得獎紀錄：《矯正代謝不生病》榮登博客來暢銷金榜、金石堂暢銷新書月排行第一名名人推薦：♟健康Update．不生病推薦

振興醫院新陳代謝科 石光中醫師

前陽明醫學院院長 何橈通 醫師

竹圍鴻恩家醫科診所 李天行 院長

臺北市立聯合醫院仁愛院區 蕭勝煌 醫師

（依姓名筆劃排序）

Chapter 1｜危險！高胰島素恐致命，肥胖沒有你想的那麼簡單！

01 當心遏止新陳代謝的幕後黑手！

現代複雜多樣的飲食環境，相較於古代人而言，恐怕是絕無僅有且難以想像。

有沒有發現到，常常還沒到吃飯時間，肚子就已經咕嚕咕嚕叫？整天都在吃、吃、吃，除了三餐，還要喝下午茶、宵夜，以及各式各樣油炸或爆漿的點心，但是為什麼我們還是吃不飽？

無法節制的飲食，似乎步步帶我們朝向「三高」發展（高糖、高脂、高熱量），在人類漫長的歷史當中，從來不曾創造如此「超高熱量」的飲食環境，正因為美食饕客已經無法滿足於清淡的「低熱量」飲食，絕大部分的人沉迷於更高的熱量。

人類每日所消耗的牛奶、起司、肉類、蛋、白糖等，已經難以估算──年輕人聚會，桌上滿滿的蜜糖吐司、下午茶甜點等；上班族應酬、餐敘選擇麻辣鍋、壽喜燒，毫不忌口地大吃大喝；以前初一、十五拜拜才能享用的大魚、大肉，現在成為家庭裡的日常佳餚，平均飲食熱量當然是直線上升。

▲問題就出在「致病」飲食！

常常聽到一句話這麼說：「吃進什麼，你就成為什麼樣子。」（You are what you eat.）一般而言，人類需要透過飲食提供身體所需的物質，適量的情況下，自是有益而無害，然而一旦過度攝取或是吃錯東西，就變成「有害而無一益」了！

糖分和油脂是身體主要的能量來源，屬於不可或缺的必要營養素，在正常情況下，身體的需求與糖分、油脂攝取達成平衡，自然可以健康無虞，然而實際狀況卻不是如此。

「油炸」、「加糖」是如今大受歡迎的烹調方式與調味料，為數龐大的美式速食店，鋪天蓋地而來，儼然形成一種飲食文化。

但是就在我們享受美味的同時，大量的熱量就跑進身體。慢慢地，身體與環境物質的互動就會開始失去平衡，當「糖負荷」、「脂肪負荷」漸漸超過身體的代謝能力，美味誘人的糖，竟成了傷害身體的「糖毒」，過多無法處理的脂肪，也會形成「脂毒」，通通成了遏止新陳代謝的幕後黑手，隨著器質性的病變，日後恐將發展成不可逆的損害。

一般速食店所販售的食物就是典型的「三高」飲食，孩童、青少年、上班族在這種高糖、高脂、高熱量的飲食型態下成長，美式飲食文化已經成為生活中不可或缺的一環。

現在不妨回想一下，把時光推回一九五○年代以前，那個時候的農夫們每日天還沒亮，就必須下田工作，他們必須辛苦勞動一整天，直到太陽下山為止。

有趣的是，以前農夫們每天那麼大的勞動量，但是除了簡單的三餐以外，也沒有其他時間可以吃東西，身體無病少痛，生活相當健康快活。反觀現代人，每天出門就是電梯、汽車，或是坐在辦公室裡吹冷氣，勞動量非常低，卻吃得這麼多，多動可以少吃，少動的反而需要多吃，而且還是高熱量飲食，這又是什麼道理呢？

03體重失控、身材走鐘，代謝症候群上身！

截至目前為止，無論醫學界祭出何種策略，肥胖人口比例從未緩和或明顯下降，「少吃、多動」、「男九十、女八十」的口號，喊了半天，似乎也看不出太大的成效？令體重大為失控的「肥胖危機」似乎只會持續加速擴大，世人大概很難盼到緩和的時刻！

