以飲食預防阿茲海默症

「垃圾進、垃圾出」是電腦資訊產業的俚語，指輸入怎樣的資料到電腦裡，產出的結果將反映輸入的品質。程式設計的講師用這個俚語來提醒學生，好好檢查資料和編碼，以確保結果有效。

相同原理也適用於人體，不同之處在於，程式設計的錯誤很容易糾正，但應用到人體時，「垃圾進」的結果可能具有持久的不利影響，包含疾病、生活品質下降，甚至是不健康的性情。

然而，大部分的人卻堅持，或應該說選擇過著有毒的生活方式。「垃圾進」的結果包括身體阻塞、組織和器官發炎、身體和腦部受損。有些人剝奪了他們的身體和腦部所需，其他人則是以不營養的食物和化學物質來堵塞身體。

在本章中，我們將討論兩種十分基本的「輸入物」：食物和水，並將重點放在阿茲海默症上。我也將告訴你，如何淨化體內已經累積一段時間的垃圾。對於下定決心「打掉重練」的人來說，徹底淨化是讓我的其他建議發揮最大效益的最佳方式，而且重新開始永遠不會太遲。

當你繼續閱讀下去時，將會大感驚訝，因為要奠定防止阿茲海默症上身的堅實基礎，其實很容易。

你有補充足夠的水嗎？

人我們的腦全天候都在工作，它比身體其他器官需要更多的水。正常情況下，腦中的血量約占循環全身所有血液的二十％。據估計，腦細胞有八十五％是由水組成，腦部的能量需求不僅藉由代謝葡萄糖（單糖）來供應，也藉由水分滲透過細胞膜所產生的「水力電能」來供應。腦部很大程度上得依賴這種自行產生的能源，以維持其複雜的功能和效率。

腦部組織缺水會導致能量供應減少，進而壓抑許多重要的腦部功能，因此會產生憂鬱的症狀。在腦部能量低落的情況下，我們無法應付個人和社會的挑戰，接著便出現恐懼、焦慮、憤怒等情緒問題。我們可能會感到無精打采、嗜睡、緊張、沮喪。「慢性疲勞症候群」主要是一種漸進式腦部脫水及隨後腦中滯留代謝毒素的症狀，當患者停止使用咖啡因、菸草、藥物、動物產品來刺激腦部，並開始規律為身體補充水分時，疲勞症狀可能會自行消失。

身體脫水時，它必須奮戰一輩子，這無異於一個人在「拚命或逃命」情況下的經歷。身體應對危機的方式是動員幾種強力荷爾蒙，包括腎上腺素、腦內啡、皮質酮、催乳素、血管加壓素、腎素─血管收縮素。舉例來說，腦內啡幫助我們忍受痛苦和壓力， 允許身體繼續運作大部分功能，皮質酮則會下令動員儲備能量和必需原料，在危機期間為身體提供能量和基本營養。換言之，這種荷爾蒙讓身體「食用自己」，這件事本身就是一種極具壓力且對身體有害的狀況，因此會產生「我再也應付不了了」或「我覺得這件事正在侵蝕我」這類情緒表達。

有很多罹患類風濕性關節炎、多發性硬化症和其他退化性疾病的患者，都會服用可體松藥物，這類藥物通常可暫時提振他們的活力與鬥志，但是此藥的「成功」須仰賴身體仍有剩餘的儲備，可動員做為能量及營養分配之用。一旦身體用完緊急儲備，個人便幾乎不能再運作了，屆時疾病症狀將更加惡化。

當體內細胞供水不足時，腦下垂體會產生一種稱作「血管加壓素」的神經傳導物質，它是一種荷爾蒙，會讓發生細胞脫水的部位的血管收縮，在脫水期間，血液中的水量會降低。血管加壓素如其名稱所示，會擠壓微血管和動脈以減少它們的流量。這種操作有其必要性，如此才有足夠的壓力繼續讓水分穩定地過濾到細胞中，但也使得血管加壓素具有高血壓的特性。

高血壓是脫水者常見的一種症狀，類似的情況也發生在肝臟的膽管，膽管會因水分供應受限而開始收縮，而膽結石的形成就是脫水所造成的直接結果。

脫水、毒素與腎臟

阿茲海默症是一種慢性中毒疾病，它讓腦部處於壓力下，使腦部退化的速度比正常老化快很多。這是生活方式導致的直接結果，先是造成身體堵塞、發炎，然後開始窒息，脫水則會導致腎臟和消化功能不良，是這個「每況愈下」的關鍵部分。脫水不僅會降低身體自行排毒的自然能力，也會降低身體從血液中吸收必需營養素的能力，同時也以這種方式形成漸進式營養不良的惡性循環，進而導致慢性病。

當身體缺水時，便會啟動「腎素─血管收縮素」系統，這個系統是用來指揮身體盡可能保住水分的。它會指示腎臟抑制排尿，並收緊微血管和血管系統，尤其是那些重要性不如大腦與心肌的部位，同時也會促使提高鈉（鹽）的吸收，幫助身體留住水分。除非身體恢復到正常的水分含量，否則腎素─血管收縮素系統會一直保持運作，這也意謂著血管壁上的血壓一直保持在異常高的狀態，因而有罹患心血管疾病之虞。

