2.細嚼慢嚥



電視上常有大胃王的比賽，在一定時間裡吃得最多的人得勝，這是最糟不過的比賽了。很容易誤導孩子的飲食習慣。吃得快、狼吞虎嚥是非常不健康的飲食習慣。那些在比賽中得獎的人也許目前還不是大胖子，但在不久的將來應該逃不過疾病或肥胖的命運。

吃太快變胖有根據

在我認識的胖子中，「吃飯速度快」幾乎是每一個胖子共同的毛病。但是在「肥胖是吸收太多熱量」的肥胖理論下，「吃飯速度」從來沒有被認定和肥胖有關，當然也就不是減肥的處方之一。

現代人生活步調愈來愈快，吃飯速度也跟著愈來愈快。大多數的食物都沒嚼幾口就進了肚子，「囫圇吞棗」成了典型現代人的飲食習慣。雖然「細嚼慢嚥」就像「早睡早起」，都是從小就被教導的知識，但是也像「早睡早起」一樣，長期為大家所忽視。

食物在口腔內咀嚼時，身體會分泌適量的唾液，嚼碎的食物和唾液混合之後進入胃部，經胃酸溶解，通過十二指腸，再送入小腸，經由膽汁和各種消化酶的分解，部分食物呈電解性的液體狀態，部分仍是固體狀態。其中液體的部分才能滲透小腸絨毛被小腸吸收，固體部分則流向大腸，進一步把剩下的液體吸收乾淨，固體的殘渣就成了大便排出體外。

在整個過程中可以發現，食物只有轉化成液體才有機會被人體吸收，固體食物是不容易被身體吸收的。

我們所吃的食物大多數是固體，因此才需要咀嚼，將之磨碎。將食物嚼得愈碎，到小腸時被消化液分解成液態的比例愈高。另外，身體分泌的消化酶充分與否，也決定了食物被吸收的比例。

多咀嚼可促進膽汁分泌

膽經是一條由頭到腳的經絡，在身軀的部分是由上而下垂直分布，但是在頭部的分布卻很特別。右圖是膽經在頭兩側的分布，在耳後的部分是膽經，臉頰的部分是膽經別（經絡的分支）。

當咀嚼食物時，整個頭部兩側的膽經和膽經別不斷的受到牽動，這時膽汁就開始分泌。因此，咀嚼不只有將食物咬碎的功能，還是啟動身體分泌膽汁的開關。有了充分的膽汁，身體才能將食物分解，進而吸收。從膽經存在的形態，進一步可以瞭解人體設計上考慮之周詳與縝密。

老一輩的人不准孩子吃飯時在米飯中加湯水，以及醫學上認為稀飯並不如乾飯容易消化，其中關鍵就在於吃米飯泡湯和稀飯都不會有太多咀嚼，使膽汁的分泌跟著減少。

細嚼慢嚥提高食物吸收比例

多咀嚼能促進膽汁分泌，吃稀飯時常配些蘿蔔乾、花生米，雖然都是需要費勁咀嚼的食物，蘿蔔乾又沒有太多營養，但是這些配菜能促使我們多咀嚼，使身體分泌較多的膽汁，從其他食物中吸收更多的營養。

食物的吸收比例是一個大多數人從來沒有考慮過的問題，總以為吃進肚子裡的食物都被身體吸收了。真實的狀況是，吃進去的食物只有一部分被吸收，另外有很大比例的食物變成了大便。食物被吸收的比例會隨著咀嚼的多少和吃飯的速度而改變。咀嚼愈多，消化酶分泌愈充分，食物到達小腸時成為液態的比例就愈大，被吸收的比例也愈高。

細嚼慢嚥和囫圇吞式的吃飯習慣，其食物的吸收比例有可能相差數倍之多。大多數沒有經過充分咀嚼的食物，根本不會增加身體的能量，只是徒然增加身體消化系統的負擔，並且增加大腸中的宿便而已。

此外，囫圇吞式的吃飯習慣，腸胃中經常都積存了大量的食物殘渣，使得腸胃長期處於過度負荷的狀態，身體整體的能量也由於在腸胃中消耗過度，使其他器官被分配到的能量因而減少。

改變吃飯速度讓孩子開始吃蔬菜

人體需要的營養是那些被吸收的食物，因此如果食物的吸收比例愈高，吃進去的食物量就能減少。那些飯量愈來愈大的人，大部分吃飯習慣都是囫圇吞式，大多數的食物只是到身體裡空跑一遭而已。身體一直無法吸收到充足的營養，只好不斷的提高食欲，增大食量。

