名人推薦：衛生福利部中醫藥司 司長 黃怡超

日本大學醫學部醫學博士 陳旺全

養肺食譜

玉參養肺雞湯

【材料】北沙參30公克、玉竹30公克、紅棗10枚、雞腿兩支(約600克)、鹽適量

【作法】1.雞肉洗淨剁塊，入沸水汆燙去血水，撈起沖淨。

2.將北沙參、玉竹、紅棗以快水沖過，紅棗以刀背稍加拍裂。

3.將1.、2.材料盛入燉鍋，加水至蓋滿材料，以中大火煮開，轉小火慢燉40分鐘，加鹽調味即成。

【食用】熱食，可搭配白飯進食。

【功效】滋陰潤肺、清熱止咳、生津止渴。

【應用】適用於肺熱咳嗽、煩躁口渴、皮膚乾燥、過敏性體質者。

【養生作用】北沙參擅長清肺熱、消炎祛痰；玉竹能抗菌止咳、解煩熱口渴。搭配燉煮雞湯，養陰潤肺，可提高免疫力，防禦風寒流感，治燥咳、慢性支氣管炎、化痰止咳效果佳。同時，肺主皮毛，肺熱燥，皮膚就變乾燥粗糙，玉竹富含維他命A和黏液質，有柔膚、防皮膚過敏的作用；此湯品兼具潤肺養顏效果。

【注意事項】北沙參性味甘苦微寒，肺虛寒、怕冷、咳嗽痰白，遇冷氣或冷空氣就咳嗽者，不宜。

蟲草鴨肉益肺湯

【材料】冬蟲夏草10克、雄鴨肉600克、料酒50cc、生薑5克、蔥白10克、鹽適量

【作法】1.鴨去腳爪、頭、內臟，洗淨剁塊，入沸水鍋汆燙去血水，撈出以清水沖淨。

2.蟲草用溫水洗淨雜質、瀝乾；葱切段、薑切片。

3.將1.、2.盛入燉鍋，加水至蓋滿材料，以中大火煮開，轉小火慢燉1小時，加鹽、酒調味即成。

【食用】可為滋補品單獨食用，或於正餐配飯食用。

【功效】滋肺補腎、調理虛損、益精止嗽、利水消腫。

【應用】體質虛弱、老年機能體能退化、過度勞心勞力，以致虛勞咳喘、體力不支、容易疲累者；或是腎氣不足、陽氣虛損而久虛不振、陽痿遺精、腰膝軟弱、自汗盜汗、月經失調、月經量少者；或是少年青春期轉骨緩慢、第二性徵不明顯者都適合以此湯品調理。

【養生作用】冬蟲夏草是真菌與蟲體的複合體，為名貴的滋補中藥材，含蟲草酸、蟲草素及多種氨基酸，能調降血壓、抗菌、鎮靜，並提高機體免疫力，還有一定的抗腫瘤作用。鴨子富含蛋白質、菸鹼酸，滋陰養血、利水消腫、緩解疲勞，促進血液循環，維持神經正常作用。蟲草搭配鴨肉燉補，能補充營養、補益肺氣、提振腎陽、促進發育，改善身瘦羸弱、久咳、自汗、陽萎、神疲食少、發育緩慢。

【注意事項】1.鴨肉營養豐富，但具有發性，過敏性體質者慎食。

2.冬蟲夏草產量少，物珍價高，要謹慎選購，以防偽品。

羅漢玉杏排骨養肺湯

【材料】羅漢果1顆、玉竹30克、杏仁30克、紅棗10枚、排骨600克

【作法】1.玉竹、杏仁、紅棗沖淨，以清水浸泡備用。

2.排骨入沸水中汆燙去血水，撈起沖淨，和1.之藥材一起盛入鍋中，加水至淹過材料。

3.以中大火煮開轉小火慢燉40分鐘。

4.羅漢果敲裂、剝開，裝入棉布袋綁緊，入湯中續煮20分鐘，加鹽調味即成。

【食用】熱食，可為滋補品，亦適合正餐配飯食用。

【功效】潤肺止咳、滋陰祛燥、清嗓化痰。

【應用】適合在氣候乾燥以及四季交換，特別是夏秋交替、秋燥易傷肺氣之際經常食用，可滋陰潤肺、除燥養肺宗氣。

【養生作用】羅漢果甘、涼，清熱潤肺，滑腸通便效果佳；玉竹養陰潤燥、生津止渴，能降肺熱及胃火；杏仁潤肺、平喘止咳，也消食積、散滯氣、潤腸通便。配伍燉食，對肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便秘有一定效果，並有調降血脂和血糖的作用。經常咽乾舌燥、喉癢乾咳、聲音沙啞、肺熱口臭如腐臭味者，腹脹腸氣、宿便不通者，都適合經常食用。

