１／ぎたろう軍鶏 炭火焼鳥 たかはし：不用醬汁的親子丼

別小看沒有醬汁的親子丼，光是蛋跟雞肉就令人驚喜。

走出辦公室大樓後，我看著天氣晴朗的五反田，中午的大太陽亮的我快睜不開眼睛了。跟在我身後的求職仲介拍拍我的肩，說了一聲：「剛剛表現很好喔！」

其實連續幾天的面試不順給了我不少的打擊，差點就要有打包回台灣的想法了。不過剛剛的面試倒是讓我找回了不少信心，看來要好好振作起來了。

「剛剛的回答不錯，我跟對方都很滿意，接下來就等第二次面試了。」仲介說。

日本的面試是這樣的，一開始是筆試跟口試，接下來是主管的面試，最後是跟同事見面作自我介紹。原則上第二次面試如果過了就沒問題了，最後一次面試只是簡單過場。

面試了快兩個小時的我，緊繃的精神一放鬆後，肚子就餓了起來。很會讀氣氛的仲介連忙問我說：「餓了吧，我帶你去吃米其林一星的餐廳。」

「米其林一星？」我問。

「對啊，雖然應該是以前啦，但是是這裡最好吃的親子丼。」

親子丼？米其林一星？！那時候的我還對米其林沒什麼概念，大概就是什麼法國料理之類云云的，結果後來才知道日本的米其林，可是涵蓋各式各樣的料理。

仲介小哥還說他曾經三天中午都來這裡報到，因為中午不貴，900円就可以吃到一碗親子丼。晚上是預約制，據說8000円起跳。

大盛親子丼：1000円的大盛親子丼。

「這個你一定要點大碗的，不然你會意猶未盡。」仲介小哥說。

點餐後，廚師已經開始料理，奇怪，怎麼會有炭烤的香氣呢？

親子丼一上來我就恍然大悟了，原來所有的雞肉，都有事先用炭火烤過。加入生蛋汁後，與一點點的調味料，真的是一點點，完全沒醬油的甜膩味！

趁著蛋一點點熟，馬上放到飯上，即刻上桌，就是面前這一碗親子丼了。初嚐蛋汁，微溫滑口，完全無蛋腥味。只有一點點鹹味襯托出的極濃蛋香，配著滑過舌尖的鮮甜，只要一點點，就能配上好幾口飯。

再來是雞肉，只有兩個字「脆彈」。雞肉要做到脆彈，一定要十分新鮮。親子丼的雞肉部位蠻多種的，有雞腿、小腿跟雞胸。每一塊都脆彈，一口咬下流出的鮮甜雞汁，你才知道原來軍雞那樣結實的雞肉，經過廚師巧手的炭烤，也能有這樣的境界。

「沒有醬汁也好好吃耶！」我說。

「你說有沒有醬汁？拜託，這麼好的蛋跟雞肉還用醬汁，會不會太浪費了？！」仲介小哥說。

差點忘了說，店裡附的朝倉山椒，簡直是調味神物，只要加一些，你會覺得好像整個人醒過來一般。

「那麼第二次面試加油吧！」仲介小哥對我說。

「沒問題的！」我豎起了大拇指，雖然那個大拇指多半是為了那碗親子丼。

肉質★★★★★★★★☆☆ 8顆星

雞蛋★★★★★★★★★☆ 9顆星

條理★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

店名：ぎたろう軍鶏 炭火焼鳥 たかはし（Yakitori Takahashi）

地址：東京都品川区西五反田1-7-1 リビオ五反田プラグマＧタワー 2F

電話：03-5436-9677

營業時間：11:30～13:30

個人平均消費：900元日幣到1000元日幣左右

對我來說：什麼醬汁？！原味就很棒啦，建議加山椒

適合去的時間：中午，晚上不便宜



２／牛丼専門サンボ：這家規矩怎麼這麼多啊

等等吃飯別聊天，不要問老闆問題！

在御茶之水的語言學校，其實距離神保町、水道橋、後樂園跟秋葉原都不遠。因此，下課後的我，往往就是呼朋引伴。今天逛神保町看舊書吃炒麵，明天到後樂園吃沾麵，而秋葉原自然也沒有少去。

