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「只要具備這些知識，大可無所畏懼地走入品...

哪些人喝威士忌？

喝威士忌的人一定超過五十歲，事業有成或光榮退休，閒暇玩高爾夫球，車庫裡停著名車，或是穿著蘇格蘭短裙嗎？

拋開電影或小說所灌輸的這些陳腔濫調吧，二十一世紀的威士忌消費族群比你想像的更加多元。

很多人（可能包括你在內）都曾與威士忌有過不愉快的經驗，請不要就這樣放棄了。喬治爺爺會很篤定地告訴你：「你不可能不愛威士忌，你只是還沒發現與你天造地設的威士忌。」這個世界上藏有太多威士忌，一定會有一款與你天生一對、讓你恨不得與它終生長相廝守的佳釀。至於認為自己已經遇見「真命威士忌」的人，持續探索吧！你很可能會邂逅另一款相見恨晚的威士忌。

．知性文青

這個族群一向能左右蒸餾烈酒的潮流。威士忌被他們抵制了很長一段時間之後，終於再度席捲世界各個角落。從東京到巴黎，一直到紐約布魯克林的酒吧，都能發現他們與威士忌相伴的身影。他們會樂於追求帶些泥煤味，來自微型蒸餾廠或較低知名度產區的威士忌。

．窈窕淑女

威士忌是男性專屬飲料嗎？這個刻板成見並不影響淑女對威士忌的熱情。全世界威士忌消費人口有百分之三十是喜愛雞尾酒的女士，比起渾厚烈實的口感，她們更偏好淡雅、溫醇、帶有花香的威士忌。

｜獻給女性的威士忌｜

某些威士忌品牌洞燭先機，觀察到女士們與威士忌之間的魅惑情愫，紛紛投其所好，開始研發適合女性的產品。但我們不會說這類威士忌是「女人的威士忌」，而是用更確切的「果香」、「淡雅」等字彙來描述它的特性。

．葡萄酒愛好者

威士忌與葡萄酒的釀造哲學異曲同工，都需要時光的淬鍊，這兩種酒類的釀酒師地位更是同等重要。若誇張一點比喻，單一麥芽威士忌就像使用單一黑皮諾葡萄釀製的勃根地紅酒，而調和式威士忌就是以不同葡萄品種混釀的波爾多紅酒。製作威士忌必不能缺少上好的木桶，許多威士忌蒸餾廠常使用來自法國知名葡萄酒莊的木桶，幫威士忌完成最後一道風味桶熟成的步驟。由此可證，威士忌與葡萄酒彼此之間的藩籬可說是相當寬鬆。

．美食老饕

從前，威士忌無法登大雅之堂，只能做為開胃酒或消化酒，在筵席上跑跑龍套。現在它搖身一變，在餐桌上、料理間引領風騷，不論是與佳餚融為一體，或是篡葡萄酒之位成為佐餐酒，威士忌都能讓料理呈現別出心裁的風味，令人驚豔。頂尖大廚更擅長用威士忌替自己的拿手菜畫龍點睛。

．雞尾酒愛好者

最保守的威士忌愛好者將會大吃一驚，因為威士忌調酒的熱潮又捲土重來了。大家對電視影集《廣告狂人》的男主角和他的古典雞尾酒一定不陌生。但拜託大家行行好，忘記威士忌加可樂這種東西，那根本算不上調酒！

品酒前置作業

終於可以品酒了！不要心急，工欲善其事，必先利其器，萬全準備才是成功之鑰。

(1)品酒的地點

品酒需要中性的環境，別為了炫耀你的私人吸菸室而選在那個地方品酒，菸草味會讓你的感官變得遲鈍。同樣的道理，也不要在品酒進行到一半的時候跑出去抽菸。此外，附近的音樂、交談聲、球賽轉播等噪音，都會轉移大腦部分專注力，進而影響我們對味道與氣味的感知。

(2)嚴選品酒夥伴

品酒如人飲水，喜惡自知。但一場美妙的品酒會也可以讓朋友、家人或同好歡聚一堂，互相分享切磋。大家一起品酒的好處是可以交流心得，提出不同看法，自己一直解不出來的香氣或許就這樣被點醒了。慎選酒伴當然很重要，若找來威士忌行家，可能會用排山倒海的專業詞彙讓你倒盡胃口，一竅不通的菜鳥也可能一問三不知，不免讓人覺得洩氣。

(3)威士忌的品選順序

品酒會當然可以品嚐任何你想嘗試的威士忌，只是如果你希望酒過三巡之後還能繼續清醒地品酒，最好注意酒類的順序。

［主題建議］

‧環遊世界

‧單一地區（例如斯佩河畔區的蒸餾廠）

‧特色比較（泥煤威士忌、波本威士忌或調和式威士忌）

‧酒廠綜觀（同一蒸餾廠但不同年分、風味或熟成手法的威士忌）

［順序原則］

‧由低酒精到高酒精

‧由輕泥煤到重泥煤

‧由少年分到老年分

(4)找出「指南針」威士忌

「指南針」威士忌是你品酒的參考基準。開始品酒之前，先喝一口「指南針」威士忌會非常有幫助。如果你發現它的口感與往常不同，表示你目前的狀態有可能無法正確判別威士忌的口感，可以的話最好將品酒活動順延。

