不同食材的儲藏要領

買回來的食材要用正確的儲存方式，才能維持新鮮、避免營養流失。蔬菜類、肉類、海鮮、主食等，每一種都有不同的保存方法。

蔬菜類儲藏方法

蔬菜水分較多，煮熟後要冷凍保存，才能防止味道改變和營養流失。具體方法將蔬菜洗淨後，瀝汆燙至熟，瀝乾後切成合適的大小，用保鮮膜包好，冷凍保存。由於蔬菜存放三天就會失去原有的味道和營養，所以必須要少量冷凍，短時間內儘快吃完。在常溫下解凍會使蔬菜變枯、變味，要透過加熱使其快速解凍。

1.南瓜

可以將煮熟的南瓜碾碎，採用獨立小包裝法冷凍保存，也可將煮熟的南瓜切塊，直接冷凍。取用時要利用微波爐加熱解凍。南瓜皮含有豐富的營養成分，去皮烹煮很浪費，只要多花一點時間把皮煮到軟爛，壓碎就可以給寶寶吃。

⑴ 將去籽的南瓜切成3公分厚塊，煮熟後瀝乾。

⑵ 將煮熟的南瓜徹底放涼，放入冰箱冷凍。

⑶ 將冷凍好的南瓜取出，裝入保鮮袋，貼上冷凍時間及名稱標籤，繼續冷凍保存。

2.綠色蔬菜

將菠菜、芥蘭等綠色蔬菜和馬鈴薯搗碎成糊狀，再冷凍保存。解凍時，直接放入米粥或湯裡加熱解凍即可。

⑴ 將煮熟的綠色蔬菜磨成糊狀。在金屬盤上鋪上保鮮膜，將蔬菜糊平鋪於盤中，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷凍。

⑵ 在蔬菜糊完全冷凍前取出，用筷子劃線分出每日的用量，再繼續冷凍。

⑶ 將冷凍好的蔬菜糊取出來，直接在保鮮膜上按劃線將菜糊塊分離，放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍保存。取用時要用微波爐加熱解凍。

3.胡蘿蔔

生胡蘿蔔要用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，或放置在陰涼通風處儲藏。有傷疤或潮溼的胡蘿蔔更容易腐爛，最好帶土保存。

4.花椰菜

將花椰菜煮熟，放入保鮮袋中冷凍。注意在寶寶離乳初期和中期只冷凍保存花椰菜的花朵部分。

⑴ 將煮熟的花椰菜用乾淨的紙巾拭乾水分。花朵部分容易殘留水分，也要注意擦拭乾淨。

⑵ 在保鮮袋裡擺放整齊，再放入冰箱中冷凍。

⑶將冷凍好的花椰菜取出，用菜刀刀背敲碎，或用研磨器研磨成碎塊，放入冰箱冷凍。保鮮袋中若留有空氣，容易使花椰菜發生氧化現象，要盡量抽去保鮮袋中的空氣，再冷凍保存。

肉類、魚類儲藏方法

肉類和海鮮容易變質，購買後要立即冷凍。用塑膠袋會影響冷凍速度，要換成金屬容器來冷凍。切成片的肉要一片片地鋪開冷凍，剁碎的肉末要煮熟，去除脂肪後再冷凍。

1.肉末

市面上的肉末含脂肪較多，可透過加熱去除脂肪和異味，再做處理。出於衛生的考慮，最好煮熟後再冷凍保存。從離乳中期開始，可以將添加洋蔥絲的牛肉丸子冷凍保存。

⑴ 將肉末放入大碗裡，用水沖洗乾淨。

⑵ 將煮熟的肉末用濾網濾淨水分。將肉末鋪平在金屬盤上，蓋上保鮮膜，加以冷凍。在完全冷凍前取出，用筷子劃分出每日的用量，再繼續冷凍。

⑶ 冷凍好的肉末取出，放入密封容器中冷凍保存。

2.雞湯

雞翅所含蛋白質和明膠較為豐富，味道也十分鮮美，是熬製高湯的最佳材料。將熬製好的雞湯放涼，放入冰箱冷凍保存即可。

3.白肉魚

將去除外皮、去除魚刺的魚肉揉成小塊，放入保鮮袋，冷凍保存。使用時，將冷凍魚塊直接用研磨器磨成碎末即可。魚肉含有豐富的蛋白質，脂肪少，口感細膩，可以讓寶寶多吃。

4.雞肉

將雞胸肉煮熟後，用手撕成肉絲，用保鮮膜包好冷凍保存。使用時，去除保鮮膜，用研磨器磨成肉末，可使雞肉口感更為鬆軟。常溫下解凍和加熱解凍都會影響雞肉的味道，所以最好透過冷藏慢慢解凍。

⑴ 給寶寶食用前，要去除肉筋。在有筋的部位劃一刀，用力向上抽，即可抽出肉筋。

⑵ 依照所需量用保鮮膜獨立包好，加以冷凍。為保持雞肉新鮮，建議購買後立即冷凍。

⑶ 在離乳初期，要將冷凍的肉直接用研磨器磨成碎末。離乳中期開始，可用刀切成大小合適的肉丁或肉塊。

5.牛肉湯

將牛胸肉或後大腿肉用冷水浸泡，放入開水中燙去血水，取出，瀝乾水分。鍋中加水，將牛肉放入鍋中，煮一個小時左右。蓋上乾淨的紗布，放涼，放入製冰盒中冷凍保存。使用時，只需取出所需量的冰湯塊。

