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文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！
藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作；
選豆×烘焙×品飲×餐搭，藍瓶經營哲學一次看懂
◎為何藍瓶堅持只賣烘焙完成48小時內的咖啡豆？
◎藍瓶手沖咖啡的水粉比例是多少？使用多高水溫沖泡？
◎單簧管樂手出身的藍瓶創辦人，竟是個不折不扣的「日本控」？
◎藍瓶門市限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來？
邁入千禧年後，咖啡界最傳奇的品牌當推「藍瓶咖啡」（Blue Bottle Coffee）；
它不但是全世界第三波咖啡風潮（The third wave of coffee）中最閃亮的明星，
極簡精緻的風格，更令它享有「咖啡界Apple」的美譽，廣受全球文青追捧。
藍瓶咖啡最為人稱道的，
便是其精緻的手沖、醇香的濃縮咖啡，以及各式專業的沖製方式。
店內販售的飲品只有六種品項，沒有大中小杯之分、沒有調味；
創業當年更領先全加州，首度引進搭載PID溫控的La Marzocco義式機，
所有的咖啡都是現點、現磨、現場製作，濃醇而精準，
每杯含牛奶的品項都有手工拉花；所有的濾泡式咖啡皆使用自家手沖架
——這樣的營運方式現在相當普遍，但在當時極不尋常。
2024年是藍瓶咖啡開業22週年，
自2017年起有了大股東雀巢當靠山之後，藍瓶至今全球據點已突破百間。
光是美國境內就涵蓋加州、波士頓、紐約、華盛頓；
海外則於2015年插旗東京的清澄白河，後續陸續於京都、神戶、橫濱展店；
2019年進軍首爾；2020年挺進香港；2022年於上海開設首間分店。
所謂「藍瓶帝國」儼然成形！
★從自家烘焙到市集攤車，藍瓶咖啡起步走
藍瓶咖啡草創於2002年，最初只是創辦人詹姆斯．費曼
基於興趣而在家以烤箱烘豆，逐漸累積心得。
與此同時，單簧管月手出身的他，亦感到自己在音樂路上停滯不前；
儘管加入線上音樂服務公司，卻在網路泡沫化的衝擊下遭到解雇。
至此，詹姆斯重拾咖啡志趣。剛開始，他只想賣自家烘焙的咖啡豆，
先是在加州奧克蘭（Oakland）租了一個小盆栽棚，並買來專業機具認真烘豆；
意外地在寄售商品的小農市集上，遇到後來成為妻子的凱特琳（Caitlin）。
當時凱特琳還在米耶特（Miette）甜點店工作，詹姆斯負責協助製作搭餐飲品。
由於點單需求大，他乾脆直接頂下一台小小的咖啡攤車，
除了以各種不同的萃取技術、烘焙程度和配方調製義式咖啡之外，
他更堅持以木製立架現場手沖咖啡，且一次只沖一杯！
顧客們即便全看傻了眼，卻又甘願乖乖在攤車前排隊等候。
隨著市集攤車的生意日漸穩定，詹姆斯興起了開店的念頭。
終於在2005年，於舊金山海斯谷（Hayes Valley）一棟舊房子的車庫裡，
開設藍瓶咖啡的第一個營業據點——儘管那只是一個小小的咖啡亭（kiosk）。
2008年，藍瓶咖啡的第一間門市在舊金山鑄幣局廣場（Mint Plaza）開張；
並於後續的一年之內快速展店、攻占美國東西岸，最終紅遍全球。
就這樣，全美國，乃至全世界最知名的自家烘焙品牌於焉誕生。
★選豆×烘焙×品飲×餐搭，藍瓶經營現況一次看懂
本書是藍瓶咖啡創辦人詹姆斯．費曼至今唯一著作。
全書首先以「從莊園到咖啡杯」的新世界破題，
