老祖宗的智慧　從以前便被運用於生活當中

從以前淘米水便被運用於生活當中。「用淘米水可以洗去餐具上的污漬」「拿來替植物澆水，植物會變得更有精神」「洗臉會讓臉變得白皙」……先人的經驗歷經代代傳承，雖然不知道理由為何，但因為感到「的確很有效！」，因而實踐這些方法的人大概也不在少數。

我以發酵生活研究家的身分從事活動，另一方面也擔任臉書「TGG豆乳優格同好會」的管理人。臉書成員約一萬二千人，不僅僅是優格，參加成員們對各式各樣的發酵也樂在其中，大家一邊實驗一邊交換彼此的資訊。

在眾多的資訊交換當中，淘米水的發酵水大約從前年開始便不時成為談論的話題。「用淘米水來清洗，去除污漬的功效非常好。」「也有除臭效果。」「做料理用它來處理食材會讓食物變得更美味」「皮膚變白了」「頭髮更加閃耀光澤」……同好會陸續收到像這樣的資訊分享。

但是，究竟為什麼使用淘米水會產生如此的效果，確切的原因還不是很清楚，也因此我們召集有志於此的同好進行實驗。

米的發酵水擁有高度的還原力

藉由實驗得知，不要馬上使用淘米水，而將其置於常溫中一天，發酵便會進行，「氧化還原值」也會降低。

氧化還原值指的是表示水中氧化還原狀態的數值，氧化狀態是正數，還原狀態是負數。

想必有許多人知道，人體的老化與氧化有密切關係，抗氧化食物也因此備受推崇。另一方面，還原便是恢復原先狀態的力量，可以說如果呈現負數，代表細胞越有活力。

用氧化還原電位計測試淘米水的氧化還原值，可以發現經過十二到二十四小時之後，數值由原先的正二五○下降至負五○○左右。也就是說，在經過一天的放置發酵後，菌數因而增加，還原力也隨之得到提升。

接著，東京農業大學的前橋健二老師更進一步確認菌的狀態，發現米發酵水中含有大量的乳酸菌。這些乳酸菌不僅能夠滋潤肌膚，也能夠讓料理變得更加美味可口。

環保又天然，同時有益美容和健康

如果不捨棄淘米水，而是讓它進一步得到發酵，並且運用在每天的日常生活中，由於它擁有高度的還原力，能夠達到良好的去汙效果，如此一來就不需要清潔劑，從環保觀點來看，還能達到節省水資源的效果。對於有著敏弱肌膚或受刺激性物質所苦的人也十分推薦。

用此作為材料加以手工製作的化妝品，對於美肌或美髮都相當有幫助，本書也將介紹使用米發酵水的整腸飲品應如何製作。

無論是美容或掃除使用的發酵水，或者是作為飲品的發酵水，製作方式都十分容易。請試著運用米的發酵力，它不僅能讓您擁有美麗肌膚，達到整腸的效果家中也將因此而煥然一新。

依淘洗次數不同，可區分為三種發酵水

我們可以將淘洗白米的淘米水運用於美容或打掃等用途。簡單地將米淘洗，將第一次淘洗所得的水稱為「第一淘水﹂，第二次是﹁第二

淘水」，第三次則是「第三淘水」，可以製作出三種發酵水。

如果依用途來區分，「第一淘水」和「第二淘水」用於掃除、去除鍋具污漬、洗滌等。「第三淘水」需經過較長時間氣味才會變得明顯，很適合用於洗臉、洗髮、化妝水、面膜及沐浴等美容用途，也可以用於去除菜餚澀味或魚腥味等，有助於處理烹飪所需的食材。

如果將上面介紹的三種發酵水放置於冰箱中，將會減低它們的還原力，建議將發酵水置於常溫，並且務必在一到兩天之內使用完畢。一旦味道變得明顯，便代表發酵水已經開始腐敗，此時請不要使用，讓腐敗的發酵水流入排水溝。

透過安全的飲用方式 攝取充足的乳酸菌

藉由將米浸泡於水中，讓水增加乳酸菌及還原力後將之飲用的健康方式，在生機食物的世界中稱之為「回春水」。

由於用玄米製作的發酵水含有更多乳酸菌，而白米所製作的發酵水還原力較高，因此本書就上述兩者加以區別，前者稱為「腸美人」發酵水，後者稱為「抗氧化」發酵水。此外，針對「腸美人發酵水」，此處採用「腸美人協會」所提供的製作方式。