一般來說，大多人對於秋葉原的印象大多都是女僕、動漫還有電器，其實秋葉原也有一些傳統的老店。

******

「這家店的規矩很多，等等進去你就跟我點就好。」同學說。

我看著黃色看板上面寫著大大的「牛丼專門サンボ」，早期的壓克力設計讓這家店看起來老了許多。

「這家有什麼規矩阿？」我問。

「啊，現在我也不知道怎麼說，等等吃飯別聊天，不要問老闆問題。」

「啊？」

我看了看菜單，從菜單看來，價位都不貴，這次我點了是牛皿，也就是牛肉跟飯分開的吃法。整體來說，味道還是如傳統的牛丼，偏甜，但份量不少，就是牛肉片極薄，經過醬汁燉煮後，大多都是醬汁的味道。

牛皿：720円。

「這個牛肉啊……」我說。

「別說了，快吃快吃，要全部吃完喔！」同學小聲的說。

我看了看四周，大家都埋頭吃飯，一句話也不說。整間店裡十分安靜，像是午休時的小學校園。

吃完後朋友指了指店外的一張紙，上面寫著：

1. 禁止太多人數團體同時入店；

2. 攜帶幼童者建議先讓孩童在外等待；

3. 嚴禁在店內快樂交談；

4. 茶還沒上之前禁止點菜；

5. 禁止講手機或訊息；

6. 禁止要求多蔥、多醬等個人需求；

7. 禁止剩飯；

8. 禁止問問題；

9. 禁止攜帶飲料入店。

「你怎麼不早說阿？！」我問。

「你看！」朋友指著店門口。

我看著最後一位客人跟老闆娘說了聲「多謝招待」後走了出來，而老闆娘正在整理廚房的器具。其他的服務人員，已經準備把門關起來了。

「這麼早就關啦？」我問。

「當然，現在七點啦，如果花太多時間跟你解釋的話，我們就沒得吃了。」

打烊後的店好像頓時老了好幾年，我看著店內陳舊的桌椅與牆面，那些手寫的菜單跟壓克力的割字，有一種回到台灣鄉下小店的感覺。

而剛剛在店內的我，則是專心地享用著美食，毫不分心。我想，這或許就是美食的魔力吧！

當我看著這家店時，同行的友人正討論著等等是要去看電玩呢？還是要去唱歌呢？聽到他們的討論，沈浸在往日時光的我才回神過來，這樣傳統與現代的對比，我想秋葉原是一個處處充滿這樣光景的地方。

「去打電玩吧！」我說。

在那之後，每每我想要好好一個人靜靜地吃飯，我總會來這家店點上一份牛皿定食。



肉質★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

醬汁★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星



店名：牛丼専門サンボ

地址：東京都千代田区外神田3-14-4 国際ビル1Ｆ

價位：大多在470日幣到720日幣左右。

對我來說：如果一個人閒晃，不妨去吃吃看

適合去的時間：平日中午人多，下午一點後比較適合



3／Bia Bia：伊朗香料國度的風格

有勇氣就不害怕，外國人又怎麼樣？

對於日語完全沒基礎的我，前幾週在語言學校的生活不免十分混亂。我的課上沒有會講中文的同學，而大家課後用著剛學會的蹩腳日文聊天時，往往總只能在天氣與交通上打轉。週休時雖有兩天的假期時光，但我的日文跟我的個性一樣羞於見人，便常常在自己的房間裡吃著超商便當度過了。

週六的下午時光，我躺在宿舍的床上滑著手機。看累了就仰望著床邊窗戶的小小藍天，翻了個身，手機就這樣啪的一聲掉到了床邊的行李箱裡。我打開了行李箱，看到了一本還沒從行李箱拿出來的陳舊小冊子，我拿了起來，想起了當初來到日本的初衷。

那時還沒來日本前的某一天。

「爺爺年輕時，也在住過日本兩三年。」我跟奶奶整理爺爺的東西時，奶奶說了這樣的話。

「住哪裡呢？」我問。

「好像是高円寺吧。」奶奶說。

「高円寺？」

「這是爺爺在高円寺生活時的日記，幾十年前，我跟爺爺還有回去走一走。」奶奶把一本發黃斑駁的陳舊小冊子交給我，而其他的衣物書籍則放到箱子裡，緊緊實時的封好，放到倉庫裡很深很深的角落。

我翻開第一頁，看著爺爺寫著。

10月8日。高円寺。來日首日。

我跟著爺爺的敘述在心裡走遍了高円寺，彷彿看見了那些好幾十年前的場景，在我面前般歷歷在目。爺爺在高円寺街頭扛著米袋，在那裡的相機店打工，和唸著慶應醫科的哥哥一起去看那一年的花火，這些畫面在我的心裡不斷流轉。

