作者：斐恩．格林
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定價：NT$ 360
優惠價：88 折，NT$ 317
運送方式：超商取貨、宅配取貨
銷售地區：全球
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作者簡介：
斐恩．格林Fern Green
食品設計師，作家，經驗豐富的主廚和精品旅館老闆。定期為雜誌撰寫文章和設計料理，並與世界知名品牌合作，從事食品造型、撰稿、包裝設計，廣告和影音內容製作。不在倫敦工作的時間，會在自己位於義大利中部的「Fireflies and Figs」旅館為客人料理美食，擁有許多食譜著作，並翻譯成各國語文暢銷全球。
譯者簡介：
林雅芬
法國法蘭西康德大學語言學碩士。南台灣多所大專院校法語講師。
熱愛法語教學與翻譯，期待藉由教學帶領學生走入法語的浪漫殿堂，經由翻譯作品，與讀者們一起分享法國多方思想的奧妙。
特別收錄 / 編輯的話：
【前言】
蛋白質、碳水化合物與脂質都是人體所需的主要養分。就算食用的肉類能夠為我們帶來許多蛋白質，存在於植物中的蛋白質也可為健康帶來極大益處。無論您是蛋奶素者、純素者，或是您正想減少肉食，本書都能讓您滿懷信心地將植物系蛋白增添到飲食計畫中。
• 何謂蛋白質？
蛋白質由二十二種氨基酸所組成，這些氨基酸主要參與人體各種酶、荷爾蒙、抗體以及新組織的生成，扮演維持皮膚、肌肉、筋腱、軟骨組織、頭髮與指甲等方面健康的重要角色。
氨基酸分成兩大類：源自於食物的「必需氨基酸」與人體可自行製作的「非必需氨基酸」。幾乎所有未變形或未精製的食物均含有蛋白質，這些蛋白質蘊含著數量不等的氨基酸，正因如此，您的飲食計畫才需要多樣化。
• 蛋白質的類型
動物性蛋白質
源自於動物（家禽、家畜、魚、蛋、奶製品）的蛋白質，蘊含著人體所需的所有必需氨基酸。
植物性蛋白質
源自於植物的蛋白質含有許許多多的氨基酸，但沒有任何一種植物性蛋白質蘊含全部的氨基酸。我們可在麥類、鮮豆、乾豆、穀類、種籽、油質堅果與大豆製品中找到蛋白質，因此需要結合各種不同的蔬食蛋白質，以組建出人體所必需的氨基酸完整系列。
• 為何要食用植物系蛋白？
源自動物的產品確實是好的蛋白質來源。但糟糕的是，這些產品同時也富含飽和脂肪與膽固醇，更何況，我們還經常使用奶油這樣的油性物質去提升某種動物產品的風味。植物性蛋白質油脂含量少且富含纖維，具有多種維生素、礦物質，以及對改善免疫功能相當有幫助的植化素，尤其還能預防癌症、降低膽固醇與血糖值。
本書所建議的這些美味食譜，在在顯示多樣化蔬食能提供您充足的蛋白質，確保您飲食均衡。
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
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食品設計師，作家，經驗豐富的主廚和精品旅館老闆。定期為雜誌撰寫文章和設計料理，並與世界知名品牌合作，從事食品造型、撰稿、包裝設計，廣告和影音內容製作。不在倫敦工作的時間，會在自己位於義大利中部的「Fireflies and Figs」旅館為客人料理美食，擁有許多食譜著作，並翻譯成各國語文暢銷全球。
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法國法蘭西康德大學語言學碩士。南台灣多所大專院校法語講師。
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【前言】
蛋白質、碳水化合物與脂質都是人體所需的主要養分。就算食用的肉類能夠為我們帶來許多蛋白質，存在於植物中的蛋白質也可為健康帶來極大益處。無論您是蛋奶素者、純素者，或是您正想減少肉食，本書都能讓您滿懷信心地將植物系蛋白增添到飲食計畫中。
• 何謂蛋白質？
蛋白質由二十二種氨基酸所組成，這些氨基酸主要參與人體各種酶、荷爾蒙、抗體以及新組織的生成，扮演維持皮膚、肌肉、筋腱、軟骨組織、頭髮與指甲等方面健康的重要角色。
氨基酸分成兩大類：源自於食物的「必需氨基酸」與人體可自行製作的「非必需氨基酸」。幾乎所有未變形或未精製的食物均含有蛋白質，這些蛋白質蘊含著數量不等的氨基酸，正因如此，您的飲食計畫才需要多樣化。
• 蛋白質的類型
動物性蛋白質
源自於動物（家禽、家畜、魚、蛋、奶製品）的蛋白質，蘊含著人體所需的所有必需氨基酸。
植物性蛋白質
源自於植物的蛋白質含有許許多多的氨基酸，但沒有任何一種植物性蛋白質蘊含全部的氨基酸。我們可在麥類、鮮豆、乾豆、穀類、種籽、油質堅果與大豆製品中找到蛋白質，因此需要結合各種不同的蔬食蛋白質，以組建出人體所必需的氨基酸完整系列。
• 為何要食用植物系蛋白？
源自動物的產品確實是好的蛋白質來源。但糟糕的是，這些產品同時也富含飽和脂肪與膽固醇，更何況，我們還經常使用奶油這樣的油性物質去提升某種動物產品的風味。植物性蛋白質油脂含量少且富含纖維，具有多種維生素、礦物質，以及對改善免疫功能相當有幫助的植化素，尤其還能預防癌症、降低膽固醇與血糖值。
本書所建議的這些美味食譜，在在顯示多樣化蔬食能提供您充足的蛋白質，確保您飲食均衡。
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