前言──

在我十四歲時，第一次學習製作麵包。我的夢想是成為一位廚師，於是開始在烹飪補習班補習，從旁邊的烘焙教室飄散出剛出爐的麵包香氣令人陶醉，看到學員們將親手製作的麵包精美包裝後帶回家的模樣，我感到非常羨慕。因此，決定要學習製作糕點麵包，這就是我踏上烘焙之路的開始。

高中一畢業，我就立刻去大田的聖心堂麵包店上班。當時的聖心堂麵包店就跟現在一樣，是當地的人氣名店，每天的工作都非常忙碌。為了製作種類眾多的麵包而忙得不可開交。雖然很辛苦，但也因此獲得了許多寶貴的經驗，遇到了優秀的師傅，也學到很多東西。在日本學習很長一段時間的師傅，將結合日本和歐洲技法的麵包製作方式傳授給我。為了將這些麵包製作成更適合韓國人的美味風味，我不斷地努力研究和思考。

2023年的現在，色香味俱全的韓式麵包—K-Bread，正受到全球矚目。雖然聽起來野心有點大，但我想將自己長年苦心研究和累積的一切經驗知識，全都積累成冊，創作出進化版的「最具韓國特色的麵包食譜」給讀者們。也期許本書中的菜單，可以支持小型麵包店的經營。因此，我特別用心地構思了本書的食譜。

書中涵蓋多樣風格的麵包食譜，包括可當作主食的美味料理麵包、填滿各種鮮奶油的布里歐甜甜圈、在家就能輕鬆製作的蝴蝶餅麵包、兩種不同口感的鹽可頌及經改良的創意版本，還有填入各種餡料油炸而成的可樂餅等。書中不僅收錄了目前麵包市場上最受歡迎的品項，還有符合韓國口味且具備韓式風格的多款麵包。考量烘焙時的生產力和效率，書中選擇了「以單一麵團製作多款菜單」的方法，並運用鮮奶油或內餡變化來呈現各種獨特的菜單。

隨著越來越多的人將開設麵包咖啡廳視為志願，以及越來越多人選擇在家中製作高水準的麵包，專業和非專業之間的界限正逐漸消失。在這樣的時刻，針對那些希望以簡單而不複雜的方式製作美味麵包的居家烘焙者，以及夢想開設小型麵包店的新手創業者，希望這本書能夠提供一些有益的幫助。

金鎭浩

前言──

在我十四歲時，第一次學習製作麵包。我的夢想是成為一位廚師，於是開始在烹飪補習班補習，從旁邊的烘焙教室飄散出剛出爐的麵包香氣令人陶醉，看到學員們將親手製作的麵包精美包裝後帶回家的模樣，我感到非常羨慕。因此，決定要學習製作糕點麵包，這就是我踏上烘焙之路的開始。

高中一畢業，我就立刻去大田的聖心堂麵包店上班。當時的聖心堂麵包店就跟現在一樣，是當地的人氣名店，每天的工作都非常忙碌。為了製作種類眾多的麵包而忙得不可開交。雖然很辛苦，但也因此獲得了許多寶貴的經驗，遇到了優秀的師傅，也學到很多東西。...

Contents

BEFORE BAKING
在烘焙之前，你應該要知道的細節──

● 製作麵包的原理和步驟
: 根據麵團的最終溫度，計算出要使用的水溫
: 製作麵團時使用的冰塊
: 麵團攪拌的階段
: 在沒有發酵機的情況下發酵的方法
: 第一次發酵完成的時間點
● 書中使用的麵粉
● 酵母的種類
● 必要食材和附加食材
: 用「雞蛋和牛奶」代替水加進麵團的方法
● 烤箱和攪拌機
● 麵包出爐後，該塗上什麼？
: 蛋液的製作方法
● 關於烘焙的大小問

PART 1　BREAD LOAF 吐司
01. FRESH MILK BREAD 鮮奶吐司
02. MASCARPONE BREAD 馬斯卡彭乳酪生吐司
03. 馬斯卡彭乳酪生吐司創意版本
● MILK & BUTTER BREAD 牛奶奶油早餐包
04. RYE & POTATO BREAD 黑麥馬鈴薯麵包
05. OLIVE FOCACCIA BREAD 橄欖佛卡夏麵包

