一定更美味。在這些想法的影響下不斷試作所做出來的成品，就是這本書裡介紹的不需要揉麵的鬆軟麵包。晚飯後，快速地在調理碗計量材料，大概地攪拌。在洗澡、看電視或是收拾廚房的期間，放在室內靜置。睡前再放入冰箱冷藏。到這個步驟為止，和酥脆麵包的作法一樣。

經過一個晚上冷卻的麵糰，因為有放入奶油，成團硬化，方便操作是其特色。撕下麵糰，稍微用力揉圓（ 這個步驟雖然會比較耗費時間，但是對我來說，反而會有正在做麵包的心情，麵糰的觸感也很棒）。接著，在處理家事雜務的期間，將麵糰放在室內或是烤箱二次發酵，等麵糰膨脹之後再烘烤。習慣這些步驟的話，做起來就像是洗米煮飯相同的步驟，可以輕鬆地操作。烘烤的時候，廚房會充滿香氣。

「如果有麵包的療癒，就可以忍受生活裡大部分的悲傷。」西班牙作家塞凡提斯（Cervantes ）這麼說過，每一次烘烤麵包時，我則是認為, 「如果有剛出爐的麵包，就可以開啟幸福的一天」。

若山曜子

前言

實際感受到剛出爐的麵包所帶來的幸福感，源自於留學時代。那個時候的早晨，隔壁麵包班的同學在烘烤學生餐用的麵包，老師給我們的麵包，是無法放入學生餐，稍微沒有烤好的麵包。和咖啡歐蕾搭配享用，大家一起大啖熱呼呼的麵包，開啟幸福的一天。

回家途中，住家旁邊的麵包店裡陳列著晚餐用的法國麵包，抱著剛出爐的麵包爬上樓梯，發出啪昔啪昔的聲響，在溫熱的麵包剖面塗上奶油享用。也很適合搭配紅酒，每天吃都不會膩的晚餐。那個時候吃到的麵包如果說都是很可口美味的麵

包，可能也不見得。但是，剛出爐的麵包香氣和柔軟的口感，...

前言
用兩種麵糰製作而成的鬆軟系麵包和酥脆系麵包
初學者也可以輕鬆上手烤出美味麵包的簡單重點

Chapter.1 鬆軟系麵包

基本款鬆軟系麵包
使用各種烤模延伸變化

蘋果紅糖手撕麵包
楓糖monkey麵包
檸檬糖奶油麵包
紅豆麵包
餅乾麵包
肉桂捲
香蕉花生醬手撕麵包
十字手撕麵包
聖托佩塔　
維也納麵包
雞蛋沙拉麵包
咖啡黑糖麵包
咖啡栗子奶油麵包
雙層巧克力蔓越莓麵包
柑橘果醬麵包
椰子芒果麵包
馬斯卡彭起司麵包＆馬斯卡彭起司捲

COLUMN
務必牢記
麵包保存方法和復熱訣竅

麵包的配菜
早餐

葡萄柚酪梨沙拉
義式烘蛋

麵包的好朋友
午茶時間

紅酒風味草莓果醬
奶香醬

Chapter.2酥脆系麵包

基本款酥脆系麵包
用厚鍋烘烤的時候

孜然芝麻杏仁麵包
蒔蘿奶油起司麵包
馬鈴薯培根黃芥末麵包
洋蔥櫻花蝦麵包
蓮藕義大利香芹麵包
無花果藍起司麵包
毛豆切達起司麵包
海苔魩仔魚麵包
全麥蜂蜜麵包
燕麥楓糖麵包
番茄橄欖麵包
味噌核桃大理石麵包

搭配麵包
前菜

芥末奶油
鷹嘴豆泥
罐頭牛肉醬

搭配麵包
晚餐

醃製蕪菁沙拉
雞肉蘑菇法式濃湯

開放式三明治

炒蛋/酪梨堅果
casse-croûte火腿/鮭魚奶油起司
醃漬白肉魚/羅勒章魚
烤牛肉/生火腿醃紫高麗菜

COLUMN
完美運用麵包的美味點子

使用鬆軟系麵包製作的甜甜圈
使用酥脆系麵包製作的麵包丁沙拉

關於麵包製作Q&A
基本工具
基本材料

前言
用兩種麵糰製作而成的鬆軟系麵包和酥脆系麵包
初學者也可以輕鬆上手烤出美味麵包的簡單重點

Chapter.1 鬆軟系麵包

基本款鬆軟系麵包
使用各種烤模延伸變化

蘋果紅糖手撕麵包
楓糖monkey麵包
檸檬糖奶油麵包
紅豆麵包
餅乾麵包
肉桂捲
香蕉花生醬手撕麵包
十字手撕麵包
聖托佩塔　
維也納麵包
雞蛋沙拉麵包
咖啡黑糖麵包
咖啡栗子奶油麵包
雙層巧克力蔓越莓麵包
柑橘果醬麵包
椰子芒果麵包
馬斯卡彭起司麵包＆馬斯卡彭起司捲

COLUMN
務必牢記
麵包保存方法和復熱訣竅

麵包的...