第一章 經理人怎樣駕馭財務
導讀. 15
第一節 飯店財務目標要與企業目標相匹配 15
一、飯店的企業目標和飯店組織 15
二、財務目標要與企業目標相吻合. 17
第二節 飯店財務目標的三個層次 18
一、財務管理目標具有階段性 18
二、飯店財務管理目標的三個層次. 19
第三節 財務管理的三個層次. 21
一、事後會計核算. 21
二、事中財務控制. 22
三、事先財務管理. 23
第四節 經理人駕馭財務的理念. 24
一、競爭觀念 24
二、經濟效益觀念. 24
三、資金的時間價值觀念. 25
四、財務風險觀念. 25
五、創造需求的觀念 25
六、機會成本的觀念 26
七、邊際分析觀念. 26
八、品牌及無形資產價值觀念 26
九、人力資源價值觀念 27
十、經濟資源開發的觀念. 28
第五節 經理人的財經法律責任. 30
一、違反公司法的法律責任. 30
二、違反會計法的法律責任. 30
第二章 經理人怎樣組織財務工作
導讀. 33
第一節 飯店財務管理體制創新. 33
一、建立公司法人治理結構. 33
二、美國飯店統一會計制度. 35
三、建立有效的監督機制. 37
第二節 建立飯店財務組織機構. 39
一、建立財務組織機構的目的與意義. 39
二、現代財務管理組織的三項基本要求 39
三、建立與飯店類型相匹配的財務管理組織. 40
四、財務會計工作的三種組織形式. 43
第三節 建立飯店財務管理制度. 44
一、建立企業財務管理制度的目的. 44
二、飯店內部財務管理制度的內容. 45
第四節 總經理如何處理好與財務總監的關係 45
一、財務總監的雙重角色. 45
二、財務總監的重要作用. 46
三、總經理怎樣處理與財務總監的關係 46
第五節 總經理如何處理好與所有者之間的訊息傳遞 47
一、飯店所有者決策所需的訊息 48
二、所有者與經營者之間訊息傳遞制度設計原則 49
第六節 總經理怎樣創新經營績效評價模式 50
一、反映無形資產價值，創新績效評價模式. 50
二、以平衡計分卡評價經營績效 51
三、飯店企業如何運用平衡計分卡評價體系. 52
第三章 經理人怎樣閱讀財務報表
導讀. 59
第一節 財務報表的作用 59
一、財務報表的作用 59
二、財務報表的侷限性 60
第二節 財務報表之間的關係. 62
一、資產負債表與利潤表之間的關係. 62
二、利潤分配表、利潤表與資產負債表的關係. 62
三、現金流量表與資產負債表、利潤及利潤分配表之間的關係. 63
第三節 怎樣閱讀資產負債表. 65
一、資產負債表反映的經濟訊息 65
二、解讀資產負債表 69
第四節 怎樣閱讀利潤表及利潤分配表. 82
一、利潤表的結構及內容. 82
二、利潤表的估價原則 88
三、利潤分配表. 89
第五節 怎樣閱讀現金流量表. 91
一、經營活動產生的現金流量 94
二、投資活動產生的現金流量 96
三、籌資活動產生的現金流量 97
第六節 建立適合企業管理的財務報表. 98
第四章 經理人怎樣解讀與診斷財務狀況
導讀 113
第一節 不同利益相關者對財務報表的不同財務需求. 113
一、投資者的財務需求. 113
二、債權人的財務需求. 114
三、潛在的投資人和債權人的財務需求. 114
四、稅務部門的財務需求 114
五、員工的財務需求. 114
第二節 飯店行業競爭力分析 116
一、決定飯店行業競爭力的因素. 116
二、競爭策略分析 120
第三節 如何判斷財務結構是否合理. 122
一、資產負債表結構分析 122
二、資本與負債的平衡. 124
第四節 如何判斷飯店短期償債能力. 125
一、流動比率. 125
二、速動比率. 126
第五節 如何判斷飯店長期償債能力. 127
一、資產負債率 127
二、保持合理的資產負債率 127
第六節 如何分析飯店的營運能力. 128
一、人力資源營運能力分析 128
二、客房設施營運能力分析 129
三、餐廳設施營運能力分析 130
四、流動資產營運能力分析 131