▲美食隨點隨到，減重淪為口號！

附帶一提，根據世界衛生組織（WHO）數據統計，目前全球人口已達十一億萬人，因肥胖對身體所造成的健康威脅，在一九九五年正式將肥胖列為慢性疾病之一。

二○一一年《美國醫學會期刊》報導指出，肥胖不只讓身形大走鐘，還會造成每年「多死」十六萬多人，而且這個數據正在持續增加中。除了個人的生死存亡問題，由於生產力降低和醫療費用增加，每年每位肥胖者平均花費國家七千多美元。超過標準體重三十公斤以上的人，一生中增加的醫療費用就高達三萬美元，傷害層級拉高，可以說已經嚴重威脅到國安危機。

肥胖可說成了百病之源、眾矢之的，面對這個越來越嚴重的問題，醫學界似乎也是束手無策，除了早年推出宣導口號之外，再則就是運用賴人法的減肥藥物，燃燒脂肪，間接幫助瘦身。但是，減肥藥往往來源不明，上市不久，就可能因為造成嚴重副作用，或是檢出禁藥成分而被勒令下架，隨後全球醫療市場全部跟著禁用。

「太難了啊！蕭院長，如果無法盡情地吃美食，我可能會餓到發昏！」「要堅持下去，加油，妳可以的！」減重之路辛苦又波折，只好三天打魚，兩天曬網，最後淪為日常口號，針對台灣高達百分之三十的肥胖族群，又該如何解決此等難題？

食色性也，品味食物乃人生一大樂事，有誰會不愛美食？

放眼所見，絕大部分的民眾仍然每天大吃大喝，知名小吃店、甚至是高檔餐廳依然是長長的預約和排隊人龍，越甜的、熱量越高的，生意就越好。就連那些宅在家不出門覓食的人，更有外送APP幫忙送餐服務，想吃什麼，隨點隨到。

美食當前，「少吃，多運動」還有人在意嗎？別懷疑，肥胖就是被你自己吃出來的！

如果你真的想瘦又不想復胖，即使美食當前都得試著違反人性──勇敢斷絕非吃不可的慾望，而且就算再如何發懶不想動，都要逼迫自己不要宅在家！

▲代謝障礙，哪有那麼嚴重？

肥胖的定義並不是以體重判定，而是身體的脂肪比例過高，當脂肪細胞合成速度大於分解速度時，體脂率就會越來越高，人就越來越胖。

脂肪細胞的合成速率是受生理需求所調控，以脂肪存在的主要功能來說，它是身體儲存能量最理想的一種型式，儲存的位置主要是包覆在組織周邊，可以保護身體及器官免於受意外撞擊的傷害。

人類最高的天性就是「儲存能量」，一如熊要過冬，就必須讓身體儲存足夠能量的道理一般，人體要儲存足夠熱量，首先就是「食」，也就是攝取食物的熱量，另一種儲存能量的形式就是「節約能量」，隨後「衣、住、行」的發展，就是幫助節約能量。

「儲存能量」的天性驅動了人類社會的偉大發展，一路從狩獵社會、遊牧社會、農業社會，發展到現在的工業社會，縱觀人類偉大的發展史，人類其實只做兩件事：創造更多可掌控的熱量，以及發展更多更有效節約能量的工具！

然而，既然是儲存，當然就是在「用剩」的情況下發生，身體活動的能量來自飲食，當飲食中的能量來源多過於活動所需的能量時，自然就會被轉換成脂肪保留下來，直到下次活動缺乏能量來源時，就可以拿出來燃燒利用。

所以，只要讓身體沒有多餘的燃料可以儲存，正常的情況下，就能降低身體的脂肪比例。

透過能量的利用，驅動了人類偉大的發展，相對地，如果人類在儲存和節約之間失去平衡（吃太多、動太少），所造成的後果，也必定會非常「巨大」，也就是本書所要深入討論──失序的代謝症候群（Metabolic syndrome）。

