嬰幼兒成長所需 的20大營養素

嬰幼兒成長的每一步都離不開營養，家長們要放棄吃得愈多愈好的錯誤觀點，只有顧好以下這20大營養素，才能真正照顧好身體。

1 碳水化合物

走近碳水化合物

碳水化合物是人類從食物中汲取能量的主要來源。食物中的碳水化合物分成兩類：人體可以吸收利用的碳水化合物，如單醣、雙醣、多醣；人體不能消化的無效碳水化合物。醣類化合物是一切生物體維

持生命活動所需能量的主要來源，不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性，如肝臟中的肝素有抗凝血作用。

碳水化合物的作用

碳水化合物能提供身體正常運作的大部分能量，達到保持體溫、促進新陳代謝、驅動身體運動、維持大腦及神經系統正常功能的作用。特別是大腦的功能，完全靠血液中的碳水化合物氧化後，產生的能量來支持。碳水化合物中還含有一種不被消化的纖維，有吸水和吸脂的作用，有助大便暢通。

食物來源

碳水化合物的主要食物來源有穀類、水果、蔬菜等。穀類有水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等；水果有甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等；蔬菜有胡蘿蔔、番薯等。

建議攝取量

嬰幼兒需要碳水化合物相對比成年人多。1 歲以內的嬰幼兒，每日每公斤體重需要12 克碳水化合物；2 歲以上的嬰幼兒，每日每公斤體重需要10 克碳水化合物。每克糖能提供熱量16.74 千焦，每日醣類提供的熱量占總熱量的35% ∼65%。

2 蛋白質

走近蛋白質

蛋白質是人體營養的重要成分之一，約占人體重的18%。食物蛋白質中，各種必需胺基酸的比例愈接近人體蛋白質的組成成分，愈易被人體消化吸收，其營養價值就愈高。一般來說，動物性蛋白質在各

種必需胺基酸組成的相互比例上，接近人體蛋白質，屬於優質蛋白質。

蛋白質的作用

蛋白質是生命的物質基礎，是人體細胞的重要組成部分，也是人體組織更新和修補的主要材料。人體的每個組織都是由蛋白質組成，如毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌系統等。

嬰幼兒的生長發育比較快，充足的蛋白質是腦組織生長發育、骨骼生長等新組織形成的必需材料。

食物來源

蛋白質的主要來源是肉、蛋、奶和豆類食品。含蛋白質多的食物包括：畜肉類，如牛肉、羊肉、豬肉等；禽肉類，如雞肉、鴨肉、鵝肉等；海鮮類，如魚、蝦、蟹等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等；奶類，如牛奶、羊奶等；豆類，如黃豆、黑豆等。此外，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等乾果類食品的蛋白質含量也很高。

建議攝取量

嬰幼兒所攝取的蛋白質大多數用於生長發育，尤其是在生長和發育最快的頭一年，對蛋白質的需求比一生中的其他時間要多得多，大概是成人的3 倍。一般來說，新生足月的嬰幼兒，每天每公斤體重，大約需要2 克蛋白質（按照3 公斤的體重計算，每天需要630 毫升的母乳或450 毫升的嬰兒奶粉）。早產兒對蛋白質的需求會更多一些，通常每日每公斤體重需要3 ∼4 克的蛋白質，當體重達到與足月嬰幼兒一樣大時（2.5 公斤以上），對蛋白質的需求就與足月新生兒一樣了。1 歲以內的嬰幼兒身體發育所需的蛋白質，主要來自於母乳或嬰兒奶粉，平均每天700 ∼ 800毫升的母乳或嬰兒奶粉，基本就能滿足其生長發育所需。

嬰幼兒吃什麼？

宜吃的食物

新生兒的消化系統尚未發育完全，能吃的食材還不是很多，爸爸、媽媽在選擇食材、製作副食品時，一定要小心謹慎。

蘋果

適用量 每天1 個為宜。

熱量 50 卡路里／ 100 克

性味歸經 性甘、涼，味微酸。入脾、胃經。

主要營養素

果膠、鋅

蘋果中富含的果膠，能在腸內吸附水分，使糞便變得柔軟而容易排出。此外，蘋果中含有大量的鋅元素，是促進生長發育的關鍵元素，還可以增強記憶力。

食療功效

蘋果有潤腸、安眠養神、益心氣、消食化積等功效，同時能降低食慾，很適合食慾過盛、有營養過剩等症狀的嬰幼兒食用；蘋果汁還能增強抵抗力、治療腹瀉、預防蛀牙。當中含有大量纖維素，常吃可以預防便祕。

選購保存

選購蘋果時，以色澤濃豔、果皮外有一層薄霜的為好。蘋果切開後與空氣接觸會因發生氧化作用而變成褐色，可在鹽水裡泡15分鐘左右。這樣可防止蘋果氧化變色。蘋果放在陰涼處可以保持7 ∼ 10 天，如果裝入塑膠袋放進冰箱，能保存更長的時間。

