作者序1

輕鬆享受家喻戶曉的義大利美食

印象中，義大利料理是在1992年台北凱悅飯店Ziga Zaga餐廳開始流行起來，很多消費者在這裡開始接觸了正統道地的義大利麵與披薩，隨著多年的發展，現在街頭巷尾，都不難看到義大利麵店或披薩店的蹤跡，價格從便宜的銅板價格到高檔的飯店美味都有。這些歷久不衰的經典美食，只要掌握一些技巧，其實要在家裡重現，並非難事。

這本食譜中，蒐羅了有很多義大利經典簡單又快速的義大利麵配方，還有好多款美味又簡單的披薩，可以利用假日，和家人一起在廚房同樂，穿著圍裙一起切菜、一起洗菜、聊聊生活大小事……，還有，本書也同場加映了好幾款義大利道地經典的甜點，只要跟著書中的配方及步驟，輕輕鬆鬆就可以做出令人食指大動美食！！

從1985年即開始從事廚師工作至今，跟隨過很多國際級廚師嚴格訓練，做過許多西式料理，我最喜歡的，終歸是義大利料理，自己平時也很喜歡在家和太太與小孩一起做料理，再餐桌上，一邊分享美食，一邊閒聊家常。

這次，特別和我餐廳的主廚林冠毅師傅一起合作這本新書，裡面有很多食譜是林冠毅主廚累積多年的經典配方與做法分享給大家，希望大家都能輕鬆享受這些家喻戶曉的義大利美食喔！

謝宜榮

作者序2

在自家餐桌享受料理的單純美好

我的父親精通台菜，在踏足日本精進廚藝後，與母親在台灣共同經營小餐廳，從小在鍋碗瓢盆的敲打聲中長大，我從未改變過自己的志向，要成為一名料理人。父親最常告訴我，料理是一段驚喜的旅程，必須走過許多岔路來學習更多的技法，最重要的是要堅持的走到自己的目的地，做出料理人屬於自己的口味，這次，能參與本書的出版，心裡充滿感恩與喜悅，也很榮幸能與恩師謝宜榮師傅共同出版本書，讓我在料理這條路上，將「自己的口味」留下了紀錄。

在任職於義大利小酒館期間，我發現料理其實並不難，而是要有一張的餐桌，讓三五好友與親密家人，一起分享美味，共度相聚時光，只要簡單、新鮮、健康的料理，就能成為生活中最純粹的調味品，餐桌上最棒的無非就是大家臉上滿足的笑容。所以，料理能在家裡輕鬆操作是很重要的！

因此，這次書籍的內容，沒有花裡胡哨的裝飾與技法，只需要基本又好用的工具，以及唾手可得的食材，讓大家在家裡也能擁有自己的美味餐桌，與家人好友共享美味的同時，沒有添加物的疑慮，享受料理的單純美好。

本書中，許多義大利麵與披薩的食譜配方，非常鼓勵大家能依照自己的喜好或當季食材來進行替換，各式醬汁，也可以隨意搭配使用。希望讀者朋友和我一樣，感受到料理除了是一個職志，也可以很有趣且溫暖人心，現在，快與三五好友或家人相約，一起來分享這餐桌上的好味道吧！

林冠毅

作者序1

輕鬆享受家喻戶曉的義大利美食

印象中，義大利料理是在1992年台北凱悅飯店Ziga Zaga餐廳開始流行起來，很多消費者在這裡開始接觸了正統道地的義大利麵與披薩，隨著多年的發展，現在街頭巷尾，都不難看到義大利麵店或披薩店的蹤跡，價格從便宜的銅板價格到高檔的飯店美味都有。這些歷久不衰的經典美食，只要掌握一些技巧，其實要在家裡重現，並非難事。

這本食譜中，蒐羅了有很多義大利經典簡單又快速的義大利麵配方，還有好多款美味又簡單的披薩，可以利用假日，和家人一起在廚房同樂，穿著圍裙一起切菜、一起洗菜、聊聊生活大...

