咖啡：做生意的飲料（節錄）

多國、大眾市場商品興起的故事，始於另種飲料作物：咖啡。五百多年來，它不止被當成飲料。肉豆蔻、丁香、肉桂及胡椒一度叫達官顯要沉醉沒錯，但後來，它們褪流行。相形之下，由咖啡樹叢取出豆子烘焙，調製成烏黑汁液，博得大集團主席、總理，以及世上愈來愈多人的青睞。這種溫熱芳香的飲料被引入伊斯蘭世界的五百年來，刺激著社會交際、金融交易，有時還引發革命。

傳說大約七○○年，有個衣索比亞牧人注意到，抵達某片高地草場後，他的駱駝、山羊一直歇不下來，整晚活蹦亂跳。他仔細觀察後發現，自己的牲口吃了一種灌木叢上的紅色漿果。牧人嚼了一些漿果後，發現自己也興奮異常。雖說這則故事幾乎肯定是假的，但大多數權威人士都同意，一○○○年過後不久，咖啡首先耕種於衣索比亞，接下來跨越紅海，來到阿拉伯樂土（今日葉門），當地伊斯蘭祕宗的蘇菲派成員開始定期飲用。

蘇菲教派很少有全職教士，跟大多數信眾一樣，他們白天都有工作。在全世界信教人士當中，蘇菲派獨一無二之處，在舉行儀式來解決問題。儀式中，他們奮力追求一種忘我、宛如催眠、非此人世的狀態，直到夜深。大約在十五世紀中葉，蘇菲派開始飲咖啡保持清醒，取代葉門傳統刺激品：卡特葉。

蘇菲派不是修院隱士，而是有俗務的人，這件事加速咖啡由宗教領域散布到世俗領域。有個來自亞丁的穆夫提（mufti），他不是蘇菲派教徒但注意到咖啡有治療效果。生病的他：

喝了些（咖啡），希望能有益處。結果，穆夫提的病不僅因服用咖啡而好了，他還很快感受到咖啡的其他特質，尤其在它可以驅頭痛、提神，阻擋睡意而不會叫人不舒服。

十五世紀末，咖啡便已擔起其現代雙重角色：社交潤滑劑、幫忙人執行每日單調又疲累的工作。歐洲有位觀察人士很早便對咖啡印象深刻，認為它讓人類更真誠地互動及改善經商關係：

比起其他東西，（咖啡）更能提升人的品質到能締結社會契約及做嚴格保證……人們做嚴正聲明時變得更誠摯，因他們有清明的心智，沒那麼容易遺忘。人在喝醉後，經常記不得自己說了什麼。

隨著咖啡需求量日增，有組織的耕作很快就在葉門摩卡港（曼達布海峽內）以北的山丘出現。當地的咖啡樹林讓喝咖啡的習慣，很快就由紅海貿易路徑往北傳播。約在一五○○年，咖啡抵達吉達，那是大型印度洋貿易船舶及專走紅海北部吃水淺船隻的轉運點。咖啡在當地立刻暢銷，「宛如（今日的）西雅圖」。有個駐吉達的歐洲觀察家指出：

當地人飲用咖啡如此之廣，以至於它就在咖啡屋公開銷售，人們聚在那兒，以打發時間更愜意為由，玩棋、玩非洲棋，甚至賭錢。大家在那兒丟東西、彈樂器、跳舞，做一些較固執伊斯蘭教徒無法忍受的事、以往一定會惹上麻煩的事。

只要咖啡館人滿為患而清真寺空空蕩蕩時，一定會有麻煩。在麥加，傳遞這訊息的人，便是馬木路克總督密馬爾（Khair Beg al-Mimar），一個專門掃人興致、疑神疑鬼，生怕人們就是會找地方找法子玩樂的官僚。一五一一年，他跟兩名波斯醫生勾結，以「醫藥」及「道德」名義，查禁這種飲料。麥加人對這個決定嗤之以鼻，而來自開羅的裁決則明智地允許在家飲用咖啡。短短幾年內，密馬爾及兩名醫生皆不幸慘死，雖說如此，這件事應與鄂圖曼人的征服關係較大，而非濃縮咖啡。

