名人推薦：專業推薦

社團法人台灣食品安全促進協會理事長、台大醫院綜合診療部主治醫師姜至剛

榮新診所營養師李婉萍

專文推薦

晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎

《糖毒危機》鎖定了一個極好辨識的敵人，將飲食中過度攝取的糖分比喻作致命的病毒……好吧，那確實吸引了我的注意。——《紐約時報書評》（The New York Times Book Review）

這個企劃富有資訊性與娛樂性（像是將日常餐點轉換成同等份量甜甜圈的圖表、〈胰臟寫給你的一封信〉），並且幫助讀者有效控制欲望，成為一部監控糖分攝取的精明監視器。——《出版人週刊》（Pu...

Chapter 1　揭開「糖」的驚人真相

十四天，擁有苗條身材

改變身體，只要十四天。在我宣布即將進行阻糖飲食法實驗的二十四小時內，就有超過一千一百人報名。EatThis.com每個月的造訪人次高達五百萬，實驗的消息一傳出，我們就開始收到粉絲的訊息，粉絲們表示自己早已努力控制糖癮，卻依然日復一日痛苦掙扎。

我們的受試者不但實施阻糖飲食法，同時每天記錄體內發生的明顯變化：體力變好、腰圍變小、血壓與膽固醇下降、肌肉變得緊實精壯。

這獨特的每日飲食法將幫助你持之以恆地遠離糖癮，因為你會對照（甚至超越）受試者的成功結果。許多受試者都曾飽受糖癮之苦。使用這項計畫減少糖分攝取，除了減輕糖分對身體的衝擊，更可觀察到許多神奇的效果，而且速度之快令人驚訝：

一、燃燒脂肪

即刻發生！減少攝取高熱量的糖，每日攝取的熱量自然隨之降低，強迫身體燃燒腹部脂肪以換取能量，而非燃燒來自碳水化合物的糖分。

二、降低飢餓感

當身體偵測到體重開始減輕時，會大量分泌飢餓荷爾蒙，傳送信號要大腦告訴你冬天快到了，饑荒即將來襲，你最好把眼前看到的熱量全部吃進肚子裡，為未來做好準備。

本計畫利用「纖維」對抗這種人類本能。纖維可延長碳水化合物在身體裡的進程，持續為你提供穩定的能量，讓你無法接收「我快餓死了」的信號。喔，你會吃進大量食物，並非因為肚子很餓，而是因為很好吃！

三、腹部平坦

用高纖食物取代單一碳水化合物後，你很快就會發現，在短短幾天內腹部愈來愈平坦。美國國家科學院醫學研究所（Institute of Medicine）指出，雖然纖維的每日建議攝取量是二十五到三十八公克，但多數美國人每天只攝取十五公克。於是，使我們維持苗條身材的健康腸道細菌所能吃的東西變少了，不健康的（以糖為食的）細菌變成老大，這群傢伙導致腹脹，讓肚子看起來比實際上更大。事實上，有一類叫厚壁菌門（Firmicutes）的細菌，這種「壞」腸道細菌群落的增加，是美國人一九八○年代苗條與二○○○年代肥胖的最顯著差異。我將在書中說明這項計畫是如何改變腸道的活動與感受，以及為什麼只要花十四天，就能減掉多達七吋（約十七‧七八公分）的腰圍。

四、降低罹患糖尿病的風險

吃進太多單醣，可能會對健康造成短期與長期的破壞。這種快速消化的碳水化合物吃得愈多，胰臟分泌的胰島素也愈多，最後導致胰島素阻抗，甚至演變成第二型糖尿病。

五、強健肌肉

近年來，有一篇令人驚訝的科學研究指出，精製糖與肌肉減少症（Sarcopenia，簡稱肌少症）有關。基本上，肌少症是肌肉質量隨著年齡變少的一種病症，但精製糖會妨礙身體將蛋白質合成為肌肉。（花大錢買蛋白質補充劑？如果補充劑也添加了糖，反而可能對增加肌肉的能力有害無益。）本計畫藉由減少糖的衝擊，幫助肌肉維持年輕與強度：有助於防止受傷，同時協助快速且有效地燃燒脂肪。

六、體力變好

減緩身體吸收碳水化合物的速度，時時保持身體與大腦的活力，消除伴隨碳水化合物而來的全身疲勞與健忘。你不再需要為了快速提神而選擇糟糕的食物，下午也不會再昏昏欲睡。

糖，才是肥胖的元凶

現在，你應該明白我為什麼非寫這本書不可了吧。

事實上，過去二十年來我一直在調查食品業的祕密。我受夠了把肥胖症危機怪在消費者頭上的行銷手段。二○○二年，我在《紐約時報》寫了一篇專文，聲援一群控告麥當勞害他們孩子發胖的民眾，但這篇專文引發不少爭議。

很多人認為我瘋了。控告麥當勞害你發胖，就像控告保時捷害你超速吃罰單一樣，但至少保時捷配備了時速表。十五年前，餐廳供應的食物並沒有公告熱量與營養成分，所以消費者根本不知道一個大麥克到底含有多少熱量。我在專文中也指出，無論你在美國的哪一條公路上開車，沿途肯定很容易就能找到麥當勞，但想買到一顆葡萄柚卻不太容易。

如果我的職業生涯是一場長征，那麼這篇專文就是第一聲槍響。二○○四年我寫了《消腹飲食法》（The Abs Diet），我把那本書獻給「每一個努力對抗肥胖症的美國人」。我在書中說明了「為什麼一邊節食跟運動、一邊計算熱量」，根本無法減重。簡單地說，消耗三百大卡得花大量時間，但卻很快就能吃回來。所以，我把重點放在攝取優質營養素與促進新陳代謝，當時「促進新陳代謝」的說法還沒成為流行語呢。

