★ 收錄十二個月令中,各月分盛產的蔬菜所設計的食譜。
★ 80道順應四時、健康又自然的當令食材提案!
★ 結合美味、簡單、健康與小資的食譜,讓下廚成為療癒心靈的溫暖時光。
透過食材來感受四季的推移,順應時節享受當季的美味;並透過時令料理找回味蕾與土地的關係。
「餐桌」是人與人重要的情感連結所在,也是傳遞在地美好的場域。依照四季,挑當季最盛產的食材,不僅可口美味,通常也會是最便宜的!例如春季正好品嚐鮮嫩的蔬食料理,盛產的高山娃娃菜有著類似瓜類的鮮甜和香氣,適合燉煮、清炒的高麗菜風味濃郁,甘甜可口;夏季的苦瓜、絲瓜、竹筍、小黃瓜等,是退火首選,此時最令人驚喜的食材,莫過於綠竹筍,簡單的竹筍排骨湯,或是涼拌沙拉筍,就能呈現綠竹筍樸實卻美好的一面;秋季要吃根莖類,舉凡南瓜、芋頭等,儲存能量好準備過冬;冬天的葉菜類如油菜花、芥藍,盛產的豐美碩實的大白菜功不可沒。從開陽白菜、白菜滷到奶油焗白菜,道道都是溫暖的料理。
在這本食譜書裡,收錄了以十二個月令中,各月分盛產的蔬菜所設計的食譜。每種蔬菜,都有提供一至三種料理,期能做為讀者料理時的靈感泉源,讓我們一起用新鮮美味的食材,做出當令的專屬佳餚。
作者簡介:
楊晴
家常料理食譜作家與百萬人氣部落客,育有一個七歲的女兒。二十四歲一結婚就飛到日本陪伴求學的先生,因為東京物價高昂,生活費又只來自獎學金,因此不得不洗手作羹湯。從完全不曾下廚,到清炒青菜和香菇雞,接著又自我修行到宴客菜和餐廳菜。剛開始料理是為了生活,而後變成興趣,接著是為了健康,最後成為工作。一桌,兩餐,三人,四季……即使已經回到台灣,仍繼續在臉書粉絲團、IG和痞客幫部落格,分享集美味、簡單、小資與健康為一體的幸福感料理,讓下廚成為溫暖心靈的療癒時光。
其他著作:
2021年 《餐桌上的魔豆》
2020年 《舒食蔬房》
2020年 《零壓力!餐桌療癒料理》
2019年 《東京鳥窩廚房的家常食光》
東京鳥窩廚房
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章節試閱
正月
特選食材:花椰菜、秋葵、白蘿蔔
一年之始,正是春寒料峭之際。一切蟄伏的,都正要興起;一切凝滯的,都正要展開。清甜豐美的白蘿蔔,象徵了好彩頭,在春節是極受歡迎的食材。有謂:冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。沒有什麼比蘿蔔更適合在寒冬將盡的時節料理的蔬菜了。蘿蔔的料理方式多元,可以做成暖身又暖心的湯料理,例如蘿蔔排骨湯,或是日式關東煮。醬燒也非常合拍,和肉類同煮,可以增添清爽甘甜的風味。滷味裡加入白蘿蔔,也是多汁清甜的要角。蘿蔔的頭部較甜,適宜做成清淡的料理,而尾端微苦,可以煮成口味較重的滷蘿蔔。
二月
特選食材:蘆筍、蘆筍花、青花菜、高山娃娃菜
經歷過農曆新年的熱鬧和喧囂,二月顯得低調寧靜了許多。早春的梅花,葉子已經完全脫落了,長出稚嫩的花苞,等待時機成熟開出淡粉色的鮮花。這個月正是高山娃娃菜盛產的時間,高山娃娃菜又稱為抱子芥菜,和一般像是迷你白菜的娃娃菜不同,長得更像是抱子甘藍。少了芥菜的苦味,多了類似瓜類的鮮甜和香氣,簡單和蘑菇同炒,或用蝦米提鮮就非常好吃。苦寒的冬季結束,春天正在叩門,我一邊品嚐著初春鮮嫩的蔬食料理,一邊拉開窗簾,欣賞在梅花樹的枝頭上,歡欣跳躍的棕耳鵯。
三月
特選食材:高麗菜、絲瓜、苦瓜、茭白筍
乍暖還寒時候,最難將息。若秋季像一幅畫,春天就像一首詩詞。山中的霧像面紗,卻也無法遮掩漫山遍野張狂的嫩綠。提到嫩綠的蔬菜,許多人必定會想到高麗菜。高麗菜的產地遍及全台,包括高山與平地,產季也因此延長,通常不過炎熱的春、秋、冬季都能品嚐到美味的高麗菜。高麗菜最外圍的葉片風味濃郁,口感較硬,適合作為高麗菜捲等燉煮料理;內部一點的菜葉,口感適中,脆甜多汁,適合拿來清炒;而最內心的嫩葉,口感軟嫩,甘甜可口,特別適合用來做生食的沙拉。高接受度的特色,就算是孩子也不會挑嘴呢!