隨著咖啡往北往東傳遍穆斯林世界，相同的道德劇不斷上演。這種裝在小碟子裡的濃烈、沒摻糖汁液，有時用丁香、大茴香、小豆蔻來調味，竟流傳到閨房裡。妻子認為，穩定供應烘焙過的咖啡豆，是丈夫的基本責任，沒能辦到這一點，就構成休夫的理由。

一五五五年，一位名叫沙姆斯的敘利亞商人把咖啡豆、咖啡時尚帶到君士坦丁堡，二、三十年內，幾百家咖啡館便冒了出來。它們「日夜擠滿了人，較窮階級的人在街上乞討，事實上唯一目的便是買咖啡」。過沒多久，熟悉的戲碼在博斯普魯斯上演，狡黠、沒讀過書的大臣柯爾皮利（Mahomet Kolpili，為蘇丹穆拉德四世背後的支撐勢力），下令關閉咖啡屋，唯恐它們會醞釀革命。幾乎同一時間，在波斯，阿拔斯一世的妻子被證實更善於政治：她沒關掉這些咖啡館，而是派特務滲透進去，把談話由政治轉移到較能接受的主題。

到了十七世紀初，西方遊人不禁留意到這種現象。有位歐洲人算過，在開羅大賺的咖啡館，介於兩千到三千間。旅行家伐爾葉（Pietro della Valle）觀察到有錢人家中：

一大盆火一直燒著（替咖啡保溫），小瓷碗放在火旁，隨時準備盛裝調配好的咖啡汁，等到夠熱了，一些有職銜者的唯一工作，便是把那些小碗端去給大家……另給每人一些瓜子嗑嚼，以消磨時光。有了瓜子還有稱為「kafoue」的飲料，他們能自得其樂……過上七、八個小時。

任何在君士坦丁堡流行的商品，都會透過威尼斯傳到歐洲其他地方──威尼斯已修復與鄂圖曼人的關係了。義大利天主教神學家們，一如其穆斯林同儕，對這種烹煮汁液的道德品質，心存狐疑。大約在一六○○年，教皇克勉八世品嘗了一杯，而賜福咖啡為基督教飲品，免除歐洲對咖啡因的爭執。法國醫生皮耶．德拉羅克（Pierre de La Roque）一六四四年把咖啡帶到馬賽，他的兒子尚（Jean）後來寫了本暢銷書《阿拉伯樂土遊記》（A Voyage to Arabia Felix），描述自己的從商旅程，還有咖啡的早期歷史。

一六六九年，土耳其派大使蘇萊曼．阿嘎（Suleiman Aga）前往凡爾賽宮。他傲慢地穿著簡約羊毛外套，拒絕向珠光寶氣的路易十四鞠躬，跟太陽王好像地位平等地講話，因此馬上被逐出，返回巴黎。他的出使任務看似失敗，但他咖啡攻勢卻成功了。他在巴黎時尚區租了一棟大房子。貴族女子聽說那棟宅邸有芳香的異國情調，火急地跑來當聽眾，努比亞奴隸用精美、上金釉、薄如蛋殼的瓷器，為她們奉上咖啡。在咖啡因影響下，她們舌根鬆了下來，向蘇萊曼透露，路易十四邀土耳其人來巴黎，唯一目的就是使奧地利人焦急，因為他們擔心鄂圖曼包圍維也納時，法國國王不支援他們──這件事更加惡化法國人與土耳其人的關係。

隨著亞美尼亞人戴頭巾、穿土耳其長衫，扮成土耳其人，托著置有壺與杯的盤子，沿街叫賣，喝咖啡的時尚傳遍巴黎。這些流動小販被集市裡的咖啡攤取代，攤販最終又演化為咖啡館，其中最出名的便是「普羅可布」（Procope）。普羅可布咖啡館開幕於一六八六年，店名來自第一批亞美尼亞咖啡攤老闆聘請的義大利男侍者。一百年後，政治人物羅伯斯比（Robespierre）與馬拉（Marat）便常在此籌劃計策，直到今天，該店仍在開業，一如威尼斯創建於大約同一時間、名氣更響、要價更貴的弗洛里安咖啡館（Café Florian）。

