糖尿病患者的飲食黃金原則

正常人在飲食以後，隨著血糖的升高，胰島素的分泌量也會增多，進而使血糖下降並維持在正常範圍。而糖尿病患者由於胰島功能減退，胰島素分泌不足，無法達到有效的降血糖作用。對於糖尿病患者而言，正確合理的飲食療法可使血糖控制於理想範圍，使患者減少發生血糖波動，因此糖尿病患者在飲食方面應適當控制，避免過度飲食。飲食治療是糖尿病的基礎療法，是一切治療方法的前提，適用於各型糖尿病患者。下面介紹幾條關於糖尿病患者的飲食建議：

1.控制總熱量

　　控制總熱量是糖尿病患者飲食治療的首要原則。人體每日需要的總熱量實際上應該是每天攝入的總食量。如果食量過多，這些過剩的熱量會轉化成醣類、脂肪等物質儲存起來導致肥胖，肥胖者必須減少熱量攝入，消瘦者可適當增加熱量。對於用胰島素治療者，應注意酌情在上午9～10點，下午3～4點或睡前加餐，防止低血糖發生；體力勞動或活動多時也應注意適當增加主食或加餐。

　　糖尿病患者每天所需總熱量可按每公斤標準體重25～30大卡計算，其中主食量應占總熱量的50％～60％，每日200～300克；而蛋白質應控制在總熱量的20％以下，大約每公斤體重1克蛋白質，如果已有蛋白尿或慢性腎功能不全，需要減少蛋白質的攝入；其餘的熱量由脂肪供應，這樣每日所需要的食物總量是相對固定的。肥胖者每日總熱量要減去250～500大卡，長此可以逐漸減少體重。

2.少食多餐

　　糖尿病患者一天應不少於三餐，每頓進食量不宜太多。定時定量、少量多餐是對糖尿病患者，尤其是老年糖尿病患者非常適用的原則。糖尿病患者常以餐後血糖升高為主，若借由增加藥物控制餐後血糖，反而容易引起低血糖，所以少量多餐可以減少降糖藥物的用量，防止血糖的波動。患者可以在三次正餐之間加餐2～3次，若血糖控制穩定，還可以在兩餐間進食少量水果，但水果的量不應太多。

3.穩定多樣，飲食均衡

　　糖尿病患者每餐都應含有碳水化合物、脂肪和蛋白質，以有利於減緩葡萄糖的吸收。攝取營養平衡的飲食，包括蛋白質、醣類、脂肪、維生素、無機鹽、微量元素和膳食纖維等各種必需的營養素，注意食物品種的多樣化，充分發揮食物間營養物質的互補作用。

4.科學地安排好主食與副食

　　糖尿病患者應該科學地安排好主食與副食，雖然主食是血糖的主要來源，應予以控制，但是副食中的蛋白質、脂肪有一部分也可轉化為血糖。因此，除合理控制主食外，副食也應合理搭配。減少食用各種甜品和飲品，如汽水、果汁等；適量進食蔬菜、水果、乾豆類及燕麥等含高水溶性纖維素的食物。水果含有豐富的維生素、纖維素及抗氧化物，但是含果糖較多，每天不宜攝入過多，1～2個為宜；豆腐和菇類營養豐富，可作為主材或配菜；食用油應以植物油為宜，例如：花生油、芥花籽油等，避免採用動物脂肪如豬油、牛油等；減少進食煎炸及高脂肪的食物；烹調肉類或家禽時，宜先將脂肪和皮層去掉，以減少脂肪的攝取。

5.糖尿病患者不宜飲酒

　　酒精能夠產生熱量，但是酒精代謝並不需要胰島素，因此少量飲酒是允許的。但是在執行糖尿病飲食控制中，非飲酒者60％可見血糖控制改善，而飲酒者只能達到40％。糖尿病患者還是不飲酒為宜，長期飲酒對肝臟不利，易引起高脂血症和脂肪肝。另外，有的患者服用降糖藥後飲酒易出現心慌、氣短，甚至低血糖。

