名人推薦：「本書從烘焙器具、食材介紹開始，到奶油打發程度、抹面技巧等等，都配合著精美圖文詳細講解，想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕，這本書絕對是必讀寶典！」

──甜點架式主廚 / Jasmine

「蛋糕的起源很早，從歐洲中世紀時代不斷演進而來，而「奶油蛋糕」更是深受眾人喜愛。

在這本職人級奶油蛋糕裡，從基本到變化技法一次學會，人人都能成為蛋糕師！」

──甜點主廚 / 郭士弘

2016年10月是SHURAZCAKE甜點咖啡店的開幕日。初次營運一間店面時，想必每個人都擁有相似的心情吧！會在心底質疑「我可以做得好嗎？」好一陣子都被不安感籠罩，除了煩惱烘焙課程要教的菜單，還要思考店面的營運。每天充滿了無止盡的煩惱、糾結和選擇的時刻。

就這樣，七年過去了。就在我逐漸覺得自己脫離了「新手老闆」的身分後，出現了一個好機會，讓我得以開始著手撰寫自己的書。這本書是我過去多年來的經驗實錄，對於一直以來毫不停歇、只顧著往前衝的我而言，這本書就如同一份大禮物。我把在店裡深受歡迎的蛋糕菜單都放進書裡，內心感到十分悸動之餘，其實偶爾還是會產生「我有這樣的資格嗎？」的想法。

我經常跟烘焙課堂上的學生說，在烘焙時，最重要的是對食材的理解要夠深入。與其用許多份食譜做出各種蛋糕，不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍，完全熟練到成為自己的拿手作品。為了讓讀者們都能夠掌握絕活，我花了許多心思，仔細地寫下書裡的每一份食譜。

希望大家不要害怕失誤。就像烘焙人常做的「甘納許」，不也是糕點學徒不小心失誤所擦出的意外火花嗎？我想說，烘焙並沒有正確解答！固然要認真做，但希望大家不要過度煩惱唷！希望大家在烘焙的過程中都能充滿喜悅和幸福感。我們做出來的成品，也會如實地呈現出我們的心境。

誠摯地感謝出版社總編輯給我的機會，讓我彷彿中樂透那般興奮不已。也很感恩總是在我身邊支持我的家人。若我獨自一人，絕對無法有這般成果，也非常感謝SHURAZCAKE團隊在這麼漫長的時間裡陪伴我追夢。

朴祗賢

2016年10月是SHURAZCAKE甜點咖啡店的開幕日。初次營運一間店面時，想必每個人都擁有相似的心情吧！會在心底質疑「我可以做得好嗎？」好一陣子都被不安感籠罩，除了煩惱烘焙課程要教的菜單，還要思考店面的營運。每天充滿了無止盡的煩惱、糾結和選擇的時刻。

就這樣，七年過去了。就在我逐漸覺得自己脫離了「新手老闆」的身分後，出現了一個好機會，讓我得以開始著手撰寫自己的書。這本書是我過去多年來的經驗實錄，對於一直以來毫不停歇、只顧著往前衝的我而言，這本書就如同一份大禮物。我把在店裡深受歡迎的蛋糕菜單都放進書裡，內心感...

PREPARATION
01了解基本工具與材料
02 準備烘焙烤模
03 奶油種類和打發程度
04 漂亮分層蛋糕體
05 夾餡奶油與抹面打底的基礎
06 不同工具的抹面及收邊技巧
①使用抹刀抹面
②使用切面刀抹面
③使用蛋糕硬圍邊抹面
07 完美移動蛋糕的方法
08 蛋糕完美切片的方法
①鮮奶油蛋糕
②甘納許蛋糕
③內餡含有年糕的蛋糕
09 切片蛋糕包裝法

SHORT CAKE RECIPE
01草莓鮮奶油蛋糕
這款蛋糕的配方可以做出「質地濕潤的海綿蛋糕」，搭配柔順的鮮奶油以及「新鮮又美味的草莓」，吃起來口感清爽且美味。