四月
特選食材:龍鬚菜、洋蔥、金針花
春末夏初,正是螢火蟲的季節,暗夜中的螢光,熠熠與娟娟。雖然現在因為都市開發,螢火蟲變得稀有珍貴,已不能似古人輕羅小扇撲流螢,但林間微弱的幽光仍有如地面的星,賦予這個時節最美麗的詩意。這個月分也盛產一種詩意的食材,就是又名忘憂草的金針花。一年之中,只有這個時令,我們不必對著乾貨金針遙想金黃色的花田,而能用新鮮的金針花料理。不論是煮大骨湯、炒肉絲或是燉什錦,金針的美味鮮香都會在唇齒間綻放。如此高雅卻易於烹調的食材,一定要趁這個月好好品嚐。
五月
特選食材:蒲瓜、竹筍、茄子、蓮藕
時令到了五月,榴火錦丹,槐蔭結綠。時值仲夏,人們一方面希望看見晴空萬里的藍天,另一方面又希望能降下及時雨,紓解乾旱的田野和心境。午後的雷陣雨大雨滂沱,路人趕緊跑至騎樓避雨,嘩啦嘩啦的雨聲,沖走了悶熱造成的疲倦,精神為之振奮起來。這個月最令人驚喜的食材,莫過於綠竹筍了,自然的甜美與鮮嫩是它給人最深刻的印象。在台灣,冬筍較少見且昂貴,但夏季的綠竹筍品質好又物美價廉。簡單的竹筍排骨湯,或是涼拌沙拉筍,就能呈現綠竹筍樸實卻美好的一面。
六月
特選食材:小黃瓜、甜椒、馬鈴薯、莧菜
梅雨季踏著輕靈的腳步,戴著煙雨迷濛的面紗,隨著六月到來。正所謂荷菱凝香,微風搖擺著荷葉,晨曦的露珠在葉面上滾動著,荷花在泥濘中婷婷而立,絲毫看不出曾在淤泥中的等待。甘霖滋潤了炎夏的田野,也提醒著我們瓜果類的蔬菜,正結實累累、鮮嫩欲滴的等著採收。想趕走溽暑造成的胃口不佳,怎能不來一份麻辣爽脆的拍黃瓜!中式的涼拌菜,日式的淺漬小菜,與西式的生菜沙拉,都少不了小黃瓜。在酷暑的負擔下,以瓜果脆甜多汁的輕食來抵禦,最是自然和自在了。
七月
特選食材:櫛瓜、玉米筍、番茄、毛豆
台灣的七月是戲劇化的──颱風席捲而來時的風雨飄搖,與豔陽日正當中時的酷熱難耐,形成強烈的對比。在窗前讀書或工作的我,最喜歡「隔窗觀雨」了。淅瀝嘩啦的大雨聲,是那麼有節奏感,演奏出獨特的張力;而平淡規律的細雨聲,卻是如歌般的行板,讓人徜徉其中而心歸平靜。這個月當令的食材,有我特別喜愛的櫛瓜,多汁的櫛瓜內部籽囊並不明顯,和台灣其他特產的瓜類不同,櫛瓜不是爽脆的類型,而是具有紮實的口感。單吃就很美味的櫛瓜,我常簡單的沾裹雞蛋來香煎,蛋香和瓜甜結合的樸實風味,就能抵擋悶熱而沒有胃口的夏天。
八月
特選食材:青江菜、地瓜葉、香菇
八月,時序即將進入初秋,但秋老虎的張牙利爪,卻時常破壞大家對秋高氣爽的盼望。在童年時對秋天的印象,是天空中飛翔的蜻蜓,只要看到蜻蜓起飛,我就知道酷暑終於要離去了,不喜歡夏天的我樂不可支。同樣令我開心的除了天氣的轉變,還有秋季盛產的菇類。雖然現在栽培菇類的技術已經十分進步,常見的香菇、金針菇、鴻喜菇……等鮮菇,一年四季都不虞匱乏,但我總認定秋天的菇格外的肥厚鮮香。菇類煎、煮、炒、炸各有千秋,但我記憶最深刻的,還是兒時在烤肉攤邊站著吃的烤香菇串,鮮美多汁一點都不輸肉類!
