名人推薦：李迺澔（《百年飯桌》作者）

胡天蘭（知名美食評論家）

許心怡（愛飯團團長）

歷史悠久的在地食材

外來食材大軍浩浩蕩蕩，對中餐文化和格局產生過巨大衝擊。 那麼問題來了：外來食材傳入之前，先民們究竟吃什麼？

粟：因肚子餓吃草而發現的美食

吃草！

其實早在七千年前，我們的祖先就已經是名副其實的種草拔草小能手了。

如上一章所說，小麥是外來的、玉米是外來的、紅薯是外來的，那麼，小麥、玉米、紅薯傳入前，先民們如何解決主食問題？

在那個荒蕪的時代，以採集野果和漁獵裹腹的時代，食材可遇不可求，當時廣袤大地上最常見的是大片大片的野草。

一旦採不到果子，打不到獵物，就要坐在草叢裡挨餓。

餓扁了肚子的先民，淚眼汪汪地瞧著綠油油的野草，不由咽了口唾沫。

先民們有一樣優秀的品質：什麼都敢吃，什麼都能吃，絕不挑食。在那樣的時代，挑食基本上相當於絕食。

生計所迫，他們決定嘗試著吃草。祖先何等英明，在嘗過幾種草後，他們很快就發現，有一種狗尾草的子實，不僅能吃，而且香甜又充飢。更重要的是，這些狗尾草相當好養活，春天撒一把種子，稍加打理，秋天就能採收了。先祖們領悟到了細水長流的道理：靠打獵養家，飢一頓飽一頓，到底不是長久之計，哪有種狗尾草可靠？於是乎，全國流行起大規模種草，以漁獵獲取食物的生活，逐漸向農耕生活轉變，一個偉大的農耕文明，悄然誕生。

這種劃時代的植物，就是狗尾粟。直到今天，它的子實依然是常見食物，我們通常稱之為——小米。

聽過但不一定吃過的美食

在吃這件事情上，今人比古人幸福太多：明代之前，倘若有人看到女朋友滿頭大汗、涕淚橫流、咧著嘴巴直吸涼氣，大約會嚇得半死，以為什麼急病突然發作，二話不說抱起來直奔郎中家。而不會像如今，輕描淡寫瞅一眼，嘟囔一句：「活該，誰叫妳吃那麼多辣椒！」然後繼續打怪。

當真世風日下。

今天的食物之豐富，遠超歷史上任何時期。

照理說，古人能吃到的東西，今人也能吃到。除非法律不允許，或者該物種滅絕，否則饕客們就算上窮碧落、掘地三尺，也不會放棄任何一味美食。

但其實存在這樣一類食物，它們是古代餐桌上的常客，今人卻難得一飽口福。

菰米：因病被拋棄的主食

菰米也叫「雕胡米」，是水生植物「菰」的種子。作為食物，它的命運很可憐——它並沒有真的滅絕，而是被人為給「做掉」了。

歷史上的菰米曾經風光無限，與稻、黍、稷、麥、菽這五穀地位相差無幾，是主食界的超級巨星。它被人類拋棄，要從它的一次生病說起。西周時期，一個偶然的機會，栽培菰的人發現，當菰染上黑粉菌，會發生病變，莖部膨大，變成一種美食—— 茭白，但代價是無法抽穗結實，產出菰米。

也就是說，饕客們面臨一個痛苦的抉擇—— 在菰米和茭白之間二選一。到了唐宋時期，水稻、小麥產量越來越高，採收不方便、產量有限的菰米無法適應人口增長的需要，終於江湖地位不保，越來越多的種植者選擇培育茭白，放棄菰米。今天市面上雖偶爾還能見到它，但是高昂的價格，使之完全變成「嘗一嘗圖個新鮮」的存在。

