煮麵的方法

首先介紹煮麵的基本方法，只要一點小訣竅，就能讓麵更好吃，所以一定要記起來喔！

冷凍麵（烏龍麵）

把鍋裡滿滿的水煮沸，再直接放入冷凍狀態的烏龍麵。

在能輕輕撥開麵條之前，維持大火來煮，然後按照包裝上標示的時間，一邊煮一邊用料理筷撥散麵條。

煮好了就把麵條倒到濾網上瀝乾。※熱食的時候請直接使用。

把調理碗裝滿水，在水流下揉洗麵條，洗去黏性，然後把麵條放到濾網上瀝乾，再換水反覆揉洗2～3次，讓麵條緊實。

把麵條放到濾網上確實瀝乾，只要把濾網傾斜晃動，殘留的水分就容易滴落。

〈使用微波爐時〉

把冷凍麵連同包裝內袋放在耐熱盤上，依標示時間加熱。

※在食譜裡為了速成，所以使用微波爐來煮麵。

生麵（中華麵）

一球生麵（一人份）適合使用直徑21公分以上的鍋子。為了讓麵容易展開，下鍋前要輕輕把麵條鬆開。

把鍋裡滿滿的水煮沸，再下麵。然後馬上一邊用料理筷撥散麵條，一邊按照包裝上標示的時間煮，並注意調小火侯別讓水滾溢出。

煮好後把麵倒到濾網上瀝乾。要作炒麵或湯麵時，麵可以煮稍微硬一點，要作冷麵時，就可以煮軟一點。※熱食的時候請直接使用。

把調理碗裝滿水，在水流下揉洗麵條，洗去黏性，然後把麵條放到濾網上瀝乾，再換水反覆揉洗2～3次，讓麵條緊實。

把麵條放到濾網上確實瀝乾，只要把濾網傾斜晃動，殘留的水分就容易滴落。

義大利麵

80g的義大利麵（一人份），需要煮沸2公升的熱水，並加入1大匙稍多的鹽（熱水量的1％）。用兩手握住麵條，像擰東西一樣輕轉放入鍋內。

馬上讓義大利麵沉進熱水裡，一邊用料理筷撥散麵條，不讓麵條相黏，一邊按照包裝上標示的時間煮，並注意調小火侯別讓水滾溢出，期間再撥散麵條1～2次。※若需要使用煮麵的水，請在這時取出備用。

