名人推薦：腫瘤科教授／李冠德醫師

超人氣知識型YouTuber、營養師／張家祥

肺癌調養：好空氣、好食物

眾所周知，肺癌是全世界最常見的癌症，其中大約四分之三的病例為男性。它是高收入國家最常見的疾病，目前該疾病在一些低收入的國家也呈上升趨勢。肺癌發病率高，致死率也高，它引起的死亡幾乎占全部癌症死亡數的18％。

目前，肺癌已位居中國和臺灣癌症死因的首位。據中國疾病預防和控制中心統計，從1973年到2006年的33年間，中國肺癌發病人數上升了465％。肺癌在中國各省都是發病率最高的。以北京、東北、雲南等地發病尤其顯著。而合理飲食，注意營養物質的平衡攝取，則是防治肺癌、降低肺癌死亡率的有效途徑之一。

早知道會這樣，就不抽了

儘管「吸菸有害健康」的道理無人不知，但是吸菸，甚至是癌症患者還是繼續在吸菸，這就讓人們難以理解了—難道生命真這麼不值得重視？

我有一案例，有一個四十歲出頭的趙姓患者，黑黑瘦瘦的，臉色很差，患的是肺癌。對於男性患肺癌，我一般都會問是否抽菸，他慚愧的說：「抽，而且抽得很凶。以前我抽菸、喝酒、吃辣都無所顧忌的！」他還說了句讓我和所有人都要反思的話：「人往往就是這樣！如果我不得這病，可能我還是會照樣抽菸、喝酒、吃辣的！」我覺得這句話反映了現今很多人的心理。健康時不在意、不重視生活方式的問題；想怎樣就怎樣，等到健康出問題了，後悔卻已經晚矣！這種現象在男性中往往更普遍。

有研究顯示，全世界大部分國家的肺癌有90％是因吸菸引起的。同樣發病，吸菸者癌症的發病要比不吸菸者早8年。越早開始吸菸，肺癌發病率與死亡率就越高。長期吸菸者的肺癌發病率比不吸菸者高10至20倍、喉癌發病率高6至10倍、食道癌高4至10倍、胰臟癌高2至3倍、膀胱癌高3倍。

做一頓飯的油煙＝兩包菸

我們知道，肺癌主要發生在男性，原因都很清楚，吸菸是罪魁禍首。但是據統計，近幾年上海女性肺癌的發病率上升很快，尤其是40至50歲的女性，患肺癌人數已接近男性，達到1：1。通常，按照西方的研究結果：吸菸才是導致肺癌的主要原因，但女性菸民的數量並不是很多，為什麼會出現這樣的現象？

調查發現，廚房油煙和女性肺癌的發生有明顯關係。

在不吸菸女性肺癌危險因素中，超過60％的女性經常與廚房油煙打交道，很多女性煮菜喜歡用高溫油煎炸食物和烹炒肉類食品。同時，由於擔心廚房油煙會散到房間和客廳裡，所以往往廚房門窗緊閉，導致廚房小環境油煙汙染嚴重。高溫油煙產生有毒煙霧，久久不散，使局部環境惡化。有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統的細胞組織。如果不加以有效保護，很容易誘使肺癌高發。另外，反覆加熱的油，如多次用來油炸食品的食用油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙中含致癌物質也更多，危害性更大。調查顯示，這種病因在中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素是正常人的兩、三倍。

此外，餐飲業的廚房人員的肺癌發病率較一般職業也高，常在廚房做飯者患肺癌的機率甚至遠遠高於不常在廚房做飯的吸菸者。究其原因，多半是由於高溫烹調習慣所造成的。可以毫不誇張的說，廚房油煙已成為威脅人們生命健康的「隱形殺手」。

要遠離肺癌，就應從遠離廚房油煙做起，提倡改變烹飪習慣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。此外，炒菜時的油溫也要有所控制，盡可能不超過200度（以油鍋冒煙為極限）。多使用微波爐、電鍋、電烤爐等廚房電器產品，盡量避免油煙的危害，並能夠控制油溫。多採用低溫烹調和食用富含維生素A、維生素C和維生素B群的新鮮蔬菜和水果，不僅可以減少致癌物的影響，也可創造一個無公害的家庭環境，這是每個人都可以做得到的。