【注意事項】腸胃虛弱，經常腹瀉者，不宜多食。

枇杷葉清肺冬瓜湯

【材料】枇杷葉10克、竹葉5克、蘆根10克、排骨300克、冬瓜300克、薑片3片、鹽適量

【作法】1.竹葉、枇杷葉、蘆根沖淨後切碎，裝入棉布袋中備用。

2.排骨入沸水中汆燙去血水，撈起沖淨，盛入鍋中。

3.冬瓜削皮去籽，洗淨切塊，盛入鍋中，放入薑片、藥布袋。

4.加水至蓋滿材料，以中大火煮開後，轉小火慢煮40分鐘，加鹽調味即成。

【食用】可於正餐配飯食用。

【功效】清肺止咳、順氣定喘、除煩止渴、止渴利尿。

【應用】此湯品清肺熱、除煩躁，很適合夏天食用，尤其是在溽熱烈日下，如機車族、外勤族需在外日曬、呼吸汙濁空氣者，多食用此湯品，能促使肺中廢氣排出。

【養生作用】枇杷葉、竹葉、蘆根都偏寒性，具清肺熱、降肺火、化痰積、止咳嗽效果，搭配冬瓜煮食，適合肺熱久咳、痰濃、慢性支氣管炎等症狀，可清熱除煩、通利小便、清暑降火、止胃氣嘔逆，舒緩口舌生瘡、口臭重、口渴、便秘等症狀。

【注意事項】1.枇杷葉、竹葉、蘆根、冬瓜都適合肺熱所生之症狀，不適合瘦弱體虛、胃寒腹瀉、臉色唇色蒼白的人，或病中病後食用。

2.枇杷葉、竹葉、蘆根可在中藥房選購。

粉光歸棗補肺雞湯

【材料】雞腿1支(約300克)、粉光參片20克、當歸10克、紅棗10枚、鹽適量

【作法】1.雞腿洗淨、剁塊，入沸水汆燙去血水，撈起沖淨，盛入鍋中。

2.紅棗沖淨，以刀背稍微拍裂。

3.將粉光、當歸、紅棗都放入鍋中，加水至蓋過材料。

4.以中大火煮至湯滾後，轉小火慢燉40分鐘，加鹽調味即成。

【食用】熱湯食用，可搭配正餐或當點心。

【功效】養陰清熱，生津益肺，提神抗勞，促進發育。

【應用】此湯品營養豐富，適合肺氣不足、哮喘、久咳、疲乏無力，可增強身體免疫機能，幫助生長發育、抗衰老及維護呼吸系統健康。

【養生作用】粉光參又稱花旗參、西洋參，含有多種皂苷、氨基酸、微量元素及多醣體，可調節免疫力、促進成長發育、抗老防衰抗疲勞，並減緩過敏性體質，如過敏性鼻炎，慢性支氣管炎，哮喘，異位性皮膚炎的症狀。搭配當歸、紅棗燉雞湯，凡氣虛久咳、體力不濟、食慾不振、發育不全、貧血和手足冰冷者；或是用腦過度、精神過勞、體力透支、睡眠不足，經常食用都可提振精神、增進體力。產後虛弱、精力衰退、手術後調養，以及季節性的身體不適，也都適合食用。

【注意事項】有消化不良而胸悶腹脹、腹瀉等現象，不適宜吃粉光參。



黃耆茅根滋肺魚湯

【材料】黃耆12克、茅根12克、甘草6克、乾品山藥12克、鮮魚片200克、生薑絲適量、米酒1大匙、鹽適量

【作法】1.黃耆、茅根、甘草、乾品山藥以快水沖淨，瀝乾。

2.將1.之藥材盛入鍋中，加800cc水煮沸，轉小火煮至約剩500cc湯汁。

3.轉中火讓湯汁微沸，入魚片、薑絲，煮至魚片熟軟滑嫩，加酒、鹽調味即成。

【食用】適合配飯吃；亦可酌加麵線煮成麵線魚片湯，當正餐或點心。

【功效】補益肺臟、清熱潤燥、利尿消腫。

【應用】黃耆有補中益氣之功效，最適合體況是「虛不受補」的人食用，與寒性的茅根配伍，能使湯品性味和緩，除了脾胃十分虛寒，長期腹瀉者，不宜常吃多吃之外，大多數人都適合食用。

【養生作用】黃耆甘溫，含多醣體、膽鹼及多種氨基酸，益肺氣抗病菌，能調節免疫系統功能，增強抗病力，適合調理經常性感冒、哮喘和呼吸急促等。也適合調治脾虛腹瀉、疲勞、自汗和食慾減退。茅根甘寒，擅長清熱利尿，改善小便不利、水腫及濕熱黃疸等。搭配煮魚湯，更見清除肺熱、利尿消腫、補氣祛勞、開胃助食之效果。

