名人推薦：《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》討論的是令人不安的話題，瑪麗亞卻給出了新穎的解決方法。好奇心強、意志堅定的她打造了一套適合自己、同樣也能提供他人借鑒的抗癌方法。作為茶葉方面的專家、癌症的倖存者，瑪麗亞以她自身獨特的視角和讀者分享了她對茶葉的喜愛，以及茶葉本身對人的益處等，通過強有力的證明吸引人參與、付諸行動。――茶藝師琳達•蓋拉德，著有《茶‧百科》

《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》中，瑪麗亞•烏斯佩斯基成功地把讀者引入這個複雜的話題，並呼籲大家積極參與這項引人入勝的行動。我的父母因為罹患癌症備...

引言

癌症很討厭。癌症會攻擊你愛的人。癌症毀滅了美好的人生。癌症帶走我們的家人。癌症喜歡表現得比人類更無敵。

聽到我得了癌症，我想應該是弄錯了。我覺得我突然進入別人的身體，還是我在做夢。我心想，沒錯，我只要能把自己弄出診間，就沒有問題了。我請醫生把資料拿給我看，要他細細解釋，然後要求做更多的檢測，也去問別人的意見。我想，這當然不是真的—我喜歡運動、不抽菸、身體狀況一流，起碼我覺得我很健康。我只能想到我的女兒還小，還需要我照顧。那時我想馬上奔回家，跟她們一起享用放學後的零食，邊吃邊聊天。我知道這種故作正常能讓我不要那麼慌，能平靜下來，開始思考怎麼應付生病帶來的一堆問題。我那時還年輕，也很天真，根本沒想到最糟糕的結果。

然而，在神奇的醫療照護下，靠著大家的愛，我一步步推進，居然從癌症病人變成「無疾病徵兆」。我一直不明白，我怎麼會那麼幸運，戰勝了癌症，但等我來到那充滿紀念性的分界，我並不想遺忘一切並歡度餘生。那該死的癌症差點讓我跟孩子永別。病況緩解後，我全心研究怎麼預防癌症復發，這差勁的凶兆陰魂不散，不時對著我的脖子吹氣。我花了好幾年的時間才覺得安全了，可以忽視腦海中浮現的疑惑低語，不需要密切注意復發的跡象。在復原的過程中，我竭盡所能，讀過各種維護抗癌健康的研究。因為我原本就懂得分析，我想了解癌症滋長的每一種過程，了解一開始是什麼激發了這些生化機制，找出阻撓的方法。

在研究過程中，我發現最令人信服的證據主張每天喝五杯茶的習慣（一．二公升）。在本書中，我會教讀者怎麼把這個威力十足的習慣融入日常生活，但是一點也不麻煩，也不會讓你荷包空空。我在病癒後踏上冒險之旅，追求健康，發現茶的抗癌健康療效，把我學到的都囊括在本書中。第一部提供基本的入門知識，講解癌症跟茶的化學原理。要深入了解茶葉的效用，最好能先了解癌症這頭怪獸有多可怕，也要明白人體免疫系統的運作方式。第二部傳達泡茶的實用資訊、飲用的量和時機，以及如何輕鬆簡單地讓喝茶變成日常習慣。第三部包含其他的抗癌行動，以及能幫你盡量提高免疫力的茶葉有哪些。第四部則列出所有的作法，幫你選茶葉和做規畫，讓你能一步一步養成喝茶習慣，也提供茶葉的進一步資訊（上癮的人很需要！），以及幫你把茶葉融入飲食的食譜。

在詳讀與癌症健康有關的資料時，茶葉不斷出現，尤其是綠茶。我真希望能回到一百年前，去當愛迪生的學生，那時他預言「未來的醫生不會給藥，而是讓病人有興趣去照顧人體—研究飲食，研究疾病的起因和預防」。有關茶葉和癌症的許多研究報告都有一致的看法，每天喝五份茶可以有效降低癌症腫瘤的發生率與發育。因此我就開始喝茶了—喝很多。我找到原葉綠茶，因為在幾乎每一份報告裡，都說綠茶是抗癌專家。我喝得像是我的生活必須仰賴於它一樣。