資訊發達的網路世代，不只是醫學專業人員知道「代謝疾病」這個名詞，大眾多少也都瞭解一二，卻往往不覺得哪有那麼嚴重！

其實，代謝疾病指的不外乎肥胖、糖尿病、腦心血管疾病，甚至部分癌症（例如大腸癌、乳癌等）都囊括在內。除此之外，根據研究結果，代謝失衡所引爆疾病，比較正確的定義應該是：人體能量（或稱熱量）的吸收、利用、儲存過程發生問題，所引發的疾病，就稱作代謝疾病，又稱作新陳代謝失調症。

Chapter 1｜危險！高胰島素恐致命，肥胖沒有你想的那麼簡單！

01 當心遏止新陳代謝的幕後黑手！

現代複雜多樣的飲食環境，相較於古代人而言，恐怕是絕無僅有且難以想像。

有沒有發現到，常常還沒到吃飯時間，肚子就已經咕嚕咕嚕叫？整天都在吃、吃、吃，除了三餐，還要喝下午茶、宵夜，以及各式各樣油炸或爆漿的點心，但是為什麼我們還是吃不飽？

無法節制的飲食，似乎步步帶我們朝向「三高」發展（高糖、高脂、高熱量），在人類漫長的歷史當中，從來不曾創造如此「超高熱量」的飲食環境，正因為美食饕客已經無法滿足於清淡的「低熱量...

前言

代謝問題併發症，從源頭一次通通OUT！

癌症、腦心血管疾病、糖尿病等三大慢性病，分別佔據最高死亡率的前幾名，而且這三項重大慢性病通通都屬於「肥胖併發症」！

為何過重或肥胖者容易出現這樣的健康問題？因為這些慢性病，正是「胰島素風暴」一路不停傷害的結果！

▲小心，你只是看起來健康！

現今的飲食型態導致每個人的血中胰島素都太高，幾乎每個人都患有「食癮現象」，代謝面臨全面性失調，只是大家都只是「看起來似乎很健康」！

因此，我採用了一項測試方法來加以驗證，制定正常值是取樣一千個「正常人」的數據，取出百分之九十五的分布率來定為正常值，問題是取樣的對象，每個人普遍胰島素都太高的情況下，正常值才會標定為三．○至二十五．○ mU/L。

依照觀察結果，空腹胰島素二十五．○已經屬於代謝症候群患者（或超級肥胖者）的標準了。（現在四十歲以上，可說已有一半以上的人口，都是代謝症候群患者，但這些人都是真的健康嗎？）

依照數據結果顯示：只要血中胰島素調降到三．○至五．○之間，根就本不會有食癮，更不會與肥胖、代謝症候群、糖尿病、腦心血管疾病、大腸癌、乳癌等扯上關係！

這也是我持續倡導「矯正代謝5.0」Update計劃的原因，呼籲民眾努力追求這項目標，進而保障自己的健康。同時透過自己現身說法，長期的空腹胰島素都控制在五．○上下，每次檢查無論血糖、糖化血色素、血脂肪（包含：CHO、TG、HDL、LDL）、肝功能、腎功能等，都維持在正常值以內。（我常說：全部都是一片海藍藍！）

▲治本之道，從「病因端」源頭切入

現代醫學是從「疾病端」來看問題，我傾向從「病因端」著手研究。

如今的醫學相關研究已經證實：無論過度飲食、肥胖、血管硬化、血糖失調、甚至大腸癌、乳癌等問題，都是源於「胰島素血症」的長期影響。

在此之前，無論任何的診斷或治療，其實都只是在「治標」，如同感冒治療咳嗽、流鼻水一般，皆非「治本之道」，這也是現代醫學對於代謝疾病（慢性病）的醫療有很大無力感的主因。

