文／中華穀類食品工業技術研究所所長 施坤河

宥君畢業於屏東科技大學技職教育研究所，現任樹德科大餐旅與烘焙管理系專技副教授，身為老師雖然平日教學備課佔去許多時間，但他隨時提醒自己在專業領域上，要永遠謹記「業精於勤、荒於嬉」、「不進則退」，只有不斷精益求精，累積學習經驗，才能把專業的實務及學理與學子分享、彼此切磋。

2015年6月與樹德科技大學學生薛宜筠參加第四屆「安琪酵母盃」中華發酵麵食大賽，拿下團體賽銀獎。2016年10月獲得韓國「2016WACS韓國奧林匹克餐飲大賽」個人賽「蛋糕裝飾」組銀獎，讓台灣餐飲之光，站上世界舞台。

除了個人技藝提升，參加國際比賽屢獲佳績之外，他也很樂於把自己的經驗和產品藉由出版與朋友跟學生分享，他精通烘焙食品、中式麵食、米食、伴手禮、糖果與蛋糕裝飾，是個多才多藝的老師。對於糖果更是精心研究多年，把其累積的經驗分享大家，真是不可多得。

這本書中規劃：新食口感糖飴菓子、味蕾甜滿軟Q糖飴、人氣夯物乳加奶糖、在地名物特色糖飴等四大單元，其中又包含糖飴菓子、奶糖酥；膠體軟糖、澱粉軟糖；牛奶糖、牛軋糖；貢糖&花生糖、酥糖&米花糖等，各式多樣化的產品，提供讀者很多學習與製作糖果的方向與視野。

一本好書擁有之後，利用書上提供的配方多多演練，然後做出同樣等級的產品，必可提升技術、充實研發創新的能力，若學得其中精華必能做出可口的糖果點心，暢銷於市集。

文／中華穀類食品工業技術研究所所長 施坤河

宥君畢業於屏東科技大學技職教育研究所，現任樹德科大餐旅與烘焙管理系專技副教授，身為老師雖然平日教學備課佔去許多時間，但他隨時提醒自己在專業領域上，要永遠謹記「業精於勤、荒於嬉」、「不進則退」，只有不斷精益求精，累積學習經驗，才能把專業的實務及學理與學子分享、彼此切磋。

2015年6月與樹德科技大學學生薛宜筠參加第四屆「安琪酵母盃」中華發酵麵食大賽，拿下團體賽銀獎。2016年10月獲得韓國「2016WACS韓國奧林匹克餐飲大賽」個人賽「蛋糕裝飾」組銀獎，讓台灣餐飲之光，站上...

繽紛香甜的寶石！夢幻珠寶盒的糖果世界
手作糖果的基本材料
變化風味的果乾用料
方便好用的基本器具
開始製作糖果之前
－基本材料的處理 －糖果的模具準備
手作糖果的訣竅重點
Candy1新食口感糖飴菓子
BASIC白牛奶糖
創意新食，糖飴菓子
洛神白玉卷心糖
乳加夾心酥糖
蔓越莓奶香糖
棗生桂子
棗到杏福
歐蕾王妃奶糖
夾心硬糖、甜心硬糖
莓果軟心硬糖
炫彩拐杖糖、水果糖葫蘆
桂圓薑糖
特色名點，奶糖酥
黑爵奶糖酥
芋香奶糖酥
蒜香起司奶糖酥
戀雪奶糖酥
香芒奶糖酥
鮮綠奶糖酥
雪花菓糖酥
巧克力蔥酥軋餅
Candy2 味蕾甜滿軟Q糖飴
BASIC棗泥糕
濃香Q彈，膠體軟糖
寒天巧克力糖
海鹽牛奶糖
草莓芝心軟糖
橘子芝心軟糖
哈密瓜芝心軟糖
黑醋栗芝心軟糖
芒果芝心軟糖
特濃牛奶軟糖
黑旋風米香軟糖
軟Q香甜，澱粉軟糖
金香南棗核桃糕
洛神花香軟糖
蔓越莓軟糖
芒果香橙軟糖
百香金桔軟糖
桂圓夏威夷軟糖
Candy3  人氣夯物乳加奶糖
BASIC森‧牛奶糖
風味濃厚，牛奶糖
太妃牛奶糖
英倫伯爵牛奶糖
摩卡咖啡牛奶糖
日式抹茶牛奶糖
紅豆相思牛奶糖
日式焦糖牛奶糖
沖繩黑糖牛奶糖
溫醇奶香，牛軋糖
BASIC蔓越莓果牛軋糖
杏仁牛軋糖
ARRANGE太極牛軋糖
草莓牛軋糖
芒果牛軋糖
黃金起司牛軋糖
紅鑽莓果牛軋糖
乳加花生牛軋糖
宇治抹茶牛軋糖

Candy4 在地名物特色糖飴
BASIC南瓜堅果酥糖

酥香脆口，貢糖&花生糖
花生軟糖
白玉彩晶花生軟糖
軟Q花生貢糖
花生貢糖
花生翡翠貢糖
鹽酥花生貢糖
澎湖花生酥
濃醇香酥，酥糖＆花米糖
杏仁酥糖
芝麻堅果酥糖
綜合堅果酥糖
花生脆糖
什錦素香花米糖
櫻花蝦干貝花米糖
香辣烏魚子花米糖
香蔥花米糖
歐蕾花米糖

繽紛香甜的寶石！夢幻珠寶盒的糖果世界
手作糖果的基本材料
變化風味的果乾用料
方便好用的基本器具
開始製作糖果之前
－基本材料的處理 －糖果的模具準備
手作糖果的訣竅重點
Candy1新食口感糖飴菓子
BASIC白牛奶糖
創意新食，糖飴菓子
洛神白玉卷心糖
乳加夾心酥糖
蔓越莓奶香糖
棗生桂子
棗到杏福
歐蕾王妃奶糖
夾心硬糖、甜心硬糖
莓果軟心硬糖
炫彩拐杖糖、水果糖葫蘆
桂圓薑糖
特色名點，奶糖酥
黑爵奶糖酥
芋香奶糖酥
蒜香起司奶糖酥
戀雪奶糖酥
香芒奶糖酥
鮮綠奶糖酥
雪花菓糖酥
巧克力蔥酥軋餅
Candy...