Contents

01　搭配麵包的基本生蔬菜

蔬菜的種類
葉菜類 12
果菜類、根莖菜類、菇類 14
香草、香味蔬菜類 16
生蔬菜的事前處理
萵苣 18
高麗菜 20
小黃瓜 22
蕃茄 24
胡蘿蔔 26
洋蔥 28
芹菜 29
甜椒 30
櫛瓜 31
苦瓜 31
白花椰菜 31
磨菇 32
塊根芹 32
長蔥 32
香草類 33
醃泡生蔬菜
蜂蜜醃菜 34
小黃瓜、甜椒和紫洋蔥的速成醃菜 34
德國酸菜 35
涼拌胡蘿蔔絲 35
咖哩醃白花椰菜 36
蒔蘿醃小黃瓜 36
醃橄欖 36
市售醃菜 37
搭配生蔬菜的基本醬料
美乃滋 38
豆漿美乃滋 39
煉乳美乃滋 39
香草美乃滋 39
羅勒醬 40
酸豆橄欖醬 40
洋蔥沙拉醬 41
義式蕃茄醬 41
檸檬奶油 42
松露奶油 42
黑胡椒奶油起司 42
瑞可塔奶油醬 42
辣根酸奶油 43
法式香草白奶酪蘸醬 43
凱撒醬 43
俄式沙拉醬 43
搭配生蔬菜的香辛料、乾香草與調味料 44
搭配生蔬菜的肉類、魚貝類加工品 47
搭配生蔬菜的基本餡料
香辣烤雞 48
舒肥雞胸肉 49
雞肉沙拉 49
油封鰹魚 50
鮪魚沙拉 50
鮭魚泥 51
火腿泥 51
雞蛋沙拉 51
搭配生蔬菜的麵包 52
蔬菜的道具 54

02　用麵包夾起來的蔬菜

小黃瓜╳吐司
斜線剖面　斜片小黃瓜三明治 58
斜線剖面　縱切醃小黃瓜三明治 59
改變食材！
小黃瓜酸奶油三明治 62
小黃瓜火腿泥三明治 63
小黃瓜奶油起司三明治 64
日式醃小黃瓜三明治 65
鹽醃小黃瓜烤三明治 65
改變食材！　改變麵包！
小黃瓜雞蛋沙拉熱狗麵包 67
改變食材！
醃小黃瓜煙燻鮭魚三明治 68
改變食材！　改變麵包！
醃小黃瓜的法式火腿三明治 69

萵苣╳吐司
捲折　萵苣火腿三明治 70
綠色重疊　綠葉沙拉三明治 71
改變食材！
萵苣捲全蛋與雞肉的三明治 74
以萵苣為主角的B.L.T 75

蕃茄╳吐司
橫線剖面　蕃茄片三明治 76
圓形剖面　小蕃茄三明治 77
高雅線條　蕃茄芽菜三明治 80
大膽切割　蕃茄鮪魚芽菜三明治 81
改變食材！
以蕃茄為主角的B.L.T 84
改變食材！　改變麵包！
佛卡夏的卡布里沙拉三明治 85
胡蘿蔔╳吐司
蓬鬆剖面　輕薄胡蘿蔔三明治 86
紮實剖面　胡蘿蔔絲鮪魚三明治 87
改變食材！
涼拌胡蘿蔔絲、雞蛋和雞肉的三明治 90
改變食材！　改變麵包！
醃泡胡蘿蔔和鮪魚的葡萄乾三明治 91
生火腿、甘藍和胡蘿蔔的鹹味三明治 92
涼拌胡蘿蔔絲的牛角麵包三明治 93

高麗菜╳吐司
鹽醃高麗菜和蟹味棒的三明治 94
改變食材！
塔塔高麗菜火腿三明治 95
三色高麗菜沙拉和辣味烤雞的三明治 96
兩種高麗菜的魯賓三明治 97
改變食材！　改變麵包！
鹽醃高麗菜和沙拉雞的凱薩三明治 98
德國酸菜鹹味熱狗麵包 99

