前言

「酪梨加熱也很好吃耶。」

許多來光臨的客人都異口同聲地這麼說道。

我在2007 年開了酪梨料理專門店「modosh! Cafe」，除了沙拉、生春卷等可以享受生酪梨美味的料理以外，更構思了煎炒、燉煮、油炸⋯⋯這類溫熱的酪梨料理。酪梨加熱後就會變得如馬鈴薯一般鬆軟綿密，也像鮪魚肚一樣滑潤濃稠，是份難以言喻的美味。

酪梨畢竟是水果，光是生酪梨淋上醬油就已經十足美味了。不過要享受這種美味，就必須要選擇好吃的酪梨才行。老實說，在吃習慣酪梨之前，要選擇正値美味的果實的確有些難度。就連每天都會處理上百個酪梨的我，到現在還是會碰到覺得「這顆酪梨應該正好吃」，但一切開卻發現還未熟透的情況。

但無論是尙未熟透的酪梨，或是正好吃的酪梨，什麼樣狀態的酪梨都能做出美味享用的料理。本書正是集結了各種酪梨料理，沒有困難的步驟，主要都是大家熟悉的菜色，也更方便將酪梨輕鬆融入三餐。

偶而會有人詢問我「有什麼料理不適合使用酪梨？」，身為專門店的店長，我已經試作了數百種的酪梨料理，至今還沒有碰過不適合的料理。無論是什麼菜，只要加了酪梨，味道、口感、滿足度都會大幅上升。酪梨滑順的果實擁有入口即化的口感、綿密的味道，雖是水果卻能像蔬菜一樣料理，更有著如魚或肉般的存在感，營養、健康、美容效果也都是最頂尖，可說是百利無一害。無論男女老少，都會喜歡這種口感，請試著做看看除了沙拉以外的酪梨料理吧，一定每天都會想吃的！

佐藤俊介

前言

「酪梨加熱也很好吃耶。」

許多來光臨的客人都異口同聲地這麼說道。

我在2007 年開了酪梨料理專門店「modosh! Cafe」，除了沙拉、生春卷等可以享受生酪梨美味的料理以外，更構思了煎炒、燉煮、油炸⋯⋯這類溫熱的酪梨料理。酪梨加熱後就會變得如馬鈴薯一般鬆軟綿密，也像鮪魚肚一樣滑潤濃稠，是份難以言喻的美味。

酪梨畢竟是水果，光是生酪梨淋上醬油就已經十足美味了。不過要享受這種美味，就必須要選擇好吃的酪梨才行。老實說，在吃習慣酪梨之前，要選擇正値美味的果實的確有些難度。就連每天都會處理上百個酪梨的我，到現在還是...

前言
CHAPTER 1酪梨使用說明書
了解
營養
挑選
催熟
剝皮
切法
保存
COLUMN 1 墨西哥的酪梨田與日常酪梨料理

CHAPTER 2享受酪梨的原本風味！
【擺放、淋醬的小菜】
柴魚酪梨
辣油酪梨
酪梨納豆
酪梨塔塔
肝刺身
鮟鏮魚肝
擬似鮪魚
【秒上桌的小菜】
酪梨金針
酪梨辣醃鱈魚
酪梨芹菜
酪梨鹽辛醃墨魚
【迷你酪梨碗】
溫泉蛋酪梨
酪梨鮭魚卵
鮪魚羅勒酪梨
鮭魚起司酪梨
【拌菜】
梅肉拌酪梨與秋葵
酪梨與南瓜的香醇涼拌
酪梨培根蛋醬佐蘆筍
義大利香醋拌酪梨起司高麗菜
【沙拉】
濃醇酪梨凱薩沙拉
滿滿酪梨的科布沙拉
酪梨棒棒雞沙拉
酪梨馬鈴薯沙拉
酪梨漢堡風味沙拉
酪梨熱水澡沙拉
【生春卷】
生春卷的基本作法
墨魚生春卷
鮪魚納豆生春卷
柴魚碎生春卷
生火腿＆溫泉蛋生春卷
蟹肉棒生春卷
煙燻鮭魚生春卷
【醬料】
醬料基本作法
酪梨鮪魚醬
酪梨味噌醬
酪梨鮭魚醬
酪梨奶油起司醬
酪梨海苔醬
酪梨明太子醬
酪梨醬
COLUMN 2 酪梨籽與包裝外箱

CHAPTER 3 讓酪梨成為配菜
【煎炒】
酪梨回鍋肉
香煎豬肉佐酪梨洋蔥醬
香煎鮭魚佐酪梨塔塔醬
酪梨雞肉焗烤
酪梨與蔥的肉味噌燒
辣醬酪梨蝦
奶油醬燒酪梨菇
【燉煮】
白酒燉酪梨雞肉
酪梨普羅旺斯雜膾
炸浸酪梨茄子年糕
酪梨燉肉
酪梨香蔥奶油煮
酪梨拿波里水煮魚
酪梨大腸鍋
酪梨咖哩鍋
酪梨義大利雜菜湯
酪梨小黃瓜冷湯
酪梨洋蔥焗湯
【油炸】
酪梨天婦羅佐梅肉
酪梨炸杏仁薄片
酪梨味噌豬排
泡菜豬肉酪梨炸
爆漿酪梨莫札瑞拉起司
中華風炸糰子
酪梨可樂餅
【下酒菜】
酪梨拌明太子
酪梨涼拌魚肉
酪梨蛋黃味噌漬
COLUMN 3 只要加入平常的料理裡就好
吻仔魚丼／鰻魚丼／蛋包麻婆茄子／關東煮／白醬

CHAPTER 4 酪梨一盤料理！
【飯類】
酪梨漬鮪魚丼
照燒午餐肉丼
酪梨打拋飯
酪梨椰子咖哩
酪梨起司塔可飯
鹽昆布酪梨炒飯
炙燒牛肉酪梨壽司
COLUMN 4 酪梨油
【義大利麵】
酪梨生魚片冷義大利麵
酪梨拿坡里番茄麵
酪梨海膽培根蛋麵
酪梨雞肉海鮮燉飯
【麵粉類】
酪梨瑪格利特披薩
簡單越南法國麵包
酪梨御好燒

CHAPTER 5酪梨飮料＆甜點！
【飮料】
酪梨奶昔
漂浮酪梨瑪格麗特
酪梨芒果昔
鮮切綜合水果酪梨果昔
【甜點】
什錦水果沙拉
酪梨優格義式冰淇淋
酪梨生起司風味蛋糕

結語

前言
CHAPTER 1酪梨使用說明書
了解
營養
挑選
催熟
剝皮
切法
保存
COLUMN 1 墨西哥的酪梨田與日常酪梨料理

CHAPTER 2享受酪梨的原本風味！
【擺放、淋醬的小菜】
柴魚酪梨
辣油酪梨
酪梨納豆
酪梨塔塔
肝刺身
鮟鏮魚肝
擬似鮪魚
【秒上桌的小菜】
酪梨金針
酪梨辣醃鱈魚
酪梨芹菜
酪梨鹽辛醃墨魚
【迷你酪梨碗】
溫泉蛋酪梨
酪梨鮭魚卵
鮪魚羅勒酪梨
鮭魚起司酪梨
【拌菜】
梅肉拌酪梨與秋葵
酪梨與南瓜的香醇涼拌
酪梨培根蛋醬佐蘆筍
義大利香醋拌酪梨起司高麗菜
【沙拉】
濃醇酪梨凱薩沙拉
滿滿...