維也納的咖啡，也是由君士坦丁堡傳過去的，差別在傳播者是戰士而非商人。一六八三年，鄂圖曼人圍攻維也納兩個月後，才被一支大致由波蘭人組成的奧地利軍逐退。軍隊中有位波蘭人叫柯奇斯基（Franz George Kolschitzky），他曾任土耳其人的通譯，所以很適合做危險的信使工作，負責聯絡城中的守軍及等在更外頭的波蘭援軍。他穿土軍制服，以優異的語言能力，多次穿過敵軍陣線，常從死裡逃生。

波蘭人終於解救維也納城時，土耳其人扔下的，不僅是征服歐洲的念頭，還有大批牛隻、駱駝、帳篷及金子──這些都被勝軍瓜分掉了。維也納守軍還拿到土耳其人留下的大量咖啡，但發現沒人要。聽到這件事，柯奇斯基說，「如果沒人要那些戰利品，給我好了。」他待過土耳其，知道怎麼處理那些豆子。柯奇斯基重演咖啡在巴黎的老故事，他先沿街叫賣。後來，他租下一間小屋，這間小屋變成維也納第一家咖啡館。

到了一七○○年，歐洲咖啡消費量最多的城市不是巴黎、威尼斯或維也納，而是泰晤士河濱的倫敦。當時，咖啡是奢侈品之一，英國人喝掉最多，意味著歐洲經商的無上地位，此時已轉移到倫敦。而最歡迎咖啡提神效果的人，莫過英國新興的商人階級。咖啡不管傳到哪裡，都變成「做生意的飲料」。

咖啡：做生意的飲料（節錄）

多國、大眾市場商品興起的故事，始於另種飲料作物：咖啡。五百多年來，它不止被當成飲料。肉豆蔻、丁香、肉桂及胡椒一度叫達官顯要沉醉沒錯，但後來，它們褪流行。相形之下，由咖啡樹叢取出豆子烘焙，調製成烏黑汁液，博得大集團主席、總理，以及世上愈來愈多人的青睞。這種溫熱芳香的飲料被引入伊斯蘭世界的五百年來，刺激著社會交際、金融交易，有時還引發革命。

傳說大約七○○年，有個衣索比亞牧人注意到，抵達某片高地草場後，他的駱駝、山羊一直歇不下來，整晚活蹦亂跳。他仔細觀察後發現，自己的牲口...

導論

全球貿易的壯麗史詩（摘錄）

貿易史的啟示

現在，試想貿易對地球農產的貢獻。假如義大利菜沒有番茄；大吉嶺周遭高地沒茶樹；美國人餐桌上沒有小麥麵包或啤酒；咖啡原產地葉門以外的世界各地沒有咖啡店；德國人做菜沒馬鈴薯。上述狀況，你能想像嗎？那可是「哥倫布大交換」（Columbian Exchange）之前，世界耕作範圍受限的光景。一四九二年之後的幾十年內，來自遙遠大陸的新物種入侵數十億畝耕地。這是怎麼又為什麼發生，而我們又能從中學到有關貿易本質的哪些東西呢？

伊斯蘭先知穆罕默德死後到文藝復興那七百年間，歐亞非三大洲的穆斯林國度光彩奪目，傲視西邊的基督教國家。穆罕默德的信徒主宰世界長程商業的管道印度洋，過程中傳達先知的旨意，範圍始自西非到南海。接下來，新近復興的西方以奪人心魄的速度，在迪亞士（Bartholomew Diaz）、達伽馬首度繞過好望角之後的幾十年內，控制了世界貿易航線。我們能在貿易史的大旗幟之下，了解這些事件嗎？