芹菜╳吐司
芹菜鰹魚三明治 100
改變食材！　改變麵包！
芹菜雞肉的長棍麵包三明治 101

苦瓜╳吐司
鹽醃苦瓜三明治 102
改變食材！　改變麵包！
鹽醃苦瓜雞肉貝果三明治 103

芽菜╳吐司
青花菜苗和雞蛋沙拉的三明治 104
改變食材！　改變麵包！
青花菜苗和雞蛋雞肉的奶油捲三明治 105

甜椒╳吐司
甜椒三明治 106
改變食材！
甜椒雞肉三明治 107

白花椰菜╳吐司
白花椰菜三明治 108
改變食材！
白花椰菜雞蛋三明治 109

櫛瓜╳吐司
櫛瓜三明治 110
改變食材！
櫛瓜雞蛋三明治 111


蘑菇╳吐司
蘑菇裸麥三明治 112
改變麵包！
蘑菇生火腿三明治 113

生菜╳吐司
生菜火腿泥三明治 114
改變麵包！
火腿、雞蛋和生菜的奶油捲三明治 115

水菜╳吐司
水菜火腿的日式沙拉三明治 116

茼蒿╳吐司
茼蒿帕馬森起司三明治 117

西洋菜╳吐司
西洋菜鮭魚泥裸麥三明治 118

菊苣╳長棍麵包
菊苣法式火腿三明治 119

生蔬菜三明治的組合方法 120

基本的綜合蔬菜╳吐司
單層分離型
綠色蔬菜和火腿＆雞蛋的綜合三明治 124
雙層型
綠色蔬菜和火腿＆雞蛋的綜合三明治 125

活用色調的綜合蔬菜╳吐司
綠色系　綠色蔬菜和烤豬的日式綜合三明治 128
紅色系　紅色蔬菜和烤牛肉的綜合三明治 129
白色系　白色蔬菜和雞肉的綜合三明治 132
黃色系　黃色蔬菜和雞蛋的綜合三明治 133

傳統沙拉的綜合蔬菜╳吐司
把凱撒沙拉夾進麵包
雞肉凱薩沙拉三明治 136
把尼斯風沙拉夾進麵包
尼斯風沙拉三明治 137

獨特味道個性的的綜合蔬菜╳吐司
苦瓜的苦味
苦瓜總匯三明治 140
醃菜的酸味
醃菜沙拉三明治 141

綜合蔬菜╳熱狗麵包
芝加哥風熱狗麵包 144
沙拉風熱狗麵包 145

03　放在麵包上面的蔬菜
開放式三明治的組合方法 148
義式蕃茄醬的普切塔 150
西班牙蕃茄麵包 151
小蕃茄的抹醬麵包 152
卡布里沙拉的開胃小菜 153
櫻桃蘿蔔和奶油的開胃小菜 154
七彩蘿蔔的抹醬麵包 155
菊苣洋梨的抹醬麵包 156
芹菜蘋果的抹醬麵包 157
蘑菇的抹醬麵包 158
黑松露的抹醬麵包 159
水茄子的抹醬麵包 160
海蘆筍的開胃小菜 161

04　蔬菜是配角的異國三明治
France
塊根芹的法式火腿三明治 164
U.K.
烤牛肉和西洋菜的三明治 165
U.S.A
酪梨雞蛋沙拉的貝果三明治 168
芹菜鮪魚起司三明治 169
Vietnam
烤牛肉越南法國麵包 172
Mexico
牛排墨西哥夾餅 173
Turkey
鯖魚三明治 176
Japan
2種豬排三明治 177

05　搭配麵包的異國蔬菜料理
Italy
義式蕃茄麵包沙拉 182
義式溫沙拉 183
Greece
希臘沙拉 184
青瓜酸乳酪醬 185
France
法式生菜沙拉 186
塔布勒沙拉 187
U.S.A
凱薩沙拉 188
總匯沙拉 189
Spain
西班牙凍湯 190
Peru
檸汁醃生魚 191

Contents

01　搭配麵包的基本生蔬菜

蔬菜的種類
葉菜類 12
果菜類、根莖菜類、菇類 14
香草、香味蔬菜類 16
生蔬菜的事前處理
萵苣 18
高麗菜 20
小黃瓜 22
蕃茄 24
胡蘿蔔 26
洋蔥 28
芹菜 29
甜椒 30
櫛瓜 31
苦瓜 31
白花椰菜 31
磨菇 32
塊根芹 32
長蔥 32
香草類 33
醃泡生蔬菜
蜂蜜醃菜 34
小黃瓜、甜椒和紫洋蔥的速成醃菜 34
德國酸菜 35
涼拌胡蘿蔔絲 35
咖哩醃白花椰菜 36
蒔蘿醃小黃瓜 36
醃橄欖 36
市售醃菜 37
搭配生蔬菜的基本醬料
美乃滋 38
豆漿美乃滋 39
煉乳美乃滋 39
香草美乃滋...