坊間有關禽畜加工與生鮮處理的叢書繁多，但針對實際作業上的困境，對於一般業者或初學者而言較為艱深，因此本書就實際需求，內容多以「問答」來呈現，簡單明瞭地點出相關從業人員容易遇到的問題與解決方式，並於書末大量收錄坊間相關叢書尚欠缺的肉品專賣店陳列設計圖片，期待本書能對相關產業學習者和從業人員有所助益。

作者簡介：

林亮全

學歷

日本國立九州大學 畜產製造學研究所 博士

現職

國立中興大學 動物科學系 教授

專長

肉品加工學、肉品衛生學、畜產品貯藏學、畜產品流變學、配製食品概論

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