大型國立貿易組織，尤其是英國及荷蘭兩東印度公司，是歐洲宰制商業的先驅，並把世界貿易變成大型企業體近乎專擅的領域，而來到二十世紀它們則演變成跨國大公司。這些組織是西方（尤其美國）文化、經濟龍頭地位的泉源，今天經常成為惡毒憎恨、敵視的目標。現代國貿巨頭的根苗是什麼？而今天與貿易相關的文化衝突，其反美國色彩濃厚，是嶄新現象嗎？

世界漸形依賴不停流動的貿易，讓人類既繁榮又脆弱。網際網路一次大中斷，就會造成國際經濟的浩劫—想想它廣獲使用才僅十年，這種狀況真是不可思議。已開發世界對產自世上最不穩定國度的石化燃料上癮，而最大一部分石油，由單單一道鎮守波斯灣入口的窄窄海峽流出。世界貿易史能提供任何重大教訓，導引我們穿越這些惡水激流嗎？

今日的普遍看法認為：二十世紀末期的通訊、運輸革命，首次讓全球各國直接進行經濟競爭。然而，由本書接下來的內容，我們可以得知，這實在不是新鮮事。過去幾百年間，世界「扁平化」的現象造就贏家及輸家，而他們各自傾向支持及反對這個過程，實不足為奇。以往的貿易革命史，對今天我們因全球化而面臨的巨大政治抗爭，有沒有能教我們的東西？

古代絲綢貿易、格尼札文書的世界裡，商販工作是如此孤獨、代價高昂、宛如英雄，只有最珍貴的貨物才值得上路；現代企業世界裡，酒來自智利，韓國造車，蘋果來自紐西蘭。那麼，我們能由古代學到什麼，俾益今日？

推薦序

貿易的深遠影響

文／知名財經作家　綠角

《貿易大歷史》是一本討論「貿易」的專書。

貿易，不就是一個簡單的概念嗎？貿易就是船隻與貨車，載著各國的貨品到處交換嘛。

這個我們當代人習以為常的商業行為，其實經歷千年的演化，克服多重障礙才達到今天的境界。

這本書在時間上橫跨千年，從肥沃月灣的史前文明，到今天的文明世界。在地理上囊括全球，從地中海區域貿易網路，再來是哥倫布到達北美，達伽馬繞行好望角的航海成就，到今天的全球貿易網。以宏觀視野，讓讀者看到今日貿易的形成軌跡。

交換的本能，豐厚利潤的誘惑，讓人類從數千年前就不辭辛苦，驅趕駱駝跨越枯乾沙漠，或揚帆茫茫大海，跨越戰爭衝突地區，冒著被強盜殺害打劫的風險，把貨物送到遙遠的地方。

二千年前，只有最值錢的貨物，譬如絲綢、黃金、香料，值得遠距貿易的風險。今天，大幅下降的運送成本，和相對安全的環境，讓最基本的大宗物資，如煤礦、鐵砂、石油在海上以巨型貨輪不斷運送著。高價貨品，則在飛機上以次音速傳送。一個前人無法想像，真正互通有無的時代已經來臨。

貿易，不僅讓羅馬人享受絲綢的觸感，讓英國人享受茶葉的香氣，它不僅僅是物資上的交換。貿易也讓比較優勢利益法則得以實現。每個國家或地區，只要專心生產其擅長的產品，然後以貿易進行交換。這樣比起每個國家都要自行生產全部日常所需，會更有效率。貿易，提升了全人類的生活水準。

但貿易，不僅是經濟層面的影響。

貿易塑造歷史

大航海時代，歐洲各國的擴張，就是在海洋上不斷找尋與擴張貿易對象與產品的過程。

十六世紀來自歐洲的船，不僅帶著貨物與人員，也把歐洲的疫病傳到美洲，大量原住民染病身亡。比起征服者的鐵騎，更多美洲原住民死於歐洲的病菌。

貿易影響政治觀念

西方文明的發源，從希臘、羅馬、威尼斯到荷蘭與英國，都非常仰賴海上貿易供給國內所需。狹隘的地中海，容易被阻斷的海峽航線，讓這些文明從很早就知道保護海上通道的重要。它們注重海權，發展海軍，探索海洋。東方的中國與印度，面對寬闊的太平洋與印度洋，從沒學會這個概念。直到十七世紀，西方勢力透過海權到達東方，開始發生衝突。