煮好後把麵倒到濾網上瀝乾。要作炒麵或湯麵時，麵可以煮稍微硬一點，要作冷麵時，就可以煮軟一點。※熱食的時候請直接使用。

把調理碗裝滿水，在水流下揉洗麵條，洗去黏性，然後把麵條放到濾網上瀝乾，再換水反覆揉洗2～3次，讓麵條緊實。

把麵條放到濾網上確實瀝乾水分，只要把濾網傾斜晃動，殘留的水分就容易滴落。

乾麵（蕎麥麵．素麵）

乾麵（蕎麥麵）100g（一人份）適合使用直徑21公分以上的鍋子。把鍋裡滿滿的水煮沸，再把麵條展開放入。

馬上用料理筷撥散麵條，因為麵條入鍋後，很容易在二次煮沸前沾粘，所以要注意。水滾之後，把火侯調小，按照包裝上標示的時間煮。

煮好後把麵倒到濾網上瀝乾。要作炒麵或湯麵時，麵可以煮稍微硬一點，要作冷麵時，就可以煮軟一點。

把調理碗裝滿水，在水流下揉洗麵條，洗去黏性，然後把麵條放到濾網上瀝乾，再換水反覆揉洗4～5次，讓麵條緊實。

把麵條放到濾網上確實瀝乾水分，只要把濾網傾斜晃動，殘留的水分就容易滴落。※熱食的時候，再一次用熱水加熱。



PART 1超輕鬆麵食

麵煮好了，只要放上配料攪拌就行！真的是馬上就能完成的超輕鬆麵食。就算是在「今天什麼都不想做！」的日子裡，只要是這些超輕鬆麵食，也能在不知不覺中完成。

釜玉蔥花起士烏龍麵

超輕鬆麵食裡的最常見基礎料理—釜玉烏龍麵。烏龍麵一煮好，就趁熱拌上蛋黃享用，加上起士粉更是好吃！

材料（1人份）

冷凍烏龍麵…1球

青蔥（切成蔥花）…3根

起士粉…1大匙

蛋黃…1顆

醬油…2小匙

作法

1.烏龍麵按照包裝指示使用微波爐加熱，然後盛盤。

2.在步驟1的麵條上放蔥花，灑上起士粉，再放上蛋黃，然後滴上一圈醬油。

鱈魚子奶油醬油烏龍麵

鱈魚子與奶油的黃金組合是不會出錯的美味！擠點檸檬汁後，會比外表看起來還要清爽入口。

材料（1人份）

冷凍烏龍麵…1球

鱈魚子…半條（40g）

檸檬（切成瓣狀）…1瓣

奶油…10g

粗磨黑胡椒、醬油…各少許

作法

1.把鱈魚子掰碎。

2.烏龍麵按照包裝指示使用微波爐加熱，然後放進調理碗裡。

3.把步驟1的鱈魚子加在步驟2的麵條上，整體拌勻後盛盤。然後擠點檸檬汁，放上奶油，灑上黑胡椒，最後淋上一圈醬油。

洋蔥柴魚冷拉麵

最適合炎熱夏天的冷拉麵。最後加上洋蔥、柴魚片、鹽味昆布完成清爽的口味，就算沒有食慾的時候，也能滑溜吃下肚。

材料（1人份）

中華生麵…1球

洋蔥…1/4顆

柴魚片…1小袋（3g）

鹽味昆布…1.5大匙

A柑橘醋醬油…1大匙

麻油…1小匙

作法

1.洋蔥切成薄絲浸水，然後瀝乾水分，放入調理碗內，加上柴魚片、鹽味昆布拌勻。

2.中華生麵煮過，再用冷水洗過，瀝乾水分後盛盤。

3.把步驟1的材料放在步驟2的麵條上，再淋上混合後的A。

溫泉蛋起士榨菜拌麵

榨菜與茅屋起司的組合意外美味！再放上濃稠滑溜的溫泉蛋，把中華麵變化成西式口味。

材料（1人份）

中華生麵…1球

調味榨菜…1.5大匙

茅屋起司…6大匙

A麵味露（3倍濃縮）…1大匙

韓國辣醬、麻油…各1小匙

溫泉蛋…1顆

辣油…少許

作法

1.把調味榨菜切成細絲。

2.中華生麵用熱水煮熟，再用冷水洗麵，瀝乾水分。

3.把A的調味料放進調理碗裡拌勻，再把步驟1的榨菜、步驟2的麵條以及茅屋起司加進去攪拌，盛盤後放上溫泉蛋，並淋上辣油。

鮪魚和蔥的美乃滋烏龍麵

像吃沙拉一樣的涼麵風烏龍麵。用大家最喜歡的鮪魚美乃滋，配上韭蔥、生薑、麵味露，超搭！

材料（1人份）

冷凍烏龍麵…1球

鮪魚罐頭…半罐（40g）

韭蔥…1/3根

生薑（磨成泥）…1/4個大拇指指節的分量

麵味露（3倍濃縮）…1大匙

美乃滋、辣油…各適量

海苔細絲…適量

作法