第七節 如何分析飯店的經營業績. 133
一、瞭解資產負債表與損益表間的相關性. 133
二、判斷利潤的來源及其穩定性. 133
第八節 如何分析飯店的盈利能力. 137
一、盈利能力分析指標. 138
二、標竿比較分析 141
第九節 如何分析飯店的盈利增長能力 143
一、收入增長率 143
二、經營毛利潤增長率. 143
三、可持續增長比率. 144
第十節 怎樣管理現金流. 145
一、資金周轉不靈的問題根源. 146
二、經理人應當如何解決資金不足問題. 147
三、現金流量及其結構分析 148
四、現金流量表與損益表比較分析 149
五、現金流量表與資產負債表比較分析. 150
第五章 經理人怎樣加強財務控制
導讀 153
第一節 怎樣建立飯店內部控制制度. 153
一、飯店內部控制[1] 系統構成. 153
二、建立飯店內部控制制度 155
第二節 怎樣控制食品和酒水成本. 161
一、怎樣控制食品成本. 161
二、怎樣控制酒水成本. 166
第三節 能源費用的控制. 169
一、飯店設計階段的節能管理. 169
二、日常運行中的能源管理 170
第四節 加強人力資源成本的控制. 171
一、人力資源成本的控制 171
二、人力資源成本構成. 172
三、人力資源價值 173
四、人力費用的日常控制 173
第五節 信用管理與控制. 174
一、中國飯店信用管理的缺失. 174
二、中國飯店信用管理現狀的原因分析. 175
三、完善飯店信用管理的途徑和方法 177
第六節 風險控制. 178
一、利用商業保險來轉移經營風險 178
二、投資風險控制 183
第七節 運用訊息系統加強財務控制. 183
第六章 經理人怎樣規劃未來的財務成果
導讀 185
第一節 生命週期與利潤規劃 186
一、產品生命週期與利潤規劃. 186
二、行業生命週期與利潤規劃. 187
三、波士頓矩陣與利潤規劃 189
第二節 利潤規劃的方法和核心——盈虧平衡分析 192
一、盈虧平衡分析原理. 193
二、成本分析. 193
三、盈虧平衡點分析. 195
第三節 怎樣建立內部責任體系 202
一、建立飯店責任會計的基本原則 202
二、責任實體的確定、評價與考核 203
第四節 怎樣確定目標利潤. 205
一、目標利潤的確定. 206
二、實現目標利潤的途徑 208
第五節 怎樣制定股利分配方案 212
一、股利政策. 212
二、股利分配應遵循的原則 214
三、制定股利政策時應考慮的因素 215
第六節 飯店盈利模式的創新 219
一、租賃經營模式 219
二、管理合約模式 220
三、經營特許權模式. 222
四、產權式飯店 223
五、正視外國飯店集團衝擊，組建中國的飯店集團. 224
第七節 提高盈利能力的措施 225
一、盈利來自好客戶. 225
二、將成本削減至最低. 226
第七章 經理人如何掌握預算工具
導讀 229
第一節 構建預算管理體系. 229
一、構建預算體系的目的 229
二、構建預算管理體系的原則. 231
三、全面預算管理體系. 231
第二節 選擇合適的預算模式 240
一、以銷售預算為起點的預算模式 240
二、以目標利潤為起點的預算模式 241
三、以目標利潤為起點的預算模式有利於改進經營績效 242
第三節 預算編制的程序. 242
一、自編預算. 242
二、自編預算的編製程序 243
第四節 經營預算的編制方法 244
一、預算編制的準備性工作 244
二、經營預算的編制. 245
三、財務預算的編制. 249
四、資本性支出預算. 250
第八章 經理人怎樣進行創收管理
導讀 251
第一節 客戶價值管理 251
一、服務利潤鏈 251
二、客戶價值管理 254
三、顧客關係生命週期管理 256
四、顧客滿意與客戶價值 256
五、瞄準創利客戶 258
第二節 收益管理. 259
一、收益管理的理論基礎 259
二、收益管理系統先進的定價思維 261
三、收益管理效果的衡量指標. 261
四、預測是實現收益最大化的前提 263
