紅樓湯品，流香撲鼻飄萬里

冰鎮酸梅湯，解暑最在行

　　在《紅樓夢》第三十四回「情中情因情感妹妹，錯裡錯以錯勸哥哥」中，有人在賈政面前告了寶玉一狀，賈政聽後火冒三丈，非要打寶玉一頓，並告訴所有人不許通風報信。自然，這頓板子寶玉是沒有逃脫。挨打後的寶玉屁股疼痛不堪，猶如針刺刀割一般，躺在那裡什麼都吃不下，眾人急得團團轉。正在這個時候，寶玉嚷著口渴，要喝酸梅湯。

　　為什麼挨打後的寶玉會對酸梅湯念念不忘呢？事實上，酸梅湯的確有著它的不平凡之處。就寶玉挨打這件事來說，挨打屬於皮肉之苦，這時人體會聚集大量的酸性物質，因此挨打後的寶玉會感到酸楚疼痛，而且伴隨著口渴難耐。這時如果有一碗酸甜適中的酸梅湯，那應該是何等美事，難怪寶玉這時會對酸梅湯情有獨鍾了。

　　從另一方面講，寶玉從小錦衣玉食，天天細米白飯、頓頓雞鴨魚肉。這些食物雖然好吃有營養，但經過人體代謝後，就會變成油脂、毒素等酸性物質。隨著這些酸性物質在體內的增多，人的體質也跟著變成酸性體質。在這種情況下人便會出現疲倦乏力、昏昏沉沉、心煩意亂、記不住事等症狀，皮膚也會變得暗淡粗糙，容易出油長痘。但書中的寶玉卻是個精力充沛、身體健康的人物，而且面若桃花，皮膚如嬰兒般細膩。這是為何呢？原來對於酸性體質來說，我們應該經常吃鹼性食物來平衡體內酸鹼值，而酸梅湯中的烏梅、山楂，就是鹼性食物之一。酸梅湯裡含有的粗纖維比較多，可以促使肌體把油脂、毒素排出體外。而且，酸梅湯富含維他命，對皮膚有很好的養護作用。

　　酸梅湯的做法有很多種，現在向大家介紹其中最簡單的一種。取乾烏梅半斤、山楂半斤、桂花一兩、甘草一兩、冰片糖或者紅糖適量。現將乾烏梅和山楂加水泡開，然後連同少量的桂花和甘草用紗布包起來。接下來在大鍋裡注滿水，放入紗布包，大火燒開。煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以產生染色效果的紅糖。最後用小火熬煮6～7小時，在水大約被熬去一半的時候，一鍋桂花香味濃郁酸梅湯也就做成了。

　　做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱裡放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。如果加入甘草的酸梅湯會有澀澀的餘味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。

　　事實上，不光是《紅樓夢》中的寶玉愛喝酸梅湯，明朝開國皇帝朱元璋對酸梅湯也是愛不釋手的。

　　相傳，在元末的時候，朱元璋是一個以賣烏梅為生的小販。一次，他販了一車烏梅去外地賣。不想烏梅沒賣出去對少，正趕上了當地的一場瘟疫。想趕快離開這個地方，卻又捨不得這車烏梅，於是很快他自己也被傳染上了，病倒在了旅店裡。眼看著一車烏梅開始發爛，朱元璋心如火焚，於是便掙扎著起來擺攤。當他走進存放烏梅的庫房時，忽然聞到了烏梅的酸氣，他馬上就感覺精神好了很多。於是，他靈機一動，便用烏梅搭配山楂、甘草一起煮成酸梅湯天天喝，過了段時間，他的瘟疫竟然好了。

　　知道酸梅湯可以治病後，朱元璋就把剩下的烏梅全熬成了酸梅湯銷售，一車烏梅很快被他用光了。從此，朱元璋便專門做起了酸梅湯生意，並且迅速的富裕起來，為日後起兵反元奠定了基礎。後來，朱元璋無論是領軍打仗還是日常生活，都經常以酸梅湯來清解體內油質，養氣提神。而且，朱元璋在當了皇帝之後，頓頓珍饈美味、大魚大肉，酸梅湯去油解膩、口感清爽，自然也讓他愛不釋手。