1.把罐頭鮪魚的湯汁瀝乾，韭蔥斜切成薄片後，立刻泡一下水，然後瀝乾水分。把鮪魚、韭蔥、薑泥放入調理碗內，整體拌勻。

2.按照包裝指示使用微波爐加熱烏龍麵，再用冷水洗麵，接著瀝乾水分後盛盤。

3.把步驟1的材料加在步驟2的麵條上，淋上麵味露、美乃滋、辣油後，再放上海苔細絲。

紅紫蘇奶油柑橘魩仔魚義大利麵

利用紅紫蘇粉的香氣來完成清爽的日式義大利麵。奶油與紅紫蘇粉的絕妙搭配，讓人忍不住大口吃完一整盤。

材料（1人份）

義大利麵…80g

魩仔魚…1.5大匙

紅紫蘇粉…1小匙

A柑橘醋醬油…1小匙

奶油…10g

鴨兒芹（切段）…適量

作法

1.用加入（額外）適量鹽巴的熱水煮義大利麵。

把步驟1的麵條和魩仔魚、紅紫蘇粉放入調理碗裡，加進A後拌勻裝盤，再放上鴨兒芹。

煮麵的方法

首先介紹煮麵的基本方法，只要一點小訣竅，就能讓麵更好吃，所以一定要記起來喔！

冷凍麵（烏龍麵）

把鍋裡滿滿的水煮沸，再直接放入冷凍狀態的烏龍麵。

在能輕輕撥開麵條之前，維持大火來煮，然後按照包裝上標示的時間，一邊煮一邊用料理筷撥散麵條。

煮好了就把麵條倒到濾網上瀝乾。※熱食的時候請直接使用。

把調理碗裝滿水，在水流下揉洗麵條，洗去黏性，然後把麵條放到濾網上瀝乾，再換水反覆揉洗2～3次，讓麵條緊實。

把麵條放到濾網上確實瀝乾，只要把濾網傾斜晃動，殘留的水分就容易滴落。

〈使用微波爐時〉

把...

前言

沒時間的時候、等不及白飯煮好的時候……

只要家裡有麵條就會讓人很放心。

不但一下子就能做好，放什麼配料也都可以，

就算只做一人份，也能確實填飽肚子，

所以我覺得麵食實在很厲害。

在我家也是這樣，不管是在假日的中餐，

還是想輕便吃的晚餐，都是麵食活躍登場的時候。

稍微花點功夫就能美味品嚐，

無論是分量滿滿的一盤還是簡便的一碗，

都能隨心所欲。就算是想偷懶的日子，

和第一次做飯的人，也都能做出美味，這就是麵食的好處呢。

這本書從基本麵食到意外組合的各種麵食料理都有介紹，

總之都是簡單的食譜，請輕鬆試作看看，

也可把食譜當作基礎，試著改用你喜歡的麵條或配料喔。

請找到自己獨愛的麵食料理並樂在其中吧！

市瀨悅子

前言

沒時間的時候、等不及白飯煮好的時候……

只要家裡有麵條就會讓人很放心。

不但一下子就能做好，放什麼配料也都可以，

就算只做一人份，也能確實填飽肚子，

所以我覺得麵食實在很厲害。

在我家也是這樣，不管是在假日的中餐，

還是想輕便吃的晚餐，都是麵食活躍登場的時候。

稍微花點功夫就能美味品嚐，

無論是分量滿滿的一盤還是簡便的一碗，

都能隨心所欲。就算是想偷懶的日子，

和第一次做飯的人，也都能做出美味，這就是麵食的好處呢。

這本書從基本麵食到意外組合的各種麵食料理都有介紹，

總之都是簡單的食譜，...

前言
煮麵的方法
本書的基本事項

Part 1　超簡單麵

釜玉蔥花起士烏龍麵
鱈魚子奶油醬油烏龍麵
洋蔥柴魚冷拉麵
溫泉蛋起士榨菜拌麵
鮪魚和蔥的美乃滋烏龍麵／紅紫蘇奶油柑橘　仔魚義大利麵
芽菜和泡菜的溫泉蛋蕎麥麵
醃漬金針菇與酪梨的山葵義大利麵
豆腐納豆義大利麵／香芹與堅果的橄欖油醬油素麵

單元／只要有就很方便的佐料


Part2　烏龍麵

香酥　仔魚乾與炸麵衣碎屑的醬汁烏龍麵
鯖魚泡菜的美味鹽味烏龍麵
烤雞肉的親子豆漿烏龍麵
蔬菜滿點的味噌芝麻烏龍沾麵
肉醬烏龍麵
雞肉與煎蔥段的雪見烏龍麵
南瓜與玉米的味噌奶油烏龍麵
路邊攤風味的醬炒烏龍麵／肉豆腐烏龍麵
秋刀魚罐頭與　蒿的柑橘醋芥末拌烏龍麵
蕎麥麵店的咖哩烏龍麵
泰式炒麵風烏龍麵
水菜的明太子奶油烏龍麵
土手燒烏龍麵
豬肉番茄的薑燒烏龍麵
滑菇蛋花烏龍麵
雙倍豆皮烏龍麵