【注意事項】脾胃虛寒，長期腹瀉者，不宜常食多食。

百合山藥益肺甜湯

【材料】新鮮百合50克、新鮮山藥50克、杏仁豆腐50克、雞蛋1個，冰糖適量

【作法】1.百合剝瓣、洗淨、瀝乾。山藥削皮、洗淨，切丁。

2.將百合盛入鍋內，加800cc水煮沸，轉小火煮至變透明，再加入山藥丁煮一沸。

3.雞蛋打成蛋汁，加入2.中拌勻，同時加冰糖調味。

4.杏仁豆腐切小塊，加入甜湯中即成。

【食用】冷天適合熱食，盛夏可溫涼食用，當早餐或點心都適宜。

【功效】補益肺氣，止咳助眠，滋養美膚。

【應用】此甜湯可舒緩肺燥咳嗽、痰黃濃、咽乾音啞，及慢性支氣管炎。

【養生作用】百合、山藥、杏仁都是滋陰潤肺佳品，可宣肺化痰，調理陰虛久咳、虛煩失眠、燥擾恍惚，能安神助眠、強健肺呼吸功能，維護支氣管健康；同時具有美白肌膚、延緩老化、淡化痘斑效果。

【注意事項】百合、山藥宜宣肺化痰，但不適用於風寒感冒咳嗽、痰稀白鼻涕清之症狀。同時，湯頭不宜過甜，以免生痰，反失療效。

麥糖銀耳潤肺漿

【材料】豆漿300㏄、銀耳10克、麥芽糖5克

【作法】1.銀耳沖淨，以清水泡發、去蒂，剁細，加200cc水熬至黏稠。

2.豆漿以小火煮沸，加入銀耳汁、麥芽糖攪拌煮化即成。

【食用】可當早餐飲料或下午茶飲品，搭配燒餅或饅頭等碳水化合物食品。每天300～500cc，分次喝，一次不宜太多，未喝完者要冷藏。

【功效】益氣和中，補虛潤燥，甘潤益肺。

【應用】肺虛氣喘，容易疲倦乏力，懶的說話，或說話音弱尾音不足，咳嗽但多乾咳無痰者都適合適量飲用，但不宜加太多糖類，否則更生痰、更引咳。腸燥排便困難、皮膚乾燥粗糙、膚齡大過實際年齡、更年期症狀明顯，午後常潮熱、兩顴發紅者都適合。

【養生作用】豆漿富含優質蛋白質、維他命A及B群、大豆皂苷、異黃酮、卵磷脂，及鈣、磷、鐵、鋅多種礦物質等有益健康的物質，可調節人體膽固醇、血壓值，防範冠心病、糖尿病等疾病，並緩和更年期潮熱、皮膚乾燥、口乾口渴等症候群。銀耳含多醣體、植物性膠原蛋白、礦物質及膳食纖維，能活絡淋巴細胞，增進造血功能，搭配豆漿，能可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，增強免疫力、延緩人體老化速度。

【注意事項】豆漿微寒、滑利，體虛胃寒、經常腹瀉、胃脹腸氣，或是喝了會胃悶、反胃、溢酸，以及夜間頻尿、性功能失調腎虛有遺精早洩現象的人都不宜。

百合荸薺清肺粥

【材料】新鮮百合、新鮮荸薺、新鮮蓮子、薏仁各60克，冰糖適量。

【作法】1.百合剝瓣、洗淨；荸薺削皮、洗淨、切丁塊。

2.蓮子洗淨，薏仁滔淨、以清水泡30分鐘。

3.薏仁、荸薺先下鍋，加1000cc水，煮至薏仁米粒半開。

4.加入蓮子煮15分鐘，最後下百合續煮5分鐘，加冰糖煮化拌勻即可。

【食用】冷、熱食用皆宜。盛夏，冰鎮後食用可解暑清熱。一次不宜過量。

【功效】滋補安神、益脾潤肺，止咳定喘、清熱解煩。

【應用】此甜品具養陰潤肺、清心安神、清熱消暑作用，對肺熱咳嗽、煩躁不安、食慾不佳、淺眠多夢、精神恍惚等現象，有一定的舒緩效果；夏天溽熱卻汗出不暢、氣喘乏力、食慾差者，適合食用冰品，以清暑解熱；冬天則適合溫熱食用，以滋陰潤肺、提升睡眠品質。

【養生作用】百合潤肺止咳、清心安神，荸薺清肺解熱、止渴化痰、利尿消積，蓮子清血散瘀、安神助眠，薏仁利尿、祛痰、消炎止痛；搭配煮食，擅長調理肺熱久嗽、虛煩驚悸、失眠多夢、神志恍惚，腳氣浮腫；對男子遺精、滑精，婦女月經過多、分泌物多亦見效果。

【注意事項】此湯品以冰糖調味，更補強和胃潤肺、補中益氣的功效；但血糖高、糖尿病者不宜。

川貝蒸梨宣肺盅

【材料】水梨1個(約200至250克)、川貝母10克、冰糖適量

【作法】1.川貝母沖淨，加清水蓋過材料，浸泡30分鐘。

2.梨子沖淨，從蒂頭橫切約1公分厚果肉，留待當蓋子。

3.挖去梨核，將1.的川貝母連同水一起倒入梨中，加冰糖，蓋上蒂蓋，盛入瓷盅，蒸1小時即可。

【食用】溫熱食用，可分2次食用，每天2次。

【功效】潤肺消痰，降火除熱，生津止渴。

【應用】肺燥咳嗽而痰濃、流濃涕、甚至痰中有血絲者，此品有清熱降火、潤燥止渴良效；秋老虎肆虐之季，以此品保養，能防禦秋燥傷肺。同時，肺與大腸互為陰陽表裡，潤肺即兼具潤腸作用，一併預防腸燥便秘。

