結合專業技巧與新潮概念，輕鬆有趣地製作常備菜

首先，感謝讀者們和親友們這麼多年以來支持與愛護！這本《料理神手吳秉承的最合你口味的常備菜MENU──100道道道經典，主食×湯品×蔬食×肉味×海鮮×蛋豆腐×小菜，省錢省力又省時，簡單不複雜，就是這麼好吃！》對家庭主婦、上班族到租屋族等來說一定很受用。為什麼呢？對大家來說，如何準備每日三餐一直以來都是很傷腦筋的問題，例如：「明天中午吃什麼？會不會太油？晚上吃什麼？哪些料理可以輕鬆準備？便當盒要放什麼菜？怎麼搭配可以健康又美味？」──媽媽們每天像蜜蜂一樣，忙到昏天暗地；雙薪家庭的媽媽們更是要一邊顧及家庭，一邊衝事業；租屋族如同無殼蝸牛，一邊要顧事業或學業，一邊殫精竭慮地想最省錢又省力的菜單，生活不容易，為心愛的家人和自己努力地付出，辛苦大家了，先給自己一個掌聲，再聽我娓娓道來。

我覺得每個家庭都是一家小餐廳，這家小餐廳賣的是什麼？是主廚和客人喜歡的菜色和拿手菜，而由媽媽坐鎮的廚房和我任職過的餐廳廚房一樣，只要利用空檔時間設計出菜色，就可以把食材和調味料準備好，或是做好前置作業，放入保鮮盒或是保鮮袋，依序冰入冰箱，如此一來，每個家庭的冰箱，就像食物寶庫，當有人想吃的時候，隨時可取出快速料理、快速上桌。

所以，這次我想來教大家如何在家做「常備料理」，這100道料理細分成七大單元，如幾乎是每個家庭必備的超人氣經典常備菜、讓人元氣滿滿的肉與海鮮、新鮮又健康的蔬菜、省時省力易保存常備小菜、隨時可喝的美味湯品、經濟又營養的蛋豆腐以及好吃又有飽足感的主食料理等等，品項多內容又豐富。其實讓大家健康營養又好烹調是非常重要的，如何用最簡單的方法來創造美味菜餚，真的不會太難；因為我會結合專業的技巧，與新潮的概念來教大家輕鬆有趣的做菜方式，不管拿著本書的你（妳），是什麼樣的年齡層一定都能一看就上手。

最後，終於讓這本《料理神手吳秉承的最合你口味的常備菜MENU──100道道道經典，主食×湯品×蔬食×肉味×海鮮×蛋豆腐×小菜，省錢省力又省時，簡單不複雜，就是這麼好吃！》誕生出來了，非常開心！我非常滿意這本書，這是之前沒做過的主題，從食材的挑選切法、前置作業，以及保存方式等。最近成為我與家人經常討論的話題，除了要讓大家能不慌不忙地取用料理，也是想給學習料理的新手建立信心，或是與身經百戰的料理友人們有更多的討論空間。本書囊括目前世界各地對常備菜的料理方式，後疫情時代本書的主軸將會愈來愈盛行！期許本書能幫助家庭主婦及其他族群，有更多的時間可以做自己喜歡的事，這是我最大的心願，也是我這幾年最想傳達給大家的料理思維，希望大家會喜歡。

吳秉承

結合專業技巧與新潮概念，輕鬆有趣地製作常備菜

首先，感謝讀者們和親友們這麼多年以來支持與愛護！這本《料理神手吳秉承的最合你口味的常備菜MENU──100道道道經典，主食×湯品×蔬食×肉味×海鮮×蛋豆腐×小菜，省錢省力又省時，簡單不複雜，就是這麼好吃！》對家庭主婦、上班族到租屋族等來說一定很受用。為什麼呢？對大家來說，如何準備每日三餐一直以來都是很傷腦筋的問題，例如：「明天中午吃什麼？會不會太油？晚上吃什麼？哪些料理可以輕鬆準備？便當盒要放什麼菜？怎麼搭配可以健康又美味？」──媽媽們每天像蜜蜂一樣，忙到昏...