如今，若是能夠找出代謝疾病的真正病因，也許可以對於現今醫療體系做出一點貢獻，同時讓大眾找回真正的健康，以下提供一些建議：

◎空腹胰島素檢查，全面開放

空腹胰島素的數據，有助於瞭解代謝疾病的控制情況。

此項檢查結果可以協助診斷第一型糖尿病，或是延遲型自體免疫糖尿病，有助於胰島注射治療的監控（動物實驗顯示：注射胰島素會馬上引發胰島素阻抗，注射胰島素實在有必要更嚴密監控），進而預測代謝疾病的危險性，例如：心肌梗塞或腦中風的發病危險性，或是疾病再發的危險性等。

這麼重要的檢查項目，應該全面列入醫院檢驗項目當中。

◎空腹胰島素，最佳的健康指標

由於現代人胰島素都過高，每個人都不曾體會何謂「健康的感覺」，根據個人親身經驗，只要空腹胰島素降到五．○，就會瞭解何謂「健康的感覺」！

胰島素平衡之後，不僅飲食自然變得清淡許多，享受七分飽的輕盈感，也不容易飢餓，而且開始喜歡運動，正是因為身體脂肪可以順利燃燒利用，身體的能量庫存（ATP Pool）很充分，體力和狀態都顯得十分良好，更棒的是，所有的抽血檢查結果都是一片「藍色」。

根據研究結果推論，空腹胰島素可以作為一種最佳的健康指標，幾乎等同於一個人的健康狀態，越低（但不能低於三．○以下），越健康；越高，則越不健康。

胰島素低，無論飲食型態或生活型態都會轉往健康的方向發展，離代謝疾病會越來越遠。相反地，胰島素越高，飲食與生活型態會越來越差，越容易罹患代謝疾病。期待將來有一天能看到醫學界教育民眾「胰島素五．○才健康」！

▲預防醫學，健康的超前部署

現代醫學是「治病醫學」，現在的檢查項目都是「疾病指標」，透過空腹胰島素的檢查，是否可以逐步把醫學導向「健康醫學」的方向？也許可以作為一種期待。

除了空腹胰島素的指標外，或許將來還可以加入更多的健康指標，來協助民眾瞭解自己的健康狀態，如果有一天，醫師除了「看病」以外，還可以「看健康」，豈非民眾最大的福氣！

在漫長的研究歲月裡，沒有龐大的經費，也沒有機構支持，所研究的又是一個全新的議題，當時能夠參考的資料非常有限，過程實在艱辛。猶記得當時只為了「胰島素過高」的議題，還曾經跟好幾位醫師爭辯過，他們當時都堅持：「胰島素只會過低（第一型糖尿病），怎麼會過高？」

其中一位好友（榮總新陳代謝科的李天行醫師，目前於淡水竹圍執業），也曾就相同議題與我爭辯過，後來有一天他跟我說：「我終於瞭解你在講什麼了！」也非常感謝他，後來出版的幾本新書都由他擔任義務編審。

如今陸續讀到許多國內外專家也提出相同看法，尤其看到以「高胰島素血症」為題的相關研究論文如此之多，這些論文的結論幾乎與我的研究結果不謀而合，也算是得到一份認同，衷心感激。

透過這本新書《矯正代謝力：遠離三高、糖尿病、代謝症候群》，作為一份日常飲食與健康管理的提醒，更希望在不久的將來，能夠看到胰島素被列入醫學檢驗的常規檢查項目，更希望國內能夠進行更大規模的胰島素的研究，並把研究成果應用到代謝疾病與代謝症候群的防治工作上，或能更加積極地，朝向「預防醫學」健康促進的方向應用，造福群眾，找回幸福圓滿的人生。

前言

代謝問題併發症，從源頭一次通通OUT！

癌症、腦心血管疾病、糖尿病等三大慢性病，分別佔據最高死亡率的前幾名，而且這三項重大慢性病通通都屬於「肥胖併發症」！

為何過重或肥胖者容易出現這樣的健康問題？因為這些慢性病，正是「胰島素風暴」一路不停傷害的結果！

▲小心，你只是看起來健康！

現今的飲食型態導致每個人的血中胰島素都太高，幾乎每個人都患有「食癮現象」，代謝面臨全面性失調，只是大家都只是「看起來似乎很健康」！

因此，我採用了一項測試方法來加以驗證，制定正常值是取樣一千個「正常人」的數據，取出百分...