探索全球各地採購生豆的來龍去脈，並說明多種常用咖啡豆的選購要點。
在這之後，詹姆斯也在書中逐一拆解居家烘豆的步驟；
就像他剛起步時那樣，使用的一般家用廚房工具即可完成。
本書亦介紹了居家杯測的技巧，不僅能用這種方法鍛鍊味覺，
更可與三五好友分享自己精心烘焙的咖啡。
而在品飲方面，除了藍瓶最廣為人知的手沖咖啡之外，
詹姆斯更帶領讀者，以法式濾壓、法蘭絨濾泡、虹吸壺等
多種能萃取出絕佳風味的手法，親自沖出一杯完美咖啡。
全書後半更收錄藍瓶甜點主廚凱特琳．費曼的31篇創新食譜，
多款藍瓶咖啡店鋪限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來！
2017年9月，全世界最大的食品及飲品公司雀巢，
（據傳）以5億美元天價，收購藍瓶咖啡六成股份。
難能可貴的是，即便納入雀巢旗下，藍瓶仍維持獨立運作，
非但不賣雀巢產品，對自家商品的堅持與咖啡風味並未改變。
正如當年詹姆斯承諾過的：
「藍瓶的每杯咖啡，都是我們從頭開始，用心為客人親手製作的。」
★全球咖啡界．餐飲業達人，熱烈狂推
喝過藍瓶咖啡的人，都會一試成主顧，而多虧這本書的誕生，現在你總算可以了解箇中原因。這本舉足輕重的書，除了細數當今咖啡文化，更是咖啡的追本溯源與製作指南，絕對會讓資深玩家、業餘玩家以及業界人士都熱血沸騰。書裡還有藍瓶的豪華食譜，就像濃縮咖啡上頭的那層克立瑪（crema）般不可或缺。
──美國餐飲大亨，《我在世上最困難的行業中，打造事業》作者／
丹尼．梅爾（Danny Meyer）
詹姆斯簡直像先知一般，因為他的友誼與帶領，我一腳踏入了全新的咖啡世界，而他教導我的咖啡學問，更是改變了我的生活。這本書廣納豐富的咖啡知識、令人驚喜的資訊，以及美味的靈感，一定也會改變你的人生，我也仍陶醉其中。
──Aziza餐廳主廚兼負責人、《新摩洛哥美食》（Mourad: New Moroccan）作者／
穆拉德．拉勒（Mourad Lahlou）
讀完這本書，就能深刻體會到藍瓶咖啡至今的成就，靠的就是對每個細節的講究；精心探究從產區到品飲的每一步，完美展現第三波咖啡的精神，值得所有咖啡愛好者細細品味。
——咖啡自媒體／AD Cafe
元食與藍瓶咖啡的第一次相遇，是開箱藍瓶咖啡的濾杯。有別於其他店家，藍瓶為了自家萃取風格，研發了專屬濾杯，對於咖啡的用心可見一斑。新鮮製作的精品咖啡、獨具特色的店面氛圍、簡約俐落的產品設計，無論從什麼角度認識藍瓶咖啡，都會留下深刻的印象！
——元食咖啡／王俊元
2017年，雀巢收購了藍瓶六成股權。儘管如此，透過對藍瓶在東京十多家分店的觀察，不難看出，藍瓶仍在連鎖咖啡店的現實下，維持著精品咖啡與獨立咖啡店的精神。不少關心咖啡永續發展的人，一直對於藍瓶被雀巢收購難以釋懷，但平心而論，集團級的視野以及食品技術，無疑已將藍瓶帶往另一個境界。而這本書，就是藍瓶品牌故事的起點。
mojocoffee創辦兼主理人／陳俞嘉Scott Pasuya
閱讀本書，可從字裡行間充分感受到作者詹姆斯對咖啡滿滿的熱忱。從初始的摸索階段的青澀狂想，歷經無數次的練習測試並結合部分日本咖啡文化，慢慢積累經驗成型的系統觀點，最後造就出全球熱門品牌，相當值得玩味！
——9Bar Coffee 主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超
藍瓶是最早將烘焙日期標注在咖啡豆包裝袋上的烘焙商；堅持只販售48小時內烘焙的咖啡、堅持只用倚賴人工的半自動咖啡機等。這些堅持與負責任的態度，幾乎和該品牌受到世界咖啡迷的喜愛程度成正比。