6.飲食治療因人而異

　　飲食療法應根據病情隨時調整、靈活掌握。

①老年糖尿病患者長期形成的飲食種類及習慣不同，同時多合併多系統疾病如冠心病、慢性腎病等，因此應按照每個老年患者的具體情況來制訂不同的飲食治療措施。

②某些患者有高尿酸血症，應注意低嘌呤飲食。

③根據當天的活動量適當地調整飲食，防止低血糖發生，如當天有增加體力活動的安排，可適量增加主食量。

④對於血脂明顯異常的患者，應注意低脂飲食。

⑤在飲食治療時應觀察體重變化，合理的飲食計畫應讓肥胖患者的體重穩步下降，即每月體重下降0.5～1.0公斤為宜，避免患者體重的大起大落。

容易忽視的飲食細節

1.不能「吃軟怕硬」

　　白米熬成粥後，其中的澱粉有部分轉化為糊精，比澱粉更容易被消化和吸收，在人體內很快轉化成葡萄糖，使血糖迅速升高。因此吃較軟的食物，血糖上升較快。建議糖尿病患者最好不要全吃軟食，宜「軟硬兼吃」。

2.不要「望梅止渴」

　　某些糖尿病患者為了控制「多尿」症狀，不敢多喝水，以至於「望梅止渴」。而事實上，糖尿病患者體內處於高血糖狀態，飲水後可使血漿滲透壓下降或恢復正常，有降血糖的作用。倘若限制飲水，不僅不會緩解多尿的症狀，甚至會升高血糖。

3.不能吃「獨食」

　　指糖尿病患者專挑升糖指數低的食物食用，這樣會容易導致營養不均衡。建議患者最好選擇混合進食，不僅可以補充所需營養，且有利於控制餐後血糖。

4.不宜吃得過飽

　　當某些糖尿病患者吃太飽後，會出現腹脹、打飽嗝、噁心、嘔吐等不適症狀，且帶有酸臭味，似東西進入胃裡難以下去的感覺。預防此類症狀的最好辦法就是飲食規律。

5.減少鈉的攝取量

　　成年人每天的食鹽攝取量應為6克，糖尿病患者應為4～5克，因為糖尿病患者體內環境對鈉離子的濃度變化十分敏感，當體內鈉離子濃度高時，會增加血容量，加重心、腎負擔，嚴重時會導致併發高血壓、冠心病、腦血管病變和腎臟疾病等。除了鹽中的鈉，其他食物中也含有鈉，同樣應加以控制。

6.不要喝含糖碳酸飲料

　　糖尿病患者不宜飲用含糖的碳酸飲料，如汽水、沙士等。若患者攝入大量含糖碳酸飲料，且未及時補水，就有可能會出現高血糖、嚴重脫水和意識障礙的症狀，不利於緩解患者病情。

7.不要飯後馬上吃水果

　　飯後馬上吃水果，有可能會被先吃下去的不易消化的脂肪、蛋白質「堵」在胃內，使其長時間停留在胃內，影響消化功能，引起脹氣。建議糖尿病患者吃水果的最佳時間是兩餐之間，因為此時胃內較空，水果中的維生素和礦物質能很快被吸收，且能避免脹氣。

8.服用降糖藥物後一定要進食

　　某些糖尿病患者服用降糖藥物或注射胰島素後，不進食，或者只少量進食，這種情況十分危險，有可能發生低血糖。因此，在服用降糖藥物或注射胰島素後一定要進食，若用藥之前，食慾不好，可適當減少降糖藥物用量，等飲食恢復正常後，再繼續用藥。

9.糖尿病患者忌生、冷食物

　　有些糖尿病患者喜歡吃生、冷食物，當抵抗力較差時，易患急性胃腸炎，導致脫水、電解質紊亂，使血糖升高。因此，糖尿病患者應儘量避免進食生的瓜果蔬菜，以及剛從冰箱裡拿出的食物。