貿易影響科技進展

為了貿易航海的需求，出現了更能利用風力的阿拉伯三角帆船；為了在海上定位，對於精密計時的需求，引導高準確度機械鐘錶的發展；為了跨海運送肉品，促進了冷凍技術的發展；為了克服長途航海的壞血病，醫師首次以對照組與實驗組的臨床試驗方式，驗證了柑橘類水果的療效。光是為了追求貿易的順暢發展，就帶來了許多科技成就。

貿易帶來贏家與輸家

雖說貿易整體來說，提升了人類生活水準，但重點是「整體」。貿易也會帶來受害者。

基本原則是，當A、B兩國之間進行貿易。假如同一種資源或產品，A國比B國多，或是A國可以比B國更有效的生產，那麼A國會得利，B國會受害。

譬如英國與美國之間的貿易，具有廣大農地，可以便宜生產農作物的美國農民，可以在市場上輕鬆擊敗英國農民。

就已開發國家和開發中國家來看，已開發國家擁有較多的高技術人才，較少的低技術人力。新興市場剛好相反。貿易的結果，就是已開發國家中的高技術人才受益，低技術人才受害。開發中國家由農村進入都市的大量勞動人口取代了原本已開發國家低階勞動者。

這會造成已開發國家內部，高技術人才收入更高，低技術人才收入降低或甚至失業，也就是貧富差距的擴大。

假如對於這些貿易所產生的「輸家」，無法妥善照顧與處理，將形成內部社會壓力。甚至輸家在政治上反撲，形成反貿易、保護主義的社會氛圍與政策。

貿易影響個人職業生涯

對個人來說，貿易也代表一個更不穩定的工作環境。工作者無法確定自己從事的產業是否可以持續存在。假如其他國家發展出更好的技術，可以更有效率得生產這個產品，這就可能造成國內的公司倒閉，自己失業。全球貿易，代表個人職業生涯暴露在全球競爭對手的壓力之下。

貿易不僅形塑了今日世界，在未來它仍然會是各國經濟、政策與個人生活中的重要因子。

我們認為理所當然的「貿易」，其中有許多細微奧妙之處。《貿易大歷史》不僅讓讀者了解貿易的歷史，也更能了解貿易未來可能如何影響人類社會的發展。

導論

全球貿易的壯麗史詩（摘錄）

貿易史的啟示

現在，試想貿易對地球農產的貢獻。假如義大利菜沒有番茄；大吉嶺周遭高地沒茶樹；美國人餐桌上沒有小麥麵包或啤酒；咖啡原產地葉門以外的世界各地沒有咖啡店；德國人做菜沒馬鈴薯。上述狀況，你能想像嗎？那可是「哥倫布大交換」（Columbian Exchange）之前，世界耕作範圍受限的光景。一四九二年之後的幾十年內，來自遙遠大陸的新物種入侵數十億畝耕地。這是怎麼又為什麼發生，而我們又能從中學到有關貿易本質的哪些東西呢？

伊斯蘭先知穆罕默德死後到文藝復興那七百年間，歐亞非三大洲...

推薦序 貿易的深遠影響
導論 全球貿易的壯麗史詩
1蘇美人
2貿易之海峽
3駱駝、香水及先知
4巴格達－廣州特快車
5滋味的貿易與俘虜的貿易
6貿易之病
7達伽馬的突進
8全球都在其中
9大企業的降臨
10咖啡、棉、茶和糖
11自由貿易的勝利與悲劇
12世界匆匆變平了
13崩潰
14西雅圖戰役

推薦序 貿易的深遠影響
導論 全球貿易的壯麗史詩
1蘇美人
2貿易之海峽
3駱駝、香水及先知
4巴格達－廣州特快車
5滋味的貿易與俘虜的貿易
6貿易之病
7達伽馬的突進
8全球都在其中
9大企業的降臨
10咖啡、棉、茶和糖
11自由貿易的勝利與悲劇
12世界匆匆變平了
13崩潰
14西雅圖戰役