前言 ｜代謝問題併發症，從源頭一次通通OUT！
若是能夠找出代謝疾病的真正病因，也許可以對於現今醫療體系做出一點貢獻，讓大眾找回真正的健康。
聲明｜

Chapter 1｜危險！高胰島素恐致命，肥胖沒有你想的那麼簡單！
你不能不知道，癌症、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓、腎病變，很可能都是因為代謝失序所引爆一連串問題，關於造成代謝疾病的關鍵，還是來自於人們吃得太多、動得太少了！
高GI飲食的結果，導致血中胰島素過高，造成高胰島素血症，進一步讓身體產生「食癮現象」，不知不覺就越吃越多，引發後續一連串的胰島素風暴。

01當心遏止新陳代謝的幕後黑手！
──代謝失衡，竟成萬病之源？
──問題就出在「致病」飲食！

02深陷肥胖危機，我也搭上代謝失速列車！
──深陷肥胖危機，趕上代謝大問題！
──中年肥胖高達五成，慢性病甩不掉
【矯正平衡，健康Update】何謂代謝症候群？

03體重失控、身材走鐘，代謝症候群上身！
──美食隨點隨到，減重淪為口號！
──代謝障礙，哪有那麼嚴重？
【矯正平衡，健康Update】代謝障礙衍生的病變類別

04 「食」在不安全，竟吃成慢性病？
──「食」不安全，我們都沒轍？
──避免食安荼毒？首選原型食物
──台灣新國病，慢性疾病為患天下

05肥胖不是病？但真的會讓人短命！
──擊退肥胖困擾，斷開惱人脂肪球！
──改善肥胖體質，才能斷開疾病和死亡威脅

06食癮現象，引爆高胰島素血症
──高GI飲食，二戰後引發食癮危機
【矯正平衡，健康Update】何謂升糖指數？
【矯正平衡，健康Update】何謂高胰島素血症？

07假性飢餓，掉進越吃越多的陷阱！
──你以為的餓，只是大腦覺得餓！
──胰島素越高，食慾就越大！
──食癮社會，每個人都是高胰島素血症！

Chapter 2｜STOP，胰島素風暴！別讓糖尿病、腦心血管疾病和癌症纏身
胰島素參與調節碳水化合物和脂肪代謝，除此之外，還能調節血糖的平衡，使其維持在一個穩定範圍內。一旦胰島素發生失調，代謝疾病將趁隙作亂！
代謝疾病的可怕之處，在於發病之前，幾乎完全沒有徵兆。一旦發病就變得相當嚴重，甚至瞬間奪命。唯有胰島素平衡，才能平息這場致病風暴。

01失控胰島素，竟成健康大破口？
──每個人都是行走的未爆彈？
──大數據分析，找出地雷區
──胰島素失調，代謝疾病提早拉警報！

02 五道致命風暴，令代謝疾病滯留體內！
──風暴一：食癮現象
◎致病危機：代謝失調啟動惡性循環
──風暴二：肥胖威脅
◎致病危機：身體發炎衍生致癌風險
──風暴三：瘦體素抗性（Leptin resistance）
◎致病危機：提高糖尿病與心臟血管疾病
──風暴四：胰島素阻抗（Insulin resistance）
◎致病危機：引發第二型糖尿病與腦心血管疾病
──風暴五：胰島素風暴的加乘效應
◎致病危機：形成血栓，爆發腦心血管疾病的危險性