九月
特選食材:胡蘿蔔、芹菜、芋頭
有謂九月,荷凋雨蓋,菊傲相枝。代表夏季的荷花開始凋萎,而象徵秋季的菊花陸續綻放。台灣的秋天不明顯,夾在燜熱的夏與寒冷的冬之間,大約只有這個月分,能真正感受到秋高氣爽。秋冬是最有名的大甲芋頭的產季,雖然在台灣四季都有生產芋頭,但春夏的雨水較多,容易影響到芋頭的口感,等到水分較少時,芋頭才會變得更為綿密。說到好吃的芋頭,不得不提檳榔心芋,真可謂當令聖品。芋頭料理我少做鹹食,而特別喜歡煮得軟綿綿的蜜芋頭,每一口都是那麼的香濃,吃在嘴裡,甜在心裡。
十月
特選食材:南瓜、菠菜、青蔥
十月是豐盛的、繽紛的,是進入寂寥前的最後一個樂章,大地恣意地慶祝豐收,無法停歇。楓葉的豔紅與落羽松的金黃,一改夏天無盡的綠意,演奏著這特別的月分。這個月代表性的蔬果,就不能不提南瓜了。如今台灣的市場,已經很常出現栗南瓜的身影。黃澄澄又帶點橘紅色的栗南瓜來自日本,有著栗子的甜美和香氣,風味也具有更多層次。我喜歡將栗南瓜和肉類或豆腐一同燒煮,調味使用日式醬油和味醂,便很有日本家常菜的風情。若還是愛台菜這一味,將鹹蛋切碎,做成金沙南瓜,或是刨絲煮成金瓜米粉,也是經典。
十一月
特選食材:小白菜、油菜花、金針菇
除了楓紅奔放的色彩外,十一月還能欣賞清新雅緻的菊花。凡人難以體會陶淵明的「結廬在人境,而無車馬喧」,但賞菊還是能喚醒一部份脫俗的靈魂。淡雅的菊花,讓人想起口味清淡宜人的小白菜。這個月盛產的小白菜特別清甜,小白菜的生育期短,是風災過後最能快速復耕的蔬菜,即使秋颱肆虐,也不會苦於無菜可炊。小白菜亦是最符合大眾口味的青菜之一,不論是煮湯、清炒和作為炒麵和蚵仔煎的配料,都是不可或缺的存在。小白菜富含維生素B1、B6和泛酸,能夠緩解緊張的情緒,是不是非常適宜這優雅的月令呢?
十二月
特選食材:大白菜、芥藍菜、杏鮑菇
一年的最後一個月,是團圓的月分,也是充滿祝福的月分。璀璨華麗的裝飾和燈光,演繹了聖誕節相聚的欣喜。城市的點燈,有如地上的銀河,行人的步伐閃耀著星光。如果不過西方的節日也沒關係,因為中式的餐桌就像西式的慶祝一樣豐盛,而此時盛產的豐美碩實的大白菜功不可沒。從開陽白菜、白菜滷到奶油焗白菜,道道都是溫暖遊子心的料理。若你已為今年的努力感到脆弱和疲倦,回家吧!讓家成為永遠的依靠,最初的勇氣。相信,一切都是最好的安排。
正月
特選食材:花椰菜、秋葵、白蘿蔔
一年之始,正是春寒料峭之際。一切蟄伏的,都正要興起;一切凝滯的,都正要展開。清甜豐美的白蘿蔔,象徵了好彩頭,在春節是極受歡迎的食材。有謂:冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。沒有什麼比蘿蔔更適合在寒冬將盡的時節料理的蔬菜了。蘿蔔的料理方式多元,可以做成暖身又暖心的湯料理,例如蘿蔔排骨湯,或是日式關東煮。醬燒也非常合拍,和肉類同煮,可以增添清爽甘甜的風味。滷味裡加入白蘿蔔,也是多汁清甜的要角。蘿蔔的頭部較甜,適宜做成清淡的料理,而尾端微苦,可以煮成口味較重的滷蘿蔔...