(5)多喝水

請確認品酒桌上有足夠的中性飲用水（富維克礦泉水或來自蘇格蘭的水）。水才是你應該在品酒會上大口灌的飲料！

(6)別忘了填寫品酒記錄表

做記錄看起來是最不好玩的步驟，不過這些表格能讓你精益求精，更樂於體驗下一次的品酒。品酒記錄表請參考第82-84頁。

(7)來瓶神祕嘉賓

如果有機會（或有閒錢），你可以在品酒會的尾聲獻上一瓶罕見佳釀。例如已在市面銷聲匿跡的老蒸餾廠威士忌、較鮮為人知的調和式威士忌，或是傳奇年分威士忌。一定要把這瓶神祕嘉賓的身世典故背得滾瓜爛熟，再加油添醋跟朋友分享！相信這次別開生面的品酒會，將令所有與會嘉賓難忘。

(8)溫馨提醒：吃飽了撐著再品酒

空腹品酒是新手常犯的錯誤。品酒會的第一杯酒會讓你胃口大開，尤其「烘烤過的大麥」、「野性的氣息」或「水果滋味」這些形容詞聽了更讓人飢腸轆轆，然後思緒與注意力就飄到下一頓大餐了。吃點東西也可以抵擋酒精發揮作用，避免喝兩杯就爛醉如泥。當然我們也沒有建議你先吃頓滿漢全席啦！

挑選水質

到底要在威士忌中加水還是加冰塊？這是最常被討論的眾多問題之一。

怎麼做沒有絕對的對錯，你也可以聽聽看我們的建議。

．水之於威士忌的重要性

威士忌在製造過程中多次與水相聚，在第一階段就需要用到大量的熱水，與碎麥芽一起裝在巨大的攪拌槽裡拌成濃漿。

此外，如果你的威士忌酒精度在介於40-46%，表示在裝瓶前曾加水稀釋，讓威士忌變得比較容易入口。

．在威士忌中加水？休想！

某些堅持完美的純粹主義者拒絕在杯子裡添加任何東西，他們認為「純粹」的威士忌才符合蒸餾廠提供的最佳品質，也只有這樣才能辨識出木桶賦予威士

忌的所有芳香與滋味。這些人通常不惜引經據典來證明自己是對的，只是很抱歉，這個觀念已經完全過時了。

．威士忌加水會發生什麼事？

飲用威士忌時，兌點水總是很不錯的，猶如顯影劑的效果，可以讓威士忌釋放更多香氣，口感也會變得截然不同。建議你一開始先純飲威士忌（用鼻子聞香氣，用嘴巴試口感），之後再兌水，以便觀察加水前後的變化與差別。

．最好使用什麼樣的水？

雖然推薦威士忌加水，但並非任何水都適用。尤其絕對不建議自來水，因為其中的氯味會掩蓋甚至改變威士忌的香氣。

蘇格蘭的某些水源極為純粹清澈，被蒸餾廠用來釀造威士忌，例如斯佩河畔的格蘭利威（Glenlivet）。然而此類佳水難尋，而且價格高昂⋯⋯酒友們的最佳折衷方案，是街角超商就能買到的富維克礦泉水。

．如果我想在威士忌裡加冰塊呢？

加冰塊的效果與加水完全背道而馳，反而會鎖住威士忌的香氣。電影或電視影集裡的企業家最喜歡在他們的古典雞尾酒杯裡加兩顆冰塊，再緩緩倒入威士忌。畫面看起來就像經典海報一樣酷，但其實效果好比把一瓶上好的白葡萄酒放進冰箱，直到忘記它的存在。這樣喝威士忌當然會比較清涼，酒味也不那麼刺激，但是只有在溫度回升的時候，威士忌才會開始綻放全部的獨特香氣。

如果真想加冰塊，那就加在調和式威士忌或某些品質普通的波本威士忌裡，因為它們就是為了與冰塊相遇而誕生的威士忌。

．該加多少水？

威士忌該加多少水，很難有一個精準的標準或定義。你可以先試著加幾滴就好，耐心等待幾分鐘，不時搖晃一下杯子，嚐一口，再重複上述動作，直到你覺得稀釋的程度剛好能讓你的鼻子捕捉到最飽滿的香氣，入口時能讓味蕾充滿感動。每個人的鼻子都不同，味蕾也各異，所以就算你必須比其他人多加兩倍的水量才能感受到威士忌的香味，也不要太在意。在專業的品酒會上，行家會將威士忌稀釋到大約35%的酒精含量，這是最能釋放多重香氣的平均值。

．使用威士忌冰石會有什麼效果？

有些人品酒時會放入威士忌冰石，然而除了蠱惑人心的行銷台詞大力吹噓「來自純淨大地的千年奇石」，冰石並沒有特別明顯的優勢。如果你想飲用冰涼的威士忌，還不如事先將整瓶威士忌直接放入冰箱冷藏數小時。

哪些人喝威士忌？

喝威士忌的人一定超過五十歲，事業有成或光榮退休，閒暇玩高爾夫球，車庫裡停著名車，或是穿著蘇格蘭短裙嗎？

拋開電影或小說所灌輸的這些陳腔濫調吧，二十一世紀的威士忌消費族群比你想像的更加多元。

很多人（可能包括你在內）都曾與威士忌有過不愉快的經驗，請不要就這樣放棄了。喬治爺爺會很篤定地告訴你：「你不可能不愛威士忌，你只是還沒發現與你天造地設的威士忌。」這個世界上藏有太多威士忌，一定會有一款與你天生一對、讓你恨不得與它終生長相廝守的佳釀。至於認為自己已經遇見「真命威士忌」的人，持續探...