茶葉是最多人研究的抗癌植物。過去十年來，有五千多份已經出版的醫學報告都在討論茶葉對健康的益處，其中有一千多份特別討論茶葉與癌症的關係。美國國立衛生研究院對綠茶的研究指出綠茶或許能有效對抗許多疾病，包括數種癌症、動脈阻塞、骨質疏鬆和帕金森氏症。也有研究指出，成人每天喝五杯，似乎還算安全。我覺得這種說法似是而非，對抗癌症最有效的方法顯然可以由我掌控，而且來自於大自然。兩千年前，現代醫學之父希波克拉底疾呼，「讓你的食物成為你的藥，讓你的藥成為你的食物。」我學到，我可以用理想的飲食來恢復健康並加以維護，只要不吃精製跟加工食品。

如果癌症不喜歡你體內的遊樂場，就會撤退。

從十年前的那時候開始，我就一直在尋找答案，讓健康成為一生的功課，除了照顧自己的健康，也要照顧我的女兒、其他年輕女性以及基本上我會碰到的人。我取得健身營養的證書，成立茶業公司，我們的目標就是透過茶葉維護健康。我們親手打造自己的原葉茶品，從世界各地購入百多種茶葉和香藥草。我利用自己的工程知識設計出「Steepware」—茶杯、濾器、茶壺和瓶子，讓泡茶喝茶變得更容易。

從我學到的和體驗到的，我想用能輕鬆了解的形式說出來，告訴大家茶葉的作用，以及茶葉如何幫身體強化防禦。我不是醫療專業人員，本書中的陳述也不該詮釋為指引或處方。我的解釋過度簡化，而我絕對無意輕視認真的研究，因為研究奠定的基礎能幫我們了解生物機制，明白身體如何回應疾病。茶葉與健康若有特定的陳述，都有參考書目和來源，有興趣的話可以深入閱讀。

對抗討厭的癌症並不容易。除了擾亂身體，也搞亂你的腦袋—―起碼我就有這樣的經驗。我知道我那時亂七八糟的。幸運的是，我有幾個又酷又聰明的好朋友，不准我放棄。在他們的引導和堅持下，在許許多多的轉折點，我努力抓住了一些些，我堅信這些契機幫我度過難關。到今天，想起我的第一個互助小組，裡面有五名女性，只有我還活著，說起這件事我仍會流淚。我因此而充分明白，今天、明天、下個月、明年，都不是理所當然。抗癌一路走來，我明白，每一天都是最重要的日子。這趟旅程持續了十多年，喝五杯茶已經變成我的習慣，也是每天不可放棄的優先事項。

為追求健康，不論你在這段路的什麼地方，喝茶的變化與可能性無窮無盡。好消息是，喝茶的效果只要短短六個星期，就能看到明顯的差異。不要剝奪自己的權利—為何不填平癌症的遊樂場，讓自己處於優勢呢？打擊者要先決定要不要

擊球，而不是等球碰到本壘板才反應。你也一樣。不要遲遲不開始，等癌症給了一個快速曲球後才想採取行動。

泡茶吧。

癌症的基本知識—運作方式

癌症到底是什麼東西？

先把一件事講清楚：你不會染上癌症。癌症不像感冒，一個人得了全家人都會得，也不能靠洗手來預防。癌症是你體內自行觸發的東西。一開始，細胞的基因密碼出了一個差錯—出錯的理由有好幾個，包括壓力、飲食不良、吸菸、

曬太陽、環境毒素，日常生活和老化也算在內。一個或多個危險因子不代表會得癌症—癌細胞無法獨獨立存活。它需要助力，才能成功打敗你，而助力卻從你而來。癌症很會抓住機會，就像要建立霸權的人，以你的血肉為食。