——La Marzocco Taiwan總經理／楊明勳Frank
本書詳細記錄了藍瓶咖啡的創業歷程，從理念、產品、設計、經營、擴張到他遭遇困境與轉型，依靠的是創意、熱情與堅持。我也於2023年前往藍瓶東京澀谷店體驗現場氛圍，充分感受到藍瓶塑造了「每個人都值得享用更高品質咖啡」的文化！希望此書能給所有愛咖啡、有夢想的人一些啟發！
——虎記商行／寧波東街小霸王
第三波咖啡浪潮領導品牌——藍瓶咖啡獨家解密！
徹底翻轉你對咖啡的觀點，以及品飲咖啡的方式。
本書特色
◎文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作。
◎選豆×烘焙×品飲×餐搭，一次看懂藍瓶咖啡的店鋪經營與品牌哲學。
◎收錄上百張質感絕佳的現場照片，完整展示咖啡從新鮮摘採到化身美味飲品的旅程。
作者簡介：
詹姆斯．費曼（James Freeman）
藍瓶咖啡的創辦人與負責人。多年前，藍瓶咖啡從奧克蘭一座小盆栽棚起家，如今已是美國頂尖的自家烘焙咖啡品牌，全美已有60餘間分店；東西岸皆設有烘豆所；全球據點更突破百間。除了自營咖啡館外，藍瓶亦與全美高檔餐廳合作，包括柏克萊的Chez Panisse、紐約的Gramercy Tavern、舊金山的Coi等，並經常獲得各界媒體關注。
更多詳細資訊：www.bluebottlecoffee.com
凱特琳．費曼（Caitlin Freeman）
藍瓶咖啡的甜點主廚，曾任舊金山米耶特（Miette）甜點店的負責人。她與詹姆斯目前居住在加州舊金山。
泰拉．達根（Tara Duggan）
《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）美食版專職撰稿長達十年，曾榮獲美食界盛事「詹姆斯比爾德獎」（James Beard Award）的最佳專欄獎項，也曾以專題報導獲得該獎提名。她目前與家人住在舊金山，這是她的第三本著作。
攝影簡介：
克雷．麥克蘭（Clay McLachlan）
屢獲大獎的攝影師，擅長美食、葡萄酒與旅行攝影，作品散見於多本美食書籍，包含榮獲「世界美食圖書獎」（World Cookbook Award）的《巧克力入菜》（暫譯，Cooking with Chocolate）。他經常往返於舊金山與義大利兩地。
譯者簡介：
劉佳澐
淡江大學英文研究所畢業，大學主修中文，曾獲臺北文學獎，任職於電影業多年。譯有《親愛的，那不是你的錯》、《卓越領導者的修練學》、《漫遊的技術》、《與焦慮和解》、《艾揚格瑜伽修習寶典》、《腰痠背痛的人最需要的「修復瑜伽」》等，持續翻譯中。
名人推薦：
mojocoffee創辦兼主理人／陳俞嘉Scott Pasuya
專文推薦
咖啡自媒體／AD Cafe
元食咖啡／王俊元
9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超
La Marzocco Taiwan總經理／楊明勳Frank
虎記商行／寧波東街小霸王
專業推薦（按姓名首字筆劃排序）
媒體推薦：
推薦序
連鎖規模，獨立精神，藍瓶咖啡
本書前言中，作者之一詹姆斯．費曼提到自己早年與咖啡的相遇：「為什麼咖啡聞起來如此香醇，嘗起來卻如此難以下嚥？」讀到這裡，我不禁發笑。因為美國知名咖啡師大衛．舒默（David Schomer）在《大衛．舒默的超完美義式咖啡實作》一書中也回憶了他在童年對咖啡的印象：「世界上怎麼可能會有東西聞起來如此豐富，喝起來卻這麼糟糕？」
