和菓子的樂趣

和菓子有各式各樣的體驗與享受方式。

首先，親身感受和菓子的美味，這是最重要的事。在工作忙碌之餘小歇片刻時，前往和菓子愛店品嚐喜愛的和菓子，就能忘卻整天的疲憊。和菓子也具有療癒人心的效果。此外，品嚐和菓子的時候，能從和菓子的風味體會季節感，像是在女兒節吃草餅或雛霰（雛米果），在端午節時吃柏餅或粽子等，在每年的例行節日中會出現各類和菓子。在櫻花綻放的季節吃象徵櫻花的和菓子或櫻餅；到了秋天吃紅葉造型的和菓子等，和菓子反映出日本人長年來孕育而成的濃厚季節感。

已故的黑川光朝（虎屋第十六代老闆）將和菓子比喻為五感的藝術，也就是味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺的結合。味覺是和菓子讓人感受到的美味程度，嗅覺是食材散發的微微香氣，觸覺為使用黑文字竹籤切開和菓子後的手部及舌頭的觸感，加上透過視覺欣賞別出心裁的和菓子外觀，聽到和菓子高雅的菓銘後，從中思考菓銘背後的含義。例如，在薯蕷饅頭的外皮烙上松樹與綠色竹籃圖案，加上源自《源氏物語》「若紫」之卷的「若紫」菓銘，綠色竹籃圖案讓人聯想到若紫（紫之上）飼養麻雀的鳥籠，透過和菓子傳達紫之上與光源氏相遇的場景。在筆者從前任職於虎屋的時期，曾經透過和菓子展展示虎屋的薯蕷饅頭，從薯蕷饅頭別出心裁的造型與菓銘，能感受《源氏物語》的深奧世界。

提到和菓子的世界，從古代以果實或水果當作點心，逐漸發展為年糕、糰子等加工食品為主的點心，至今構成悠久的和菓子歷史。包括古代從中國傳入的唐菓子、鎌倉至室町時代同樣從中國傳入的饅頭或羊羹等甜點、戰國至安土桃山時代從葡萄牙傳入的蜂蜜蛋糕、金平糖、小饅頭等南蠻菓子，都影響到和菓子的發展。到了十七世紀後期，京都的高雅上菓子（添加白砂糖的高級點心）集大成，在江戶時代，日本國產砂糖的生產更為普及，讓更多人得以品嚐到大福等庶民性的和菓子。從明治時代到現代，和菓子也受到洋菓子的影響持續演進。

本書的目的是廣傳和菓子的魅力，除了各種和菓子的解說與由來，還要介紹在日本全國各地持續上市的和菓子。有關於各類和菓子的解說內容，是以製作該和菓子的店家故事為基礎所構成，如果讀者能透過本書體驗和菓子的美好世界，是筆者最大的榮幸。

在前言的最後，還要特別感謝一路以來辛苦採訪與執筆的笹島浩先生。

青木直己

和菓子的樂趣

和菓子有各式各樣的體驗與享受方式。

首先，親身感受和菓子的美味，這是最重要的事。在工作忙碌之餘小歇片刻時，前往和菓子愛店品嚐喜愛的和菓子，就能忘卻整天的疲憊。和菓子也具有療癒人心的效果。此外，品嚐和菓子的時候，能從和菓子的風味體會季節感，像是在女兒節吃草餅或雛霰（雛米果），在端午節時吃柏餅或粽子等，在每年的例行節日中會出現各類和菓子。在櫻花綻放的季節吃象徵櫻花的和菓子或櫻餅；到了秋天吃紅葉造型的和菓子等，和菓子反映出日本人長年來孕育而成的濃厚季節感。

已故的黑川光朝（虎屋第十六代老闆）將和菓子比...

前言
第一章 十二月份的和菓子
正月 睦月
二月 如月
三月 彌生
四月 卯月
五月 皐月
六月 水無月
七月 文月
八月 葉月
九月 長月
十月 神無月
十一月 霜月
十二月 師走
第二章 人生的重大階段與和菓子
婚禮
束帶祝賀順產
滿三日祝賀
七夜
初宮詣
初節句
百日初食宴
初誕生日
十三參拜
上樑式
除厄
喪禮
第三章 神佛與和菓子
御手洗糰子
玉兔
大佛餅
宇佐飴
銅鑼燒
加美代飴
阿伽陀與馬轡
唐板
藤糰子
長命寺櫻餅
梅枝餅
赤福餅
走井餅
松風
清淨歡喜團
除厄糰子
糸切餅
雷粔籹
炙餅
八壺豆
栗餅
長五郎餅
shinko
栗饅頭
乙饅頭
御席餅
權五郎力餅
餢飳饅頭
第四章 為歷史增添色彩的和菓子
饅頭
其他的蒸菓子
煎餅
霰、御欠
其他的燒菓子
羊羹
其他的流物菓子
葛菓子
落雁
最中
南蠻菓子
其他飴類菓子
第五章 和菓子的基礎知識
餅
米菓、霰
饅頭
煎餅
糰子
羊羹
求肥
大福
落雁
飴
協助採訪名單與主要參考文獻
和菓子店列表
更多不為人知的和菓子故事
和菓子的歷史
和菓子的分類與材料
與神佛有關的各種和菓子
伊勢參宮與餅街道
茶道與和菓子
和菓子相關用語集
あ行〜さ行
た行〜わ行

前言
第一章 十二月份的和菓子
正月 睦月
二月 如月
三月 彌生
四月 卯月
五月 皐月
六月 水無月
七月 文月
八月 葉月
九月 長月
十月 神無月
十一月 霜月
十二月 師走
第二章 人生的重大階段與和菓子
婚禮
束帶祝賀順產
滿三日祝賀
七夜
初宮詣
初節句
百日初食宴
初誕生日
十三參拜
上樑式
除厄
喪禮
第三章 神佛與和菓子
御手洗糰子
玉兔
大佛餅
宇佐飴
銅鑼燒
加美代飴
阿伽陀與馬轡
唐板
藤糰子
長命寺櫻餅
梅枝餅
赤福餅
走井餅
松風
清淨歡喜團
除厄糰子
...