好消息：你的免疫系統不會讓癌症得逞，在大多數情況下，也是頂尖的克癌特警隊。日復一日，你的身體都要面臨死亡，都要把你救回來。你體內目前有三兆個活細胞，其中好幾千個就愛惹麻煩，你的生理機能就像美妙無比的風景，而這些壞細胞會造成嚴重的損害。你的免疫系統一天二十四小時都在忙著監視幾百萬個細胞。免疫系統知道何時該喊「死吧！」，然後選擇性地毀滅這些可能造成損壞的細胞，免得它們有機會亂搞。這充滿力量的場景每天要重演幾千次。人體就是一套美麗的機械裝置。

壞消息：有時候，這些有害的細胞仍能通過身體的保全。有些惡性細胞能騙過免疫系統，或者因為太多問題，免疫系統無法好好作戰。癌症一開始的速度很慢，動作隱密，只有一個或一小群突變的細胞，但這種情況不會持續太久。癌細胞分裂繁殖的速度就像雪崩，一直進展到它們一起成形，有組織地生長――惡性腫瘤。癌細胞很邪惡，就是要盡可能擴散到人體各處，愈多愈好。然後你的身體必須處理這個侵入的怪物―—很像松樹要對抗甲蟲。那可不是開玩笑了。

了解癌症並不容易。要讓你的腦袋了解像茶葉這麼簡單的東西為什麼能有效抗癌也很難。這一章會依序解釋，涵蓋所有的細節，讓你了解討厭的癌症碰上茶葉後，細胞機制會有什麼動作。

繼續泡茶吧。

癌症這種狂熱

癌症可以代表人體內隨便一個地方出現的上百種疾病。每一種疾病都不一樣，用獨特的方法來毀滅人體，但有三個共同的特徵：

繁殖不受控的異常細胞

每天都有幾百萬個細胞在你體內分裂、生長並發展成更多細胞。嬰兒跟小孩的細胞分裂快速，來支持人體的成長。等到成人後，分裂的速度會變慢。癌細胞的生長跟正常細胞不一樣，癌細胞複製的速度比較快，不遵從人體設定好的精細順序。這裡的重點是異常細胞的快速生長。它們繁殖的速度比鬼還快，它們能抵抗細胞死亡的自然程序，能擾亂你的免疫系統和正常的健康細胞。

生長增殖後毀滅周圍的組織

因為癌細胞繁殖的速度比較快，會消耗更多的細胞能量儲備。如果極小的癌症出現後無人控管，就會繼續生長，開始形成腫瘤。生長的過程需要氧氣作為能量，癌症會逼迫你的身體提供氧氣，讓身體建造血管，把氧氣送到腫瘤出現的地方。等這些血管出現，癌症就能侵略周圍的組織。

能夠擴散到人體內遠處的器官

這種獨特的能力使我們怕癌症怕到荒謬的地步。腫瘤好好留在體內某個隔絕起來的地方，要移除就很簡單。但癌症鬼鬼祟祟，侵入組織，擴散到全身，要追蹤逮捕就更加困難。這是癌症的最後階段，你一定也聽過—轉移。

癌症就是混亂。像這種完全不受控的疾病怎麼能通過你組織精密、高度系統化的免疫系統？

癌症沒有單一的成因，儘管有幾個根本的危險因子，例如吸收太多陽光中的紫外線，或常接觸香菸和其他毒素。

可怕的是，有好幾個危險因子的人或許不會得癌症，沒有已知危險因子的人反而得了。情況還能更複雜，不同的癌症有不同的危險因子，不同的癌症也有不同的表象。有些人的癌症生長超級慢，可以像慢性病一樣治療，有些人得的癌症則幾個星期就讓他們的人生天翻地覆。儘管有些危險因子真的會激發癌症，其他的因子（例如年紀大）或許只是癌症患者的共同特徵。

即使有那麼多無法解釋的瘋狂現象，可以利用某些方法來緩和，降低罹癌的危險。全球各地的健康組織估計，起碼有三分之一的癌症病例可以預防。德州大學安德森癌症中心有份研究常被引用，裡面指出只有百分之五到十的癌症病例能歸因於遺傳傾向，那剩餘的百分之九十到九十五應該跟生活方式和環境有關。聽了很驚訝，對不對？美國有四分之一的死因是癌症，所以我們要想辦法牽制住癌症這頭怪獸。為什麼大家還不趕快來排隊呢？

