認識神奇的玉米

 玉米家族

具有悠久歷史的玉米至今仍是人們的「寵物」，在餐桌上更是萬眾矚目的佼佼者。玉米品種繁多，製作出的佳餚也是多種多樣，其香甜的味道讓人回味無窮。

1 糯玉米：穗椎型，口感好，種皮薄，有特殊的芳香氣味，糯性強，商品性佳。營養豐富，開發利用價值高，被人們稱為「黃金作物」。

2 甜玉米：又稱蔬菜玉米，是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一。甜玉米在中國也有栽培。子粒淡黃或乳白色，胚較大。子實柔嫩，富含水溶性多醣、維生素A原等。

3 水果玉米：水果玉米是最適合生吃的一種超甜玉米，與一般玉米相比，其主要特點是青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜，可直接生吃，特別甜脆，像水果一樣，所以被稱為「水果玉米」。

4 嫩白玉：「嫩白玉」是從美國進口的純白色高甜度水果玉米品種，白色顆粒，潔白美觀，口感脆嫩，皮薄香醇，含糖量高。單穗重390克左右，穗粒純白色，大顆粒。

5. 黑玉米：黑玉米有廣義和狹義之分，廣義黑玉米，又稱紫玉米，指籽粒顏色為烏、紫、藍和黑色的玉米之總稱，而狹義黑玉米專指顏色為黑色的玉米。黑玉米的豐富的營養成分和良好的保健功效，近年來尤其受到大眾的關注和青睞。

6. 金脆王：金脆王生食熟食皆宜，栗粒黃白相混。薄皮無渣，粒脆嫩香甜，籽粒色澤亮麗，具有經典箭葉，果穗美觀，堪稱雙色超甜玉米的傑出代表。

人人都稱讚的營養玉米

玉米是我們生活中常見的食材，特別是由於健康飲食生活潮流的興起，玉米更是受到眾多人的喜愛。究其原因，就是因為玉米中含有大量的營養保健物質。下面一起來了解一下玉米的營養成分與作用吧！

 玉米的八大營養功效

1. 健脾益胃：黃色食物可以健脾益胃，玉米是粗糧中的保健佳品，對脾胃有較好的調養作用。從中醫角度來說，玉米味甘、性平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲溼作用。脾胃虛弱的人可以適量食用。

2. 美容護膚：鮮玉米中富含維生素E，不僅能調節神經，增強新陳代謝，還能讓皮下組織豐潤有彈性。且玉米中豐富的植物纖維，會促進腸道排毒。所以，經常適量食用玉米來補維生素E，女性皮膚就會富有彈性和光澤。

3. 補鈣：據分析，每100克玉米中含有近300毫克的鈣，這樣的鈣含量幾乎與乳製品中的鈣含量差不多。而豐富的鈣可以為中老年人補充身體流失的鈣質，預防骨質疏鬆；還可以為兒童補鈣，促進骨骼發育。

4. 預防心血管疾病：玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞麻油酸的含量高達60%。而玉米胚芽中的維生素E能確保亞麻油酸使在人體中充分發揮，防止膽固醇沉積在血管上，降低血液中膽固醇含量，減少動脈硬化的發生，可預防心腦血管病。

5. 保護眼睛：玉米中含有豐富的葉黃素和玉米黃素，它們是一種強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中的感光區域，預防白內障和老年性黃斑部病變。但必續注意的是，只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃素。

6. 防止便祕：玉米含有豐富的纖維素，它不但能刺激胃腸蠕動，防止便祕，還能促進膽固醇代謝，加速腸內毒素的排出，對防治便祕、腸炎有重要的意義。

7. 防癌抗癌：玉米中含有較為豐富的穀胱甘肽。穀胱甘肽是抗癌因子，能與某些物質結合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿蔔素被人體吸收後能轉化為維生素A，也有一定的防癌作用。

8. 抗衰老：含有7種「抗衰劑」的玉米是抗衰防老的好幫手。這7種抗衰劑分別是穀胱甘肽、維生素A原、鈣、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。其中，維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的作用。