作者序1：輕鬆享受家喻戶曉的義大利美食
作者序2：在自家餐桌享受料理的單純美好

Part1必要的醬汁與披薩麵糰Sauce &PizzaDaugh
醬汁Sauce
波隆那肉醬 Bolognese sauce
蝦味醬Shrimp flavor sauce
白醬White sauce
紅醬Pasta tomato sauce
青醬Pesto
奶油醬 Porcini sauce
大蒜橄欖油Garlic flavor oil
墨魚醬Ink sauce
南瓜泥醬Pumpkin sauce
鏡面巧克力醬Chocolate glaze
披薩番茄醬Pizza tomato sauce

披薩麵糰Daugh
厚皮披薩麵糰Pan crust dough 28
薄皮披薩麵糰Thin curst dough30

Part2就愛義大利麵Pasta
圓直麵Spaghetti
奶油培根義大利麵Spaghetti with carbonara
煙花女義大利麵Spaghetti with puttanesca
辣味番茄培根義大利麵Spaghetti with pancetta arrabbiata
蒜味豬肉花椰菜義大利麵Spaghetti with pork and broccoli
青醬吻仔魚義大利麵Spaghetti with kiss fish and pasto
香蒜辣椒義大利麵Spaghetti wihe garlic and chili
茄子肉醬義大利麵Spaghetti with eggplant and meat sauce
西西里蒜味冷拌麵Spaghetti with garlic and shrimp flavor sauce
奶油青醬四季豆義大利麵Spaghetti with string beans and porcini sauce and pasto
奶油煙燻鮭魚義大利麵Spaghetti with salmon and porcini sauce
貝殼麵Conchiglioni
蒜香豬肉貝殼麵Conchiglioni with pork and porcini sauce
法蘭克福貝殼麵Conchiglioni with sausage and porcini sauce
青醬菇蕈海鮮貝殼麵Conchiglioni with seafood and pesto sauce
青醬大地時蔬貝殼麵Conchiglioni with vegetable and pasto
蘆筍鮮蝦貝殼麵Conchiglioni with asparagus and prawn
波隆那肉醬貝殼麵Conchiglioni with Bolognese sauce
牛肝蕈奶油雞腿貝殼麵Conchiglioni with chicken and porcini sauce
茄汁香腸貝殼麵Conchiglioni with sausage and porcini sauce
墨汁透抽貝殼麵Conchiglioni with calamari and ink sauce
鮮蔬貝殼麵Conchiglioni with vegetable and porcini sauce

細扁麵Linguine
西西里海鮮細扁麵Linguine with seafood
白酒蛤蜊細扁麵Linguine with clams
奶油松露細扁麵Linguine with truffle and porcini sauce
青醬核桃細扁麵Linguine with walnut and pasto
青醬奶油雞肉細扁麵Linguine with chicken and mix two sauces
茄汁透抽細扁麵Linguine with calamari and tomato sauce
墨汁鯛魚細扁麵Linguine with shrimp and ink sauce
香腸毛豆仁細扁麵Linguine with sausage and green beans
墨西哥辣椒彩椒細扁麵Linguine with color peppers and pickled jalapeno
甜椒培根細扁麵Linguine with bacon and red pepper

筆管麵Gratin panne
粉紅醬豬絞肉筆管麵Gratin panne with pork and pink sauce
奶油鮭魚筆管麵Gratin panne with salmon and porcini sauce
青醬鯷魚筆管麵Gratin panne with anchovy and pesto
南瓜雞腿筆管麵Gratin panne with chicken and pumpkin sauce
焗烤奶油香腸筆管麵Gratin panne with sausage and porcini sauce
焗烤茄汁海鮮筆管麵Gratin panne with seafood and tomato sauce
焗烤青醬時蔬筆管麵Gratin panne with vegetable and pesto
焗烤粉紅醬茄子筆管麵Gratin panne with eggplant and pink sauce
焗烤南瓜奶油筆管麵Gratin panne with mushroom and pumpkin sauce
焗烤波隆那肉醬筆管麵Gratin panne with bolognese sauce