癌症出現

癌症無所不在。所有的動物，甚至植物，都可能得癌症。什麼年紀的人都有可能罹癌，體內各處都有可能出現。人類身體平均有三十兆個細胞。這些活著、死去、生長和分裂的細胞需要體現出次序和組織。它們的管理必須非常明確，完全在控制之下。身體細胞受損後就會死亡，你會重生健康的細胞。事實上，你每年排掉的死細胞跟你的體重一樣重。如果身體健康，每個細胞的誕生和死亡都受到管控，所以你身上每個地方都有恰到好處的細胞數量。人體的遺傳藍圖司令，也就是DNA，負責引導這個過程。每一個細胞裡都有DNA，含有你完整的基因組成。DNA會告訴身體裡的每個細胞該怎麼運作。

每個人的細胞每天都一定會承受生理緊張，可能是因為讓你保持活蹦亂跳的化學過程，或因為你要對抗發炎或入侵的毒物，例如香菸或紫外線。這會造成細胞受損，稱為氧化壓力，在你體內製造出叫作自由基的分子，化學成分很不穩定。在最好的運作狀態中，你的免疫系統可以把這些搗蛋鬼都趕出去。但有可能你的免疫系統無法及時抵消氧化壓力的作用，也無法處理體內生出的自由基，隨之而來的不平衡更適合讓這些高度活躍的分子開始攻擊，對人體細胞的DNA造成損害。人體對抗自由基的生化機制會用抗氧化劑中和它們。在細胞的最深處，抗氧化劑會穩定自由基的化學成分，停止它們的活動，讓那些反應主體無法攻擊細胞的DNA。在高度反應狀態下不受調節的話，自由基可能導致DNA自發改變遺傳訊息。細胞就再也不屬於你，而是搞壞的奇怪突變，變成邪惡的分身。

一般來說，被攻擊的細胞會修復自己的DNA。根據估計，一個細胞每天最多能修復DNA的上百萬種變化。不修復的話，你的免疫系統會讓這些突變知道它們不受歡迎，希望它們能優雅地死去。如果受損的細胞有一個沒死，那個突變會繼續複製壞掉的DNA，問題就真的來了。癌症的起源就是細胞DNA出現重大的遺傳性變異。到了最後，怪異突變的細胞會產出一大堆新細胞，都有突變的DNA，不遵守身體原來的規畫。突變的後代能量很強，因為不照你的規則來玩，會在你體內長生不老。累積了突變細胞後，慢慢地會把細胞轉化成不正常的DNA密碼。在大多數情況下，受損的細胞最後會自行停止繁殖，或形成無害的良性腫瘤。但在某些情況下，或許會失控地增長，變成惡性腫瘤。那就是癌症。

大自然的癌症中和劑

癌症在不利的地帶上作戰時，有可能被迫踩下煞車或全面撤退。你的免疫系統跟癌症在好幾個地方打仗，對抗癌症發展的每

個階段，自由基剛開始讓細胞內的化學成分變得不穩定的時候，就是癌症的開端，這時戰爭就開始了。過去幾十年來，我們看

到很多人在研究自由基的化學性質，因為這些小混蛋能激發不少的人類疾病。你的身體需要讓抗氧化劑跟自由基保持平衡，幫你

維護正常的生理機能。原來，癌症也有弱點――抗氧化劑就是癌症最強的對手。所以抗氧化劑從哪兒來？

植物不像人類具備免疫系統，但植物能努力對抗極端的環境因素、細菌和侵略的動物。植物有自己的生化抵抗，據以生存下

去。吃下植物後，這些有防禦作用的化學物也會來幫忙。植物遭受攻擊時，DNA會啟動這群防禦者，掀起一場化學戰。它們能保護植物對抗種種

威脅，例如紫外線、疾病、侵入的微生物跟競爭的植物。會造成威脅的害蟲覺得這些化學戰士又苦又難吃。這很耐人尋味，因為這些難吃的屬性也提供我們喜愛的茶葉澀味。這些強大的戰士就是多酚抗氧化劑，在我們的細胞裡巡邏，犧牲自己來中和出了問題的有害分子。多酚抗氧化劑就像明星運動員，在比賽最激烈的時候向免疫系統這一隊伸出援手。

