前言

偏食與否，將給患者帶來兩種極端的人生！看看一個人是否偏食，就能明白這個人的過去和未來。

一開頭便冷不防地冒出這句算命仙會說的話，但身為一名營養師，這是我觀察過七千名以上住院患者的飲食後所得到的事實。

提到「營養師」，或許仍給人一種夾菜歐巴桑的印象。當然，製作學校便當也是我們的工作之一，不過，其他還包含設計醫院或照護機構裡的餐點、管理運動員的營養狀況、開發營養品…等等，營養師的工作範圍很廣，運用我們對「飲食」和「營養」的專業知識，幫助人們健健康康的生活。

其中，醫院的營養管理是我的專長。為了使住院患者恢復健康，我替患者設計營養均衡的菜單，訂立必要的營養改善計畫。針對營養情況不佳的患者，便量身訂做個人食譜，並提供營養補給品。

要製定營養管理計畫，就必須實際與患者面談，檢視他們的病歷和血液檢查數據，才能掌握患者的營養狀態。由於吃飯的時候能夠觀察到患者平常的飲食習慣和偏食問題，確認他們是否確實咀嚼過後才吞嚥、吃下多少食物等許多情況，因此我會在患者吃飯時前去拜訪，進行談話。而透過這樣的觀察，我察覺到一個重要的事實。

偏食的患者和不偏食的患者，

性格有天壤之別，甚至人生的結局也是兩種極端！

這項發現連我自己也感受到很大的衝擊。

當我為了檢視病人的營養狀態而在病房裡詢問：「飯吃得下嗎？」

什麼都吃，一點也不挑食的人會笑著回答：「是，餐點很好吃，非常感謝您。」

這些人的表情安詳，肌膚有彈性，而且目光澄澈。

但遇到偏食的患者時，對話卻會變成：「飯吃得下嗎？」

「太難吃了，吃不下去。」

即使是和我第一次見面的病人，也蠻不在乎地抱怨東抱怨西，吃完飯後，還把不喜歡的食物留在盤子上。這些人的表情陰沉，皮膚粗糙黯淡，眼神帶有攻擊性。

光是從上述的例子，就能讓人感受到這兩種人的性格落差，但他們的差別遠不止於此。

令人感到不可思議的是，不偏食的患者入院時幾乎都有家人陪伴；而對餐點大發牢騷的患者則由社福人員陪著辦理住院，換句話說，他們沒有家人陪伴在身邊，都是自己獨居。

住院患者大多是超過75歲的老人家，所以已經活過了半個世紀以上，抵達人生的最終階段了，他們現在的樣貌，便反映了過去到今日的生命歷程，人生的結果由眼前的生活呈現出來。

可是，只不過是偏食而已，為什麼會使人們的性格和人生產生這麼大的差異？

事實上，這是因為長期偏食致使大腦無法正常建構的關係。

人類從食物當中攝取營養，製造身體細胞。在各式各樣的營養成分交互作用下，才能產生出細胞來，只要有任何一種營養素不足，就無法正常產生細胞。身體吸收進來的營養當中，約有20%供給大腦使用，一旦持續偏食，建構大腦所需要的營養就會漸漸不夠。