【養生作用】川貝母味甘、微寒，有宣肺化痰、清熱止咳良效。梨子甘中帶酸、性涼，有生津潤燥、清熱化痰效果。兩者搭配可舒緩肺燥乾咳、聲音沙啞、喉嚨腫痛、口乾舌燥、氣喘胸悶、痰黃黏稠、腸燥便秘等症狀。也適合「發聲族」如教師、播音族、業務人員當作潤喉、清嗓、美聲的保健食品。

【注意事項】川貝母、梨子性都偏涼，不適合風寒咳嗽、痰白稀、流清涕等症狀。體虛氣弱、手腳冰冷、容易腹瀉、過敏性體質者亦不適合。

養肺食譜

玉參養肺雞湯

【材料】北沙參30公克、玉竹30公克、紅棗10枚、雞腿兩支(約600克)、鹽適量

【作法】1.雞肉洗淨剁塊，入沸水汆燙去血水，撈起沖淨。

2.將北沙參、玉竹、紅棗以快水沖過，紅棗以刀背稍加拍裂。

3.將1.、2.材料盛入燉鍋，加水至蓋滿材料，以中大火煮開，轉小火慢燉40分鐘，加鹽調味即成。

【食用】熱食，可搭配白飯進食。

【功效】滋陰潤肺、清熱止咳、生津止渴。

【應用】適用於肺熱咳嗽、煩躁口渴、皮膚乾燥、過敏性體質者。

【養生作用】北沙參擅長清肺熱、消炎祛痰；玉竹能抗菌止咳、解煩熱口渴。搭配燉煮雞湯，養陰潤肺，可提高免疫力，防禦風寒流感，治燥咳、慢性支氣管炎、化痰止咳效果佳。同時，肺主皮毛，肺熱燥，皮膚就變乾燥粗糙，玉竹富含維他命A和黏液質，有柔膚、防皮膚過敏的作用；此湯品兼具潤肺養顏效果。

【注意事項】北沙參性味甘苦微寒，肺虛寒、怕冷、咳嗽痰白，遇冷氣或冷空氣就咳嗽者，不宜。

蟲草鴨肉益肺湯

【材料】冬蟲夏草10克、雄鴨肉600克、料酒50cc、生薑5克、蔥白10克、鹽適量

【作法】1.鴨去腳爪、頭、內臟，洗淨剁塊，入沸水鍋汆燙去血水，撈出以清水沖淨。

2.蟲草用溫水洗淨雜質、瀝乾；葱切段、薑切片。

3.將1.、2.盛入燉鍋，加水至蓋滿材料，以中大火煮開，轉小火慢燉1小時，加鹽、酒調味即成。

【食用】可為滋補品單獨食用，或於正餐配飯食用。

【功效】滋肺補腎、調理虛損、益精止嗽、利水消腫。

【應用】體質虛弱、老年機能體能退化、過度勞心勞力，以致虛勞咳喘、體力不支、容易疲累者；或是腎氣不足、陽氣虛損而久虛不振、陽痿遺精、腰膝軟弱、自汗盜汗、月經失調、月經量少者；或是少年青春期轉骨緩慢、第二性徵不明顯者都適合以此湯品調理。

【養生作用】冬蟲夏草是真菌與蟲體的複合體，為名貴的滋補中藥材，含蟲草酸、蟲草素及多種氨基酸，能調降血壓、抗菌、鎮靜，並提高機體免疫力，還有一定的抗腫瘤作用。鴨子富含蛋白質、菸鹼酸，滋陰養血、利水消腫、緩解疲勞，促進血液循環，維持神經正常作用。蟲草搭配鴨肉燉補，能補充營養、補益肺氣、提振腎陽、促進發育，改善身瘦羸弱、久咳、自汗、陽萎、神疲食少、發育緩慢。