進入你個人的軍隊：茶葉，最強的天然抗氧化劑來源。

引言

癌症很討厭。癌症會攻擊你愛的人。癌症毀滅了美好的人生。癌症帶走我們的家人。癌症喜歡表現得比人類更無敵。

聽到我得了癌症，我想應該是弄錯了。我覺得我突然進入別人的身體，還是我在做夢。我心想，沒錯，我只要能把自己弄出診間，就沒有問題了。我請醫生把資料拿給我看，要他細細解釋，然後要求做更多的檢測，也去問別人的意見。我想，這當然不是真的—我喜歡運動、不抽菸、身體狀況一流，起碼我覺得我很健康。我只能想到我的女兒還小，還需要我照顧。那時我想馬上奔回家，跟她們一起享用放學後的零食，邊吃邊聊天。我知道這種...

前言 瑪麗．哈代（Mary L. Hardy）博士（曾任Simms/Mann美國加州大學洛杉磯分校整合腫瘤醫療中心主任、現任Wellness Works創辦人）

美國的四大癌症為乳癌、攝護腺癌、大腸／直腸癌和肺癌。光是這四種癌症，今年就出現了將近一百七十萬個案例。擔心復發的癌症倖存者則約有一千五百五十萬，所以有很多人希望能遠離癌症。

有些危險因子無法修改，但還好每個人都可以做出改變，大幅降低聽到這幾個字的機會——「你得了癌症」。吃喝的食物、運動量和管理壓力的方法都能由你控制，也占了高達百分之八十五的危險。這幾項的聰明選擇，便是全方位健康規畫的關鍵要素。

然而，從媒體上一堆令人困惑的資訊中，要規畫出實用的方案，大家都不知從何著手。你很幸運，手上這本書就是非常實用的工具，可以鄭重警告癌症不要作亂。瑪麗亞．烏斯佩斯基自己就戰勝了癌症，把個人的體驗和豐富的知識打造成一個簡單的方案，讓讀者可以遵循。

一開始，她提供了不少關於癌症的技術背景，為什麼會發病，如何長大泛濫，讓你了解本書中她要提倡的健康習慣有什麼道理。科學知識穿插著迷人的歷史事實和實用技巧，每個人都能做到這些預防措施。書中的建議有研究基礎，但她積極的態度以及對健康的熱忱讓這些說法更有影響力。

本書的重點在於茶葉，真的很聰明。自從第一撮茶葉落入古代中國帝王的杯子裡，這來自天堂的靈丹妙藥就與健康脫離不了關係。科學文獻告訴我們，茶葉對健康的效果已經有一千三百多次臨床實驗，結果包括降低癌症風險、提升心臟健康、強化新陳代謝、改善肝臟健康。茶的化學元素有多酚、胺基酸和咖啡因，有幾十種抗癌機制。作者也告訴我們茶葉會如何衝擊其他的健康習慣，例如體重控制、心臟健康和冥想。

雖然茶葉是世界上第二受歡迎的飲品，僅次於水，但美國民眾仍不太熟悉世界各地有哪些茶葉。瑪麗亞對茶葉的知識非常深厚，除了茶葉的種類，她也深知該如何泡茶。你會學到防癌最有效的品種是綠茶，而綠茶中抗氧化劑最多的則是抹茶。但綠茶只是起頭。她會告訴大家還有哪些茶葉，從白茶到烏龍到紅茶和普洱。也會簡短介紹重要的香藥草茶。

透過健康飲食、運動和壓力管理的資訊，並詳盡介紹泡茶最好的方法，瑪麗亞幫大家設定具體的目標，列出實用的策略來達成目標。最好的那杯茶就是你想喝的那一杯，所以她在眾多選擇中提供指引，讓讀者明白最適合健康目標的茶葉種類與沖泡方法。喝茶不再是例行公事，而會帶來健康的愉悅。