感情和思考都由大腦而生，如果大腦不能正常運作，就會使人出現焦慮、易怒、突如其來的沮喪…等無法控制情緒的狀況。

那些總是大吼大叫、愛發牢騷、負面情緒的人，無論如何都不能和別人順利溝通，人際關係發生問題，於是等待他們的未來便是…孤獨寂寥的人生。

這是否讓偏食的人悚然一驚呢？每天晚上吃泡麵當一餐的你，也在等待寂寞的人生嗎？只是挑食而已，就會孤獨一生？

不，現在還來的及！

人類的細胞每天都會再生，只要從現在開始採取正確的飲食，就能脫胎換骨成為「嶄新的自己」，以平和喜悅的心來歌頌人生。

只要我們有均衡的營養，大腦便能順暢地運作，內心自然變得溫和平靜，工作效率隨之提升，視野迅即拓展開來，更能解決目前的煩惱，使我們活得更加輕鬆。

話雖這麼說，但改善飲食會不會很難呢？在忙碌的每一天，營養均衡的飲食是否天方夜譚？

沒關係，只要你有意識地一點一點改變，就能輕鬆地調整營養均衡。本書也會介紹能讓你馬上開始的簡易飲食指南，請各位務必加以參考。

為了今後的幸福人生，讓我們開始採取營養均衡的飲食吧！

前言

偏食與否，將給患者帶來兩種極端的人生！看看一個人是否偏食，就能明白這個人的過去和未來。

一開頭便冷不防地冒出這句算命仙會說的話，但身為一名營養師，這是我觀察過七千名以上住院患者的飲食後所得到的事實。

提到「營養師」，或許仍給人一種夾菜歐巴桑的印象。當然，製作學校便當也是我們的工作之一，不過，其他還包含設計醫院或照護機構裡的餐點、管理運動員的營養狀況、開發營養品…等等，營養師的工作範圍很廣，運用我們對「飲食」和「營養」的專業知識，幫助人們健健康康的生活。

其中，醫院的營養管理是我的專長。為了...

前言
偏食與否，將給患者帶來兩種極端的人生！

第1章 令人震撼的事實！偏食會導致截然不同的人生！
不受歡迎的人有偏食的毛病。
受歡迎的人什麼都吃。
看看醫師的殘羹剩飯，即使未曾謀面也知道對方的性格和將來發展。
埋怨食物，使人變得孤獨又貧窮。
【Column_01】小泉前首相明瞭偏食的危險！？

第2章 「偏食也無所謂」的想法超危險！人不能偏食的理由。
所有的營養皆為身心不可或缺。
因為偏食而有肌膚問題的人。
感受情感的大腦，是由許多營養建構而成。
偏食會引起腦部問題。
心理疾病的原因出在大腦的營養不足。
血液濃度稀薄會導致大腦的營養不足。
在過度保護下長大的人很可能有隱性偏食！用營養打造堅強的心靈。
【Column_02】選對象時看清對方的方法。

第3章 擁有幸福人生的8個飲食準則
靈活運用食物的「胺基酸分數」。
魚和肉能強化我們的大腦。
「納豆 + 雞蛋 + 白飯」是理想的營養比例。
幸福的人愛吃蔬菜，個性差勁的人討厭蔬菜。
腸胃與大腦之間令人意外的關係──何謂「腸腦相連」？
水果可以消除壓力，有益大腦健康！
不要吃精製過的食物當主食！
讓好菌活起來！調整腸內環境使身心活力充沛。
【Column_03】可怕的不只偏食！運動不足會破壞我們的大腦。

第4章 現在開始還來得及！建議主動補充保健品。
改善飲食無法彌補營養不足？
透過飲食和保健品來治療性格上的問題。
必需份量的個別差異竟高達40倍！？
用蛋白質打造堅強的心志。
現代人嚴重缺乏礦物質。
情緒起伏劇烈的人是因為攝取了太多醣類？
悶悶不樂 & 焦慮不安的人的救世主──維他命B群。
過度依賴保健品可不行！最重要的還是均衡飲食。
【Colum_04】飲食改變招致的悲劇──用營養來防治開學的自殺潮。

第5章 這麼做就完美了！預防偏食的聰明吃法。
不要太勉強自己！以一天為單位來思考三餐就行了。
4種蛋白質食物一個都別少。
蔬菜要考量硬度及顏色。
「當季」水果擁有豐富的營養。
膳食纖維最重要的是維持水溶性和不溶性間的平衡。
主食留到最後再吃才是正解。
發酵食品一天一次以上，腸胃更健康。
連討厭的食物也吃得下去！聰明的偏食改善方法。
有助於飲食管理的自我檢視清單。
【Column_05】新聞中轟動一時的悲慘事件，起因多為營養匱乏。
結語

前言
偏食與否，將給患者帶來兩種極端的人生！

第1章 令人震撼的事實！偏食會導致截然不同的人生！
不受歡迎的人有偏食的毛病。
受歡迎的人什麼都吃。
看看醫師的殘羹剩飯，即使未曾謀面也知道對方的性格和將來發展。
埋怨食物，使人變得孤獨又貧窮。
【Column_01】小泉前首相明瞭偏食的危險！？

第2章 「偏食也無所謂」的想法超危險！人不能偏食的理由。
所有的營養皆為身心不可或缺。
因為偏食而有肌膚問題的人。
感受情感的大腦，是由許多營養建構而成。
偏食會引起腦部問題。
心理疾病的原因出在大腦的營養不足。
血...