PART 2　SALTED BUN 鹽可頌
06. SOFT SALTED BUN 柔軟的鹽可頌
07. 柔軟的鹽可頌創意版本①
● SOFT SALTED BUN WITH EGG MAYO 雞蛋美乃滋鹽可頌
08. 柔軟的鹽可頌創意版本 ②
● SOFT SALTED BUN WITH CRAB MAYO 蟹肉美乃滋鹽可頌
09.CRACKED SALTED BUN 脆皮鹽可頌
10. 脆皮鹽可頌創意版本①
CRACKED SALTED BUN WITH POLLOCK ROE 明太子鹽可頌
11. 脆皮鹽可頌創意版本 ②
CRACKED SALTED BUN WITH SWEET RED BEANS & BUTTER 紅豆奶油鹽可頌

PART 3　SWEET BUN 甜餐包
◆ 甜餐包麵團 ◆

12. SWEET RED BEAN BUN 甜紅豆麵包
13. SOBORO BUN 菠蘿麵包
14. CUSTARD CREAM BUN 卡士達奶油麵包
15. CHIVE BUN 韭菜麵包
16. MELON BUN 哈密瓜麵包

PART 4　CROQUETTE 可樂餅
17. VEGETABLE CROQUETTE 蔬菜可樂餅
18. BEEF CURRY CROQUETTE 牛肉咖哩可樂餅
19. ITALIAN CROQUETTE 義式可樂餅
20. SALAD CROQUETTE 沙拉可樂餅

PART 5　DONUT 甜甜圈
◆ 布里歐甜甜圈麵團 ◆

21. GLAZED DONUT 糖霜甜甜圈
22. MILK CREAM DONUT 牛奶鮮奶油甜甜圈
23. VANILLA CREAM DONUT 香草鮮奶油甜甜圈
24. STRAWBERRY CREAM DONUT 草莓鮮奶油甜甜圈
25. MATCHA CREAM DONUT 抹茶鮮奶油甜甜圈

PART 6　BRIOCHE 布里歐
◆ 布里歐麵團 ◆

26. BRIOCHE BRESSANE 布里歐 布烈薩努
27. CORN CHEESE BRIOCHE 玉米乳酪布里歐
28. BRIOCHE HAMBURGER BUN & CHEESE BURGER 布里歐漢堡包＆起司漢堡
29. CINNAMON TWIST 肉桂扭紋捲
30. CHALLAH 哈拉麵包
31. GONGJU CHESTNUT BREAD 公州栗子麵包
32. CHOCOLATE BABKA 巧克力巴布卡
33. PISTACHIO BABKA 開心果巴布卡

PART 7　PRETZEL蝴蝶餅
◆ 蝴蝶餅麵團 ◆
◆ 製作鹼水 ◆
用氫氧化鈉片鹼取代小蘇打製成蝴蝶餅 ◆
蝴蝶餅的正確烘烤方式 ◆
34. ORIGINAL PRETZEL 原味蝴蝶餅
35. CINNAMON SUGAR PRETZEL 肉桂蝴蝶餅
36. SAUSAGE PRETZEL 香腸蝴蝶餅
37. SALTED MILK CREAM PRETZEL 鹽味牛奶鮮奶油蝴蝶餅
38. LEEK & CREAM CHEESE PRETZEL 蔥花＆奶油乳酪蝴蝶餅麵包
39. KAYA JAM & BUTTER PRETZEL 咖椰奶油蝴蝶餅麵包

Contents

BEFORE BAKING
在烘焙之前，你應該要知道的細節──

● 製作麵包的原理和步驟
: 根據麵團的最終溫度，計算出要使用的水溫
: 製作麵團時使用的冰塊
: 麵團攪拌的階段
: 在沒有發酵機的情況下發酵的方法
: 第一次發酵完成的時間點
● 書中使用的麵粉
● 酵母的種類
● 必要食材和附加食材
: 用「雞蛋和牛奶」代替水加進麵團的方法
● 烤箱和攪拌機
● 麵包出爐後，該塗上什麼？
: 蛋液的製作方法
● 關於烘焙的大小問

PART 1　BREAD LOAF 吐司
01. FRESH MILK BREAD 鮮奶吐司
02. MASCARPONE ...