降糖吃什麼？怎麼吃？

菠菜拌金針菇

｜材料｜

菠菜200克，金針菇180克，彩椒50克，陳醋8毫升，蒜末、鹽、芝麻油各適量

｜作法｜

① 金針菇去根部，洗淨；菠菜洗淨，切段；彩椒洗淨，切粗絲。

② 鍋中加是量水煮沸，放入菠菜煮1分鐘，撈出瀝乾；倒入金針菇、彩椒絲煮至食材熟軟，撈出瀝乾。

③ 將菠菜、金針菇、彩椒絲、蒜末、鹽、陳醋、芝麻油放入碗中拌勻至食材入味，擺盤即可。

｜養生功效｜

延緩血糖上升

｜營養成分｜

熱量 104.3大卡／蛋白質 23克／脂肪 10.2克／碳水化合物 1.4克

番茄燒牛肉

｜材料｜

牛肉100克，番茄90克，番茄汁15克，料理酒3毫升，太白粉水2毫升，薑片、蒜片、蔥花、鹽、白糖小蘇打、食用油各適量

｜作法｜

① 番茄洗淨，去蒂，切小塊；牛肉洗淨，切片裝入碗中，加小蘇打、鹽、太白粉水、食用油醃漬10分鐘。

② 起油鍋，放入薑片、蒜片、牛肉片、料理酒、番茄炒勻，加適量水。

③ 加鹽、白糖拌勻，轉中火續煮至熟，加入番茄汁翻炒至食材入味，盛碗中，撒上蔥花即可。

｜養生功效｜

提高機體抗病能力

｜營養成分｜

熱量 257大卡／碳水化合物 47.6克／蛋白質 8克／脂肪 2克

糖尿病患者的飲食黃金原則

正常人在飲食以後，隨著血糖的升高，胰島素的分泌量也會增多，進而使血糖下降並維持在正常範圍。而糖尿病患者由於胰島功能減退，胰島素分泌不足，無法達到有效的降血糖作用。對於糖尿病患者而言，正確合理的飲食療法可使血糖控制於理想範圍，使患者減少發生血糖波動，因此糖尿病患者在飲食方面應適當控制，避免過度飲食。飲食治療是糖尿病的基礎療法，是一切治療方法的前提，適用於各型糖尿病患者。下面介紹幾條關於糖尿病患者的飲食建議：

1.控制總熱量

　　控制總熱量是糖尿病患者飲食治療的首要原則。人體...