舉杯祝賀，你要盡力改善自己的健康。讓這本書陪著你達到目標。

願大家都身體健康，享受圓滿的人生。

前言 瑪麗．哈代（Mary L. Hardy）博士（曾任Simms/Mann美國加州大學洛杉磯分校整合腫瘤醫療中心主任、現任Wellness Works創辦人）

美國的四大癌症為乳癌、攝護腺癌、大腸／直腸癌和肺癌。光是這四種癌症，今年就出現了將近一百七十萬個案例。擔心復發的癌症倖存者則約有一千五百五十萬，所以有很多人希望能遠離癌症。

有些危險因子無法修改，但還好每個人都可以做出改變，大幅降低聽到這幾個字的機會——「你得了癌症」。吃喝的食物、運動量和管理壓力的方法都能由你控制，也占了高達百分之八十五的危險。這幾項的聰明選擇，便是全方...

前言 瑪麗•哈代博士
引言
第一部 癌症為什麼討厭茶葉
第一章 癌症的基本知識——運作方式
為什麼要喝茶?
茶的定義
茶樹到茶葉的過程
茶葉的化學性質
藥物或飲料
第二部 努力喝茶，震懾癌症
第二章 泡出天殺的那杯茶
關於綠茶
中國茶葉
冷泡天堂
第三章 讓喝茶成為生活中不可或缺的習慣
用數字展現習慣
要來一杯嗎?
喝熱飲能讓你感覺涼爽
那麼，下午茶有什麼厲害的?
第四章 茶碗賺健康
泡出好抹茶的祕訣
我的日本茶道「頓悟」時刻
快速攝取綠茶兒茶素的三種方法
第三部 更多戰勝癌症的好方法
第五章 癌症痛恨健康的心臟
巴黎茗茶
關於紅茶
我愛普洱
現代酥油茶
第六章 癌症討厭運動
烏龍茶
找回失去的車手體魄
印度香料茶
可可亞香料茶與奇亞籽早餐
第七章 癌症討厭靈性時間
白茶
喝茶冥想
適合冥想的茶葉
第八章 癌症痛恨友伴
放學後陪孩子喝茶――搭配果醬麵包
度假時輕鬆辦一場喝茶派對
第四部 痛斥癌症！
第九章 喝茶時間
豪飲，宛若俄羅斯人
茶葉風味概述
按個性選茶
不需要數位水壺也能泡出好茶
只要三週，養成喝茶習慣
第十章 癌症，看我的
完美的茶拿鐵
抹茶拿鐵
經典香料茶
紅印度香料茶
綠印度香料茶
夏日洛神花清涼飲料
無糖摩洛哥薄荷茶
開普敦迷霧茶拿鐵
第十一章 吃吧，癌症！
早晨╱早餐食譜
抹茶果汁和飲料
有機偽鳳梨可樂達
抹茶早餐
抹茶奇亞籽可可布丁
晨光榮耀燕麥片
鹹點食譜
純素抹茶白醬
青醬開胃菜
青醬
抹茶沙拉醬
甜點
抹茶美式檸檬乳酪蛋糕
抹茶松露
小點心

前言 瑪麗•哈代博士
引言
第一部 癌症為什麼討厭茶葉
第一章 癌症的基本知識——運作方式
為什麼要喝茶?
茶的定義
茶樹到茶葉的過程
茶葉的化學性質
藥物或飲料
第二部 努力喝茶，震懾癌症
第二章 泡出天殺的那杯茶
關於綠茶
中國茶葉
冷泡天堂
第三章 讓喝茶成為生活中不可或缺的習慣
用數字展現習慣
要來一杯嗎?
喝熱飲能讓你感覺涼爽
那麼，下午茶有什麼厲害的?
第四章 茶碗賺健康
泡出好抹茶的祕訣
我的日本茶道「頓悟」時刻
快速攝取綠茶兒茶素的三種方法
第三部 更多戰勝癌症的好方法
第五...