․作者序：結合專業技巧與新潮概念，輕鬆有趣地製作常備菜 2
․常備菜如何預備、保存、再使用？ 12
․提味好幫手 16
․索引：本書使用食材與相關料理一覽表 236

Part1超人氣經典常備菜排行榜
․番茄炒蛋 22
․肉末蒸蛋 24
․三杯雞 26
․蔥爆小卷 28
․蜜汁雞翅 30
․蔥爆肉絲 32
․鹽酥蝦 34
․苦瓜鹹蛋 36
․金沙絲瓜 38
․客家小炒 40
․紅燒豬腳 42
․紅燒獅子頭 44
․蛋酥滷白菜 47
․回鍋肉炒高麗菜 50
․蘆筍炒三鮮 52

Part2讓人元氣滿滿的肉與海鮮料理
․五香鹹豬肉 56
․紅麴燒肉 58
․古早味排骨 60
․椒鹽排骨 62
․無錫排骨 64
․糖醋雞丁 66
․匈牙利雞翅 68
․紅酒燉牛肉 70
․避風塘炒蝦 72
․椰香咖哩蝦 74
․果律鮮蝦球 76
․生炒花枝 78
․蒜香乾煎小卷 80
․宮保魚片 82
․泰式檸檬魚 84

Part3新鮮又健康的蔬菜食譜
․腐乳空心菜 88
․福菜炒山蘇 90
․三色茭白筍 92
․時蔬炒南瓜 94
․枸杞地瓜葉 96
․三菇炒青江菜 98
․樹子炒苦瓜 100
․彩椒鮮百合 102
․香根炒茄子 104
․塔香燒三菇 106
․蘆筍炒蓮子 108
․青龍高麗菜 110
․清炒什錦銀絲芽 112
․蒜香四季豆 114
․上湯莧菜 116

Part4省時省力易保存常備小菜
․麻辣什錦川耳 120
․醋香川耳（涼拌雲耳） 122
․百香木瓜片 124
․辣味黃瓜 126
․韓式辣醬黃豆芽 128
․XO干貝醬 130
․香辣牛肚 132
․醋溜海帶絲 134
․台式泡菜 136
․辣蘿蔔 138
․蜜汁芋頭 140
․辣椒小魚乾 142
․涼拌小黃瓜 144
․小魚乾拌豆乾 146
․梅漬蘿蔔 148

Part5隨時可喝的美味湯品
․香菇雞湯 152
․四神排骨湯 154
․酸菜豬肚湯 156
․台式酸辣湯 158
․味噌魚湯 160
․蘿蔔排骨湯 162
․牛肉羅宋湯 164
․麻油雞湯 166
․韓式人參雞湯 168
․黑蒜牛蒡山藥養身湯 170

Part6經濟又營養的蛋豆腐食譜
․山藥泥煎蛋 174
․香根炒豆乾絲 176
․節瓜玉米炒蛋 178
․三杯油豆腐 180
․豆腐煎蛋 182
․老皮嫩肉 184
․蝦仁滑蛋 186
․蛤蜊絲瓜蒸蛋 188
․塔香炒豆腐 190
․菠菜起司烘蛋 192
․魚香豆腐 194
․宮保催淚蛋 196
․紅燒豆腐 198
․菜脯蛋 200
․日式炸豆腐 202

Part7好吃又有飽足感的主食料理
․滷肉飯 206
․雞肉飯 208
․烏醋乾拌麵 210
․紅油抄手 212
․熱狗雙蛋餅 214
․打拋肉炒飯 216
․越南牛肉炒板條 218
․奶油玉米義大利麵 220
․松露野菇焗烤飯 222
․什錦麵疙瘩 224
․日式溫泉蛋涼麵 226
․日式炒烏龍麵 228
․日式豬肉丼飯 230
․臘味飯 232
․芋頭排骨飯 234

․作者序：結合專業技巧與新潮概念，輕鬆有趣地製作常備菜 2
․常備菜如何預備、保存、再使用？ 12
․提味好幫手 16
․索引：本書使用食材與相關料理一覽表 236

Part1超人氣經典常備菜排行榜
․番茄炒蛋 22
․肉末蒸蛋 24
․三杯雞 26
․蔥爆小卷 28
․蜜汁雞翅 30
․蔥爆肉絲 32
․鹽酥蝦 34
․苦瓜鹹蛋 36
․金沙絲瓜 38
․客家小炒 40
․紅燒豬腳 42
․紅燒獅子頭 44
․蛋酥滷白菜 47
․回鍋肉炒高麗菜 50
․蘆筍炒三鮮 52

Part2讓人元氣滿滿的肉與海鮮料理
․五香鹹豬肉 56
․紅麴燒肉 58
․古早味排骨 6...