後來，舒默在西雅圖創立了維瓦奇咖啡（Cafe Vivace，現為Espresso Vivace）。多年之後，費里曼則在舊金山成立了藍瓶咖啡，各自開始打造美味咖啡的大業；不同的背景和思維亦使他們走上了完全不同的咖啡歷程。
藍瓶咖啡於2002年開業，並於2012年時推出本書英語原版。但大家不要因為這是一本十多年前的著作而感到過時。畢竟在美國，第三波咖啡浪潮已盛行三十多年，經歷發展期的陡峭，現已來到平穩的高原期。時至今日，市場對精品咖啡的認知仍圍繞在追求咖啡生豆、烘焙及沖製的品質提升。就連本書近三分之一的篇幅，也都是在講述所謂「精品咖啡科普」。但透過詹姆斯生動有趣的詮釋，這些章節仍為我帶來不少的閱讀樂趣。
有趣的是，儘管大部分對精品咖啡的論述都是以科學基礎，詹姆斯卻額外提到了他如何受日本文化影響。在精品咖啡席捲全世界的過程中，我們最多只能說日本是一個「西化程度很高，且高度接受咖啡的國家」，談到第三波浪潮在此處的發展，似乎稱不上特別快速或普及。然而，當詹姆斯提到早期在日本的咖啡館消費經驗時，特別是對現已成為朝聖景點的茶亭羽當的觀察與紀錄（包括對氛圍、咖啡師、咖啡沖製、以及甜點擺設等的細膩描述等），卻再再顯示第三波咖啡的精神，早已深入滲透這個國家。儘管此段內容大多是感性的理解，但不可否認的是，詹姆斯成功地在科普之外，透過「不只對風味的需求，更注重充滿儀式感」的覺悟，將第三波咖啡帶入另一個高潮，更為這段追求完美消費體驗的旅程做出完整的回顧。
當我們提到精品咖啡時，往往會與「獨立咖啡店」產生強烈聯想。獨立咖啡店如果有定義的話，大抵不脫「由個人或小型企業經營的咖啡店」。正因股權簡單，業主得以在咖啡店中充分傳達自己對品質的追求、工藝的堅持，以及次文化的建立。儘管這樣的咖啡店規模通常不會太大，但很容易成為地方特色，同時聚集一群有相似愛好和品味的消費者。例如大衛．舒默的維瓦奇咖啡基本上就是以這個軸線發展至今。
「連鎖咖啡店」則被視為對比的一方，具有較為嚴謹的財務紀律和盈利要求；通常透過大量複製，例如更方便批量製作的飲品和視覺較為統一的裝修風格等，來實現規模經濟，同時也能降低成本、加速獲利。缺點則是為了快速服務而導致缺乏個性的服務，近乎統一的裝潢也讓咖啡店變得單調乏味。我之所以舉這個例子，並不是要說藍瓶這個現在於全球擁有上百家門市的「咖啡集團」是個枯燥的品牌。2012年，也就是本書英語原版發行的當年，藍瓶獲得了2000萬美元的創投；2015年又獲得了7000萬美元的投資。2017年，雀巢收購了藍瓶六成的股權。儘管如此，透過對藍瓶在東京十多家分店的觀察，每間都保有其獨特的風格，同時深深地融入當地的風景和文化，相當值得咖啡愛好者探訪。不難看出，藍瓶仍在連鎖咖啡店的現實下，維持著精品咖啡與獨立咖啡店的精神。
不少關心咖啡永續發展的人，一直對於藍瓶被雀巢收購難以釋懷，但平心而論，集團級的視野以及食品技術，無疑已將藍瓶帶往另一個境界。
而這本書，就是藍瓶品牌故事的起點。
（本文作者陳俞嘉Scott Pasuya，逢甲大學工業工程學系畢業，紐約佩斯大學［Pace University］企業管理碩士。2003年創立外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee，開始對精品咖啡的探索。店內大小咖啡事樣樣經手，堅持貫徹以科學邏輯的方式，使咖啡沖製與烘焙知識具傳遞性。持續擔任生豆公司採購顧問，以及臺灣各級生豆評鑑裁判，致力推廣國內外好咖啡。臉書粉專：The Factory-mojocoffee、山上的咖啡。）