喜歡吃肉的人，通常也是囫圇吞棗一族，由於咀嚼不夠，身體吸收不到足夠的養分，於是就愈來愈喜歡高能量的食物。如果改變吃飯速度，一段時間之後對於肉類食物的喜愛也會跟著降低。孩子不喜歡吃蔬菜時，一味的要求孩子吃蔬菜，效果事倍功半；不如要求孩子細嚼慢嚥，之後他自然就會開始吃蔬菜。

肥胖是排不出的垃圾

在肥胖理論裡，中西醫的基本概念是完全相反的。西醫認為肥胖是身體能量過剩所造成的，那些肥肉是多餘熱量堆積而成。也就是肥胖的人吸收很好，吃了食物就長出肉來。實際上真正被吸收的食物，會在體內被轉化成身體所需要的血液或體液，充實在血管和各個主要的器官，而這些能量物質會增加身體的重量，並不會使皮下的脂肪增大。

從中醫的觀點，造成身體肥胖的皮下脂肪，稱為「痰濕」，是身體各個部位的細胞所排出來的垃圾，由於身體沒有足夠的能量將之從血液中運輸到膀胱排出體外，垃圾長期堆積而形成，不是身體的能量儲存產生的。因此，身體吸收能量不足，是造成肥胖的許多原因之一。減肥不應該降低身體能量，反而要提升身體的吸收能力，增加身體的能量。

用一組假設性的數字來說明細嚼慢嚥對腸胃負擔的影響。假設本來囫圇吞棗式的吃飯習慣，身體對食物的吸收率為30%，此時有70%的食物進入大腸，最終成為大便。以一天吃1000公克食物來計算，每天身體吸收了300公克的食物轉化成身體有用的能量，胃和小腸的食物處理量為1000公克，大腸的食物處理量為700公克。

但是，如果細嚼慢嚥能使食物被吸收比例提高到60%，此時應可將食量減少至原有的50%，身體所吸收的營養同樣是300公克的食物，胃和小腸的食物處理量為500公克（原有的50%），大腸的食物處理量則為200公克（原來的28.6%）。

食物的高吸收比例使身體吸收了充分的營養，食欲自然降低，不再需要那麼大的飯量。由於飯量減少，加上大多數食物被小腸所吸收，食物的殘渣大量減少，包含腸胃在內的整個消化系統負荷大幅減輕，不但新增的宿便減少，身體也開始有多餘的能量清理長期積存在腸胃中的垃圾。

囫圇吞棗式的飲食習慣，加上從不中斷的每日三餐過量飲食，人體的消化系統長期處於過度負荷的狀態，使得腸胃的問題愈來愈嚴重，垃圾堆積愈來愈多。身體無力處理腸胃的問題，腸胃中的細菌更容易孳生，負責清理細菌的脾臟負擔也愈來愈重。

中醫認為脾主運化，當脾臟的能力愈來愈虛時，身體的垃圾就愈來愈沒有能力運走，而在全身慢慢的堆了起來，外表自然就愈來愈胖了。

「細嚼慢嚥」是追求健康和減肥最重要的手段之一，這種減肥手段不需要忍受任何飢餓，是最自然和健康的方法。

教孩子細嚼慢嚥要注意停看聽

首先要注意任何情況下都不應該催孩子吃快點，特別是不要在餐桌上比賽誰吃得快。這種行為很容易誘導孩子建立「吃得快是正確的」的錯誤概念。

有時孩子不想吃或吃不下飯，這時候不應該直接逼迫孩子吃，而要透過細心觀察和詢問，找出孩子不吃或吃不下飯的原因。

通常孩子吃不下飯可能的原因有幾種：一、平時有吃零食的習慣，到了正餐時間沒有飢餓感，自然吃不下；二、身體的消化能力不好，腸子裡充塞著氣體，根本沒有飢餓的感覺。

脹氣的腹部很硬，壓下去像個氣球，這種情形通常是身上寒氣較重，膽的經絡不通暢，或吃得太快，咀嚼不足，使得膽汁分泌不足，造成食物不易被消化吸收。

每天幫孩子按摩膽經，可以疏通膽經，提升膽功能。再要求孩子吃東西時注意細嚼慢嚥，咀嚼能夠讓膽經得到充分的刺激，分泌膽汁，使身體的吸收能力恢復正常，腹脹消失，飢餓感恢復，孩子自然會正常的吃飯。

BOX：推膽經解決了孩子的吃飯問題

曾經有一個母親寫信給我，她的孩子吃飯問題本來是她最頭疼的，每天拿著碗追著孩子餵飯，一餐飯餵下來，筋疲力盡，苦不堪言。看過我的書後，猜想可能孩子的膽經有問題，於是她試著每天幫孩子按摩膽經。在按摩兩天之後，奇跡發生了，孩子開始會感覺餓，反過來追著媽媽要東西吃。從此她把幫孩子推大腿外側的膽經排進每天必要的工作表中，再也沒有為孩子吃飯問題煩惱。

