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擔任食品業務十餘年

接觸過的廚師不勝枚舉

其中的女廚師

就以雅閔最有研究精神………

第一次踏入她的廚房

便被她那麻雀雖小五臟俱全

充滿異國風味的擺飾

驚艷不已

看她循序漸進的介紹著歷年來

中外收集的戰利品

不禁對這眼前的偏執小廚娘

由衷的折服

信手拈來

就是一道道令人垂涎的美味

即使已經出版了兩本食譜

卻沒有一般作家的驕縱

測試新的食料時

總能讓熱愛美食的我的刁鑽味蕾

有著美好的激盪

這本新著的內容

恰巧是我最喜歡的鹹點與甜點

淺顯易懂

沒有複雜的工序

非常適合親子間的互...

Before
認識塔派的皮與餡
A．生皮生餡
B．生皮熟餡
C．熟皮熟餡
D．熟皮熟餡

本書使用的塔模


Part1塔派製作基礎
各種塔派皮麵團
．法式甜塔皮
．法式酥脆塔皮
．油酥塔皮
．免沾手塔皮

塔派皮口味變化
．加入香草香料果乾
．加入天然顏色
．利用剩餘麵團做變化

不同尺寸塔派入模與變化
．1-4人份塔派的4種入模法
．各種塔派的隨意手捏法
．用廚房小五金做塔派邊緣變化

基本內餡
．蛋奶液
．杏仁奶油餡
．卡士達醬


Part2四季風味甜塔派
《春夏食材》
Recipes
經典法式檸檬塔
仲夏百香芒果塔
瑞可達荔枝玫瑰花塔
鹽漬櫻花生乳酪塔
香橙葡萄柚塔
香料糖漬水梨塔
森林裡的綜合野莓塔
紅櫻桃寶石開心果塔
英式奶酥藍莓塔
迷你鄉村翻轉蘋果派
反轉迷迭香鳳梨塔
哈曼果醬三角派餅

《秋冬食材》
Recipes
伯爵生巧克力塔
棉花糖胡桃香蕉塔
暖薑香料南瓜塔
白玉抹茶紅豆
紫芋蒙布朗塔
覆盆子巧克力塔
草莓提拉米蘇塔
酒漬櫻桃克拉芙提塔
干邑黃金乳酪塔
焦糖綜合堅果塔
摩卡占度亞塔
紅酒無花果塔


Part3多國籍創意鹹塔派
清冰箱、不剩食的多變鹹塔派

Recipes
普羅旺斯燉菜鹹派
金沙茭白筍香腸鹹派
彩椒雞肉蝴蝶麵鹹派
白菜鹽麴豬五花鹹派
英倫農舍風鹹派
酪梨莎莎蟹肉鹹派
酥烤香料蘑菇鹹派
青醬虱目魚鹹派
鹽麴卡滋大蔥鮮蚵鹹派
波隆納肉醬貝殼麵鹹派
松露醬田園野菇鹹派
培根牛肝菌蘆筍鹹派
百里香綜合根菜鹹派
紅藜五目雜炊鹹派
巴沙米克醋烤時蔬鹹派
瑪格麗特披薩鹹派
椰汁綠咖哩雞鹹派
塔香三杯雞鹹派


Part4一口食的宴客塔派
Recipes
迷你蘋果花捲小塔
蒙蒂翁巧克力小塔
南洋椰香鳳梨小塔
柳橙馬士卡彭小塔
橙香蜜漬甘薯小塔
薄荷芒果莎莎小塔
馬鈴薯蛋沙拉小塔
杏鮑菇橘汁佐南瓜泥小塔
北非小米鑲烤番茄小塔
燻鮭辣根奶油乳酪小塔

Before
認識塔派的皮與餡
A．生皮生餡
B．生皮熟餡
C．熟皮熟餡
D．熟皮熟餡

本書使用的塔模


Part1塔派製作基礎
各種塔派皮麵團
．法式甜塔皮
．法式酥脆塔皮
．油酥塔皮
．免沾手塔皮

塔派皮口味變化
．加入香草香料果乾
．加入天然顏色
．利用剩餘麵團做變化

不同尺寸塔派入模與變化
．1-4人份塔派的4種入模法
．各種塔派的隨意手捏法
．用廚房小五金做塔派邊緣變化

基本內餡
．蛋奶液
．杏仁奶油餡
．卡士達醬


Part2四季風味甜塔派
《春夏食材》
Recipes
經典法式檸檬塔
仲夏百香芒果塔
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