β-胡蘿蔔素或許對你無益

早年，很多人的研究使得人們經常把β-胡蘿蔔素描寫成一種能使人類免於癌症、衰老、心臟病等疾病困擾的強效營養素。在30世紀末進行的一些初步研究顯示：吃富含β-胡蘿蔔素的蔬菜和水果越多，得癌症——特別是肺癌、胃癌、食道癌的可能性越小。

這一結論深深影響著很多癌症患者。我在臨床中看到一個現象，很多癌症患者一直食用很多紅蘿蔔。

我跟隨何教授門診時，曾遇到一位子宮頸癌患者。該患者常過一段時間就來何教授的門診改中藥方，康復得不錯，精神狀態也挺好的。我第一次見到她時，被她嚇了一跳，她臉色發黃，而且手掌和手背也都是黃色的。她並非消化系統腫瘤，按照她的恢復情況，不該出現這樣的情形。後來我就從營養學的角度考慮，她是不是橘子、紅蘿蔔之類的食物吃多了？因為這些食物吃太多會引起色素沉澱。

我問她：「妳是不是平時很愛吃橘子、紅蘿蔔之類的？」

她的回答讓人吃驚：「我每天用5根紅蘿蔔榨汁喝。」

我問她：「為什麼吃這麼多？」

她說：「我們得癌症的，也『久病成良醫』了，經常學習一些營養知識，很多報導都說，β-胡蘿蔔素抗癌，紅蘿蔔裡含β-胡蘿蔔素很多啊！」

這不是她個人的認識，其實很多癌症患者都有這樣的想法。但是，目前權威的研究結論告訴人們：

β-胡蘿蔔素並不是包治百病的靈丹妙藥。對於吸菸者，服用大劑量的β-胡蘿蔔素反而會增加其患肺癌的可能性。而且，最新研究顯示：大劑量的β-胡蘿蔔素片劑對某些類型的肺癌死亡率還有明顯的負面作用。而且，增加了食用者心臟病發作的機率！因此，不可不慎！

我們不主張大劑量的服用合成的含β-胡蘿蔔素的片劑；至於經常吃一些富含β-胡蘿蔔素的新鮮蔬菜水果，只要量適當，應該是有益無害的！

肺癌飲食建議

研究證實：少吃高脂肪食物，多吃蔬菜和水果等植物性食物，戒菸限酒，採取積極健康的生活方式等措施，肺癌是可以預防與控制的。

1. 肺癌患者往往肺功能受損明顯，呼吸道抵抗力較低，故要絕對禁菸和辛辣之品，並保證食物中含有充足的膳食纖維，避免感冒，保持大便通暢。

2. 宜多吃增強身體免疫、有對抗肺癌作用的食物，如甜杏仁、優酪乳、薏仁、香菇、四季豆、豆製品、花椰菜、高麗菜、大蒜、洋蔥、山藥、紅薯、白蘿蔔、菱角、銀耳、黑木耳、核桃、蓮子、百合、大棗、桂圓、石斛、河魚、茯苓、冰糖杏仁糊等。

3. 放射治療時易引起口燥咽乾、咳嗽少痰等症狀，飲食以滋陰養血為主，可進食枸杞子、瓜類、香蕉、桃仁、番茄、荸薺、蓮藕、蜂蜜、鴨等。

4. 化療時，藥物毒性較大，氣血大傷，宜補益氣血，飲食上可選用動物肝臟、瘦肉、蛋、香菇、木耳、花生、大棗、紅蘿蔔、櫻桃、黑芝麻、魚湯、黃芪燉雞等。

5. 患者有咳嗽、咳血等症狀時，宜增加養陰潤肺和止咳止血收斂的食物，如杏仁、百合、藕節、柿子、鴨梨、山藥、絲瓜、銀耳、橘皮、枇杷、羅漢果、無花果、桃、橙、柚、荸薺、蜂蜜、蓮子、麥芽糖蘿蔔汁、川貝杏仁汁等。此時，慎食河鮮海貨，如蝦、蟹及貝殼類等食物。

肺癌食療方

1. 銀杏紅棗粥：銀杏25公克，紅棗20枚，糯米50公克。將銀杏、紅棗、糯米共煮成粥，早晚空腹食用，有解毒消腫的作用。

2. 冰糖杏仁糊：甜杏仁15公克，白米50公克，冰糖適量。將甜杏仁與苦杏仁用清水泡軟去皮，搗爛加白米、清水及冰糖煮成粥，隔日一次，具有潤肺祛痰、止咳平喘、潤腸等功效。