大人的膽經可以用敲的，但是孩子可以改用推的，因為孩子的皮肉比較薄，不需要很用力。只要讓孩子趴在大人的腿上，用拇指下手掌的邊緣，在孩子的大腿外側推，每天左右腿各推二十次就可以了。用的力度不需要太大，以不讓孩子出現痛感為原則。孩子如果覺得痛，有些會誤以為受到了懲罰，因而對按摩膽經產生恐懼和排斥的心理，以後就不讓推。對於比較小的孩子，可以在幫他洗澡時順便在膽經多推幾次就行。

父母是孩子的學習榜樣

1.吃飯不能太大口，每一口飯至少嚼三十次。

2.一口飯沒有吞下去之前，不吃下一口飯。

3.有些食物嚼不碎，就吐出來，寧可不吞下去。

細嚼慢嚥的吃飯方法很重要。孩子不會學習你所說的，而會學習你所做出來的行為。這部分一定要大人以身作則，自己先做到，才能教好孩子。這是教孩子最重要的原則。

吃飯時，要提醒孩子將所有食物都嚼碎才吞下去。嚼不碎的食物，身體是無法吸收的，吞下去只是徒增身體的負擔而已，比吐掉食物更浪費。

此外，吃飯的環境非常重要，盡量營造輕鬆、優閒、愉快的氣氛，切忌在飯桌上教訓孩子。大人之間也要避免在餐桌上談論不愉快的事。

2.細嚼慢嚥



電視上常有大胃王的比賽，在一定時間裡吃得最多的人得勝，這是最糟不過的比賽了。很容易誤導孩子的飲食習慣。吃得快、狼吞虎嚥是非常不健康的飲食習慣。那些在比賽中得獎的人也許目前還不是大胖子，但在不久的將來應該逃不過疾病或肥胖的命運。

吃太快變胖有根據

在我認識的胖子中，「吃飯速度快」幾乎是每一個胖子共同的毛病。但是在「肥胖是吸收太多熱量」的肥胖理論下，「吃飯速度」從來沒有被認定和肥胖有關，當然也就不是減肥的處方之一。

現代人生活步調愈來愈快，吃飯速度也跟著愈來愈快。大多數的食物都沒嚼幾口...

序：給父母們的建議

【第1章】早睡早起身體好
睡著的時候，是身體成長及維修時間。早睡早起，身體才能長得高壯和美麗。

【第2章】細嚼慢嚥
細嚼慢嚥才能使食物被好好的吸收，狼吞虎嚥吃進去的東西，身體吃到了卻沒有吸收到。

【第3章】公筷母匙
吃過的東西都會沾染唾液，吃了別人吃過的東西，把細菌也吃進來了。

【第4章】小心吃冰傷了心臟
滿頭大汗喝冰水很容易使心臟受傷，冰的食物小口慢吃才不會傷身體。

【第5章】飲食的陷阱
從小就認識食物裡的化學添加劑，盡量不把這些毒素吃進身體，可以確保飲食的健康。

【第6章】常打噴嚏怎麼辦
注意日常的保暖，不讓寒氣侵入身體，才是減少打噴嚏的方法。

【第7章】經絡是人體維修的通道
學習經絡知識，可以用最簡單且自然的方式解決身體的問題。

【第8章】小心處理孩子的情緒
注意孩子身上發脾氣留下的信號，即時發現問題，保持良好的互動。

【第9章】生氣的規則
建立家中的生氣規則，多與家人及朋友溝通，避免生悶氣，才能經常開開心心。

【第10章】兒童視力保健
每天控制用電腦及打電玩的時間，多做戶外運動，是保護視力最好的方法。

★★★《人體使用手冊》【漫畫版】親子手冊

序：給父母們的建議

【第1章】早睡早起身體好
睡著的時候，是身體成長及維修時間。早睡早起，身體才能長得高壯和美麗。

【第2章】細嚼慢嚥
細嚼慢嚥才能使食物被好好的吸收，狼吞虎嚥吃進去的東西，身體吃到了卻沒有吸收到。

【第3章】公筷母匙
吃過的東西都會沾染唾液，吃了別人吃過的東西，把細菌也吃進來了。

【第4章】小心吃冰傷了心臟
滿頭大汗喝冰水很容易使心臟受傷，冰的食物小口慢吃才不會傷身體。

【第5章】飲食的陷阱
從小就認識食物裡的化學添加劑，盡量不把這些毒素吃進身體，可以確保飲食的健康。

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