【注意事項】1.鴨肉營養豐富，但具有發性，過敏性體質者慎食。

2.冬蟲夏草產量少，物珍價高，要謹慎選購，以防偽品。

羅漢玉杏排骨養肺湯

【材料】羅漢果1顆、玉竹30克、杏仁30克、紅棗10枚、排骨600克

【作法】1.玉竹、杏仁、紅棗沖淨，以清水浸泡備用。

2.排骨入沸水中汆燙去血水，撈起沖淨，和1.之藥材一起盛入鍋中，加水至淹過材料。

3.以中大火煮開轉小火慢燉40分鐘。

4.羅漢果敲裂、剝開，裝入棉布袋綁緊，入湯中續煮20分鐘，加鹽調味即成。

【食用】熱食，可為滋補品，亦適合正餐配飯食用。

【功效】潤肺止咳、滋陰祛燥、清嗓化痰。

【應用】適合在氣候乾燥以及四季交換，特別是夏秋交替、秋燥易傷肺氣之際經常食用，可滋陰潤肺、除燥養肺宗氣。

【養生作用】羅漢果甘、涼，清熱潤肺，滑腸通便效果佳；玉竹養陰潤燥、生津止渴，能降肺熱及胃火；杏仁潤肺、平喘止咳，也消食積、散滯氣、潤腸通便。配伍燉食，對肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便秘有一定效果，並有調降血脂和血糖的作用。經常咽乾舌燥、喉癢乾咳、聲音沙啞、肺熱口臭如腐臭味者，腹脹腸氣、宿便不通者，都適合經常食用。

【注意事項】腸胃虛弱，經常腹瀉者，不宜多食。

枇杷葉清肺冬瓜湯

【材料】枇杷葉10克、竹葉5克、蘆根10克、排骨300克、冬瓜300克、薑片3片、鹽適量

【作法】1.竹葉、枇杷葉、蘆根沖淨後切碎，裝入棉布袋中備用。

2.排骨入沸水中汆燙去血水，撈起沖淨，盛入鍋中。

3.冬瓜削皮去籽，洗淨切塊，盛入鍋中，放入薑片、藥布袋。

4.加水至蓋滿材料，以中大火煮開後，轉小火慢煮40分鐘，加鹽調味即成。

【食用】可於正餐配飯食用。

【功效】清肺止咳、順氣定喘、除煩止渴、止渴利尿。

【應用】此湯品清肺熱、除煩躁，很適合夏天食用，尤其是在溽熱烈日下，如機車族、外勤族需在外日曬、呼吸汙濁空氣者，多食用此湯品，能促使肺中廢氣排出。

【養生作用】枇杷葉、竹葉、蘆根都偏寒性，具清肺熱、降肺火、化痰積、止咳嗽效果，搭配冬瓜煮食，適合肺熱久咳、痰濃、慢性支氣管炎等症狀，可清熱除煩、通利小便、清暑降火、止胃氣嘔逆，舒緩口舌生瘡、口臭重、口渴、便秘等症狀。

【注意事項】1.枇杷葉、竹葉、蘆根、冬瓜都適合肺熱所生之症狀，不適合瘦弱體虛、胃寒腹瀉、臉色唇色蒼白的人，或病中病後食用。

2.枇杷葉、竹葉、蘆根可在中藥房選購。

粉光歸棗補肺雞湯

【材料】雞腿1支(約300克)、粉光參片20克、當歸10克、紅棗10枚、鹽適量

【作法】1.雞腿洗淨、剁塊，入沸水汆燙去血水，撈起沖淨，盛入鍋中。

2.紅棗沖淨，以刀背稍微拍裂。

3.將粉光、當歸、紅棗都放入鍋中，加水至蓋過材料。

4.以中大火煮至湯滾後，轉小火慢燉40分鐘，加鹽調味即成。

【食用】熱湯食用，可搭配正餐或當點心。

【功效】養陰清熱，生津益肺，提神抗勞，促進發育。

【應用】此湯品營養豐富，適合肺氣不足、哮喘、久咳、疲乏無力，可增強身體免疫機能，幫助生長發育、抗衰老及維護呼吸系統健康。

【養生作用】粉光參又稱花旗參、西洋參，含有多種皂苷、氨基酸、微量元素及多醣體，可調節免疫力、促進成長發育、抗老防衰抗疲勞，並減緩過敏性體質，如過敏性鼻炎，慢性支氣管炎，哮喘，異位性皮膚炎的症狀。搭配當歸、紅棗燉雞湯，凡氣虛久咳、體力不濟、食慾不振、發育不全、貧血和手足冰冷者；或是用腦過度、精神過勞、體力透支、睡眠不足，經常食用都可提振精神、增進體力。產後虛弱、精力衰退、手術後調養，以及季節性的身體不適，也都適合食用。

【注意事項】有消化不良而胸悶腹脹、腹瀉等現象，不適宜吃粉光參。



黃耆茅根滋肺魚湯

【材料】黃耆12克、茅根12克、甘草6克、乾品山藥12克、鮮魚片200克、生薑絲適量、米酒1大匙、鹽適量

【作法】1.黃耆、茅根、甘草、乾品山藥以快水沖淨，瀝乾。

2.將1.之藥材盛入鍋中，加800cc水煮沸，轉小火煮至約剩500cc湯汁。

3.轉中火讓湯汁微沸，入魚片、薑絲，煮至魚片熟軟滑嫩，加酒、鹽調味即成。

【食用】適合配飯吃；亦可酌加麵線煮成麵線魚片湯，當正餐或點心。

【功效】補益肺臟、清熱潤燥、利尿消腫。

【應用】黃耆有補中益氣之功效，最適合體況是「虛不受補」的人食用，與寒性的茅根配伍，能使湯品性味和緩，除了脾胃十分虛寒，長期腹瀉者，不宜常吃多吃之外，大多數人都適合食用。