3. 甘草雪梨煲豬肺：甘草10公克，雪梨2顆，豬肺少量約250公克。梨削皮切成塊，豬肺洗淨切成片，擠去泡沫，與甘草同放沙鍋中。加冰糖少許，清水適量小火熬3小時後服用。每日一次，具有潤肺化痰的作用，適用於咳嗽不止者。

4. 沙參天冬燉鴨湯：南沙參5公克，天門冬3公克，鴨肉100公克（去皮）。南沙參與天門冬用紗布包好，與鴨肉同燉至熟爛、去渣，吃鴨肉喝湯。可養陰潤肺、化痰止咳，適用於中晚期肺癌患者。

5. 對於肺癌痰多色白者，可用生蘿蔔榨汁，每日飲3次，每次20毫升；或者生蘿蔔去心，加入川貝3公克、冰糖15公克，煮30分鐘飲汁。

6. 黃芪250公克煮湯，以此湯煮食豬肺，用於肺癌體虛，動則氣喘者。

7. 生蒲黃150公克、五靈脂50公克，共煎液，以此藥液煮粥食用，用於肺癌胸痛，或有咯血者。

8. 秋梨白藕汁：鴨梨和藕各100公克，鴨梨洗淨去皮和核，藕去節，將兩者切碎絞汁後飲用。本品可清熱潤肺生津，可用於肺癌見乾咳無痰或少痰、皮膚乾燥者，也適用於肺癌患者作為秋季調理飲用。

肺癌調養：好空氣、好食物

眾所周知，肺癌是全世界最常見的癌症，其中大約四分之三的病例為男性。它是高收入國家最常見的疾病，目前該疾病在一些低收入的國家也呈上升趨勢。肺癌發病率高，致死率也高，它引起的死亡幾乎占全部癌症死亡數的18％。

目前，肺癌已位居中國和臺灣癌症死因的首位。據中國疾病預防和控制中心統計，從1973年到2006年的33年間，中國肺癌發病人數上升了465％。肺癌在中國各省都是發病率最高的。以北京、東北、雲南等地發病尤其顯著。而合理飲食，注意營養物質的平衡攝取，則是防治肺癌、降低肺癌死亡率的有效途徑之...

罹癌後怎麼吃？飲食有方，吃得營養，體力足

超人氣知識型YouTuber、營養師／張家祥

不合理的飲食和生活模式是癌症的罪魁禍首，但是大部分的民眾往往都是罹癌之後，才會真正的去檢視自己的生活習慣及飲食狀態。其實，最簡單的防癌措施是安排合理的飲食結構，並進行合理的加工烹調。書中所提到的飲食六字箴言——粗、淡、雜、少、爛、素，我非常喜歡這個觀念，有口訣意味著好背誦，可以讓民眾更好理解。我在理解完作者的原意後，再以營養師角度，整理出如下觀點：

•粗：指的是吃全穀類的食物，也就是我們常在說的，要吃未精緻澱粉，纖維量才會高。

•淡：營養師一般都建議，鈉的攝取量一天不超過2,400毫克，就是6公克的食鹽。

•雜：指的是食物種類多樣化，就算某樣食物具有非常好的營養素，也不要長期只吃單一食物，種類建議每過一陣子就替換一次。

•少：指的是平常的攝取量需要減少。現代飲食因為講求美味，都是精緻的食物，熱量很高，肥胖已經造成身體產生很大的問題，建議要控制總熱量，減少肥胖的機率。而針對食慾不好、消化功能差的罹癌患者，則建議要少量多餐。

•爛：指的是新鮮水果及蔬菜以外，其他均要煮熟、煮爛。

•素：這裡所說的素，是指消化功能不好的人要吃的素，並不是不吃葷只吃素，而是要多吃新鮮的蔬菜、水果。因為蔬菜、水果不僅有纖維，還富含各種維生素、礦物質和植化素，對於防癌以及健康都是很重要的元素。

戰勝癌症的關鍵在於「體力」，身體有足夠的耐受力，才可能支撐接下來所要面對的各種療程，因此，我們可以說營養支持是治療癌症的基礎。但不同的癌症時期吃的飲食方式也不同，一般人常貪圖方便，聽到哪一種飲食方式有益，就從頭吃到尾，從沒有想過這種方式適不適合？目前本身又是處在癌症手術期、放射治療期、化療期中的哪一個階段？不同階段飲食方式也都應有所不同。書中對於治療期各階段的飲食調理，皆有提出明確的建議：

