作者：柴田書店
收藏
7二手徵求有驚喜
定價：NT$ 320
優惠價：88 折，NT$ 282
已售完，補貨中
～巴黎式馬卡龍之書～
人氣12店的68款經典鎮店名品，
揭開風行百年的傳統法式點心烘烤精要。
【本書特色】
◎3大知名甜點主廚，就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧，揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。
◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。
◎老牌食譜出版社．柴田書店編輯群與名廚聯手製作，紮實專業。
【讀者好評推薦】
◎ 有了這本書，就可以完美發揮蛋白＋杏仁的威力。
◎ 看過各式各樣馬卡龍專書，這是最值得推薦的一本。
◎ 描述之仔細，點出稍有不慎就會失敗的馬卡龍製作注意關鍵，可說是教科書等級。
◎ 步驟詳細度和畫面解析度都在水準之上。
◎ 若想成為出色的馬卡龍師傅，本書必讀，但絕對要嚴格、忠實地參考書中前輩的提醒。
◎ 它掌握馬卡龍製作過程的所有變數，攪拌、染色、烘烤⋯⋯重點是簡潔漂亮的編排非常容易理解。
◎ 小小的馬卡龍蘊含著無限飲食智慧，任何步驟都不得輕忽，這本書幫我省去了不少失敗成本。
各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感，
然而強調須將蛋白打發，極為注重杏仁、蛋白＋糖粉調製比例的巴黎式馬卡龍，
將圓餅的酥脆軟黏與滑順奶油內餡的口感層次變化推昇至極，
在味覺上開創出獨特的協調感，流傳至世界各地。
本書第一章由三位鑽研馬卡龍至精的大廚，
分別揭開巴黎式馬卡龍的製作之謎，無論：
．壓拌麵糊
．攪拌方式
．混合麵糊的基準
．烘烤之妙
．內餡的味道與分量
．蛋白的種類、選擇方式
皆有詳細的理論論述、操作實例。
接著是人氣名店的鎮店款馬卡龍製作揭秘，
並由店內主廚分享製作馬卡龍的重點。
從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓，
到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款，
連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。
終章則是為馬卡龍添加花紋、搭配其他點心的應用版，
共享改造馬卡龍的旨趣，拓寬味覺與視覺的雙重饗宴。
作者簡介：
柴田書店
1950成立，專業食譜出版社，創設精神為透過出版傳達食品和相關服務的專業性，對內容、編排的嚴格要求深受讀者信賴。
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。| 徵求價 | 數量 |
| 4折 | 2 |
| 5折 | 2 |
| 6折 | 1 |
| 7折 | 2 |
影片僅供參考，實物可能因再版或再刷而有差異
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◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。
◎老牌食譜出版社．柴田書店編輯群與名廚聯手製作，紮實專業。
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．攪拌方式
．混合麵糊的基準
．烘烤之妙
．內餡的味道與分量
．蛋白的種類、選擇方式
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從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓，
到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款，
連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。
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