促進新陳代謝 玉米雞肉沙拉

【食材】

玉米150克，冬瓜、雞肉各100克，熟鵪鶉蛋2個，香菜碎少許

【調味料】

鹽少許，白醋5毫升，雞粉、橄欖油各適量

【作法】

1. 冬瓜，洗淨，去皮、瓤，切小丁；雞肉洗淨，切小塊，加少許鹽醃漬。

2. 熟鵪鶉蛋去殼，切小瓣。

3. 鍋中加適量水煮沸，放入玉米粒、鹽，汆燙至熟，撈出瀝乾；再放入冬瓜塊，汆燙至變色，撈出瀝乾；再放入雞肉塊，汆燙至熟，撈出瀝乾。

4. 將玉米粒、冬瓜塊、雞肉塊放入碗中，加橄欖油、白醋、雞粉拌勻。

5. 放入鵪鶉蛋，撒上香菜碎即可。

溫馨提示

一般以瓜體重的冬瓜品質較好，瓜身較輕的，可能已變質。

TIPS：

冬瓜有利尿消水腫的功效；玉米具有刺激腸胃蠕動的作用，可以預防便祕，促進新陳代謝。

補充鈣質 玉米燒排骨

【食材】

玉米棒300克，紅椒50克，青椒40克，排骨500克，薑片少許

【調味料】

料理酒8毫升，淡醬油5毫升，鹽3克，雞粉2克，水澱粉4毫升，食用油適量

【作法】

1. 玉米棒洗淨，切塊；紅椒、青椒分別洗淨，切塊。

2. 鍋中加適量水煮沸，放入排骨，汆燙血汙，撈出瀝乾。

3. 起油鍋，爆香薑片，放入排骨，淋入料理酒、淡醬油炒勻，加適量淨水，倒入玉米，加入少許鹽，蓋上蓋子，燜煮至熟透。

4. 掀開鍋蓋，放入紅椒、青椒炒勻，加雞粉炒勻，淋入水澱粉炒勻，收汁即可。

溫馨提示

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好呈粉紅色，不能太紅或者太白。

TIPS

排骨富含豐富的鈣質，在玉米富含的維生素D的幫助下，可以促進身體對鈣質的吸收率。

寬腸通便 馬鈴薯泥培根吐司

【食材】

馬鈴薯1個，培根、吐司各1片，紅甜椒1/4個，玉米粒、乳酪絲各20克，香芹1根，牛奶100毫升

【調味料】

鹽、黑胡椒粉、奶油各適量

【作法】

1. 吐司塗上奶油，放入190℃的烤箱中，烤至雙面上色。

2. 馬鈴薯洗淨，去皮，放入電鍋中蒸熟，取出，趁熱壓成泥，加牛奶、奶油、鹽、黑胡椒粉拌勻。

3. 紅甜椒洗淨，切丁；香芹洗淨，切碎；培根片切丁。

4. 將馬鈴薯泥均勻抹在烤好的吐司上，再放上紅甜椒丁、玉米粒、培根丁，最後撒上乳酪絲。

5. 將吐司片放在烤盤中，放入預熱180℃的烤箱中，烤至乳酪絲溶化，再撒上香芹碎裝飾即可。

溫馨提示

無論哪種芹菜，顏色濃綠的不宜購買，因為顏色濃綠說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。

TIPS

玉米富含膳食纖維，馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，兩者一起食用，有助於減肥瘦身。

補充能量 玉米香蕉布丁

【食材】

玉米粒100克，香蕉塊60克，椰奶100毫升，牛奶80毫升，明膠10克，肉桂粉適量

【調味料】

白糖35克

【作法】

1. 將玉米粒、香蕉塊、椰奶、牛奶放入榨汁機中，打成玉米香蕉奶。

2. 牛奶鍋中倒入榨好的玉米香蕉奶，加白糖拌勻。

3. 加入明膠，以小火拌煮至溶化，製成布丁液，放涼。

4. 待布丁液涼涼，倒入小杯至九分滿，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏至成型。

5. 取出布丁，撕開保鮮膜，放上香蕉塊、撒上肉桂粉即可。

溫馨提示

選購香蕉要看顏色：皮色鮮黃光亮，兩端帶青的為成熟適度果；果皮全青的為過生果；果皮變黑的為過熟果。

TIPS

香蕉富含維生素B2，能促進生長發育。玉米可延緩人體衰老，預防腦功能退化，增強記憶力。

認識神奇的玉米

 玉米家族

具有悠久歷史的玉米至今仍是人們的「寵物」，在餐桌上更是萬眾矚目的佼佼者。玉米品種繁多，製作出的佳餚也是多種多樣，其香甜的味道讓人回味無窮。

1 糯玉米：穗椎型，口感好，種皮薄，有特殊的芳香氣味，糯性強，商品性佳。營養豐富，開發利用價值高，被人們稱為「黃金作物」。

2 甜玉米：又稱蔬菜玉米，是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一。甜玉米在中國也有栽培。子粒淡黃或乳白色，胚較大。子實柔嫩，富含水溶性多醣、維生素A原等。

3 水果玉米：水果玉米是最適合生吃的一種超甜玉米，與一般...