美容或打掃等使用情形不同，由於此處的發酵水會透過飲用進入人體，請將安全的飲用方式牢記在心。將米用五十度

十度C清洗，置於冰箱中加以保存，並在一∼二日內飲用完畢。

有許多使用者表示，飲用「腸美人」發酵水讓他們「治好便祕的毛病」、「皮膚變得更漂亮」等等。

擁有卓越的還原力　飲用可常保青春

利用浸泡白米製作的抗氧化發酵水，由於還原力高達負五百，能夠讓細胞重新充滿活力，推薦給想讓身體常保青春的人。許多

人表示飲用發酵水後「變得不容易感冒」、「身心都更有精神」。

保存方式與利用玄米製作的「腸美人」發酵水相同，至於要採用玄米或是白米，可依自身需求選擇想攝取的成分或喜歡的味道。

在此也推薦加入香草或水果，增添更多元口感風味的飲用方式，也可以用於製作果昔，將發酵水配合蔬菜和水果一同攝取。

發酵水不只限於飲品，應用在美容及打掃也無妨。

潤澤透亮的肌膚和輕柔飄逸的秀髮

發酵水能夠運用於護膚、護髮或沐浴等美容用途。此時最適合使用無味且較不容易發臭的「第三淘水」。

將「第三淘水」加水稀釋後用於洗臉，不僅能洗去髒污，也能讓肌膚水嫩潤澤。「膚色變白了！」同好會也有使用者如此反映，由此切身體會發酵水的美白力。

建議也可以將發酵水倒入噴霧瓶，噴在臉或身體上，做為天然化妝水使用。

接著，容器中沉澱的白濁部分可以做為「第三淘水面膜」敷在肌膚上。

將發酵水用於刷牙或漱口，預防蛀牙、口臭或牙周病等等的效果也十分令人期待。雖然最近可以看到含乳酸菌成分的牙膏產品，但發酵水當中所含的乳酸菌也具有防止壞菌繁殖的功效。

對於洗髮時不使用市售洗髮精的「熱水派」而言， 可以將「第三淘水」和鹽加入熱水中，洗去頭髮的髒污。用來取代泡澡劑時，可加入幾滴精油，享受沉浸於香氛的樂趣。

其他用途還有泡腳以及用來取代護手霜等，運用方式可說無窮無盡。使用於肌膚時，加入橄欖油更可以提升保濕力。

儘管能夠使用於護髮及護膚的「第三淘水」可說是無所不能，但也有些人會對此過敏，在使用前請務必先進行敏感測試(將發酵水塗抹於雙手手腕內側，觀察該部位於二十四小時中的狀況，確認是否有腫脹、發癢或泛紅等現象)。

此外， 由於米發酵水無法久放，別忘記在一∼二天內使用完畢。

讓米發酵水變得更容易飲用的巧思

「腸美人」和「抗氧化」等發酵水，雖然帶有些許酸味，但不至於難以下嚥。然而，如果加入玫瑰、香草或水果等，不僅讓外觀更誘人，還能享受調味發酵水的樂趣，讓人不由得一口接著一口。

其他方法像是加入果昔中，做為運動飲料飲用，或是運用在製作薤菜等漬物，能夠在料理時派上用場。

雖然也可用來處理食材，然而處理食材用的發酵水並不需要直接飲用，使用「第三淘水」就可以了。

使米發酵水成為每日飲食中的一份子，讓它為我們帶來活力充沛的生活吧！

老祖宗的智慧　從以前便被運用於生活當中

從以前淘米水便被運用於生活當中。「用淘米水可以洗去餐具上的污漬」「拿來替植物澆水，植物會變得更有精神」「洗臉會讓臉變得白皙」……先人的經驗歷經代代傳承，雖然不知道理由為何，但因為感到「的確很有效！」，因而實踐這些方法的人大概也不在少數。

我以發酵生活研究家的身分從事活動，另一方面也擔任臉書「TGG豆乳優格同好會」的管理人。臉書成員約一萬二千人，不僅僅是優格，參加成員們對各式各樣的發酵也樂在其中，大家一邊實驗一邊交換彼此的資訊。

在眾多的資訊交換當中，淘米水的發酵...