03 當暴風圈籠罩，三高、糖尿病、心血管疾病、癌症蜂擁而至！
──忽視代謝症候群，就如青蛙效應
【矯正平衡，健康Update】「代謝症候群」的診斷標準
──醫界專家實證，胰島素風暴讓疾病叢生

04 糖分滯留、血管氧化，糖尿病上身！
──血糖過量，器官泡在糖水中？
──肥胖者，容易染患糖尿病？
──氧化傷害，導致血栓、細胞癌化

05 發炎、組織增生，成為餵養癌症的元凶！
──當心，你只是看起來瘦而已
──血管發炎，引爆腦心血管疾病
──血管變油管，不斷加壓的高血壓
──高胰島素，成為餵養癌症的元凶

Chapter 3｜減醣自癒力，打造好體質，遠離代謝症候群！
「矯正代謝5.0」Update計劃的理論：逆轉雪球滾動的方向，讓它越滾越小，最後讓整個胰島素風暴完全消失，身體的代謝完全恢復正常。代謝正常後，你就不會再輕易復胖了。健康人瑞之所以享有一輩子「長壽養生」的祕訣，就是他們的代謝很正常。
透過這項Update計劃，作為個人日常健康的管理，有助維持矯正代謝平衡。

01 健康超前部署，遠離代謝症候群！
──酸鹼失衡，身體大暴走！
【矯正平衡，健康Update】關於酮酸中毒
──酸性爆表，男性生殖力跟著拉警報！
──酸性體質，百病之源
──鹼酸平衡，打造好體質

02 「矯正代謝5.0」Update計劃，找回真健康
──胰島素5.0
──輕盈5.0
【矯正平衡，健康Update】認識「BFI」
──膽固醇5.0
──血糖指數5.0
──「你5.0了嗎？」健康的代名詞
──健康實證，為自己守住防線

03 矯正代謝不復胖，成功消解胰島素風暴！
──鉗子理論，逆轉致命風暴
──以「疏通」取代「對抗」脂肪
──代謝技術，雙道糖切阻斷法
──改善胰島素阻抗，糖尿病者福音
──矯正技術，減重油切圍堵法
──糖切+油切，成功逆轉胰島素風暴
──Keep Fit，作為日常實踐

05減醣這樣做才對，飲食策略穩妥當！
──你還在「糖」、「醣」不分嗎？
──血糖狂飆？這樣做就對了！
──恢復粗糙主食，多攝取低GI、低GL飲食
──選擇低升糖負荷食物，留意烹煮方式
──養成低卡飲食與有氧運動

06 代謝自癒力，我幫兒子重新找回健康！
──宅在家多吃少動，身材快速膨脹
──減重技術導入有氧運動，重回鮮肉行列

附錄一｜代謝矯正力健康實踐案例
健康是自己的責任，家人的健康，更要從自己做起。
「讓我們一起變幸福吧！」健康不能等待，請放棄任何理由，從現在起開始關心自己的代謝問題，關心家人和周圍朋友的過重和肥胖危機。唯有代謝平衡，自然能找回健康與自信！

▎幸福實踐一：紊亂作息，讓人忘了瘦下來這件事！
▎幸福實踐二：天啊！原來我以前的褲子這麼大！
▎幸福實踐三：太棒了！我終於可以不用再打胰島素！

附錄二｜參考文獻

前言 ｜代謝問題併發症，從源頭一次通通OUT！
若是能夠找出代謝疾病的真正病因，也許可以對於現今醫療體系做出一點貢獻，讓大眾找回真正的健康。
聲明｜

Chapter 1｜危險！高胰島素恐致命，肥胖沒有你想的那麼簡單！
你不能不知道，癌症、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓、腎病變，很可能都是因為代謝失序所引爆一連串問題，關於造成代謝疾病的關鍵，還是來自於人們吃得太多、動得太少了！
高GI飲食的結果，導致血中胰島素過高，造成高胰島素血症，進一步讓身體產生「食癮現象」，不知不覺就越吃越多，引發後續一連串的胰島素...