•手術期：因為剛開刀完，身體組織損傷嚴重，此時最需要的食物是以易消化、易吸收的食物為主，像是軟飯、豆漿、魚湯。

•化療期：需要常吃藥，腸胃道功能變得非常差，容易出現胃口差、沒有食慾的情況，故此時要以清淡、易消化，並以少量多餐的方式進行。

•放射治療期：放射期間建議多攝取抗氧化類的食物，吃富含維生素C的水果，如奇異果、芭樂。

而書中我最喜歡的內容是針對癌症疾病所相對應的飲食該如何攝取，都有詳細的寫到，也提供食物的做法，一般人可以輕易的入門親自動手做防癌飲食。這本書很適合完全不懂營養學的民眾來閱讀，裡面沒有複雜的專有名詞，只有淺顯易懂的觀念以及執行方式。這本書不僅適合罹癌患者閱讀，一般大眾也很適合閱讀這本書，能充實營養觀念，以及防癌和抗癌的資訊。

罹癌後怎麼吃？飲食有方，吃得營養，體力足

超人氣知識型YouTuber、營養師／張家祥

不合理的飲食和生活模式是癌症的罪魁禍首，但是大部分的民眾往往都是罹癌之後，才會真正的去檢視自己的生活習慣及飲食狀態。其實，最簡單的防癌措施是安排合理的飲食結構，並進行合理的加工烹調。書中所提到的飲食六字箴言——粗、淡、雜、少、爛、素，我非常喜歡這個觀念，有口訣意味著好背誦，可以讓民眾更好理解。我在理解完作者的原意後，再以營養師角度，整理出如下觀點：

•粗：指的是吃全穀類的食物，也就是我們常在說的，要吃未精緻澱粉，纖維...

生了癌，怎麼吃？管住嘴最重要

「生了癌，怎麼吃」，這是很多癌症患者都非常關心的問題，但由於缺乏科學的飲食指導，因此很多患者在飲食上往往很盲目，或聽信傳言、或病急亂食，由此而引發的悲劇不在少數！因此，廣大癌症患者及其家屬急需科學、權威和實用的抗癌飲食指導策略。

我攻讀博士期間，在上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授（即本書的主審）的指導下，進行了數千例癌症與飲食關係的研究，得出了很多有意義的結論；何裕民教授三十多年的臨床飲食抗癌實踐，療效甚好；近年來我及導師進行了兩百多場「生了癌，怎麼吃」的飲食抗癌講座，場場爆滿；並先後在多家電視臺講解腫瘤的科學飲食，收視率一直領先，在如此堅實的研究背景之下，應廣大患者的積極要求，於2012年6月出版本書第一版。

本書自第一版發行以來，廣受好評，發行量屢創新高。此書先後被中國書刊發行業協會評定為「2012至2013年度全行業優秀暢銷書」，被《中國圖書商報》評定為2012年度生活科技類暢銷書，榮獲《出版商務週報》評定的2012年度風雲生活圖書提名獎……所受歡迎程度遠遠超出了我的想像和預估，也確立了本書在中國民眾飲食預防和控制癌症中的歷史性地位。

本書第一版2012年6月上市，至今也已出版多年。這幾年裡，國內外飲食抗癌形勢變化很大，新觀點、新研究不斷湧現。在出版社及廣大讀者朋友的要求和建議下，我也覺得要順應這些變化做些充實或刪減，故特別針對第一版做了調整，增刪工作涉及三分之一的內容。

此版充實了許多新的觀點、數據資料和實例。例如對具體抗癌食物進行了詳述、對癌症狀為白血球低下、放射性肺炎等增加了對症食療方；對不同的癌症，進一步充實了其飲食宜忌內容，以及增加了很多實際病例。一個個故事，貼近生活，讀者可深刻反思自己，自我教育，從而使飲食預防和控制癌症的認識得到昇華。因此，本書在傳遞新知的同時，糾正了一些過去的錯誤觀點，深化了人們對癌症與飲食的全新認識，可讀性和實用性大大增強！

全書貫穿介紹了不同癌症的食療藥膳方，體現了本書開篇提出的「以食為藥」的宗旨。書中以通俗的語言表達，強調了在當今人們脂肪、蛋白質攝入過多，超重、肥胖、癌症等「富貴病」盛行的情況下，管住嘴，合理節制飲食對預防和控制癌症的重要意義。