淘米水從以前便是生活中的好幫手，這點想必許多人都耳熟能詳。

淘米水可以用在洗臉、掃除、為植物澆水等用途。

不浪費米中所富含的營養成分，活用老祖宗的智慧再加上些許應用，將淘米水發酵後所得到的便是「米發酵水」。

雖然說是發酵，但也只是將淘米水放置一天，並不需要經過任何特別困難的程序。

藉由將淘米水發酵，乳酸菌增多，還原力也會隨之提高。

無論在美容、健康、掃除等各方面，都能夠發揮驚人的功效。

請各位務必要嘗試看看，利用這本書所提到的方法，充分運用身旁隨手可得的淘米水。

淘米水從以前便是生活中的好幫手，這點想必許多人都耳熟能詳。

淘米水可以用在洗臉、掃除、為植物澆水等用途。

不浪費米中所富含的營養成分，活用老祖宗的智慧再加上些許應用，將淘米水發酵後所得到的便是「米發酵水」。

雖然說是發酵，但也只是將淘米水放置一天，並不需要經過任何特別困難的程序。

藉由將淘米水發酵，乳酸菌增多，還原力也會隨之提高。

無論在美容、健康、掃除等各方面，都能夠發揮驚人的功效。

請各位務必要嘗試看看，利用這本書所提到的方法，充分運用身旁隨手可得的淘米水。

序言 1
Chapter 1
製作米發酵水　5
美容、健腸、掃除……對健康與生活都能有所助益的米發酵水 6
米發酵水①　用於美容與掃除
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」　8
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」的不同使用方式　10
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」的製作方式　Q&A 11
米發酵水②飲用（玄米）
「腸美人」發酵水　12
米發酵水③飲用（白米）
「抗氧化」發酵水　14
「腸美人」＆「抗氧化」發酵水的製作方式　Q&A 16
專欄　推薦用50℃的水洗米　18
Chapter 2
使用米發酵水的美容法　　19
使用「第三淘水」打造美肌與美髮　　20
洗臉　21
刷牙˙漱口　22
沐浴˙洗髮　23
泡腳˙護手　24
化妝水˙面膜˙護髮　25
專欄　
美魔女˙水谷雅子也加以實踐的方法　使用米發酵水洗臉讓肌膚閃耀光澤！26
請教專家說法①
米發酵水有助美容的理由　28
Chapter3
飲用米發酵水及推薦食譜 29
飲用「腸美人」＆「抗氧化」發酵水，讓身心都充滿活力 30
與玫瑰、香草或水果等的搭配運用　　31
加入果昔中 32
做成運動飲料 34
用於醃漬薤菜 35
使用「第三淘水」便可輕鬆地處理食材 36
請教專家說法②
米發酵水有助健腸的理由 38
Chapter4
使用米發酵水掃除 39
去除髒污與臭味，將米發酵水充分運用在清潔打掃 40
廚房 40
浴室˙廁所 43
客廳 44
洗滌 46
來自TGG豆乳優格同好會的「能夠變得如此乾淨」48
請教專家說法③
米發酵水能去除髒污的理由 50
Chapter5
呈現各種風貌的米發酵　51
變得美味又健康　米的發酵能力實在驚人！　52
用米麴製作甘酒　　54
甘酒①　一夜酒　　55
甘酒②　濃縮甘酒（甘麴）　　56
甘酒③　清爽甘酒（低溫發酵的甘酒）　57
用玄米製作豆乳優格　58
豆乳優格推薦食譜　　61
豆乳優格的製作方法　Q&A 62
Chapter6
米糠的發酵也很驚人　63
米糠和發酵水同樣能夠運用在美容和掃除等用途　64
「米糠酵素浴」讓身體暖和起來，更可以提升免疫力　　66
盤點市售米發酵產品！　68
Chapter 7
經驗談
生活變得潔淨！腸道也更加健康！我們因為米發酵水而有所改變　　69
專欄　災害與發酵食品　75
米所擁有的力量實在是太厲害了　　76

序言 1
Chapter 1
製作米發酵水　5
美容、健腸、掃除……對健康與生活都能有所助益的米發酵水 6
米發酵水①　用於美容與掃除
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」　8
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」的不同使用方式　10
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」的製作方式　Q&A 11
米發酵水②飲用（玄米）
「腸美人」發酵水　12
米發酵水③飲用（白米）
「抗氧化」發酵水　14
「腸美人」＆「抗氧化」發酵水的製作方式　Q&A 16
專欄　推薦用50℃的水洗米　18
Chapter 2
使用米發酵水的美容法　　19
使用「第三淘水」打造...