Part 1　玉米飲食養生小常識
認識神奇的玉米
人人都稱讚的營養玉米
了解玉米衍生品
玉米的挑選與保存
玉米食用有方
有關玉米的小偏方與生活妙招
烹煮玉米小心機
Part 2　百搭的玉米小菜，讓你元氣滿滿
增強免疫力　青菜沙拉
降脂降壓　玉米豌豆沙拉
降低血脂　甜玉米番茄沙拉
健胃潤腸　扁豆玉米沙拉
健胃消食　蘿蔔玉米沙拉
降低膽固醇　檸檬盅玉米沙拉
預防心血管疾病　玉米燕麥沙拉
補充蛋白質　鵪鶉蛋玉米沙拉
保護腸胃　玉米青豆沙拉
促進新陳代謝　玉米雞肉沙拉
促進食欲　玉米芥藍拌巴旦木仁
明目養眼　金沙玉米
清利溼熱　奶油玉米粒
補充維生素E　奶油玉米
延年益壽　彩椒山藥炒玉米
保護視力　日式蔬菜鍋
防癌抗癌　炒紅薯玉米粒
清熱利溼　苦瓜玉米粒
補充維生素C　什錦蔬菜
促進鈣的吸收　玉米煮豆腐
祛病強身　松仁玉米
補充鈣質　玉米燒排骨
提高免疫力　苦瓜玉米蛋盅
補脾暖胃　玉米年糕炒牛肉
促進血液循環　萵筍玉米鴨丁
健胃消食　玉米洋蔥煎蛋燒
增強記憶力　滿堂彩蒸鱸魚
健腦益智　江南魚末
補虛強身　福壽玉米蝦球
補充蛋白質　青豆玉米炒蝦仁
預防「三高」　玉米扒紅蟹
Part 3　低脂減糖主食點心，身體無負擔
促進新陳代謝　彩虹炒飯
降糖降脂　胡蘿蔔玉米炒飯
潤燥利水　松子玉米炒飯
開胃消食　香甜玉米蛋炒飯
補腎滋陰　玉米胡蘿蔔粥
瘦身排毒　玉米南瓜大麥粥
降脂開胃　豆腐菠菜玉米粥
瘦身排毒　蔬菜玉米麥片粥
降脂瘦身　香菇玉米粥
增強骨骼發育　玉米包
促進消化　玉米洋蔥煎包
減肥強體　玉米肉末拌麵
利水消腫　紅豆玉米粽子
健脾益胃　微波爐爆米花
清熱解毒　椒鹽烤玉米
健脾益胃　玉米發糕
健脾益胃　金銀年糕
幫助胃腸蠕動　奶香玉米餅
清熱解毒　玉米苦瓜煎蛋餅
潤腸通便　迷你玉米餅
促進消化　玉米青豆薄餅
和中養胃　印度咖哩醬&玉米薄餅
增進食欲　辣椒玉米薄餅
開胃消食　香腸蘑菇玉米餅
生津益血　玉米火腿沙拉包
養心益腎　玉米蛋糕杯
降低膽固醇　玉米杏仁蛋糕
補充鈣質　鮪魚沙拉堡
寬腸通便　馬鈴薯泥培根吐司
延緩衰老　玉米三明治
清香提神　桂花玉米凍
促進血液循環　玉米鳳梨布丁
補充能量　玉米香蕉布丁
增強記憶力　玉米冰淇淋
Part 4　純天然玉米湯飲，為美麗加分
減肥瘦身　玉米冬瓜湯
降血脂　玉米油菜湯
延緩衰老　雙菇玉米菠菜湯
清熱解毒　腐竹玉米荸薺湯
清涼消暑　玉米魚尾豬骨湯
抗衰老　排骨玉米湯
降糖降脂　玉米胡蘿蔔雞肉湯
瘦身減肥　玉米煲老鴨
抗衰老　奶油玉米濃湯
美容養顏　即席玉米濃湯
美白潤膚　玉米奶露
延緩衰老　山藥玉米荸薺露
美容養顏　鮮奶玉米汁
消炎抗菌　玉米煉乳椰子油汁
清腸排毒　玉米優酪乳杯
減輕皺紋　玉米小米豆漿
補血養顏　玉米紅豆豆漿
降低血糖　玉米鬚決明菊花茶

Part 1　玉米飲食養生小常識
認識神奇的玉米
人人都稱讚的營養玉米
了解玉米衍生品
玉米的挑選與保存
玉米食用有方
有關玉米的小偏方與生活妙招
烹煮玉米小心機
Part 2　百搭的玉米小菜，讓你元氣滿滿
增強免疫力　青菜沙拉
降脂降壓　玉米豌豆沙拉
降低血脂　甜玉米番茄沙拉
健胃潤腸　扁豆玉米沙拉
健胃消食　蘿蔔玉米沙拉
降低膽固醇　檸檬盅玉米沙拉
預防心血管疾病　玉米燕麥沙拉
補充蛋白質　鵪鶉蛋玉米沙拉
保護腸胃　玉米青豆沙拉
促進新陳代謝　玉米雞肉沙拉
促進食欲　玉米芥藍拌巴旦木仁
明目養眼　金沙玉...