名人推薦：

【職業運動員實證】

「自從採用植物性飲食之後我變得更強壯；重訓的重量提高了。整體來說，我這輩子身體從沒這麼健康過。」

──大衛．費爾伯格（DavidVerburg），奧運短跑金牌

「在健力的世界裡，尤其認為蛋白質是王道。我一週花幾小時在健身房把身體逼到極限，而且必須及時恢復，48小時之後再來一次。身為體重100到113公斤的健力運動員，我一天吃下200到260克的蛋白質。信不信由你，目前高蛋白的純素食物不難找，所以我不覺得這樣特別困難。」

──尼克．史奎爾斯（NickSquires），國際健力冠軍，加州健力紀錄保持人

「我改吃植物性飲食的時候，注意到我遠比以前更有精力，身體也更結實了。我吃素至今七年，感覺棒極了！我幾乎每天都運動，而且只有在非常激烈的運動之後才會感到痠痛。我感覺身輕如燕，運動時也更有力氣。」

──蒂亞．布蘭科（TiaBlanco），衝浪世界冠軍

「吃植物性飲食之後，復原情況是我注意到的一大差異。我的身體在辛苦運動之後感覺更快、更強壯。」

──蕾貝嘉．索尼（RebeccaSoni），六度贏得奧運獎牌的游泳選手，世界紀錄保持人

「我在北美冰上曲棍球聯盟（NationalHockeyLeague，NHL）打球，改成植物性飲食的時候，力量和耐力立刻改善。我決定吃純素的那天，甚至找醫生做了體檢，遵循植物性飲食六個月後，我的力量、耐力、血液數據和所有數字都大幅改善。我再也沒回頭。」

──喬治．拉哈克（GeorgesLaraque），前NHL冰上曲棍球員

「20年前，我從吃蛋奶素變成純素食者，我現在的精力比當年還要好。我不再一天過一半就精疲力竭。我的心智能量也增強了，這在比賽需要高度專注的時候很有用，例如高強度的越野公路車，或是我在一連五小時的公路賽需要對細微動作極為敏感的時候。」

──克莉斯汀．瓦達羅斯（ChristineVardaros），職業自行車手

【專家證實】

「運動是提高組織血流量、促進氧氣輸送最強大的辦法之一。遇到重大挑戰時，肌肉組織裡的粒線體會複製，產生一系列影響深遠的代謝作用。肌肉組織裡，粒線體生合成反應最重要的一個影響是提高胰島素敏感度。這麼一來，肌肉就能用少量的胰島素，從血液中吸收大量的葡萄糖立刻作為能量使用，或儲存成肝醣稍後使用。對胰島素敏感的肌肉效率極高，會優先以肝醣當作燃料。吃各式各樣的原型植物性食物（包括水果、澱粉類蔬菜、各種乾豆類和全穀物），能提供運動員來自碳水化合物能量的大量肝醣，讓胰島素敏感的肌肉花費非常少的胰島素，得到高效產生ATP所需的燃料。研究顯示，對胰島素敏感的人，許多慢性病的罹患風險都低很多，包括第二型糖尿病、心血管疾病和癌症。因此，對胰島素敏感能改善運動中的肌肉功能，同時大幅減少你長期的慢性病風險。」

──賽樂斯．漢姆巴塔（CyrusKhambatta）博士，《掌握糖尿病》（MasteringDiabetes）作者

「大家聽過腦腸軸，也就是我們腸道裡的微生物能影響我們的心情、大腦功能，甚至食慾。不過你知道腸子和肌肉也有連結嗎？研究顯示，隨著年紀增長，我們的腸道微生物群系有助於維持肌肉尺寸、力量和功能。新研究顯示，我們的腸道微生物甚至可能強化運動表現。你可能外表有如希臘神祇，體內卻腐朽不堪。無數的健美運動員為了眼前的體態而犧牲長期健康。這樣子委屈求全完全沒必要。吃植物性飲食就能擁有最佳體態又能更健康。腸道微生物叢與發炎、免疫系統有關，而對增肌和運動後復原而言，發炎與免疫系統一樣關鍵。優化腸道環境，在健身房就會有進展而且恢復得更快。要提升腸道微生物體做法很明確──就是吃大量各式各樣的植物。」

──威爾．布爾西維奇（WillBulsiewicz）醫師，臨床試驗碩士，《纖維好燃料》（FiberFueled）作者

【國內推薦】

專業推薦：

營養師Angela

營養初有限公司負責人營養師杯蓋

無肉市集創辦人、無肉新生活推廣協會理事長張芷睿

台北中山醫院主治醫師、「蒼藍鴿的醫學天地」創辦人蒼藍鴿

乾針名醫、《醫學瑜伽解痛聖經》暢銷作家謝明儒Dr.Victor

（依姓氏筆劃排序）

很多人一開始接觸素食時，都是一味地不吃肉，但其實結合植物性蛋白的補充也非常重要，將本書當作工具使用，建立正確素食觀念，達到植物性飲食的均衡搭配。

—營養初有限公司負責人營養師杯蓋

植物性飲食18年，將我的原生過敏性鼻炎、蕁麻疹、大腸激燥症都療癒了。

透過這本書，可以更清楚自己所攝取的食物營養素是否足夠。

這是本關於植物性飲食的全方位知識，值得收藏的無肉飲食聖經！

—無肉市集創辦人、無肉新生活推廣協會理事長張芷睿

【國際推薦】

「麥特．弗拉齊爾和羅伯特．契克寫了一本之於飲食、運動和體能，深具影響力的書。」

──T．柯林．坎貝爾（ColinCampbell）博士，康乃爾大學營養生物化學榮譽教授、《救命飲食》（TheChinaStudy）作者

「所有偉大的書籍都播下了『轉變』的種子，《茹素運動員》就是這樣的一本書。這本書於運動和生活中是會讓你受益無窮的必要讀物。」

──史考特．傑瑞克（ScottJurek），世界超長跑冠軍，《跑得過一切》（EatRun）和《北》（North）作者

「聽從這本書中的建議是明智的，因為它對於創造一種生活方式──而非飲食──來提高你的運動能力以及你的整體生活質量至關重要。」

──麥克．葛雷格（MichaelGreger）醫師，《食療聖經》（HowNottoDie）作者

「你的耐力、能量和恢復能力將直線上升。是的，你將獲得所有你需要的蛋白質。但你也會用優質燃料──纖維、植物營養素、多酚為你的引擎提供動力。今天就用《茹素運動員》釋放你的全部潛力！」

──威爾．布爾西維奇（WillBulsiewicz）醫師，《纖維好燃料》（FiberFueled）作者

「《茹素運動員》正是我20多年來一直在尋找的顛覆傳統規則的書，它利用幾十年的循證營養科學回答了關於運動營養最富有挑戰性的重要問題。」

──賽樂斯．漢姆巴塔（CyrusKhambatta）博士，《掌握糖尿病》（MasteringDiabetes）作者

【審訂】

高韻均（Mia）

由葷轉純素的素食營養師、空中瑜伽教師、音樂老師、自由作家，現任台灣素食營養學會理事、慈濟醫療財團法人素食研究與推廣營養師。