本書之所以能受到好評，很大程度上得益於廣大讀者的支持！因此，藉這次機會，對廣大讀者表示感謝！衷心感謝何裕民教授在本書修訂過程中所給予的大力支持和細心指導！感謝中國藥膳研究會副秘書長、清邁The Spa Resort食療總顧問趙子鶴老師對本書的傾力支持！同時對所有給予本書支持和幫助的朋友，致以誠摯的謝意！

生了癌，怎麼吃？管住嘴最重要

「生了癌，怎麼吃」，這是很多癌症患者都非常關心的問題，但由於缺乏科學的飲食指導，因此很多患者在飲食上往往很盲目，或聽信傳言、或病急亂食，由此而引發的悲劇不在少數！因此，廣大癌症患者及其家屬急需科學、權威和實用的抗癌飲食指導策略。

我攻讀博士期間，在上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授（即本書的主審）的指導下，進行了數千例癌症與飲食關係的研究，得出了很多有意義的結論；何裕民教授三十多年的臨床飲食抗癌實踐，療效甚好；近年來我及導師進行了兩百多場「生了癌，怎麼吃」的飲食抗癌...

推薦序 罹癌後怎麼吃？飲食有方，吃得營養，體力足
前言 生了癌，怎麼吃？管住嘴最重要

第一章 癌因口生，從口入
01隨年齡增加的致命危險性
02癌症是人「自我製造」的疾病
03癌症也有貧富之分

第二章 食療、藥療哪個好？
01藥食同源，杜絕癌症的六字飲食原則
02關於癌的國際研究共識

第三章 癌症治療，這樣吃就對了！
01膳食纖維趕走文明病
02多吃全榖、玉米、薯類、薏仁，少吃精緻穀物
03天天五蔬果，防癌有效果
04你吃的是澱粉還是蔬菜？
05蔥、蒜、韭，味道重卻可抗癌
06蔬菜清蒸、水煮、快炒哪種好？
07吃水果挑時辰，健康又抗癌
08寧可一日無肉，不可一日無豆
09其他抗癌食品

第四章 遠離潛伏在身邊的致癌物飲食
01摒棄不良飲食習慣與方式
02食品生產保存不當易致癌
03健康烹煮，營養更加倍

第五章 癌症治療，飲食需配合
01治療期間飲食建議
02管好嘴巴，杜絕復發轉移
03特色抗癌食療方
04癌症患者對症食療方
05飲食抗癌專家的經驗談
06飲食應因人、因地、因時之不同而不同
07依據時令、地域調飲食

第六章 癌不同，吃法也不同
01肺癌調養：好空氣、好食物
02口腔、咽喉癌症：康復靠食養
03食道癌：菸酒是幫凶
04胃癌：高鹽、醃製是風險
05胰臟癌：大半是吃出來的病
06肝癌：80％由黃麴毒素引起
07大腸癌：營養過剩引起的
08乳腺癌、卵巢癌：肥胖者更容易罹患
09前列腺癌：遠離「壯陽食品」
10鼻咽癌：遠離辛辣醃製是關鍵
11腎臟癌：少鹽、少糖、少油更安全
12甲狀腺癌：先搞清楚是缺碘還是富碘
13膀胱癌：要多喝水
14腦瘤：飲食清淡有營養
15骨肉瘤：好發於生長期的青少年
16惡性淋巴瘤：生活要規律、飲食要均衡
17白血病：成因仍是謎

第七章 管不好嘴，後果很嚴重
01管好嘴，比什麼都重要
02凡含酒精的飲料都是有害的
03顧此失彼，小心癌變

第八章 破解癌症常見的迷思
01飲食過猶不及攝取需適量
02民間傳說別輕信，要辨別
03廣告不可盲從

附錄 飲食調理速查表

推薦序 罹癌後怎麼吃？飲食有方，吃得營養，體力足
前言 生了癌，怎麼吃？管住嘴最重要

第一章 癌因口生，從口入
01隨年齡增加的致命危險性
02癌症是人「自我製造」的疾病
03癌症也有貧富之分

第二章 食療、藥療哪個好？
01藥食同源，杜絕癌症的六字飲食原則
02關於癌的國際研究共識

第三章 癌症治療，這樣吃就對了！
01膳食纖維趕走文明病
02多吃全榖、玉米、薯類、薏仁，少吃精緻穀物
03天天五蔬果，防癌有效果
04你吃的是澱粉還是蔬菜？
05蔥、蒜、韭，味道重卻可抗癌
06蔬菜清蒸、水煮、快炒哪種好？
07吃水果...