PART 01　了解糖尿病才能安全降血糖
認識糖尿病
‧糖尿病的概念
‧診斷糖尿病的主要依據：血糖
‧需要檢查是否患糖尿病的人群
‧留意身體發出的異常信號
‧糖尿病對健康的危害
‧糖尿病的預防
糖尿病患者的飲食注意
‧糖尿病患者的飲食黃金原則
‧能降血糖的特效營養素
‧四個步驟設計「糖友」食譜
‧容易忽視的飲食細節
‧避免走進飲食盲點
‧糖尿病特殊人群的日常飲食安排
‧糖尿病患者慎食食物
PART 02　降糖吃什麼？怎麼吃？
‧玉米：玉米濃湯／玉米奶露
薏仁：香菇薏仁粥／百合半夏薏仁湯
燕麥：糙米燕麥飯／雞蛋燕麥糊
蕎麥：小米燕麥蕎麥粥／雞絲蕎麥麵
黑米：黑米雜糧飯／無花果地瓜黑米粥
黑豆：山藥黑豆粥／桑葉海帶燉黑豆
綠豆：絲瓜綠豆粥／苦瓜綠豆湯
黃豆：茭白燒黃豆／黃豆黃耆白米豆漿
蘋果：蒸蘋果／杏鮑菇拌蘋果
草莓：草莓優酪乳／草莓豆漿
柚子：番茄柚子汁／橘柚汁
山楂：麥門冬山楂茶／山楂薏仁水
橘子：柑橘山楂飲／橘子荸薺蜂蜜汁
奇異果：奇異果炒蝦球／奇異果蛋餅
芭樂：芭樂汁／芭樂西洋芹汁
白菜：白菜炒菌菇／白菜冬瓜湯
黃瓜：黃瓜拌豆皮／黃瓜拌玉米筍
白蘿蔔：紅燒白蘿蔔／白蘿蔔肉絲湯
茄子：茄子泥／醋香蒸茄子
蒟蒻：芥菜蒟蒻湯／香菇蒟蒻湯
蘆筍：草菇燴蘆筍／蘆筍炒蓮藕
菠菜：菠菜青花椰菜汁／枸杞拌菠菜
莧菜：蝦仁莧菜湯／雞蛋莧菜湯
韭菜：韭菜銀芽炒木耳／海蜇豆芽拌韭菜
芹菜：慈姑炒芹菜／芹菜胡蘿蔔汁
冬瓜：冬瓜綠豆粥／清蒸冬瓜鮕鮐片
苦瓜：玉竹苦瓜排骨湯／苦瓜鮕鮐湯
洋蔥：洋蔥絲瓜炒蝦球／豆芽拌洋蔥
黃豆芽：黃豆芽炒萵筍／馬齒莧炒黃豆芽
豌豆苗：豌豆苗雞蛋湯／豌豆苗燴豆腐
空心菜：蒜蓉空心菜／肉末空心菜
青花椰菜：杏鮑菇扣青花椰菜／木耳雞蛋青花椰菜
絲瓜：絲瓜荸薺炒木耳／蠔油絲瓜
青椒：青椒炒茄子／青椒炒萵筍
番茄：番茄鮕鮐豆腐湯／番茄芹菜萵筍汁
萵筍：萵筍炒什錦／涼拌三絲
山藥：絲瓜炒山藥／山藥冬瓜湯
生菜：熗炒生菜／香菇扒生菜
荸薺：荸薺炒豌豆／荸薺炒芹菜
金針菇：菠菜拌金針菇／金針菇拌黃瓜
黑木耳：彩椒木耳炒荸薺／胡蘿蔔炒木耳
銀耳：銀耳炒肉絲／銀耳枸杞炒雞蛋
香菇：荸薺炒香菇／香菇扒油麥菜
海帶：海帶拌豆苗／芹菜拌海帶絲
紫菜：紅燒紫菜豆腐／豆腐紫菜鯽魚湯
蛤蜊：黃豆蛤蜊豆腐湯／蛤蜊豆腐燉海帶
牡蠣：韭黃炒牡蠣／牡蠣生菜湯
海參：鮑汁海參／蔥爆海參
帶魚：荸薺帶魚湯／蔥香帶魚
鱔魚：洋蔥炒鱔魚／生蒸鱔段
鯽魚：金櫻子鯽魚湯／鯽魚苦瓜湯
鴨肉：白芍鴨肉燒冬瓜／黃豆荸薺鴨肉湯
牛肉：青花椰菜炒牛肉／番茄燒牛肉
PART 03　能安全降血糖的養生茶飲
玉米鬚茶／荷葉茶／菊普山楂飲／陳皮桑葚枸杞茶／人參茯苓麥門冬茶／核桃枸杞五味子飲／荷葉丹參山楂茶／黃耆茯苓薏仁湯／雞內金茅根湯／山楂決明子荷葉湯／茵陳山楂麥芽茶／梔子蓮心甘草茶／枳實茶／人參茶／葛根丹參首烏茶／生地蓮芯飲