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文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！
藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作；
選豆×烘焙×品飲×餐搭，藍瓶經營哲學一次看懂
◎為何藍瓶堅持只賣烘焙完成48小時內的咖啡豆？
◎藍瓶手沖咖啡的水粉比例是多少？使用多高水溫沖泡？
◎單簧管樂手出身的藍瓶創辦人，竟是個不折不扣的「日本控」？
◎藍瓶門市限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來？
邁入千禧年後，咖啡界最傳奇的品牌當推「藍瓶咖啡」（Blue Bottle Coffee）；
它不但是全世界第三波咖啡風潮（The third wave of coffee）中最閃亮的明星，
極簡精緻的風格，更令它享有「咖啡界Apple」的美譽，廣受全球文青追捧。
藍瓶咖啡最為人稱道的，
便是其精緻的手沖、醇香的濃縮咖啡，以及各式專業的沖製方式。
店內販售的飲品只有六種品項，沒有大中小杯之分、沒有調味；
創業當年更領先全加州，首度引進搭載PID溫控的La Marzocco義式機，
所有的咖啡都是現點、現磨、現場製作，濃醇而精準，
每杯含牛奶的品項都有手工拉花；所有的濾泡式咖啡皆使用自家手沖架
——這樣的營運方式現在相當普遍，但在當時極不尋常。
2024年是藍瓶咖啡開業22週年，
自2017年起有了大股東雀巢當靠山之後，藍瓶至今全球據點已突破百間。
光是美國境內就涵蓋加州、波士頓、紐約、華盛頓；
海外則於2015年插旗東京的清澄白河，後續陸續於京都、神戶、橫濱展店；
2019年進軍首爾；2020年挺進香港；2022年於上海開設首間分店。
所謂「藍瓶帝國」儼然成形！
★從自家烘焙到市集攤車，藍瓶咖啡起步走
藍瓶咖啡草創於2002年，最初只是創辦人詹姆斯．費曼
基於興趣而在家以烤箱烘豆，逐漸累積心得。
與此同時，單簧管月手出身的他，亦感到自己在音樂路上停滯不前；
儘管加入線上音樂服務公司，卻在網路泡沫化的衝擊下遭到解雇。
至此，詹姆斯重拾咖啡志趣。剛開始，他只想賣自家烘焙的咖啡豆，
先是在加州奧克蘭（Oakland）租了一個小盆栽棚，並買來專業機具認真烘豆；
意外地在寄售商品的小農市集上，遇到後來成為妻子的凱特琳（Caitlin）。
當時凱特琳還在米耶特（Miette）甜點店工作，詹姆斯負責協助製作搭餐飲品。
由於點單需求大，他乾脆直接頂下一台小小的咖啡攤車，
除了以各種不同的萃取技術、烘焙程度和配方調製義式咖啡之外，
他更堅持以木製立架現場手沖咖啡，且一次只沖一杯！
顧客們即便全看傻了眼，卻又甘願乖乖在攤車前排隊等候。
隨著市集攤車的生意日漸穩定，詹姆斯興起了開店的念頭。
終於在2005年，於舊金山海斯谷（Hayes Valley）一棟舊房子的車庫裡，
開設藍瓶咖啡的第一個營業據點——儘管那只是一個小小的咖啡亭（kiosk）。
2008年，藍瓶咖啡的第一間門市在舊金山鑄幣局廣場（Mint Plaza）開張；
並於後續的一年之內快速展店、攻占美國東西岸，最終紅遍全球。
就這樣，全美國，乃至全世界最知名的自家烘焙品牌於焉誕生。
★選豆×烘焙×品飲×餐搭，藍瓶經營現況一次看懂
本書是藍瓶咖啡創辦人詹姆斯．費曼至今唯一著作。
全書首先以「從莊園到咖啡杯」的新世界破題，