作者序
小廚房裡的歲月靜好
一直想寫這樣的一本書,把故鄉的物產豐饒寫進去,把流光的四季更迭寫進去,把廚房裡的自在和餐桌上的笑聲,也寫進去。
四個季節,十二個月令,二十四個節氣,總歸是一個豐收的年。台灣由於地理因素和農業進步,盛產各種生鮮蔬果,而且供應綿延不絕,例如冬季的高麗菜沒有了,就會交棒給來自高山的高麗菜,一樣的脆甜。
喜愛蔬食的我,只要在菜市場持續關注當令食材出沒的蹤影,時常能獲得超乎期待的回饋。例如,今年的綠竹筍盛產,所以物美價廉。我得趕緊到熟悉的店家,挑選些新鮮的筍子。回到家,一定要依循往年的慣例,先煮一大鍋竹筍排骨湯,再炒一盤竹筍炒肉絲,當然,平凡而偉大的涼拌沙拉筍也不可少。除此之外,為了預防過了產季後,想吃竹筍卻不可得的糾結,我還要超前部屬,多買一些煮成熟筍後雪藏在冷凍庫,以待需要時可以解凍來慰藉想吃筍的心。
在這本食譜書裡,收錄了以十二個月令中,各月分盛產的蔬菜所設計的食譜。有些食譜是經典永流傳,也有些是來自於我們家餐桌常出現的家常菜餚。當年廚藝剛啟蒙的我,總是搞不清各種食材出現的時令,常常錯過最物超所值的價格和品質,甚至稍微偷懶想晚一點兒再處理,心裡惦記的食材就從市場消失了。在東京不似台灣,許多蔬果的產季都很短,新手煮婦的懊惱有誰知呢!
而現在回到各種食材產期都較長的台灣,雖然比較不用擔心想吃的蔬果過季,但還是不免有些倩影容易稍縱即逝,讓粗心的我措手不及。因此,我想整理出各種常見蔬菜最豐美可口的月令,分享給追隨物美價廉的料理人們,讓我們一起用新鮮美味的食材,做出當令的專屬佳餚。
每種被歸類的蔬菜,我都會為它們打造一至三種料理,期能做為讀者料理時的靈感泉源。我家的廚房裡沒有時尚的鍋具和特殊的器材,因此所有料理都是用最常見的用具烹調;我也不會特別收藏高級少見的調味料,因此不必擔心備料時東缺西漏。一切都依循我料理時的初衷——結合美味、簡單、健康與小資的食譜,讓下廚成為療癒心靈的溫暖時光。
我的歲月靜好,就是在這小小的廚房裡,平靜而美好。
小廚房裡的歲月靜好
一直想寫這樣的一本書,把故鄉的物產豐饒寫進去,把流光的四季更迭寫進去,把廚房裡的自在和餐桌上的笑聲,也寫進去。
四個季節,十二個月令,二十四個節氣,總歸是一個豐收的年。台灣由於地理因素和農業進步,盛產各種生鮮蔬果,而且供應綿延不絕,例如冬季的高麗菜沒有了,就會交棒給來自高山的高麗菜,一樣的脆甜。
喜愛蔬食的我,只要在菜市場持續關注當令食材出沒的蹤影,時常能獲得超乎期待的回饋。例如,今年的綠竹筍盛產,所以物美價廉。我得趕緊到熟悉的店家,挑選些新鮮的筍子。回到家,一定...
