日本最新流行，家家餐桌必備食材
有益人體10大功效×有效預防7種病症
涼拌沙拉×料理醬汁×清爽肉類料理×下酒小菜
日本醫保權威和飲食專家，教你吃進健康、吃出奇蹟


最近是否常會感到疲累、消化不順、肌膚狀態變差？
壓力大、狂吃、沒時間運動，想維持健康卻又好懶惰？
每天只要吃一小碟輕漬高麗菜，就能獲得意想不到的各種好處，
有效預防高血壓、動脈硬化、胃潰瘍、癌症，
輕鬆達到瘦身、抗老、排毒、恢復疲勞、提升免疫力！

輕漬高麗菜的優點多得驚人，而且作法比傳統發酵食品簡單太多。
書中有絕不失敗的製作祕訣，輕鬆將滿滿好菌和膳食纖維融入每日飲食，
不論是做成沙拉、醬料，搭配魚、肉、碳水化合物都非常提味，
爽脆的口感和鮮甜的餘味，天天也吃不膩。

＋製作輕漬高麗菜只要10分鐘，發酵1~2天
＋30道入門食譜，手殘的人也會做
＋每日50克，輕鬆達到健康目的
＋高麗菜營養功效詳盡解說，教你如何吃最有效

★為什麼要吃發酵高麗菜？ → 高麗菜是十字花科三大抗癌蔬菜之一（另外兩種是大白菜和青花菜），也是最便宜、最容易購買的蔬菜；它還可以保護心血管、改善腸胃問題、幫助消化、抗老抗氧化；再加上乳酸菌的好處，照顧腸道、美白美顏、降低壞膽固醇、提升免疫力⋯⋯

★買市售泡菜就好了不是嗎？ → 市售泡菜為避免發霉腐壞，多添加防腐劑；而且傳統泡菜通常都會用非常多的鹽，導致發酵很慢，發酵的汁液也很難再利用。

★不能直接加醋就好了嗎？ → 一般酸度5%的醋是天然殺菌防腐劑，酵母菌無法存活，所以醋漬食物並沒有發酵的功效。

★吃發酵高麗菜有什麼好處？
→ 瘦身減肥：100克只有23大卡和3.4克的糖分，富含膳食纖維，吃完容易有飽足感。
→ 消解便秘：富含不溶性膳食纖維，可吸收體內廢物，促進排便。
→ 整腸健胃：內含特殊的維生素Ｕ，可保護並修復胃粘膜，預防胃潰瘍。
→ 提高免疫力：富含乳酸菌，有助使腸道菌群保持平衡，進而提升免疫力。
→ 鎮定作用：有豐富衛生素B群，維護大腦中樞神經運作。
→ 恢復疲勞：富含維生素B6，在維生素B群中恢復疲勞的效果特佳。
→ 預防高血壓：有效清除血液中的老廢雜質，可預防高血壓。
→ 美顏抗老：1/4顆高麗菜就可提供一日所需維生素C，是形成膠原蛋白不可或缺的成分。
→ 便宜又好吃：一年四季都可以買得到！

作者簡介：

日本保健醫學權威 石原結實

醫學博士。石原診療所院長。

1948年出生於日本長崎，長崎大學醫學院博士畢業，專攻血液內科。曾多次遠赴以飲食療法享譽全球的瑞士班納醫院，以及世界聞名擁有眾多長壽人口的高加索地區（喬治亞共和國）等地研究最新的自然療法。1985年，石原在日本伊豆地區開設養生所，推廣以玄米、紅蘿蔔汁、運動療法、溫泉療養等方式增進健康。目前為石原診所院長，同時受邀參與日本許多養生節目，以淺顯易懂的方式推廣健康養生法，受到廣大迴響好評。著有多本醫療養身書籍，無論在日本或台灣均締造暢銷佳績。

美女營養管理師 柴田真希

營養管理師、雜糧料理研究家。

1981年出生於日本東京，女子營養大學短期大學畢業後，即開始從事營養午餐管理、營養諮詢、食品企劃、開發及行銷等相關工作，後來獨立創業，成立E-MISH營養管理顧問公司。自己因便秘問題煩惱了二十七年，改吃五穀雜糧後，短短三天就解決了她的困擾，因此成立雜糧品牌「美穀小町」來推廣健康飲食。現在常受邀至烹飪節目擔任來賓，為各種出版品與網路媒體撰寫食譜和專欄，並擔任食品廠商的顧問、餐廳的企劃等，其中尤以兼顧健康與美容的食譜大受讀者歡迎。

譯者簡介：

賴庭筠

政大日文系畢業，現為日文系助教，熱愛翻譯、撰稿等文字工作。

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