探索全球各地採購生豆的來龍去脈，並說明多種常用咖啡豆的選購要點。
在這之後，詹姆斯也在書中逐一拆解居家烘豆的步驟；
就像他剛起步時那樣，使用的一般家用廚房工具即可完成。
本書亦介紹了居家杯測的技巧，不僅能用這種方法鍛鍊味覺，
更可與三五好友分享自己精心烘焙的咖啡。
而在品飲方面，除了藍瓶最廣為人知的手沖咖啡之外，
詹姆斯更帶領讀者，以法式濾壓、法蘭絨濾泡、虹吸壺等
多種能萃取出絕佳風味的手法，親自沖出一杯完美咖啡。
全書後半更收錄藍瓶甜點主廚凱特琳．費曼的31篇創新食譜，
多款藍瓶咖啡店鋪限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來！
2017年9月，全世界最大的食品及飲品公司雀巢，
（據傳）以5億美元天價，收購藍瓶咖啡六成股份。
難能可貴的是，即便納入雀巢旗下，藍瓶仍維持獨立運作，
非但不賣雀巢產品，對自家商品的堅持與咖啡風味並未改變。
正如當年詹姆斯承諾過的：
「藍瓶的每杯咖啡，都是我們從頭開始，用心為客人親手製作的。」
★全球咖啡界．餐飲業達人，熱烈狂推
喝過藍瓶咖啡的人，都會一試成主顧，而多虧這本書的誕生，現在你總算可以了解箇中原因。這本舉足輕重的書，除了細數當今咖啡文化，更是咖啡的追本溯源與製作指南，絕對會讓資深玩家、業餘玩家以及業界人士都熱血沸騰。書裡還有藍瓶的豪華食譜，就像濃縮咖啡上頭的那層克立瑪（crema）般不可或缺。
──美國餐飲大亨，《我在世上最困難的行業中，打造事業》作者／
丹尼．梅爾（Danny Meyer）
詹姆斯簡直像先知一般，因為他的友誼與帶領，我一腳踏入了全新的咖啡世界，而他教導我的咖啡學問，更是改變了我的生活。這本書廣納豐富的咖啡知識、令人驚喜的資訊，以及美味的靈感，一定也會改變你的人生，我也仍陶醉其中。
──Aziza餐廳主廚兼負責人、《新摩洛哥美食》（Mourad: New Moroccan）作者／
穆拉德．拉勒（Mourad Lahlou）
讀完這本書，就能深刻體會到藍瓶咖啡至今的成就，靠的就是對每個細節的講究；精心探究從產區到品飲的每一步，完美展現第三波咖啡的精神，值得所有咖啡愛好者細細品味。
——咖啡自媒體／AD Cafe
元食與藍瓶咖啡的第一次相遇，是開箱藍瓶咖啡的濾杯。有別於其他店家，藍瓶為了自家萃取風格，研發了專屬濾杯，對於咖啡的用心可見一斑。新鮮製作的精品咖啡、獨具特色的店面氛圍、簡約俐落的產品設計，無論從什麼角度認識藍瓶咖啡，都會留下深刻的印象！
——元食咖啡／王俊元
2017年，雀巢收購了藍瓶六成股權。儘管如此，透過對藍瓶在東京十多家分店的觀察，不難看出，藍瓶仍在連鎖咖啡店的現實下，維持著精品咖啡與獨立咖啡店的精神。不少關心咖啡永續發展的人，一直對於藍瓶被雀巢收購難以釋懷，但平心而論，集團級的視野以及食品技術，無疑已將藍瓶帶往另一個境界。而這本書，就是藍瓶品牌故事的起點。
mojocoffee創辦兼主理人／陳俞嘉Scott Pasuya
閱讀本書，可從字裡行間充分感受到作者詹姆斯對咖啡滿滿的熱忱。從初始的摸索階段的青澀狂想，歷經無數次的練習測試並結合部分日本咖啡文化，慢慢積累經驗成型的系統觀點，最後造就出全球熱門品牌，相當值得玩味！
——9Bar Coffee 主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超
藍瓶是最早將烘焙日期標注在咖啡豆包裝袋上的烘焙商；堅持只販售48小時內烘焙的咖啡、堅持只用倚賴人工的半自動咖啡機等。這些堅持與負責任的態度，幾乎和該品牌受到世界咖啡迷的喜愛程度成正比。