但是直到二○○七年我推出「吃這個，別吃那個！」系列（Eat This, Not That!），真正的改變才開始發生。這個系列出版了將近二十本書，第一本極具代表意義；主要內容是我與共同作者麥特．高汀（Matt Goulding）揭發艾波比餐廳（Applebee）、橄欖園餐廳（Olive Garden）、澳美客餐廳（Outback）、紅龍蝦餐聽（Red Lobster）與星期五餐廳（TGI Friday’s）隱瞞營養資訊。（現在這幾家餐廳的每一道菜都提供完整的營養數值標示。）

起初，我是食品製造商的眼中釘，但他們很快地就開始改變作法。我們的部落格在二○○八年揭發三一冰淇淋（Baskin-Robbins）的太妃糖奶昔（Heath Bar Milkshake）熱量高達兩千三百一十大卡，他們的回應是取消這款飲料，並且換掉「頂級」（Premium）奶昔系列。堅寶果汁（Jamba Juice）在二○○九年推出一系列不含高果糖玉米糖漿的飲料，其執行長詹姆斯．懷特（James White）指出，「吃這個，別吃那個！」是這個飲料系列的靈感來源。幾個月後，開特力（Gatorade）與漢斯（Hunt’s）也開始減少使用高果糖玉米糖漿。同年年底，美國的高果糖玉米糖漿消耗量開始下滑，這是三十年來的第一次。

Chapter 1　揭開「糖」的驚人真相

十四天，擁有苗條身材

改變身體，只要十四天。在我宣布即將進行阻糖飲食法實驗的二十四小時內，就有超過一千一百人報名。EatThis.com每個月的造訪人次高達五百萬，實驗的消息一傳出，我們就開始收到粉絲的訊息，粉絲們表示自己早已努力控制糖癮，卻依然日復一日痛苦掙扎。

我們的受試者不但實施阻糖飲食法，同時每天記錄體內發生的明顯變化：體力變好、腰圍變小、血壓與膽固醇下降、肌肉變得緊實精壯。

這獨特的每日飲食法將幫助你持之以恆地遠離糖癮，因為你會對照（甚至超越）受試者的成功結果。許...

【推薦序】　遠離糖毒危機，享瘦健康人生

【前言】　小心「糖中毒」
　　　　　糖毒會導致慢性、難纏且不可逆的肥胖症，甚至引發心血管疾病。

Chapter 1　揭開「糖」的驚人真相
　　　　　不少食品業者在產品中添加大量的糖，卻並未在營養標示列出含量。

Chapter 2　頭號健康威脅：添加糖
　　　　　不但讓你的腹部囤積脂肪、變胖，還可能造成全身內外老化。

Chapter 3　斷糖飲食，讓你終生苗條
　　　　　重新鍛鍊你的味蕾、淨化生理系統，讓荷爾蒙恢復平衡。

【專題探討】糖癮症，改變大腦狀態

Chapter 4　尋找糖分與纖維的黃金比例
　　　　　為自己創造不會被糖分侵害的安全範圍，是減重的最大祕訣。

【專題探討】　纖維，維持人體平衡的重點營養素

Chapter 5　消除對糖分的渴求行為
　　　　　五種妙招，徹底斬斷你對甜食的任何欲望。

Chapter 6　打造專屬的阻糖飲食法
　　　　　十四天，不用擔心熱量和糖分，就能輕鬆享用喜愛的食物。

Chapter 7　注意！糖分攝取量可能超標
　　　　　有些食物看起來很健康，但含糖量卻高得驚人。

【專題探討】　對抗糖癮，可考慮「荷爾蒙療法」

Chapter 8　高蛋白早餐，有效控制血糖
　　　　　早餐能刺激大腦釋放多巴胺，更降低渴望食物的頻率。

Chapter 9　高纖維午餐，能延續飽足感
　　　　　增加纖維和蛋白質攝取量，減少接觸糖分機會。

Chapter 10　少量多餐，有助管控熱量
　　　　　慎選營養的餐間點心，對新陳代謝大有助益。

Chapter 11　低糖晚餐，減輕腸胃負擔
　　　　　　適時尋求餐廳協助，打造專屬低卡美味料理。

Chapter 12　燃糖運動，迅速平坦小腹
　　　　　　同時鍛鍊心肺與肌力，提高體內代謝作用。

Chapter 13　阻糖飲食愈持續，愈容易瘦
　　　　　　維持動力、持之以恆，就能往「健康苗條」的大道邁進。

Chapter 14　三日無糖排毒，可淨化生理系統
　　　　　　先排除平日飲食的「毒素」，再潔淨你的身體。

Chapter 15阻糖，你必知的12項常識
　　　　　斷糖飲食期間，真的可以吃水果嗎？

【附錄】　無糖食物採購指南

謝辭

【推薦序】　遠離糖毒危機，享瘦健康人生

【前言】　小心「糖中毒」
　　　　　糖毒會導致慢性、難纏且不可逆的肥胖症，甚至引發心血管疾病。

Chapter 1　揭開「糖」的驚人真相
　　　　　不少食品業者在產品中添加大量的糖，卻並未在營養標示列出含量。

Chapter 2　頭號健康威脅：添加糖
　　　　　不但讓你的腹部囤積脂肪、變胖，還可能造成全身內外老化。

Chapter 3　斷糖飲食，讓你終生苗條
　　　　　重新鍛鍊你的味蕾、淨化生理系統，讓荷爾蒙恢復平衡。

【專題探討】糖癮症，改變大腦狀態

Chapter 4　尋找糖...