Part3就愛義式披薩Pizza
厚片披薩Pan Crust
瑪格莉特厚片披薩Margaret
佛羅提納厚片披薩Fortina
漁夫厚片披薩Pizza pescatora
古老厚片披薩Pizza bianca
瑪莉娜娜厚片披薩Pizza Marinara
四騎士厚片披薩Pizza Quattro formaggi
夏威夷厚片披薩pizza Hawaii
海陸雙拼厚片披薩Pizza combo
肉醬茄子厚片披薩Pizza melanzana
牛肋條洋蔥厚片披薩Pizza manzo

薄片披薩Thin Crust
帕瑪火腿佐無花果醬薄片披薩Pizza parma ham and fig
煙燻鴨胸薄片披薩Pizza smoked duck
地中海時蔬薄片披薩Pizza vegetables
辣味沙拉米薄片披薩Pizza salami
松露菇蕈薄片披薩Pizza truffle and mushroom
胡椒沙拉米薄片披薩Pizza pepperoni
兒童薄片披薩Pizza kid’s
鹹酥雞薄片披薩Pizza Taiwanese fried chicken
青醬鮮蝦薄片披薩Pizza pasto and shrimp
墨西哥辣椒沙拉米薄片披薩Pizza pickled jalapeno and salami
台灣香腸薄片披薩Pizza Taiwanese sausage
煙燻鮭魚蘆筍薄片披薩Pizza smoked salmon and asparagus
粉紅醬香腸玉米薄片披薩Pizza sausage and corn
鮮蝦沙拉米薄片披薩Pizza salami and shrimp
鹹豬肉大蒜薄片披薩 Pizza Chinese backen and garlic
煙燻鮭魚奶油薄片披薩Pizza smoked salmon and pickled cucumber

特殊形狀披薩&炸披薩Special shape&Fried
營養早餐十字星披薩Pizza with breakfast
青醬櫛瓜鮮蝦十字星形披薩Pizza shrimps and pesto
奶油菇蕈羅馬餃Calzone with mushroom
菠菜培根羅馬餃 Calzone with bacon
煙燻鴨胸洋蔥菇蕈炸披薩Pizza Fritta with smoked duck
波隆那肉醬馬鈴薯炸披薩Pizza Fritta with bolognese sauce
松露牛肝蕈奶醬炸披薩Pizza Fritta with truffle
青醬香腸花椰菜炸披薩Pizza Fritta with sausage and pesto
菠菜蒙特岱拉火腿炸披薩Pizza Fritta with Mortadella

甜披薩Sweet Pizza
香蕉巧克力厚片披薩Pizza banana and chocolate
蘋果肉桂薄片披薩Pizza apple and cinnamon
南瓜乳酪起司炸披薩球Pizza Fritta with pumpkin
藍莓棉花糖星星披薩Pizza blueberry and marshmallow
炸頑皮小子佐肉桂糖粉Pizza Fritta with cinnamon suger

Part4完美結束的甜點Dessert
杏仁餅乾Cantucci
熔岩巧克力蛋糕Lava cake
檸檬老奶奶蛋糕Lemon cake
輕乳酪蛋糕Cheese cake
藍莓奶酪Panna cotta
義式冰糕Semifreddo
焦糖榛果Hazelunt chop

作者序1：輕鬆享受家喻戶曉的義大利美食
作者序2：在自家餐桌享受料理的單純美好

Part1必要的醬汁與披薩麵糰Sauce &PizzaDaugh
醬汁Sauce
波隆那肉醬 Bolognese sauce
蝦味醬Shrimp flavor sauce
白醬White sauce
紅醬Pasta tomato sauce
青醬Pesto
奶油醬 Porcini sauce
大蒜橄欖油Garlic flavor oil
墨魚醬Ink sauce
南瓜泥醬Pumpkin sauce
鏡面巧克力醬Chocolate glaze
披薩番茄醬Pizza tomato sauce

披薩麵糰Daugh
厚皮披薩麵糰Pan crust dough 28
薄皮披薩麵糰Thin curst dough30

Part2就愛義大利...