目錄
自序 小廚房裡的歲月靜好
正月特選食材:花椰菜、秋葵、白蘿蔔
印度風香料辣燉花椰菜
上湯奶油花椰菜
秋葵蝦餅
金沙秋葵
蘿蔔糕
蘿蔔排骨酥
瑤柱燒蘿蔔
二月特選食材:蘆筍、蘆筍花、青花菜、高山娃娃菜
煙燻紅椒蘆筍嫩雞片
香蒜乳酪鮭魚蘆筍義大利麵
蒜炒蘆筍花
臘肉炒青花菜
雙色花椰菜
蝦米燒高山娃娃菜
蘑菇鮮香娃娃菜
三月特選食材:高麗菜、絲瓜、苦瓜、茭白筍
佃煮高麗菜捲
高麗菜海鮮炒泡麵
櫻花蝦絲瓜
金針菇燴絲瓜
蔭鳳梨苦瓜雞
清蒸苦瓜盅
茭白筍花雕雞
蜜汁茭白筍
四月特選食材:龍鬚菜、洋蔥、金針花
樹子龍鬚菜
糖醋魚片
洋蔥炒蛋
金針花排骨湯
金針花什錦炒冬粉
五月特選食材:蒲瓜、竹筍、茄子、蓮藕
蒲瓜雞肉絲煎餅
日式柴魚燒竹筍
蠔油雙冬
焗烤義式香料填茄子
檸香藕片
蓮藕夾肉餅
六月特選食材:小黃瓜、甜椒、馬鈴薯、莧菜
木須炒麵
麻辣拍黃瓜雞絲
客家桔醬雞
彩椒紅糟肉
紅椒四季豆蝦仁
葡國雞
莧菜肉丸子羹
紅莧菜吻仔魚麵線
七月特選食材:櫛瓜、玉米筍、番茄、毛豆
櫛瓜香茅烤雞腿
蛋煎櫛瓜
椒鹽玉米筍
玉米筍炒豬五花
番茄蝦仁炒蛋
五彩莎莎醬松阪豬
義式培根番茄蔬菜湯
手捏毛豆鮭魚烤飯糰
毛豆山茶茸紅藜麥飯
八月特選食材:青江菜、地瓜葉、香菇
上海菜飯
港式臘味煲仔飯
古早味油蔥拌地瓜葉
香菇鹹蛋蒸肉餅
香菇栗子燒油豆腐
九月特選食材:胡蘿蔔、芹菜、芋頭
安東燉雞
韓式蒜蜜胡蘿蔔
芹菜炒小卷
芹菜鯛魚片
芋頭米粉湯
鹿港芋丸
十月特選食材:南瓜、菠菜、青蔥
金瓜米粉
醬燒南瓜小排
菠菜培根貝殼麵
沙茶菠菜豬柳
蔥開煨麵
蔥爆蝦球
十一月特選食材:小白菜、油菜花、金針菇
小白菜蝦仁炒麵
小白菜豆包絲
枸杞清炒油菜花
油菜花炒五香豆乾
辛味噌肉末菇菇
台式酸辣湯
十二月特選食材:大白菜、芥藍菜、杏鮑菇
寧波年糕
白菜燒蛋餃
干貝白菜雞湯
芥藍牛肉
芥藍炒三鮮
宮保杏鮑菇
奶油香煎素干貝
自序 小廚房裡的歲月靜好
正月特選食材:花椰菜、秋葵、白蘿蔔
印度風香料辣燉花椰菜
上湯奶油花椰菜
秋葵蝦餅
金沙秋葵
蘿蔔糕
蘿蔔排骨酥
瑤柱燒蘿蔔
二月特選食材:蘆筍、蘆筍花、青花菜、高山娃娃菜
煙燻紅椒蘆筍嫩雞片
香蒜乳酪鮭魚蘆筍義大利麵
蒜炒蘆筍花
臘肉炒青花菜
雙色花椰菜
蝦米燒高山娃娃菜
蘑菇鮮香娃娃菜
三月特選食材:高麗菜、絲瓜、苦瓜、茭白筍
佃煮高麗菜捲
高麗菜海鮮炒泡麵
櫻花蝦絲瓜
金針菇燴絲瓜
蔭鳳梨苦瓜雞
清蒸苦瓜盅
茭白筍花雕雞
蜜汁茭白筍
四月特選食材:龍鬚菜、洋蔥、金...
商品資料
出版社:健行出版日期:2023-05-30ISBN/ISSN:9786267207260 語言:繁體中文For input string: ""
裝訂方式:平裝頁數:192頁開數:18
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