單元／關東風味湯頭、讚岐風味湯頭


Part 3　¬¬中華麵

章魚和韭菜的辛辣拌麵／蒸茄鮪魚的小黃瓜泥拌麵
黑芝麻擔擔麵
櫻花蝦和韭蔥的醬油拉麵¬
碎豬肉片和小松菜的醬燒炒麵
卡哩卡哩麵的勾芡炒麵
麻婆拉麵
柴漬昆布的日式拌麵
酸辣湯沾麵
蒸雞肉的芝麻醬中華冷麵

燒肉沙拉麵
台式炒麵／蝦仁和高麗菜炒麵
納豆韓式豆腐鍋拉麵
鹽醃牛肉與馬鈴薯的醬燒炒麵
什錦拉麵
酪梨咖哩炒麵
新鮮沙拉的鹽味炒麵

單元／中華麵的良伴　滷蛋


Part 4　義大利麵

新鮮番茄的拿波里義大利麵
竹輪與金針菇的白醬義大利麵
生火腿和馬鈴薯的胡椒起士義大利麵
酪梨莎莎醬的冷製義大利麵
荷包蛋和菠菜的日式義大利麵
煎豆皮與鴨兒芹的日式蛋黃培根麵／濃醇味噌的方便肉醬麵
鮪魚和水菜的薑汁義大利麵
白菜和培根柚子胡椒白醬義大利麵
叉燒與海帶芽的中式義大利麵
保證成功的培根蛋麵
蝦仁與花椰菜的豆漿白醬義大利麵
　仔魚與西洋菜的香蒜辣椒義大利麵
肉醬和獅子唐青椒的微辣義大利麵
牛肉與牛蒡的金平義大利麵／豬五花的蔥鹽義大利麵
生火腿與芹菜的清湯義大利麵
蛤蠣與小松菜的日式義大利湯麵

單元／義大利麵的調味小變化


Part 5　蕎麥麵．素麵

竹輪秋葵日式黃芥末蕎麥拌麵
番茄起士蕎麥麵
納豆山藥的蕎麥沾麵
蔬菜絲與蟹肉棒的蕎麥拌麵
炸麵衣親子蕎麥麵
生火腿南蠻蕎麥麵
茄子和柴魚的芝麻味噌蕎麥麵
豬五花與香菇的蕎麥沾麵
醬燒奶油玉米蕎麥炒麵
涮豬肉片的梅子素麵／小黃瓜和豆芽菜的韓式拌麵
蛋什錦炒素麵
蛤蠣的越南河粉風味素麵
雞胸肉與海帶芽的柚子胡椒熱湯麵
番茄湯的沙拉素麵
小黃瓜與生薑的水雲醋素麵
清爽佐料的鹽味熱湯麵／番茄和鯷魚的橄欖醬油素麵

前言
煮麵的方法
本書的基本事項

Part 1　超簡單麵

釜玉蔥花起士烏龍麵
鱈魚子奶油醬油烏龍麵
洋蔥柴魚冷拉麵
溫泉蛋起士榨菜拌麵
鮪魚和蔥的美乃滋烏龍麵／紅紫蘇奶油柑橘　仔魚義大利麵
芽菜和泡菜的溫泉蛋蕎麥麵
醃漬金針菇與酪梨的山葵義大利麵
豆腐納豆義大利麵／香芹與堅果的橄欖油醬油素麵

單元／只要有就很方便的佐料


Part2　烏龍麵

香酥　仔魚乾與炸麵衣碎屑的醬汁烏龍麵
鯖魚泡菜的美味鹽味烏龍麵
烤雞肉的親子豆漿烏龍麵
蔬菜滿點的味噌芝麻烏龍沾麵
肉醬烏龍麵
雞肉與煎蔥段的雪見烏龍麵
南瓜...