五、收益管理的主要功能 265
六、收益管理的組織與運用 267
第三節 增加收入的途徑. 268
一、針對現有顧客的現有產品或服務 268
二、為現有顧客提供新產品或服務 269
三、吸引新的可盈利顧客 269
四、重新制定價格 270
五、加強溝通. 270
第四節 開發營銷訊息系統. 271
一、內部報告系統 272
二、營銷訊息系統 273
三、營銷調研系統 275
四、營銷決策支持系統. 276
第九章 經理人怎樣進行稅務籌劃
導讀 279
第一節 稅務籌劃是為了合理節稅. 279
一、稅務籌劃的概念. 279
二、稅務籌劃的特點. 280
第二節 資金籌集中的稅務籌劃 281
一、籌集資金要考慮資本結構. 281
二、權益籌資與負債籌資的選擇. 281
第三節 投資決策中的稅務籌劃 282
一、企業組織形式的選擇 282
二、設置分支機構的選擇 282
三、投資地區的選擇. 283
四、企業投資方式的選擇 283
第四節 利潤分配及兼併過程中的稅務籌劃. 283
一、選取利潤分配次序，合理節稅 283
二、運用虧損遞延條款，合法避稅 284
第五節 會計核算中的稅務籌劃 284
一、營業收入的稅務籌劃 284
二、費用列支的稅務籌劃 286
三、固定資產折舊的稅務籌劃. 286
四、存貨計價的稅務籌劃 287
第六節 稅務籌劃應該注意的問題. 288
一、稅務籌劃要以遵守法律為前提 288
二、稅務籌劃應遵循成本效益原則 288
三、走出「只有獲取稅收上好處的籌劃才是成功的籌劃」的誤區 288
四、要重視稅務籌劃知識的學習和研究. 289
第十章 經理人怎樣進行籌資決策
導讀 291
第一節 飯店資金籌集的原則 291
一、把滿足飯店經營與投資的最低需要作為籌集資金的依據. 291
二、把資金成本的高低作為籌資的主要標準 292
三、把創造一個良好的投資環境作為吸引資金的基礎 292
四、把是否有利於促進飯店競爭力的提高作為籌資決策的準繩 292
第二節 如何確定籌措資金的最佳方法 293
一、發行股票籌集長期資金 293
二、企業內部資金籌集. 294
三、負債籌資和管理. 294
第三節 如何花最小的成本使用資金. 296
一、資金成本的概念. 296
二、資金成本的作用. 296
三、資金成本的計算. 297
第十一章 經理人怎樣進行資本運作
導讀 303
第一節 制定資本運營策略. 303
一、透過資本運營獲得核心競爭力 303
二、內部管理型策略與外部交易型策略相結合，培育企業核心能力
304
三、資本運營策略的類型 304
第二節 評估被收購企業的整體投資價值 306
一、資產價值基礎法. 306
二、現金流量折現法. 307
三、市盈率法. 308
四、確認企業整體價值的簡易計算法 309
第三節 決策飯店是否上市. 310
一、股票上市利與弊. 310
二、飯店上市有利於長遠發展. 312
第四節 股權置換收購企業. 313
一、股權置換的方式. 313
二、八種換股類型 313
第五節 財務重整挽救瀕臨破產公司. 314
一、非正式財務重整. 314
二、正式財務重整 315
三、財務重整的決策. 316
四、制定重整計劃 316
第六節 建立控股公司擴大企業規模. 318
一、控股公司的優點. 319
二、控股公司的缺點. 319
後記

第一章 經理人怎樣駕馭財務
導讀. 15
第一節 飯店財務目標要與企業目標相匹配 15
一、飯店的企業目標和飯店組織 15
二、財務目標要與企業目標相吻合. 17
第二節 飯店財務目標的三個層次 18
一、財務管理目標具有階段性 18
二、飯店財務管理目標的三個層次. 19
第三節 財務管理的三個層次. 21
一、事後會計核算. 21
二、事中財務控制. 22
三、事先財務管理. 23
第四節 經理人駕馭財務的理念. 24
一、競爭觀念 24
二、經濟效益觀念. 24
三、資金的時間價值觀念. 25
四、財務風險觀念. 25
五、創造需求的觀念 25
六、機會成...