【養生作用】黃耆甘溫，含多醣體、膽鹼及多種氨基酸，益肺氣抗病菌，能調節免疫系統功能，增強抗病力，適合調理經常性感冒、哮喘和呼吸急促等。也適合調治脾虛腹瀉、疲勞、自汗和食慾減退。茅根甘寒，擅長清熱利尿，改善小便不利、水腫及濕熱黃疸等。搭配煮魚湯，更見清除肺熱、利尿消腫、補氣祛勞、開胃助食之效果。

【注意事項】脾胃虛寒，長期腹瀉者，不宜常食多食。

百合山藥益肺甜湯

【材料】新鮮百合50克、新鮮山藥50克、杏仁豆腐50克、雞蛋1個，冰糖適量

【作法】1.百合剝瓣、洗淨、瀝乾。山藥削皮、洗淨，切丁。

2.將百合盛入鍋內，加800cc水煮沸，轉小火煮至變透明，再加入山藥丁煮一沸。

3.雞蛋打成蛋汁，加入2.中拌勻，同時加冰糖調味。

4.杏仁豆腐切小塊，加入甜湯中即成。

【食用】冷天適合熱食，盛夏可溫涼食用，當早餐或點心都適宜。

【功效】補益肺氣，止咳助眠，滋養美膚。

【應用】此甜湯可舒緩肺燥咳嗽、痰黃濃、咽乾音啞，及慢性支氣管炎。

【養生作用】百合、山藥、杏仁都是滋陰潤肺佳品，可宣肺化痰，調理陰虛久咳、虛煩失眠、燥擾恍惚，能安神助眠、強健肺呼吸功能，維護支氣管健康；同時具有美白肌膚、延緩老化、淡化痘斑效果。

【注意事項】百合、山藥宜宣肺化痰，但不適用於風寒感冒咳嗽、痰稀白鼻涕清之症狀。同時，湯頭不宜過甜，以免生痰，反失療效。

麥糖銀耳潤肺漿

【材料】豆漿300㏄、銀耳10克、麥芽糖5克

【作法】1.銀耳沖淨，以清水泡發、去蒂，剁細，加200cc水熬至黏稠。

2.豆漿以小火煮沸，加入銀耳汁、麥芽糖攪拌煮化即成。

【食用】可當早餐飲料或下午茶飲品，搭配燒餅或饅頭等碳水化合物食品。每天300～500cc，分次喝，一次不宜太多，未喝完者要冷藏。

【功效】益氣和中，補虛潤燥，甘潤益肺。

【應用】肺虛氣喘，容易疲倦乏力，懶的說話，或說話音弱尾音不足，咳嗽但多乾咳無痰者都適合適量飲用，但不宜加太多糖類，否則更生痰、更引咳。腸燥排便困難、皮膚乾燥粗糙、膚齡大過實際年齡、更年期症狀明顯，午後常潮熱、兩顴發紅者都適合。

【養生作用】豆漿富含優質蛋白質、維他命A及B群、大豆皂苷、異黃酮、卵磷脂，及鈣、磷、鐵、鋅多種礦物質等有益健康的物質，可調節人體膽固醇、血壓值，防範冠心病、糖尿病等疾病，並緩和更年期潮熱、皮膚乾燥、口乾口渴等症候群。銀耳含多醣體、植物性膠原蛋白、礦物質及膳食纖維，能活絡淋巴細胞，增進造血功能，搭配豆漿，能可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，增強免疫力、延緩人體老化速度。

【注意事項】豆漿微寒、滑利，體虛胃寒、經常腹瀉、胃脹腸氣，或是喝了會胃悶、反胃、溢酸，以及夜間頻尿、性功能失調腎虛有遺精早洩現象的人都不宜。

百合荸薺清肺粥

【材料】新鮮百合、新鮮荸薺、新鮮蓮子、薏仁各60克，冰糖適量。

【作法】1.百合剝瓣、洗淨；荸薺削皮、洗淨、切丁塊。

2.蓮子洗淨，薏仁滔淨、以清水泡30分鐘。

3.薏仁、荸薺先下鍋，加1000cc水，煮至薏仁米粒半開。

4.加入蓮子煮15分鐘，最後下百合續煮5分鐘，加冰糖煮化拌勻即可。

【食用】冷、熱食用皆宜。盛夏，冰鎮後食用可解暑清熱。一次不宜過量。

【功效】滋補安神、益脾潤肺，止咳定喘、清熱解煩。

【應用】此甜品具養陰潤肺、清心安神、清熱消暑作用，對肺熱咳嗽、煩躁不安、食慾不佳、淺眠多夢、精神恍惚等現象，有一定的舒緩效果；夏天溽熱卻汗出不暢、氣喘乏力、食慾差者，適合食用冰品，以清暑解熱；冬天則適合溫熱食用，以滋陰潤肺、提升睡眠品質。

