作者簡介：

pesceco主廚

TAKAHIRO INOUE井上稔浩

長崎縣出生，老家經營鮮魚鋪。調理師學校畢業後成為背包客，在國內外四處旅行。23歲時在父親的鮮魚鋪隔壁開了居酒屋；2014年，在當時「地方義式料理」的趨勢下，獨立開設「pesceco」。之後在累積經驗的過程中一邊尋找方向性，最後藉著2018年遷移店址的機會將義式料理的招牌卸下，正式轉型成「里濱美食」。「不受類型限制，運用當地食材做出這塊土地特有的料理」為其追求的目標。

Restaurant Sola主廚

HIROKI YOSHITAKE吉武廣樹

佐賀縣出生。調理師學校畢業後，在東京澀谷的「La Rochelle」學藝。之後花了一年時間，在將近四十個國家到處旅行。經歷在「Astrance」（巴黎）工作、在新加坡開業之後，於2010年三十歲時在巴黎開設「Restaurant Sola」，隔年便因獲得米其林一星的肯定而深受矚目。2018年將據點移至日本，12月在福岡博多港開設現在這家店。店內附設食物實驗室，作為從事包括菜色開發、外燴、產品銷售事業在內的Sola Factory，進行各項飲食活動。

Restaurant Uozen主廚

KAZUHIRO INOUE井上和洋

香川縣出生，大學畢業後進入「KIHACHI」工作。之後在東京都內幾間店鋪學藝，參與亞洲、法國、環太平洋等各式料理的製作及店鋪營運。2005年，開設以食品安全、與生產者合作為主題的有機餐廳「HOKU」（東京池尻）。2013年遷居至新潟三条市，開設現在這家店。一邊享受自己種菜、到海裡釣魚、在山上打獵的樂趣，一邊探求活用那些食材的料理與生活風格。

Simplicité主廚

KAORU AIHARA相原薰

神奈川縣出生。1994年開始在神奈川葉山的「LA MAREE DE CHAYA」學習料理。2000年前往法國，在尼姆、伯恩，以及瑞士日內瓦等地的餐廳累積約三年的經驗。回國後擔任「銀座L'ecrin」（東京銀座）的副主廚、「Reverence」（東京廣尾）、「Valinor」（東京荻窪）的主廚，2018年獨立開設以「魚」為主題的這家店。

ZURRIOLA主廚

SEIICHI HONDA本多誠一

千葉縣出生。1998年前往法國，在「Georges Blanc」等餐廳學藝五年，之後前往西班牙。以體驗傳統飲食文化為目的，進入聖塞巴斯提安的「Casa Urola」（之後成為主廚）。在該餐廳任職的四年間，四處遊覽增廣見聞。回國後，先在日本料理「龍吟」工作，之後在西班牙餐廳「SANT PAU」擔任副主廚。2011年，在東京麻布獨立開設現代西班牙料理餐廳「ZURRIOLA」。2015年遷至現址。

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