12款實用內餡 + 13款延伸餡料，
靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮，
職人解構教學，帶你掌握「關鍵內餡」，
做出豐富多樣的極餡甜點！

職人解構，讓甜點變易懂好學！帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底，製作12款實用內餡及13款延伸變化，活用材料，不怕做多、做少不知道怎麼辦，靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾，輕鬆掌握多樣質感甜點。
作者根據多年教學及販售經驗，將最受歡迎的內餡收錄本書，無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達，還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡，完美比例配方、製作重點，讓你一次上手，做出完美內餡。
從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜，再到煮莓果餡、熬焦糖餡，都能Step by Step按著步驟學會，職人級內餡甜點、烘焙技巧，解構教學，美味露餡！

本書特色
★職人解構甜點
從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡，自在搭配不浪費材料。
‧基礎蛋糕體>>
白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕
全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕
‧基礎塔派皮>>
原味塔皮、可可塔皮
原味簡易派皮、可可簡易派皮

★延伸變化多款餡料
不只12款關鍵內餡，更延伸運用，帶給你更多口味的餡料。
‧卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達
‧焦糖餡>>焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油
‧經典巧克力甘納許>>巧克力慕斯
‧檸檬奶油餡>>檸檬奶霜
‧鳳梨餡>>鳳梨乳酪
‧酒漬果乾>>蘭姆奶油果乾餡

★職人提點「念不停」
Step by step的詳細分解圖，配合猶如在耳的「Mountain念不停」，讓你關鍵提點不遺漏，製作極餡甜點更快速上手，減少失敗。

★內餡與甜點索引
各款餡料能做製作成哪些甜點，方便查閱，靈活好運用。

作者簡介：

陳文山 （Mountain）

【現職】

溫德德式烘焙餐館 西點主廚

【經歷】

Panasonic廚藝體驗專案活動老師

台灣各地烘焙廚藝教室西點講師

Kisetsu季節日記義式料理廚藝總監

La Dolce Vita幸福麵糰西點主廚

「美食鳳味」特約主廚

【著作】

《職人的188道手工甜鹹餅乾》

《一人份甜點-小烤箱完美烘焙術》

《免烤箱完美烘焙術》

《甜點職人的關鍵內餡》

【FB粉絲專頁】

烘焙點子王53

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