【養生作用】百合潤肺止咳、清心安神，荸薺清肺解熱、止渴化痰、利尿消積，蓮子清血散瘀、安神助眠，薏仁利尿、祛痰、消炎止痛；搭配煮食，擅長調理肺熱久嗽、虛煩驚悸、失眠多夢、神志恍惚，腳氣浮腫；對男子遺精、滑精，婦女月經過多、分泌物多亦見效果。

【注意事項】此湯品以冰糖調味，更補強和胃潤肺、補中益氣的功效；但血糖高、糖尿病者不宜。

川貝蒸梨宣肺盅

【材料】水梨1個(約200至250克)、川貝母10克、冰糖適量

【作法】1.川貝母沖淨，加清水蓋過材料，浸泡30分鐘。

2.梨子沖淨，從蒂頭橫切約1公分厚果肉，留待當蓋子。

3.挖去梨核，將1.的川貝母連同水一起倒入梨中，加冰糖，蓋上蒂蓋，盛入瓷盅，蒸1小時即可。

【食用】溫熱食用，可分2次食用，每天2次。

【功效】潤肺消痰，降火除熱，生津止渴。

【應用】肺燥咳嗽而痰濃、流濃涕、甚至痰中有血絲者，此品有清熱降火、潤燥止渴良效；秋老虎肆虐之季，以此品保養，能防禦秋燥傷肺。同時，肺與大腸互為陰陽表裡，潤肺即兼具潤腸作用，一併預防腸燥便秘。

【養生作用】川貝母味甘、微寒，有宣肺化痰、清熱止咳良效。梨子甘中帶酸、性涼，有生津潤燥、清熱化痰效果。兩者搭配可舒緩肺燥乾咳、聲音沙啞、喉嚨腫痛、口乾舌燥、氣喘胸悶、痰黃黏稠、腸燥便秘等症狀。也適合「發聲族」如教師、播音族、業務人員當作潤喉、清嗓、美聲的保健食品。

【注意事項】川貝母、梨子性都偏涼，不適合風寒咳嗽、痰白稀、流清涕等症狀。體虛氣弱、手腳冰冷、容易腹瀉、過敏性體質者亦不適合。

養肺食譜

玉參養肺雞湯

【材料】北沙參30公克、玉竹30公克、紅棗10枚、雞腿兩支(約600克)、鹽適量

【作法】1.雞肉洗淨剁塊，入沸水汆燙去血水，撈起沖淨。

2.將北沙參、玉竹、紅棗以快水沖過，紅棗以刀背稍加拍裂。

3.將1.、2.材料盛入燉鍋，加水至蓋滿材料，以中大火煮開，轉小火慢燉40分鐘，加鹽調味即成。

【食用】熱食，可搭配白飯進食。

【功效】滋陰潤肺、清熱止咳、生津止渴。

【應用】適用於肺熱咳嗽、煩躁口渴、皮膚乾燥、過敏性體質者。

【養生作用】北沙參擅長清肺熱、消炎祛痰；玉竹能抗菌止咳、解...

從根固本，調理臟腑！

中國傳統哲學，將萬事、萬物以「木、火、土、金、水」五行做歸類，像是音樂有五音、蔬菜有五蔬、穀物有五穀、水果有五果、節氣有五季。而人體中按部位可分為五體，按臟器可分為五臟，按感知系統可分色、聲、香、味、觸，蘊於體內的精神力量則包含了魂、神、意、魄、志五大層次的修鍊。

《五行藥膳》依據天地間無所不在的五行原理，說明外在大自然有五運時序變遷，而人體內部奔騰不已的小宇宙，也自成一個五行運轉的天地，五臟與五行相對應，進而提出健康維護、保健藥膳，維繫好五行元素正常的「相生」關係，講求「相乘」體能增進，「反侮」誘發疾病調理。

人體以五臟為中心，無論何種保健方法，最終都必須落實在對五臟的養護上，對於脫軌於自然、多病早衰的現代人來說，藥膳補養方法，可說是成本最小、容易執行、從根固本的好方法，一個來自古老，卻比現代更科學的根本大法。

專業藥膳不是簡單的「食物」與「藥材」的相加，而是以漢方理論為依據，配合個人身體狀況與季節量身訂做的健康料理，以維持與生俱來的平衡狀態。樂見難懂的五行理論，整理成人人可烹調的餐桌美味，希望大家多多運用這套養生智慧，讓身體脫胎換骨，元氣與免疫力超乎尋常，身心更精實強健----「五行藥膳養生深耕栽，萬惡諸疾永遠不再來！」

日本大學醫學博士

台北市中醫師公會名譽理事長

陳旺全 醫師

從根固本，調理臟腑！

中國傳統哲學，將萬事、萬物以「木、火、土、金、水」五行做歸類，像是音樂有五音、蔬菜有五蔬、穀物有五穀、水果有五果、節氣有五季。而人體中按部位可分為五體，按臟器可分為五臟，按感知系統可分色、聲、香、味、觸，蘊於體內的精神力量則包含了魂、神、意、魄、志五大層次的修鍊。

《五行藥膳》依據天地間無所不在的五行原理，說明外在大自然有五運時序變遷，而人體內部奔騰不已的小宇宙，也自成一個五行運轉的天地，五臟與五行相對應，進而提出健康維護、保健藥膳，維繫好五行元素正常的「相生」關係，講求「...