6.牛肉丸子

將牛肉末與洋蔥、胡蘿蔔一起剁成肉餡，做成小顆的肉丸子。用保鮮膜將肉丸子逐一包好，放入容器，置冰箱中冷凍保存。使用時，取出適量小丸子，加熱解凍，用平底鍋煎熟即可。

7.牛肉蔬菜湯

將牛肉蔬菜湯中的牛肉和蔬菜撈出，並把牛肉、蔬菜和高湯分別包裝冷凍保存。根據需要可以單獨使用牛肉、蔬菜或高湯，也可一起解涷後，添加在一起，重新做成牛肉蔬菜湯。

主食類儲藏方法

含有糖分的主食，即使在低溫下也容易變質，所以最好冷凍保存。米飯、麵包、烏龍麵、麵條、通心麵等最好都要冷凍保存。可以一次製作很多的量，然後依據副食品的階段來使用即可。

1.粥

可以利用製冰盒或矽膠模具作為副食品專用容器。平時保存在冷凍庫中，然後需要時就拿出一點來使用即可。由於解凍後的米粥容易變稠，可以用牛奶或高湯來調節濃度，這樣會使米粥的味道更加香甜。

解凍冷凍米粥時，可用微波爐加熱，或直接放入高湯中，用小火加熱。高湯較多的粥冷凍後體積會膨脹不少，所以冷凍時不要將製冰盒注滿。

此外，寶寶在不同階段，所吃的米粥濃稠度不盡相同，因此冷凍保存的分量和方式，可以依照寶寶的食量和食物的濃稠度來決定，冷凍時若以寶寶一餐的食量來分裝，要解凍也比較方便。

⑴ 離乳初期至中期：煮好米粥，完全放涼，裝入容器中，注意不要超出容器高度的4／5，再將容器包上保鮮膜後冷凍保存。也可以將冷凍好的米粥取出，放入保鮮袋中冷凍保存。

⑵ 離乳後期至結束期：將煮好的米粥放涼，用保鮮膜將米粥按每日用量分別包好後冷凍。也可以將冷凍好的米粥取出，直接放入保鮮袋裡冷凍保存。要使用時，用水半解凍，去除保鮮膜，再用微波爐加熱徹底解凍。

