香氣四溢的故事

能嫻熟地駕馭廚事是很棒的事，值得奉上掌聲。

我說「嫻熟」，並不是說非要做令人驚艷的大菜，只是能駕馭簡單卻可餵飽自己、讓自己開心的料理，譬如明白以好醬油好蔥油拌碗乾麵、如何煎一顆邊緣起焦的溏心荷包蛋，或者懂得趁梨子當令之時買下，削皮享用。都是粗茶淡飯，但必須了解，能餵飽自己是多麽令人心安的本事，這意味著你全然掌握了某部分的生活，並同時擁有照顧別人的能力，而在照顧與被照顧之間，產生了許多香氣四溢、色彩斑斕的故事。

家族手藝對口味偏愛的影響之深入，要等年紀漸長才切身明白，這本書收錄的料理，泰半出自我的童年記憶，在人生的變故與聚散之間，有些料理或失落或破碎，再不可得，獨留我對那些技法心路，家事故事依依不捨，好在這些味道以記憶的形式和我形影不離，所以擁有自己的廚房後慢慢尋回碎片，沾黏出記憶中該有的可愛模樣，你看，熟習廚事真不單是只求溫飽的手段，還能篩落記憶中的美味，其實都是家常菜，但我吃著、看著皆如珠如寶。在這樣的過程中我仍舊前行，全新的故事與味道如細雨潤澤無聲，於是便有了這樣一本料理書，想要與你們分享的是我生活裡，或新或舊的家常好味道。

香氣四溢的故事

能嫻熟地駕馭廚事是很棒的事，值得奉上掌聲。

我說「嫻熟」，並不是說非要做令人驚艷的大菜，只是能駕馭簡單卻可餵飽自己、讓自己開心的料理，譬如明白以好醬油好蔥油拌碗乾麵、如何煎一顆邊緣起焦的溏心荷包蛋，或者懂得趁梨子當令之時買下，削皮享用。都是粗茶淡飯，但必須了解，能餵飽自己是多麽令人心安的本事，這意味著你全然掌握了某部分的生活，並同時擁有照顧別人的能力，而在照顧與被照顧之間，產生了許多香氣四溢、色彩斑斕的故事。

家族手藝對口味偏愛的影響之深入，要等年紀漸長才切身明白，這本書收錄的料理...

【前言】香氣四溢的故事
【料理的基本知識】
● 盡可能挑選新鮮、品質優良的食材
● 使用好鹽並試吃
● 梅納反應
● 訓練、相信自己的感官
● 你需要一把鋒利的刀
● 認識你的調味料

【我家的基本調味料】
● 油
● 鹽
● 糖
● 醬
● 醋
● 酒
● 醃漬物
● 香料

【我家的廚房器具】
● 一把鋒利的刀與木質砧板
● 大大小小的琺瑯容器
● 木製廚房用品
● 金屬廚房用品
● 便於保存與醃漬的各式玻璃瓶罐
● 蒸鍋、油炸鍋與炒鍋
● 適合燉煮的鑄鐵鍋與高湯桶
● 適合燉煮與作為食器的各種土鍋與砂鍋

【春】
1.芥菜心燜蛤蠣蒜
2.情人果與醬油漬檨仔青
3.春筍雞湯
4.梅酒與梅糖漿
5.皇帝豆煨豆包
6.潤餅宴
7.桑葚果醬
8.甜豆米滑雞絲
專欄｜如何用陶鍋或鑄鐵鍋煮美味的米飯

【夏】
1.小卷米粉
2.台式壽司
3.乾拌意麵
4.涼筍
5.愛玉
6.辣油
7.糖煮桃子
8.百合根蘆筍炒蝦仁
9.鹹蛋黃蒸瓜仔肉餅
專欄｜菜市場的風景

【秋】
1.栗子香菇燒雞
2.海鮮鹹粥
3.乾煎虱目魚
4.麻婆豆腐
5.清蒸螃蟹
6.塔香茄子
7.滷肉
8.蒜苗煎豆腐
9.酸白菜
10.蔥油燒芋艿
專欄｜我家的宴客指南

【冬】
1.什錦堅果酥糖
2.芝麻湯圓
3.花椒滷牛腱
4.烤烏魚子
5.珠貝鮮蝦水餃
6.清蒸魚
7.麻油雞油飯
8.蝦肉雞捲
9.醉雞
10.鮑魚粥
11.臘肉煲飯
專欄｜什麼是台灣菜

【前言】香氣四溢的故事
【料理的基本知識】
● 盡可能挑選新鮮、品質優良的食材
● 使用好鹽並試吃
● 梅納反應
● 訓練、相信自己的感官
● 你需要一把鋒利的刀
● 認識你的調味料

【我家的基本調味料】
● 油
● 鹽
● 糖
● 醬
● 醋
● 酒
● 醃漬物
● 香料

【我家的廚房器具】
● 一把鋒利的刀與木質砧板
● 大大小小的琺瑯容器
● 木製廚房用品
● 金屬廚房用品
● 便於保存與醃漬的各式玻璃瓶罐
● 蒸鍋、油炸鍋與炒鍋
● 適合燉煮的鑄鐵鍋與高湯桶
● 適合燉煮與作為食器的各種土鍋與砂鍋

【春...