歷史悠久的在地食材

外來食材大軍浩浩蕩蕩，對中餐文化和格局產生過巨大衝擊。 那麼問題來了：外來食材傳入之前，先民們究竟吃什麼？

粟：因肚子餓吃草而發現的美食

吃草！

其實早在七千年前，我們的祖先就已經是名副其實的種草拔草小能手了。

如上一章所說，小麥是外來的、玉米是外來的、紅薯是外來的，那麼，小麥、玉米、紅薯傳入前，先民們如何解決主食問題？

在那個荒蕪的時代，以採集野果和漁獵裹腹的時代，食材可遇不可求，當時廣袤大地上最常見的是大片大片的野草。

一旦採不到果子，打不到獵物，就要坐在草叢裡挨餓。

餓...

卷一：愛吃一族所不可不知的冷知識

一、原來這些都是進口貨！　　
二、本土食物的絕地大反攻　　
1、歷史悠久的在地食材　　
2、聽過但不一定吃過的美食　

卷二：從皇家御廚到路邊擺攤的米其林美食指南

一、傳說中的頂級美食盛宴　　
1、帝王之家的吃飯排場　　
2、包山包海的滿漢全席　　
3、嘴饞皇帝的燒尾宴　　
4、南宋清河郡王府御宴　　

二、歷朝歷代的國民美食　　
1、創業維艱的先秦時期　　
2、一日兩餐的秦漢時期　　
3、南方菜與北方菜互相較勁的魏晉南北朝　　
4、講究吃的藝術與口感升級的大唐時期　　
5、吃的幸福指數爆表的兩宋時期　　
6、無羊不成餐的元代　　
7、飲食文化大耀進的明代　　
8、四大菜系形成與發揚光大的清代　　

三、教你怎麼吃：二十四節氣的饕客百科　　
1、立春吃潤餅　　
2、雨水吃罐罐肉　　
3、驚蟄吃芋頭與炒豆　　
4、春分吃驢打滾和太陽糕　　
5、清明吃艾餅和饊子　　
6、穀雨吃香椿　　
7、立夏吃五色飯　　
8、小滿吃苦菜　　
9、芒種吃桑椹　　
10、夏至吃涼麵和麥粽　　
11、小暑吃黃鱔　　
12、大暑喝伏茶，吃仙草　　
13、立秋喝粥吃茄子　　
14、處暑吃鴨與龍眼　　
15、白露喝酒與茶　　
16、秋分吃湯圓與螃蟹　　
17、寒露食用芝麻　　
18、霜降吃蘿蔔與柿子　
19、立冬吃餃子與羊肉　
20、小雪吃糍粑　　
21、大雪吃雪藕雪菜雪梨膏　　
22、冬至吃紅豆糯米飯　　
23、小寒喝臘八粥　　
24、大寒吃八寶飯　　

卷三：饕客界異聞錄
一、公子宋—— 特殊的美食鑑賞方式　　
二、孟浩然—— 論貪嘴帶來的後果　　
三、蘇軾—— 美食至上的文豪　　
四、倪瓚—— 重度潔癖患者的美食修養　　
五、朱元璋—— 只有我才懂的頂級美食　　
六、朱高熾—— 美食和皇位真的不能兼得嗎？　　
七、袁枚—— 饕客界最高修養者

卷一：愛吃一族所不可不知的冷知識

一、原來這些都是進口貨！　　
二、本土食物的絕地大反攻　　
1、歷史悠久的在地食材　　
2、聽過但不一定吃過的美食　

卷二：從皇家御廚到路邊擺攤的米其林美食指南

一、傳說中的頂級美食盛宴　　
1、帝王之家的吃飯排場　　
2、包山包海的滿漢全席　　
3、嘴饞皇帝的燒尾宴　　
4、南宋清河郡王府御宴　　

二、歷朝歷代的國民美食　　
1、創業維艱的先秦時期　　
2、一日兩餐的秦漢時期　　
3、南方菜與北方菜互相較勁的魏晉南北朝　　
4、講究吃的藝術與口感升級的大唐時期　...