PART 04　常見糖尿病併發症的飲食推薦
糖尿病併發冠心病
番茄炒冬瓜／彩椒木耳燒花椰菜
糖尿病併發腦血管病
決明子海帶湯／淡菜蘿蔔豆腐湯
糖尿病併發腎病
釀肉冬瓜／茼蒿魚頭湯
糖尿病併發高脂血症
胡蘿蔔炒香菇片／蒜蓉佛手瓜
糖尿病併發高血壓
番茄洋蔥湯／素炒香菇芹菜
糖尿病併發脂肪肝
韭菜炒蛤蜊肉／菠菜拌胡蘿蔔
糖尿病併發痛風
黑木耳豆腐皮拌黃瓜／青花椰菜炒什蔬
糖尿病併發眼疾
雞蓉玉米糊／胡蘿蔔炒菠菜
糖尿病併發便祕
彩椒炒蘆筍／甜椒紫甘藍拌木耳
糖尿病併發骨質疏鬆
蝦米白菜豆腐湯／蜂蜜優格草莓
糖尿病併發皮膚瘙癢
椒油蘑菇小白菜／涼拌馬齒莧
糖尿病併發失眠
土茯苓核桃瘦肉湯／蓮子五味子鯽魚湯
附錄
自我檢測血糖
‧怎樣選擇血糖儀
‧自己測血糖的方法
‧測血糖的最佳時間
專家解答糖尿病患者最關心的問題
‧糖尿病患者可以懷孕嗎？
‧糖尿病患者是不是要禁吃甜食？
‧糖尿病可以根治嗎？
‧糖尿病患者要定期到醫院檢查哪些專案？
‧糖尿病會遺傳嗎？
‧糖尿病患者可以出差或旅遊嗎？
‧糖尿病患者能吃海鮮嗎？
‧長期注射胰島素有不良反應嗎？
‧主食吃得越少，血糖就能控制得越好嗎？
‧妊娠期糖尿病怎麼辦？
‧糖尿病患者如何選擇奶類？
‧無糖食品可以多吃嗎？
‧糖尿病患者可以自我監測血糖嗎？
‧糖尿病患者每天需要攝入多少蛋白質？
‧糖尿病患者怎樣吃豆類及豆製品？
‧木糖醇能治療糖尿病嗎？
‧糖尿病患者吃粗糧時應注意什麼？
‧糖尿病患者控制飲食是飢餓怎麼辦？
‧糖尿病患者忌吃蜂蜜嗎？
‧糖尿病患者應如何選擇保健品？
糖尿病患者的運動調養法
‧糖尿病患者的運動形式
‧糖尿病患者的運動強度
‧糖尿病患者運動的注意事項
常見食物升糖指數表
‧穀類雜糧
‧醣類
‧混合膳食
‧熟食食品
‧蔬菜類
‧豆類及製品
‧薯類、澱粉類食品
‧乳類及餅乾食品
‧水果和水果產品
常見食物熱量表
‧五穀類、豆類熱量表
‧蔬菜類熱量表
‧水果、果仁類熱量表
‧肉類的熱量表
‧蛋、奶熱量表
‧水產類的熱量表

PART 01　了解糖尿病才能安全降血糖
認識糖尿病
‧糖尿病的概念
‧診斷糖尿病的主要依據：血糖
‧需要檢查是否患糖尿病的人群
‧留意身體發出的異常信號
‧糖尿病對健康的危害
‧糖尿病的預防
糖尿病患者的飲食注意
‧糖尿病患者的飲食黃金原則
‧能降血糖的特效營養素
‧四個步驟設計「糖友」食譜
‧容易忽視的飲食細節
‧避免走進飲食盲點
‧糖尿病特殊人群的日常飲食安排
‧糖尿病患者慎食食物
PART 02　降糖吃什麼？怎麼吃？
‧玉米：玉米濃湯／玉米奶露
薏仁：香菇薏仁粥／百合半夏薏仁湯
燕麥：糙米燕麥飯／雞蛋燕麥糊
蕎麥：...