於是我買了高円寺的車票，帶上爺爺的日記，在傍晚時分來到了高円寺。

然而幾十年的改變是十分劇烈的，現今的高円寺，已不再是那時的風光了。我在街頭走了一陣，發現一家看來似乎不可能存在的拉麵店。

那是一家外國人開的拉麵。

我想一個日本人要在臺灣開拉麵店，我想不是什麼困難的事。而一個臺灣人要在台灣開拉麵店，可能就要好好研習再三訓練。若是一個日本人要在日本開拉麵店，我想也算是需要非常努力才能生存下來。然而一個外國人要在日本開拉麵店呢？那麼要有多大的努力呢？

而高円寺附近有三百多家拉麵店，在這樣的市場下競爭一定非常激烈！後來一問，竟然這樣屹立不搖撐了四年，也算是很了不起的外國硬漢了！

這家拉麵店，叫做Bia Bia。

Bia Bia就在東高円寺走出來的小巷子內，店面不大，但也不難找。BiaBia就是波斯文的「來吧！來吧！」，而老闆就是一個日文精通，不折不扣的伊朗人。

小小的燈籠上面寫著「麵」，怕找不到的人，也可用這個小裝飾來認店。與部分拉麵店不同，麵的部分都是在店內自製的，多少有一些日本製麵所的風格，也因此麵條格外新鮮。

Bia Bia Special拉麵：1000円。

如果來這邊，不妨試試看這裡的 Bia Bia Special拉麵。另外要注意的是，Bia Bia Special拉麵是限量的，像今天六點左右就剩最後一碗了。不只這樣，老闆還很注重店裡面的環境，杯子也沒什麼水漬，桌面也很乾淨。廚房的部分一塵不染，似乎新世代的拉麵店好像都很注重這一塊，我想不少日本人也覺得在整潔的拉麵店吃飯，食物格外美味吧。

既然初次來到，就點了Bia Bia Special拉麵。這是今天的最後一碗，只見老闆跟晚來的客人說：「不好意思，沒有了。」害我也不好意思起來，上面放的不是枸杞，問了之後，原來是一種叫做叫Zereshk 的果實。湯的部分雞油香味濃郁，雖然浮了一層薄薄的雞油，但口感還是很清爽。除此之外，湯也加了不少的香料，果然有著伊朗香料國度的風格。

另外，店內還會不定期推出新創口味，之前也推出過十二種野菜味噌拉麵，不管你什麼時候到來，都有新的驚喜。

口味與一般的豚骨拉麵不同，甚至還比日系的雞骨拉麵還要清淡許多。自製的麵香氣很足，令人印象深刻。也加入了伊朗的香料食材，多少讓人有耳目一新的感覺。有不少客人說有義式風格，我想是店家善用香料加入在湯頭之中，所產生的特有味道吧。老闆也是很富有創意，定期會推出新的品項，就推薦大家去試試看了。

而我的新旅程，就從高円寺從頭開始了。

麵體★★★★★★☆☆☆☆

湯頭★★★★★★☆☆☆☆

配菜★★★★★☆☆☆☆☆

份量★★★★★☆☆☆☆☆



店名：Bia Bia

地址：東京都杉並区高円寺南1-6-6 吉川ビル 1F

電話：03-3317-7154

營業時間：11:30～21:00

個人平均消費：700元日幣到1000元日幣左右

對我來說：自製麵體香氣跟彈性都很足，基本湯頭不鹹，可嘗得到日式拉麵少見的香料氣息，如果想要試試新世代拉麵的人不妨試試看

適合去的時間：晚餐時段



4／みかさ：日本第一炒麵店

「難怪我再也沒有吃過更好吃的炒麵，因為我的第一間炒麵店就已經是全國第一了。」

這一間是我的原點，也是我來到日本的第一間店，那時候沒人排隊。下課的時候總跟同學去吃，一年多來，想想也吃了六七十次了。而那時的我，根本不知道這家店是全國第一名的炒麵專門店。

你的原點，是什麼呢？你還記得你來日本的第一家餐廳嗎？它的餐點好吃嗎？還是你早已遺忘？

我永遠記得大太陽的那一天，我來到離這家炒麵店只有五分鐘路程的YMCA報到。獨自一個人進到了語言學校裡，在一個臺灣人都沒有的班級裡面上課。下課時，我以為要一個人回家的時候，在學校的路口有人叫住我。