——La Marzocco Taiwan總經理／楊明勳Frank
本書詳細記錄了藍瓶咖啡的創業歷程，從理念、產品、設計、經營、擴張到他遭遇困境與轉型，依靠的是創意、熱情與堅持。我也於2023年前往藍瓶東京澀谷店體驗現場氛圍，充分感受到藍瓶塑造了「每個人都值得享用更高品質咖啡」的文化！希望此書能給所有愛咖啡、有夢想的人一些啟發！
——虎記商行／寧波東街小霸王
第三波咖啡浪潮領導品牌——藍瓶咖啡獨家解密！
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本書特色
◎文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作。
◎選豆×烘焙×品飲×餐搭，一次看懂藍瓶咖啡的店鋪經營與品牌哲學。
◎收錄上百張質感絕佳的現場照片，完整展示咖啡從新鮮摘採到化身美味飲品的旅程。
作者簡介：
詹姆斯．費曼（James Freeman）
藍瓶咖啡的創辦人與負責人。多年前，藍瓶咖啡從奧克蘭一座小盆栽棚起家，如今已是美國頂尖的自家烘焙咖啡品牌，全美已有60餘間分店；東西岸皆設有烘豆所；全球據點更突破百間。除了自營咖啡館外，藍瓶亦與全美高檔餐廳合作，包括柏克萊的Chez Panisse、紐約的Gramercy Tavern、舊金山的Coi等，並經常獲得各界媒體關注。
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凱特琳．費曼（Caitlin Freeman）
藍瓶咖啡的甜點主廚，曾任舊金山米耶特（Miette）甜點店的負責人。她與詹姆斯目前居住在加州舊金山。
泰拉．達根（Tara Duggan）
《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）美食版專職撰稿長達十年，曾榮獲美食界盛事「詹姆斯比爾德獎」（James Beard Award）的最佳專欄獎項，也曾以專題報導獲得該獎提名。她目前與家人住在舊金山，這是她的第三本著作。
攝影簡介：
克雷．麥克蘭（Clay McLachlan）
屢獲大獎的攝影師，擅長美食、葡萄酒與旅行攝影，作品散見於多本美食書籍，包含榮獲「世界美食圖書獎」（World Cookbook Award）的《巧克力入菜》（暫譯，Cooking with Chocolate）。他經常往返於舊金山與義大利兩地。
譯者簡介：
劉佳澐
淡江大學英文研究所畢業，大學主修中文，曾獲臺北文學獎，任職於電影業多年。譯有《親愛的，那不是你的錯》、《卓越領導者的修練學》、《漫遊的技術》、《與焦慮和解》、《艾揚格瑜伽修習寶典》、《腰痠背痛的人最需要的「修復瑜伽」》等，持續翻譯中。
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連鎖規模，獨立精神，藍瓶咖啡
本書前言中，作者之一詹姆斯．費曼提到自己早年與咖啡的相遇：「為什麼咖啡聞起來如此香醇，嘗起來卻如此難以下嚥？」讀到這裡，我不禁發笑。因為美國知名咖啡師大衛．舒默（David Schomer）在《大衛．舒默的超完美義式咖啡實作》一書中也回憶了他在童年對咖啡的印象：「世界上怎麼可能會有東西聞起來如此豐富，喝起來卻這麼糟糕？」
後來，舒默在西雅圖創立了維瓦奇咖啡（Cafe Vivace，現為Espresso Vivace）。多年之後，費里曼則在舊金山成立了藍瓶咖啡，各自開始打造美味咖啡的大業；不同的背景和思維亦使他們走上了完全不同的咖啡歷程。
