第一篇 緒論篇
第一章 餐旅業的定義及屬性
1-1.1 餐旅業的定義
1-1.2 餐旅業的屬性
第二章 餐旅業的發展過程及影響
1-2.1 餐旅業的發展過程
1-2.2 餐旅業發展之影響分析
第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃
1-3.1 餐旅從業人員之職業前程規劃
第四章 餐旅從業人員之職業道德
1-4.1 餐旅從業人員之職業道德
第五章 餐旅從業人員之條件
1-5.1 餐旅從業人員之條件
第二篇 餐飲篇
第一章 餐飲業的發展
2-1.1 餐廳的起源與定義
2-1.2 餐廳的發展簡史
2-1.3 餐飲業的特性
第二章 餐飲業類別及餐廳種類
2-2.1 餐飲業類別
2-2.2 餐廳種類
第三章 餐飲組織及從業人員之職掌
2-3.1 餐飲組織
2-3.2 餐飲從業人員之職掌
第四章 餐廳格局概要
2-4.1 餐廳的格局設計
2-4.2 廚房的格局設計
2-4.3 倉庫的格局設計
第五章 餐飲業之經營概念
2-5.1 餐飲業之管理
2-5.2 餐飲人力資源規劃的概念
2-5.3 廚房管理
2-5.4 餐飲成本控制
2-5.5 餐飲業之經營現況及未來努力方向
第三篇 旅館篇
第一章 旅館業的定義、發展與特性
3-1.1 旅館業的定義
3-1.2 旅館業的發展
3-1.3 旅館業的商品與特性
3-1.4 旅館的功能
第二章 旅館業類別及客房的種類
3-2.1 旅館業的類別
3-2.2 客房的種類
第三章 旅館組織及從業人員之職掌
3-3.1 旅館組織
3-3.2 旅館從業人員之職掌
第四章 旅館業之經營概念
3-4.1 旅館的經營方式
3-4.2 旅館訂房作業
3-4.3 旅客遷入及遷出手續
3-4.4 客帳作業
3-4.5 我國旅館營運現況
測驗本 / hand Book / 隨書光碟 /

註：以上輔助教材有些僅供教師使用

第一篇 緒論篇
第一章 餐旅業的定義及屬性
1-1.1 餐旅業的定義
1-1.2 餐旅業的屬性
第二章 餐旅業的發展過程及影響
1-2.1 餐旅業的發展過程
1-2.2 餐旅業發展之影響分析
第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃
1-3.1 餐旅從業人員之職業前程規劃
第四章 餐旅從業人員之職業道德
1-4.1 餐旅從業人員之職業道德
第五章 餐旅從業人員之條件
1-5.1 餐旅從業人員之條件
第二篇 餐飲篇
第一章 餐飲業的發展
2-1.1 餐廳的起源與定義
2-1.2 餐廳的發展簡史
2-1.3 餐飲業的特性
第二章 餐飲業類別及餐廳種類
2-2.1 餐飲業類別
2-2...