作者:梅鐸圖書
定價:NT$ 850
優惠價:88 折,NT$ 748
運送方式:超商取貨、宅配取貨
銷售地區:全球
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法國料理──全球首屈一指的奢華滋味
從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點
收錄100道最具代表性的食譜
提到法國,除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築,最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度,多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式,並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面,見識這些擁有熱情的人們,是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。
【精彩內容搶先看】
如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)?
ˇ製作湯底的時候,別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。
ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白,就能將原本混濁的湯底變得清澈。
ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味,因為碘會使湯變混濁!
有關紅酒燉牛肉的不可不知
ˇ正確選擇鍋具:傳統上,燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮,但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。
ˇ紅酒燉牛肉的良伴:在法國,特別在普羅旺斯,紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。
ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮,滋味更醇厚。
【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】
本書特色
‧澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
‧台灣第一套依國家別,逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系
‧全套共五本,已出版義大利、泰國及印度。
譯者簡介:
蔡依瑩
英國雪菲爾大學翻譯碩士,曾任多間科技公司口譯,現任大學講師。喜歡新事物,熱愛冒險和遷移,相信只要住在語言的世界,就能把一切事物,轉換成某種清醒的東西來述說。譯有《關塔那摩灣少年》(晨星出版)
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。最多人成交
平均成交價36折310元
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‧全套共五本,已出版義大利、泰國及印度。
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蔡依瑩
英國雪菲爾大學翻譯碩士,曾任多間科技公司口譯,現任大學講師。喜歡新事物,熱愛冒險和遷移,相信只要住在語言的世界,就能把一切事物,轉換成某種清醒的東西來述說。譯有《關塔那摩灣少年》(晨星出版)
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