藍瓶咖啡於2002年開業，並於2012年時推出本書英語原版。但大家不要因為這是一本十多年前的著作而感到過時。畢竟在美國，第三波咖啡浪潮已盛行三十多年，經歷發展期的陡峭，現已來到平穩的高原期。時至今日，市場對精品咖啡的認知仍圍繞在追求咖啡生豆、烘焙及沖製的品質提升。就連本書近三分之一的篇幅，也都是在講述所謂「精品咖啡科普」。但透過詹姆斯生動有趣的詮釋，這些章節仍為我帶來不少的閱讀樂趣。
有趣的是，儘管大部分對精品咖啡的論述都是以科學基礎，詹姆斯卻額外提到了他如何受日本文化影響。在精品咖啡席捲全世界的過程中，我們最多只能說日本是一個「西化程度很高，且高度接受咖啡的國家」，談到第三波浪潮在此處的發展，似乎稱不上特別快速或普及。然而，當詹姆斯提到早期在日本的咖啡館消費經驗時，特別是對現已成為朝聖景點的茶亭羽當的觀察與紀錄（包括對氛圍、咖啡師、咖啡沖製、以及甜點擺設等的細膩描述等），卻再再顯示第三波咖啡的精神，早已深入滲透這個國家。儘管此段內容大多是感性的理解，但不可否認的是，詹姆斯成功地在科普之外，透過「不只對風味的需求，更注重充滿儀式感」的覺悟，將第三波咖啡帶入另一個高潮，更為這段追求完美消費體驗的旅程做出完整的回顧。
當我們提到精品咖啡時，往往會與「獨立咖啡店」產生強烈聯想。獨立咖啡店如果有定義的話，大抵不脫「由個人或小型企業經營的咖啡店」。正因股權簡單，業主得以在咖啡店中充分傳達自己對品質的追求、工藝的堅持，以及次文化的建立。儘管這樣的咖啡店規模通常不會太大，但很容易成為地方特色，同時聚集一群有相似愛好和品味的消費者。例如大衛．舒默的維瓦奇咖啡基本上就是以這個軸線發展至今。
「連鎖咖啡店」則被視為對比的一方，具有較為嚴謹的財務紀律和盈利要求；通常透過大量複製，例如更方便批量製作的飲品和視覺較為統一的裝修風格等，來實現規模經濟，同時也能降低成本、加速獲利。缺點則是為了快速服務而導致缺乏個性的服務，近乎統一的裝潢也讓咖啡店變得單調乏味。我之所以舉這個例子，並不是要說藍瓶這個現在於全球擁有上百家門市的「咖啡集團」是個枯燥的品牌。2012年，也就是本書英語原版發行的當年，藍瓶獲得了2000萬美元的創投；2015年又獲得了7000萬美元的投資。2017年，雀巢收購了藍瓶六成的股權。儘管如此，透過對藍瓶在東京十多家分店的觀察，每間都保有其獨特的風格，同時深深地融入當地的風景和文化，相當值得咖啡愛好者探訪。不難看出，藍瓶仍在連鎖咖啡店的現實下，維持著精品咖啡與獨立咖啡店的精神。
不少關心咖啡永續發展的人，一直對於藍瓶被雀巢收購難以釋懷，但平心而論，集團級的視野以及食品技術，無疑已將藍瓶帶往另一個境界。
而這本書，就是藍瓶品牌故事的起點。
（本文作者陳俞嘉Scott Pasuya，逢甲大學工業工程學系畢業，紐約佩斯大學［Pace University］企業管理碩士。2003年創立外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee，開始對精品咖啡的探索。店內大小咖啡事樣樣經手，堅持貫徹以科學邏輯的方式，使咖啡沖製與烘焙知識具傳遞性。持續擔任生豆公司採購顧問，以及臺灣各級生豆評鑑裁判，致力推廣國內外好咖啡。臉書粉專：The Factory-mojocoffee、山上的咖啡。）
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