02新鮮芒果蛋糕
使用一顆半的新鮮全熟芒果製作。奶油霜加入芒果泥和百香果泥可以提升香氣，酸甜滋味非常適合在夏日午後享受。

03草莓千層薄餅蛋糕
店內人氣產品NO.1。因為製作時蛋糕麵糊必須一層一層煎好後疊上，可說是很考驗技巧與耐性的精品級蛋糕，非常適合作為禮物送人。

04清爽萊姆蛋糕
在製作這個蛋糕時， 為了避免萊姆散發出猶如金屬酸味般的氣息，所以我採用萊姆奶油霜，而不使用粉末食材，藉以製作出清爽不澀的萊姆清香，而且吃起來入口即化。

05濃醇香乳酪蛋糕
這個蛋糕的亮點是「直條狀切面」以及「蛋糕體和奶油融為一體的口感」，非常適合搭配草莓、藍莓、覆盆子、櫻桃等水果，所以一年四季都能製作出不同風情的蛋糕。

06粉色春日蛋糕
這款蛋糕在外型設計上為了展現春天的清爽感，所以使用覆盆莓與開心果調和成漂亮的粉紅色。若是在製作的當天就食用，還能享受到表面酥脆、內裡濕潤的口感。

07栗子蛋糕
大膽省略掉奶油、牛奶等水分較多的食材，並利用咖啡粉呈現出符合蛋糕造型的栗子色，同時散發出淡淡咖啡香，讓栗子泥的風味更上一層樓。

08融化香蕉蛋糕
我選用與香蕉極為搭配的焦糖來製作這款蛋糕，口感鬆軟的蛋糕體與綿密的香蕉相遇，帶來柔軟的甜蜜滋味。另外還加了焦糖堅果，增添香氣和酥脆的口感。

09榛果金莎蛋糕
這款蛋糕使用榛果咖啡粉，與添加馬斯科瓦多糖的夾餡奶油可說是完美組合。蛋糕淋面為核桃糖霜，與質地柔軟的甘納許口感非常搭，吃起來就像金莎巧克力一樣。

10鬆脆巧克力蛋糕
在常見的巧克力蛋糕體加上肉桂粉以增添香氣和風味。不使用黑巧克力、而是使用有焦糖味的白色巧克力來製成脆片，讓蛋糕整體口感更加有層次。
11艾草糖酥蛋糕
這款蛋糕是因為吃了艾草口味蜂蜜年糕而發想出來的。為了讓風味更加一致，從蛋糕體、卡士達醬、糖漿到抹面奶油，都添加艾草來製作，風味十足。

12黃豆糖酥蛋糕
這款被誤認為「炸雞塊蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕是店內人氣招牌之一。為了調色，在蛋糕體食材中特別添加黑芝麻粉，不僅增加口感，蛋糕外觀的米灰色調也讓人倍感溫暖。

13韓式芝麻年糕蛋糕
由年糕冰淇淋發想而製作，以黑芝麻和韓國年糕為主要食材。也由於蛋糕中間包了較厚的年糕，為了充分發揮軟Q的口感，所以也把蛋糕體製作得較為厚實，突顯口感層次。

PLUS+ 專為想創業的你設計
‧海綿蛋糕大量製作技巧
‧擠花裝飾技巧

PREPARATION
01了解基本工具與材料
02 準備烘焙烤模
03 奶油種類和打發程度
04 漂亮分層蛋糕體
05 夾餡奶油與抹面打底的基礎
06 不同工具的抹面及收邊技巧
①使用抹刀抹面
②使用切面刀抹面
③使用蛋糕硬圍邊抹面
07 完美移動蛋糕的方法
08 蛋糕完美切片的方法
①鮮奶油蛋糕
②甘納許蛋糕
③內餡含有年糕的蛋糕
09 切片蛋糕包裝法

SHORT CAKE RECIPE
01草莓鮮奶油蛋糕
這款蛋糕的配方可以做出「質地濕潤的海綿蛋糕」，搭配柔順的鮮奶油以及「新鮮又美味的草莓」，吃起來口感清爽且美味。

02新鮮...