會說話的食療書

結合QR Code食譜教學，拿起手機掃一掃，養生菜輕鬆學
腎為「先天之本」。腎足則人體健康、延年益壽；腎虛，則百病叢生、短命早衰。

本書通過對腎臟養生知識的介紹，讓讀者瞭解自己是否有腎虛的症狀，需不需要補腎，應該怎麼補腎。並介紹了補腎的食材、藥材，讓您通過「吃」的方法調補腎臟，並針對腎虛引發的相應病症，如失眠、便秘、脫髮、記憶力減退、更年期綜合症等，給出對症食療的養生菜品，讓讀者吃出健康。另因應部分人群的需要，也羅列了簡單的補腎運動及穴位養腎法，讓補腎養生可以收到事半功倍的效果。

依照傳統中醫整體觀念、辨證論治的原則，結合現代營養學觀點，介紹獨具補腎特色的日常食材，配合教學影片，一步步教您如何利用這些食材來食養補腎。

【本書特色】

全彩：彩色印刷，版面美觀，食材辨識度高！

專業：作者為著名中醫藥學者、主任醫師，世界傳統衛生組織（WTHO）內科專業委員會副主任專家委員，對於養腎、補腎研究及臨床經驗豐富。

詳細：介紹上百種養腎食材，包括補腎說法、營養功效、食用建議、補腎指南；所附食譜簡單易操作，亦兼顧美味，讀者可輕易上手，輕鬆照顧自己及家人的健康。

實用：除了介紹補腎的知識、食材、藥材，並給出對症食療的養生菜品，還羅列了簡單的補腎運動及穴位養腎法，讓補腎養生可以收到事半功倍的效果。

科技：結合QR Code教學影片，讓傳統紙媒與數位媒體巧妙結合，每道養生菜皆配有專用QR Code，拿起手機掃一掃，教學影片同步學。

▌腎為「先天之本」，作強之官有「四主」

中醫認為腎是人體最重要的臟器，是機體生命活力的源泉，貯藏著稟受父母之精和繁衍下一代之精，故稱腎為「先天之本」。從中醫角度看腎的功能主要是四點：主藏精、主納氣、主骨骼生長、主水液代謝。
主精之藏，搭建良好的存儲系統

人的日常工作和生活這些生命活動，都會消耗人體內的生命基本物質，所以要不斷補充生命物質。而補充進來的物質需要藏起來，以維持我們生命活動的需要，這些物質就藏在腎中。所藏的物質最重要的就是精氣。精分為先天之精和後天之精。腎主要是藏先天的精氣。腎還主管一個人的生殖之精，是主生殖能力和生育能力的，腎氣的強盛可以決定生殖能力的強弱。

主氣之納，一呼一吸與腎相關

氣就能被藏住，在人體需要時可以提供的物質就越多，人體健康自然就越有保障。反之，如果腎「藏」的功能較弱或出了問題，氣自然就不能很好地被藏到腎之中。
主骨之生，滋養骨骼還靠腎精

人體骨骼的生長與骨髓有關，骨骼的營養來源於骨髓，而骨髓是由腎精所化生的。所以腎精充足，骨髓才會充足，骨骼的營養才會充足，骨骼才會強壯。
主水之謝，掌控全身水液代謝

水液代謝產生的濁液（廢水）通過三焦水道下輸於腎或膀胱，在腎氣的蒸化作用下分為清濁。清者會被吸收，由脾氣的轉輸作用通過三焦水道上騰於肺，重新參與水液代謝；濁者化為尿液，在腎與膀胱之氣的推動作用下排出體外。只有腎陰腎陽協調平衡，腎氣的蒸化和推動作用發揮正常，輸於腎或膀胱的水液才能升清降濁，化生尿液和排泄尿液。

▌警惕腎虛，這十類人要格外小心

中醫認為，腎虛多為積勞成疾，要加以重視。一般來說，男人40歲以後，女人35歲以後，都會或多或少地出現腎虛問題。而隨著社會生活不斷進步，人們的物質生活日益豐富，生活方式多種多樣，使腎虛人群發生了一些變化，以下這十類人尤其要注意。

1.40歲後的男性
2.35歲後的女性
3.經常熬夜者
4.精神長期緊張者
5.常抽煙酗酒者
6.久坐不動者
7.性生活頻繁者
8.先天不足者
9.老年人
10.久病之人

《黑米》
藥食兼用、陰陽雙補之品

【每日適宜用量】50~100克。

【營養成分】含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素。

補腎說法：黑米是一種藥食兼用的大米，屬於糯米類，外表紫黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。古醫書記載黑米有「滋陰補腎，健身暖胃，明目活血」、「滑濕益精、補肺緩筋」等功效，可入藥入膳，對腎虛白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴療效尤佳。

營養功效：黑米營養豐富，除具有補腎作用外，還具有補血的功效，尤其適合孕婦、產婦補血之用，故也被稱為「月米」、「補血米」。黑米中的膳食纖維含量高，澱粉消化速度慢，因此吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖劇烈波動，是適合糖尿病患者的健康食品。另外，黑米中所含黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和出血，對於心腦血管具有保護作用。

食用建議：黑米米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。優質的黑米要求粒大飽滿、黏性強、富有光澤，取幾粒黑米品嘗，優質黑米味甜，沒有異味。
黑米這樣吃：人參紅豆黑米羹

原料：熟黑米60克，熟紅豆50克，人參3克
調料：冰糖30克
製作：
1.將洗淨的人參切片。
2.鍋中倒入約900毫升清水燒開，將煮熟的紅豆、黑米倒入鍋中，把處理好的人參倒入鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮約40分鐘至食材熟爛。
3.將冰糖倒入鍋中，輕攪片刻，煮至冰糖完全溶化即可。
專家點評：有益氣補血、益胃生津、健脾祛濕的功效，適合腎虛患者食用。

作者簡介：

柴瑞震

著名中醫藥學者、主任醫師。世界傳統衛生組織（WTHO）內科專業委員會副主任專家委員，中國衛生部主管的《中華名醫論壇》雜誌原總編輯，中華中醫藥教育線上主講人。

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