推薦序1 食助藥威，養身補氣！/ 黃怡超
推薦序2 從根固本，調理臟腑！/ 陳旺全
推薦序3 上工治未病，預防勝治療。用藥膳做好自我健康管理！/ 朱溥霖
推薦序4 學習以生活藥膳 照顧自己 / 林承斌
推薦序5 天人相應，以五行養五臟！/ 黃奇全、陳國津、徐火雄、王清炎、連俊英

導論 五臟安和，不生病！
從五行看養生
五行的簡易概念
五行生剋的關係
五臟六腑指的是哪些器官？
五臟與五行有什麼關係呢？

心臟與小腸的保養
季節保養：夏季是養心季節
飲食保養：紅色、苦味食物養心
吃黃米益心
情緒保養：大喜傷心

肺與大腸的保養
季節保養：秋季是養肺季節
飲食保養：白色、辛味食物養肺
吃稻養肺
情緒保養：避免過憂傷肺

肝與膽的保養
季節保養：春季是養肝季
飲食保養：綠色、酸味食物養肝
小麥養肝
情緒保養：怒傷肝

脾與胃的保養
季節保養：長夏季節適合養脾胃
飲食保養：避免食積
不是人人適合多喝水
避免肥甘厚味的飲食習慣
吃粥養脾胃
黃色、甘味食物對脾胃好
冰冷食物傷脾胃
情緒保養：思傷脾

腎與膀胱的保養
季節保養：冬季的養腎季節
飲食保養：黑色、鹹味食物養腎
黑豆可以養腎
節制甜水與甜食
情緒保養：恐傷腎

常用五臟保養藥材，你挑對了嗎？
常用護心藥材：人參、黃耆、丹參、苻神、夜交藤、紅景天、當歸、酸棗仁
常用潤肺藥材：西洋參、百合、沙參、麥冬、玉竹、阿膠、菊花、金銀花、魚腥草
常用保肝藥材：地黃、枸杞子、白芍、何首烏、天麻、茵陳蒿、柴胡、決明子
常用健脾藥材：黨參、茯苓、白术、懷山藥、蓮子、陳皮、肉桂
常用益腎藥材：巴戟天、鎖陽、菟絲子、芡實、紅棗、黑豆、銀杏、冬蟲夏草、杜仲、

實踐：五臟保養藥膳食譜

Part1 養心食譜
心藏神，通調血脈，讓全身的血液充盈。
人參福圓粥
棗仁舒眠粥
參棗益心湯
松柏燉豬心
參附元氣湯
參蓮田雞煲
五寶養心雞
五仁益氣粥
生脈烏雞湯

PART2 潤肺食譜
肺藏魄，肺氣充盈，才能百邪不侵。
玉參養肺湯
蟲草益肺湯
羅漢玉杏湯
貝母清肺湯
粉光養肺湯
黃耆滋肺湯
百合益肺湯
麥糖銀耳漿
百合清肺粥
川貝蒸梨盅

PART3 保肝食譜
肝藏血，身體虛弱，歸究於氣血不足。
明目保肝湯
玫瑰煎羊排
悅肝鹹肉粥
番茄排骨湯
鮮蜆保肝湯
茵陳雙苓湯
熱炒雙木耳
柴胡疏肝飲
杞菊明目茶
龍膽清肝茶

PART4 健脾食譜
脾藏意，喝口涼水都長肉原來是脾虛惹的禍。
山藥健脾雞
黃精益氣盅
健脾干貝飯
參苓調胃粥
參耆益氣湯
四神豬肚湯
羊肉健脾湯
楂麥和胃茶
肉桂溫中茶
刺五加花茶

PART5 益腎食譜
腎藏志，腎氣就是人體的健康存款。
鹿茸益精湯
杜仲強腎湯
烏雞補腎湯
蟲草滋養湯
黑豆豬尾湯
栗子梅花肉
補陽二仙湯
六神滋腎茶
滋補養腎酒

PART6 藥膳小吃食譜
台灣地道特色。
十全藥膳蛋
養生藥膳滷
藥膳牛肉湯
茯苓芝麻餅
五子蚵仔煎
桂香滷雞爪
紅麴麵疙瘩

推薦序1 食助藥威，養身補氣！/ 黃怡超
推薦序2 從根固本，調理臟腑！/ 陳旺全
推薦序3 上工治未病，預防勝治療。用藥膳做好自我健康管理！/ 朱溥霖
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五行生剋的關係
五臟六腑指的是哪些器官？
五臟與五行有什麼關係呢？

心臟與小腸的保養
季節保養：夏季是養心季節
飲食保養：紅色、苦味食物養心
吃黃米益心
情緒保養：大喜傷心

肺...