大家常說，「菠菜很有營養」。

然而，嚴格來說，菠菜所含的並不是營養，而是含有許多被稱為「營養成分」的物質，例如能夠在體內發揮維生素A的生理作用，名為胡蘿蔔素（carotene）的成分以及鐵質等。

所謂的「營養」是人類攝取食物，經過消化、吸收、代謝，用以維持生命與生活的總稱，我們攝取的食物成分稱為「營養素」。也就是說，菠菜所含的不是營養，而是某種特定的營養素。

人類作為營養素來源的食物存在於自然界的動物和植物。它們的存在本來並不是為了供人類食用，也沒有哪一種食物能夠保證人類的健康。

當然，如果是有限的營養素，還是有可能靠單一種食物來進行補充。可是，人類沒辦法像只吃竹葉的熊貓或是只吃尤加利葉的無尾熊那樣，單靠一種食物來維持身體機能。

熊貓或無尾熊可以透過消化器官內的大量微生物去分解、發酵纖維素（cellulose），藉此來生產所有生存所需的必要營養素，而人類則是必須透過各種食物來獲得各種營養素的「雜食性動物」。

人體所需的營養素大約有40種，每種營養素都具有非常重要的作用。只要有一種營養素不足，就會引起疾病，如果持續處在缺乏營養素的狀態，就會導致死亡。雜食性的人類所需要的是從大量食物當中選擇正確食物的能力。從科學角度闡明那種方法的學問便是「營養學」。

營養是大家相當熟悉並頻繁使用的名詞，因此，許多人都認為自己非常瞭解所謂的營養，但事實上，大部分的人都是一知半解，甚至還存在著許多誤解。

本書以淺顯易懂的方式，精確說明各種營養素。從營養學入門讀物的角度，透過生動的插圖，講解「了解營養學的意義」、「營養學的魅力」，以及坊間流傳的錯誤營養知識所帶來的危害。

為了各位的健康與幸褔，請各位務必善加利用本書。

大家常說，「菠菜很有營養」。

然而，嚴格來說，菠菜所含的並不是營養，而是含有許多被稱為「營養成分」的物質，例如能夠在體內發揮維生素A的生理作用，名為胡蘿蔔素（carotene）的成分以及鐵質等。

所謂的「營養」是人類攝取食物，經過消化、吸收、代謝，用以維持生命與生活的總稱，我們攝取的食物成分稱為「營養素」。也就是說，菠菜所含的不是營養，而是某種特定的營養素。

人類作為營養素來源的食物存在於自然界的動物和植物。它們的存在本來並不是為了供人類食用，也沒有哪一種食物能夠保證人類的健康。

當然，如果是有限的營養素...

前言

第1章 營養素基礎中的基礎
1.五大營養素是什麼？
2.巨量營養素的作用是什麼？
3.維生素、礦物質的作用是什麼？
4.食物是怎麼轉變成營養的？
5.卡路里是什麼？
6.營養不良的話，人會怎麼樣？
7.營養攝取過多會怎麼樣？
8.現代人也會營養失調，真的嗎？
9.想了解理想的飲食均衡
COLUMN 1 小心「飲水過量」！可怕的「水中毒」是什麼？

第2章 你應該知道的巨量營養素基礎
1.想了解碳水化合物的功能
2.哪些食品含有大量碳水化合物？
3.低醣飲食真的有效嗎？
4.聽說有醣中毒，真的嗎？
5.想了解蛋白質的功能
6.哪些食品含有蛋白質？
7.不攝取蛋白質會怎麼樣？
8.蛋白質不容易形成脂肪，真的嗎？
9.什麼時候該吃蛋白質？
10.想了解脂質的功能！
11.哪些食品含有脂質？
12.油和脂有什麼差異？
13.脂質不論攝取多少都可以嗎？
COLUMN 2 為什麼年紀愈大愈容易「腹脹」？

第3章 你應該收藏的維生素基礎
1.維生素有哪些種類？
2.維生素A有什麼樣的功能？
3.維生素C有什麼樣的功能？
4.維生素D有什麼樣的功能？
5.維生素E有什麼樣的功能？
6.維生素K有什麼樣的功能？
7.維生素B1有什麼樣的功能？
8.維生素B2有什麼樣的功能？
9.維生素B6有什麼樣的功能？
10.維生素B12有什麼樣的功能？
11.想了解其他的維生素#1
12.想了解其他的維生素#2
COLUMN 3 令人驚訝的富含「維生素C」的蔬菜和水果

第4章 支撐人體的礦物質基礎
1.礦物質有哪些種類？
2.鈉有什麼樣的功能？
3.鉀有什麼樣的功能？
4.鈣有什麼樣的功能？
5.磷有什麼樣的功能？
6.鎂有什麼樣的功能？
7.鐵有什麼樣的功能？
8.鋅有什麼樣的功能？
9.銅有什麼樣的功能？
10.錳有什麼樣的功能？
11.碘有什麼樣的功能？
12.想了解其他的礦物質#1
13.想了解其他的礦物質#2
COLUMN 4 過量或不足都不行！「微量元素」的攝取要多加注意

第5章 絕對值得了解的營養素基礎
1.膳食纖維具有重要作用，真的嗎？
2.多酚有什麼樣的功能？
3.薑所含有的藥效成分是什麼？
4.真的有所謂的協同飲食嗎？
5.維生素C怕熱、怕水，真的嗎？
6.為什麼攝取咖啡因，人會清醒？
7.乳酸菌有什麼樣的功能？
COLUMN 5 吃辣之所以冒汗是因為腎上腺素！？

第6章 戰勝疾病的營養素基礎
1.感冒的時候該吃些什麼？
2.便祕或腹瀉的時候，吃什麼最理想？
3.嚴重疲勞的時候，應該怎麼做？
4.肥胖的時候，攝取什麼比較好？
5.血壓高的時候，應該吃什麼？
6.血糖高的人該攝取什麼營養素？
7.營養素有辦法擊退花粉症嗎？
COLUMN 6 預防老化、維持健康的「最強維生素」？

參考文獻

前言

第1章 營養素基礎中的基礎
1.五大營養素是什麼？
2.巨量營養素的作用是什麼？
3.維生素、礦物質的作用是什麼？
4.食物是怎麼轉變成營養的？
5.卡路里是什麼？
6.營養不良的話，人會怎麼樣？
7.營養攝取過多會怎麼樣？
8.現代人也會營養失調，真的嗎？
9.想了解理想的飲食均衡
COLUMN 1 小心「飲水過量」！可怕的「水中毒」是什麼？

第2章 你應該知道的巨量營養素基礎
1.想了解碳水化合物的功能
2.哪些食品含有大量碳水化合物？
3.低醣飲食真的有效嗎？
4.聽說有醣中毒，真的嗎？
5.想了解蛋白質的功能
6.哪些食...