　　到了清朝，酸梅湯去油解膩的功效更貼合喜吃肉食的清代統治者，以酸梅湯作為日常保健飲品的養生之道依然在清代宮廷裡保留了下來。漸漸的酸梅湯被定型定名，從宮中流傳至北京民間，成為著名的老少咸宜的大眾飲料。清朝時，皇宮御膳房已備有專門製作酸梅湯的原料，以烏梅為主。「清宮異寶，御製烏梅湯」有斂肺、開胃生津、清熱解毒、調中下氣等功效。

　　據說，慈禧太后當年最鍾愛的就是酸梅湯，以此作為保持身材、美容養顏的良藥。後來八國聯軍進京，慈禧逃到了西安，吃飯仍然非常講究，命令地方官進奉有特色的地方風味食品。到了夏天，吃慣山珍海味的慈禧對酸梅湯依舊念念不忘，西安無冰，地方官只好派專人去太白山頂鑿那終年不化的冰，運回西安，足見慈禧的奢侈，從另一方面，也可以看出酸梅湯的魅力了。

　　在春天來臨的時候，初春的氣溫乍暖還寒，季節在交替過程中，人的身體需要一段時間才能適應過來，而就在冬春交接這段時間裡，我們常會感到疲乏無力、打不起精神。這時來一碗酸酸甜甜的酸梅湯，不僅能讓人恢復精力，而且能平降肝火，幫助脾胃消化、滋養肝臟。

　　當然，在炎炎夏日裡，能夠喝上一杯冰鎮的酸梅湯就更加讓人清涼冰爽了。夏天人們胃腸道的殺菌能力相對減弱，加上人們夏季普遍喜食生冷食物，稍不注意就易導致腹瀉等消化道疾病。所以，此時適量的喝一點酸梅湯來幫助腸胃消化，補充水分，比起那些讓人腹脹的碳酸飲料來說，酸梅湯可謂是夏季解暑養生的極品了。



火腿鮮筍湯，寶玉不嫌燙

　　火腿鮮筍湯出現在《紅樓夢》第五十八回「杏子陰假鳳泣虛凰，茜紗窗真情揆痴理」中。司內廚的僕婦送來了寶玉的晚飯，一共四樣小菜，其中有一道菜便是火腿鮮筍湯。寶玉一見有這道菜，忙喝了一口，卻被燙到了嘴，襲人見狀忙端過來吹吹，笑道：「能幾日不見葷，饞的這樣起來。」由此可見，寶玉對這道湯菜也是愛到了極點。

　　火腿鮮筍湯是以火腿和鮮筍為主料的美羹。火腿腸是以畜禽肉為主原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，並添加品質改良劑卡拉膠和維他命C，以及保護色、保水劑、防腐劑等物質。火腿腸除了供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維他命等營養外，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。夏天人們往往食慾不振，營養不足。火腿營養豐富，食之不膩，能增進食慾。火腿熬湯有清補作用，另外可以加點番茄之類富含維他命C的食物，以消除醃食致癌的顧慮。火腿還有加速傷口癒合的功效，作為外科手術後的輔助食品效果奇佳。

　　這裡需要注意的是，火腿一般是透過鹽醃，再經過火烤或煙燻製成的。根據人體一天所需的攝鹽量來說，每天食用兩根我們日常生活中經常看到的拇指粗細的火腿，就達到或超過了攝鹽量。所以，對於一些患有高血壓的朋友來說，要注意食用。

　　而湯中另一味主料鮮筍，則是我們烹飪美味佳餚必不可少的蔬菜之一。就火腿鮮筍湯是江南美食來說，鮮筍即是江南之春筍。相傳康熙皇帝喜愛春筍，每年春天必食江南嫩筍。曹雪芹祖父曹寅與其妻兄李煦都了解這一情況，他們在任江寧、蘇州織造和兩淮鹽政的後期，曾多次向北京進貢「燕來筍」。燕來筍即燕子來時出土之嫩筍，稱燕筍，也就是春筍。