高血壓加上尿液滯留在腎臟裡，將導致腎臟受損。這種症狀的常規治療，主要是使用利尿劑及限制鹽分攝取，但這兩種方式都有嚴重缺點；用來使血壓正常的利尿劑，以及減少鹽分的攝取，皆強烈破壞了身體在緊急時刻為節省所剩不多的水供細胞運作所付出的努力。這樣的治療所產生的壓力反應，將導致脫水情況加劇，並形成惡性循環。不幸的是，很多腎臟移植是因為慢性脫水引起，而脫水只是因為沒有喝足夠的水或是過度刺激神經系統所造成。

茶、咖啡、汽水等飲料中所含的咖啡因，不僅會刺激中樞神經系統和免疫系統，也具有很強的利尿作用。你喝下的每一杯咖啡或茶，都會讓你失去大約三杯的水，身體不得不遭受損害。含咖啡因的汽水也具有相同作用。

經常喝汽水的人，永遠不能真的解渴，因為他們的身體不斷流失細胞中的水分。美國有一些年輕人，每天喝多達十到十四罐可樂，最後他們的身體會分不清楚「口渴信號」與「飢餓信號」的差別，於是開始暴飲暴食，造成體重增加過多。除了利尿作用和成癮，經常攝入咖啡因也會過度刺激心肌，造成衰竭與心臟病。

以飲食預防阿茲海默症

「垃圾進、垃圾出」是電腦資訊產業的俚語，指輸入怎樣的資料到電腦裡，產出的結果將反映輸入的品質。程式設計的講師用這個俚語來提醒學生，好好檢查資料和編碼，以確保結果有效。

相同原理也適用於人體，不同之處在於，程式設計的錯誤很容易糾正，但應用到人體時，「垃圾進」的結果可能具有持久的不利影響，包含疾病、生活品質下降，甚至是不健康的性情。

然而，大部分的人卻堅持，或應該說選擇過著有毒的生活方式。「垃圾進」的結果包括身體阻塞、組織和器官發炎、身體和腦部受損。有些人剝奪了他們的身體和腦部...

譯者序

文／許淑媛

失智症大致分為兩類：退化性與血管性。阿茲海默症是一種神經退化性失智症，它是最常見的失智症，也因此幾乎成了失智症的代名詞。

依據二○一七年國際失智症協會的資料，目前全球失智症人口近五千萬，平均每三秒就有一人罹患此症。在臺灣，依據衛福部委託臺灣失智症協會所進行的失智症流行病學調查結果，目前六十五歲以上老人每十三人就有一名失智者，八十歲以上老人則每五人就有一名失智者。

這是一個嚴肅的議題。不僅罹病者情緒大受打擊、生活頓失色彩，家屬所承受的煎熬往往不亞於病人，對社會而言也是沉重負擔。隨著人類壽命越來越長，如何健康優雅地度過晚年已成為一門顯學。

本書清楚說明阿茲海默症的前因後果，也提出很多實用易行的預防之道，畢竟「預防勝於治療」。但即使已經出現阿茲海默症的症狀，還是有很多可以延緩甚至逆轉病情的方法，誠如作者所言，「你不必害怕阿茲海默症」。

由於人體十分精密複雜，神經、內分泌、呼吸、循環、免疫、消化等系統彼此關係密切，並非各自為政，所以對待疾病應以全身整體做為考量。現代醫學分科太細，頭痛醫頭、腳痛醫腳，治標不治本的做法實在不高明。

本書作者安德烈．莫瑞茲從小體弱多病，病痛迫使他鑽研各種醫療知識，久病遂成良醫。他慈悲為懷，反對動物實驗，主張素食。他在這本書裡，對主流醫學和大藥廠作了「嚴厲且沉痛」的撻伐，展現出「雖千萬人吾往矣」的氣勢。

本書是莫瑞茲的最後一本著作，他在書中提出許多發人深省的觀點，例如：評估一項研究是否立場客觀，必須將「背後金主」列入考量；不要視身體為理所當然，健康需要花心思維護；回歸自然，啟動自癒力；保持樂觀開朗十分重要，恐懼、焦慮等負面情緒有礙健康；過對生活，遠離疾病。

作者雖然語重心長，但也不乏幽默，「……但我有種感覺，如果運動可以申請專利，然後當作一種藥物以高得離譜的價格出售，我認為大藥廠會躍躍欲試。」令人莞爾！

譯者序

文／許淑媛

失智症大致分為兩類：退化性與血管性。阿茲海默症是一種神經退化性失智症，它是最常見的失智症，也因此幾乎成了失智症的代名詞。

依據二○一七年國際失智症協會的資料，目前全球失智症人口近五千萬，平均每三秒就有一人罹患此症。在臺灣，依據衛福部委託臺灣失智症協會所進行的失智症流行病學調查結果，目前六十五歲以上老人每十三人就有一名失智者，八十歲以上老人則每五人就有一名失智者。

這是一個嚴肅的議題。不僅罹病者情緒大受打擊、生活頓失色彩，家屬所承受的煎熬往往不亞於病人，對社會而言也是沉重負擔。...

譯者序　
第一章　阿茲海默症的真相　
第二章　阿茲海默症的成因　
第三章　阿茲海默症的預防　
第四章　以飲食預防阿茲海默症　
第五章　運動、生活方式與預防阿茲海默症　
第六章　阿茲海默症發病後的治療　
第七章　無須害怕阿茲海默症　
參考資料

譯者序　
第一章　阿茲海默症的真相　
第二章　阿茲海默症的成因　
第三章　阿茲海默症的預防　
第四章　以飲食預防阿茲海默症　
第五章　運動、生活方式與預防阿茲海默症　
第六章　阿茲海默症發病後的治療　
第七章　無須害怕阿茲海默症　
參考資料