2.吐司

吐司冷凍起來也很方便。將去邊的吐司包上保鮮膜，也可切成合適的大小，再裝入保鮮袋冷凍保存。

可使用研磨器將冷凍保存的吐司磨出麵包屑，做成麵包粥；也可將吐司切成小塊，直接放入牛奶或高湯中，泡軟後餵寶寶吃；還可將吐司做成烤吐司。

⑴ 將去邊的吐司切成大小合適的薄片，用保鮮膜一片片包好冷凍。

⑵ 將冷凍好的吐司取出，裝入保鮮袋，再冷凍保存。這樣做既可防止吐司變乾，又可防止混入其他食物的味道。

3.米粉

將米洗淨晾乾後，用研磨機磨成米粉，然後裝入密封容器中，置放在陰涼的地方保存。

在烹調時間不足的時候，可以利用米粉當主要食材，快速地做好寶寶的副食品，這是應急方法之一。

4.麵條

在離乳食材中，麵條很適合當作寶寶的主食。將購買回來的麵條，事先切成適宜寶寶進食的長度，裝入密封容器中保存置放在陰涼的地方保存。烹調的時候，放入滾水中煮熟即可。

挑選適合寶寶的健康點心

黃金蜜地瓜

材料：

地瓜400克，二號砂糖、麥芽糖各100克，檸檬汁適量

作法：

1. 地瓜洗淨，去皮，蒸熟。

2. 鍋中加適量水，放入二號砂糖，以中火熬煮至砂糖溶化，加入檸檬汁、麥芽糖，轉小火繼續熬煮至濃稠有光澤。

3. 將蒸好的地瓜放入糖漿中，用小火續煮至入味即可。

牛奶薄餅

材料：

低筋麵粉50克，配方奶90毫升，雞蛋1顆，奶油適量

作法：

1. 雞蛋打散成蛋液，加入低筋麵粉和一半的配方奶拌勻，

2. 拌勻後再加入油與另一半的配方奶拌勻，放入冰箱內冷藏一晚。

3. 將平底鍋抹上奶油後加熱，將麵糊舀入鍋中，煎至兩面成金黃色即可。

蓮藕丸子

材料：

蓮藕7公分，蝦粉2大匙，太白粉水1大匙，昆布高湯1杯

作法：

1. 蓮藕浸泡在食用醋中5分鐘，再用冷水洗去澀味後磨成糊狀。

2. 在蓮藕糊中加入蝦粉和太白粉水，攪拌至有黏性，再揉成一口大小的小丸子。

3. 將昆布高湯煮沸後，放入蓮藕丸子煮至丸子浮起即可。

蔬菜水果布丁

材料：

李子1顆，香蕉肉、馬鈴薯肉各30克，胡蘿蔔肉、番茄各5克，綠花椰菜10克，蛋黃1顆，配方奶粉1小匙

作法：

1. 李子去皮、去，磨碎；香蕉肉磨泥；馬鈴薯肉蒸熟，磨碎；胡蘿蔔肉蒸熟，切絲；綠花椰菜汆燙至熟，取花蕊；番茄汆燙去皮，切碎。

2. 將李子碎、馬鈴薯碎、胡蘿蔔碎、綠花椰菜蕊、番茄碎和香蕉泥放入碗中拌勻，倒入蛋黃和奶粉拌勻，置入蒸鍋蒸熟即可。

不同食材的儲藏要領

買回來的食材要用正確的儲存方式，才能維持新鮮、避免營養流失。蔬菜類、肉類、海鮮、主食等，每一種都有不同的保存方法。

蔬菜類儲藏方法

蔬菜水分較多，煮熟後要冷凍保存，才能防止味道改變和營養流失。具體方法將蔬菜洗淨後，瀝汆燙至熟，瀝乾後切成合適的大小，用保鮮膜包好，冷凍保存。由於蔬菜存放三天就會失去原有的味道和營養，所以必須要少量冷凍，短時間內儘快吃完。在常溫下解凍會使蔬菜變枯、變味，要透過加熱使其快速解凍。

1.南瓜

可以將煮熟的南瓜碾碎，採用獨立小包裝法冷凍保存，也可將煮熟的南...

Chapter 1 天然無添加，寶寶更健康
4～6個月寶寶的天然飲食宜忌
副食品的添加與餵養
輕鬆製作副食品的必備用具
測量及保存副食品的方便器具
不同食材的儲藏要領
保存食材的聰明冷凍法
保存食物泥的貼心小妙方
初期副食品的餵養原則
初期副食品的基礎製作法及推薦食譜
離乳初期寶寶宜吃的食材及推薦食譜
蘋果／馬鈴薯
離乳初期寶寶的食物禁忌
鹽／胡椒／味精／蛋白／蜂蜜／
茶飲／糯米／動物內臟

Chapter 2 新鮮好食材，美味零負擔
7～9個月寶寶的天然飲食宜忌
中期副食品的餵養原則
中期副食品的基礎製作法及推薦食譜
離乳中期寶寶宜吃的食材及推薦食譜
胡蘿蔔／南瓜／山藥
白蘿蔔／豆腐／雞肉
離乳中期寶寶的食物禁忌
醋／花椒／辣椒／芒果／銀杏
咖啡／人參／調味料

Chapter 3 食物不加工，純粹好滋味
10～12個月寶寶的天然飲食宜忌
後期副食品的餵養原則
後期副食品的基礎製作法及推薦食譜
離乳後期寶寶宜吃的食材及推薦食譜
油菜／地瓜／綠花椰菜
蝦／牛肉／雞蛋
離乳後期寶寶的食物禁忌
肥肉／鹹鴨蛋／糖果／油條
含糖飲料／火腿／巧克力

Chapter 4 寶寶安心吃，營養全方位
1～3歲寶寶的天然飲食宜忌
1～3歲寶寶的飲食特點
挑選適合寶寶的健康點心
1～3歲寶寶推薦食譜
乳後期寶寶宜吃的食材及推薦食譜
番茄／玉米／絲瓜／紫米／鮭魚／小黃瓜
優酪乳／菠菜／香蕉／西洋芹／核桃／栗子
1～3歲寶寶的食物禁忌
精緻糕點／中藥／含酒精飲品／醃漬物
過鹹食物／含鉛食物／膨化食物／含鋁食物

Chapter 5 天然食療力，恢復好元氣
生病中寶寶的飲食照護
腹瀉：山藥蘿蔔粥／蘋果白米粥
口腔潰瘍：蔬果五鮮汁／鮮魚蒸蛋
便祕：活力蕉瓜泥／豆腐優酪乳
嘔吐：雞肉番茄湯／洋蔥鮮魚湯
感冒：蔥白小米粥／高麗菜雞湯麵
發燒：水梨蓮藕汁／綠豆小米粥
過敏：南瓜野菇粥／田園蔬菜粥

Chapter 1 天然無添加，寶寶更健康
4～6個月寶寶的天然飲食宜忌
副食品的添加與餵養
輕鬆製作副食品的必備用具
測量及保存副食品的方便器具
不同食材的儲藏要領
保存食材的聰明冷凍法
保存食物泥的貼心小妙方
初期副食品的餵養原則
初期副食品的基礎製作法及推薦食譜
離乳初期寶寶宜吃的食材及推薦食譜
蘋果／馬鈴薯
離乳初期寶寶的食物禁忌
鹽／胡椒／味精／蛋白／蜂蜜／
茶飲／糯米／動物內臟

Chapter 2 新鮮好食材，美味零負擔
7～9個月寶寶的天然飲食宜忌
中期副食品的餵養原則
中期副食品的基礎製作法及推薦食譜
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