　　竹筍其味甘淡，營養豐富。其烹調方法多種，燒、炒、煮、燉、煨均可，而且各具特色，鮮翠嫩香，風味獨特。一個大筍，因其各個部位不同，可分別食用，如嫩頭可作炒食，或作為肉圓、餡心的配料；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部較老，可以煮、蒸、煨以及和肉類、禽類一起煲湯，還可放罈中經發酵製作霉筍，燉食別有風味。

　　竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便祕的效果，還能防治高血脂、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病及大腸癌、乳癌等現代病症。《本草綱目》中指出竹筍有「化熱、消痰、爽胃」之功。《隨息居飲食譜》中也提到：「筍，甘涼，舒鬱，降濁升清，開膈消痰，味冠素食。」

　　此外，竹筍對防治由過食油膩而引發的疾病有特效。如對於因肉、雞、鴨等油膩食物吃得太多而致的食慾不振、噁心嘔吐、消化不良、腹瀉等人，每天吃筍一次，連續兩到三天即可痊癒。

　　火腿鮮筍湯的做法十分簡單：取火腿、鮮筍及調味料各適量，先將火腿剁塊，洗淨，切塊，放入鍋中，加清水適量，煮至火腿爛熟後，調入鮮筍、花椒、蔥、薑、鹽、味精、料酒各適量，煮沸後，去浮油即成。食時，想湯濃一點，可連皮，大火急滾，使火腿脂肪略乳化。湯呈白色，味醇厚。如想喝清湯則將火腿去皮，先蒸熟切片。再將鮮筍切片，入雞湯中共煮，臨熟時少加鹽糖，不加醬油，湯味便會清鮮。

　　火腿鮮筍湯在清代中葉，是作為高檔食品出現在富貴人家餐桌上的。明清時期火腿鮮筍湯是江南食俗，火腿與春筍合煮，其滋味特佳，難怪在《紅樓夢》中寶玉顧不得燙便端起來喝，結果被熱湯燙了嘴。

紅樓湯品，流香撲鼻飄萬里

冰鎮酸梅湯，解暑最在行

　　在《紅樓夢》第三十四回「情中情因情感妹妹，錯裡錯以錯勸哥哥」中，有人在賈政面前告了寶玉一狀，賈政聽後火冒三丈，非要打寶玉一頓，並告訴所有人不許通風報信。自然，這頓板子寶玉是沒有逃脫。挨打後的寶玉屁股疼痛不堪，猶如針刺刀割一般，躺在那裡什麼都吃不下，眾人急得團團轉。正在這個時候，寶玉嚷著口渴，要喝酸梅湯。

　　為什麼挨打後的寶玉會對酸梅湯念念不忘呢？事實上，酸梅湯的確有著它的不平凡之處。就寶玉挨打這件事來說，挨打屬於皮肉之苦，這時人體會聚集大量的...

序：一部《紅樓夢》其實就是一部「紅樓宴」
前言
藥膳養生—品嘗紅樓美食，享受健康人生
飲酒養生—祛病養生，酒為諸藥之長
喝茶養生—諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥
藥物養生—虛則補之，實則瀉之
疾病與養生—中醫治未病，預防要先行
性與養生—色乃人之本性，善待才能養生
其他養生—事因知足心常樂，人到無求品自高

序：一部《紅樓夢》其實就是一部「紅樓宴」
前言
藥膳養生—品嘗紅樓美食，享受健康人生
飲酒養生—祛病養生，酒為諸藥之長
喝茶養生—諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥
藥物養生—虛則補之，實則瀉之
疾病與養生—中醫治未病，預防要先行
性與養生—色乃人之本性，善待才能養生
其他養生—事因知足心常樂，人到無求品自高