「新同學，臺灣人嗎？」

「是啊，我是臺灣人。」

「走～跟我們一起去吃炒麵吧。」

那時候第一家吃的就是這一家炒麵，於是就跟這家店結下了不解之緣。於是我帶著外國朋友去吃，帶著臺灣人去吃，就這樣在這家店吃了五六十次。

曾經跟日本朋友討論過炒麵專門的這件事，他問我很有趣的問題。

「同樣用有賣炒麵的店下去評比，浪花家跟みかさ的分數誰比較高呢？」他問。

「當然是浪花家阿。」我說。

「那你有吃過浪花家的炒麵嗎？」

「沒有耶，浪花家當然是吃鯛魚燒阿！」我說。

「所以對我來說，只有賣一種商品，就是只有炒麵的みかさ，才是炒麵界的第一名，因為沒有其它商品當作藉口了。」

曾經在關西吃炒麵時被朋友抱怨過，說怎麼那麼愛嫌東嫌西。

「這個炒麵太鹹了啦，用的不能只有醬油，要有伍特斯郡醬。」

「你太挑了啦。」

「這個炒麵的麵怎麼粉粉的，一點口感都沒有，也不夠焦香，都是一樣500日幣啊。」

「你真的很愛嫌耶。」

後來我才發現，其實這樣比較是很不公平的。日本不少炒麵，都是活動或會場裡面出來充一下場面，完全就是隨便做做的。

手打的炒麵很受許多人的喜愛，仔細品味，都可以吃的出來差別。有一天上課的時候，同學偷偷跟我說北川景子來吃麵的事情。

「你知道北川景子嗎？」

「知道啊。」

「前幾天我在みかさ吃飯的時候遇到，還有她的丈夫。」

「什麼！」

「但我比較喜歡松子啦。」

「……」

很可惜的，我從2014年中吃到2015年的年底，一個明星都沒遇到。

今天不到兩點就賣完了，我很懷念沒出名的時候，根本不用排隊的時光。這裡的炒麵一樣有著三種常見的調味料。芥末口味的美奶滋，味道香而不膩。有些人很喜歡的炸塊，其實它有專有名詞，為了偷懶先這樣稱呼。還有常見的紅薑，很能解膩的一個調味料。

用的是北海道的小麥，難怪彈性跟香氣都很足。想吃到麥子的香氣，可以選鹽味炒麵。喜歡吃蔥的，也可以說蔥加多一點喔。

醬味炒麵（大盛）：700日幣。

平時下課的時候，由於早上有吃早餐，我都會點小的，只要500日幣。醬的香氣很棒，有著微微的豆香，跟蔬果的香甜味，在炒麵的時候就一陣一陣襲來。顏色略深，但甜、酸跟鹹調整的剛剛好，互不搶味。入口的時候微鹹，隨即酸味充滿嘴中，最後留下喉嚨中淡淡的甘甜味。

上面的半熟蛋熟度剛好，提供了滑順的口感。麵沾著蛋吃也好吃，麵沾著醬吃也好吃。炒麵十分有彈性，並非是圓麵，而是手工的扁麵。有點像是更紮實的南投意麵，炒了之後沒有變硬，而是更有彈性，搭著微微的焦味令人一口接著一口。

大碗的份量不少，也絕對能吃飽。炒的焦香的豬肉片只有微微的焦香與醬汁的酸甜。微辣的蔥白更能解膩，搭配著麵體更有多一份口感。

整體來說，我吃到現在快兩年品質都沒有變。每天提供的份數都差不多，不過最近不知道怎麼了，排隊排的很長，要去吃的人可能要有心理準備。2014年跟2015年都沒什麼人排隊，或許過一陣子會好一點。鹽味跟醬味都很推薦，如果來到御茶水，建議特地來吃吃看。

麵條★★★★★★★★★★ 10顆星

醬汁★★★★★★★★☆☆ 8顆星

煎炒★★★★★★★★★☆ 9顆星

份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

店名：みかさ

地址：東京都 千代田区 神田神保町 2-24-3

電話：03-3239-5110

營業時間：11:00～賣完

個人平均消費：500元日幣到700元日幣左右

對我來說：醬汁非常棒，麵的部分也很令人印象深刻，如果來到御茶水強烈建議試試看

適合去的時間：11:00就過去排

１／ぎたろう軍鶏 炭火焼鳥 たかはし：不用醬汁的親子丼

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