搭　配　宜　忌

宜

蘋果+蘆薈

生津止渴、健脾益胃

蘋果+枸杞

提供更豐富的營養成分，治療幼兒下痢

忌

蘋果+海鮮

引起腹痛、嘔吐

蘋果+白蘿蔔

導致甲狀腺腫大

溫馨提示

最好選擇無農藥和有機認證的蘋果，重金屬和農藥殘留較少，吃起來較為放心。

推薦食譜01 蘋果奶麥糊

材料∣蘋果30 克，嬰兒麥粉30 克，嬰兒奶粉40 克

作法∣

1 蘋果洗淨，去皮，去籽，磨成泥。

2 過濾出蘋果汁備用。

3 嬰兒麥粉、蘋果汁和嬰兒奶粉拌勻。

專家點評

蘋果中含有豐富的鋅，鋅是人體必需微量之素，能促進細胞的分裂和成長，對生長發育、免疫功能、視覺及性發育有重要的作用。小嬰幼兒容易出現缺鐵性貧血，而鐵質必須在酸性條件下和在維生素C存在的情況下，才能被吸收，所以吃蘋果燕麥糊對嬰兒缺鐵性貧血，有較好的防治作用。蘋果汁和嬰兒的麥粉或嬰兒奶粉混合食用，口感會更好，會更加愛吃。

推薦食譜02 稀釋蘋果汁

材料∣蘋果2 個，柳橙汁少許，冷開水40毫升

作法∣

1 蘋果洗淨去皮，去核，切丁。

2 蘋果丁放入榨汁機榨出汁，倒進奶瓶。

3 將冷開水倒入奶瓶，加入柳橙汁攪勻。

專家點評

蘋果含有豐富的礦物質和多種維生素，嬰兒常吃蘋果，可預防佝僂病。蘋果可維持消化系統健康，減輕腹瀉現象。而稀釋的蘋果汁更易被吸收，榨汁服用能順氣消食。但是，1歲以下的的嬰兒腸胃特別敏感，所以餵食量不宜過多，一天最好不要超過半奶瓶。同時需要注意的是，不可以用蘋果汁代替水。

烹 飪 常 識

為了避免蘋果氧化變黑，可以將蘋果切成小塊，在沸水中燙到半熟再榨汁，或者在榨汁時加入幾滴檸檬汁。

做完之後，在微波爐中熱1∼2分鐘，這樣不會很燙，也能保持營養元素完整。

嬰幼兒成長所需 的20大營養素

嬰幼兒成長的每一步都離不開營養，家長們要放棄吃得愈多愈好的錯誤觀點，只有顧好以下這20大營養素，才能真正照顧好身體。

1 碳水化合物

走近碳水化合物

碳水化合物是人類從食物中汲取能量的主要來源。食物中的碳水化合物分成兩類：人體可以吸收利用的碳水化合物，如單醣、雙醣、多醣；人體不能消化的無效碳水化合物。醣類化合物是一切生物體維

持生命活動所需能量的主要來源，不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性，如肝臟中的肝素有抗凝血作用。

碳水化合物的作用

碳水化合物能提供身體正常...

Chapter1
營養補給不可不知的健康常識
嬰幼兒成長所需的20大營養素
碳水化合物／蛋白質
脂肪
膳食纖維／維生素A
維生素B1／維生素B2
維生素B6／維生素B12
維生素C
維生素D／維生素E
維生素K／鈣
鐵／ 鋅
硒／鉀／銅／碘

副食品添加的必知事項
添加副食品的重要性／自製副食品的注意事項／
讓寶寶愛上副食品的祕訣

Chapter2
4∼6個月吃什麼？禁什麼？
4～6個月的飲食照護指南
添加副食品的時機／蔬菜湯、果汁的添加方法
魚肝油的添加方法／澱粉類食物的添加方法
米粉與米湯的添加方法／蔬菜與水果的添加方法／魚肉泥與豬肝泥的添加方法
媽媽不宜嚼食後再餵食／本階段的營養補給要點
嬰幼兒吃什麼？
宜吃的食物
蘋果
哈密瓜
李子
柚子
胡蘿蔔
白蘿蔔
南瓜
大白菜
馬鈴薯
山藥
芋頭
番薯
紅棗
燕麥片
蛋黃
嬰幼兒禁什麼？
禁吃的食物
鹽／味精／胡椒
蛋白／菠菜／紫菜

Chapter3
7∼9個月嬰幼兒吃什麼？禁什麼？
7～9個月的飲食照護指南
嬰兒營養不良的表現及治療／嬰兒食慾不振的防治
不宜只讓嬰兒喝魚湯和肉湯／出牙期的營養保健
出牙期間需要改正的不良習慣
本階段的營養補給要點
嬰幼兒吃什麼？
宜吃的食物
小白菜
絲瓜
蓮藕
豆腐
木瓜
梨
奇異果
柳丁
柿子
豬肝
豬肉
豬骨
雞肉
玉米
白米
紫米
小麥
燕麥
鱈魚
小白菜
嬰幼兒禁什麼？
禁吃的食物
醋／竹筍／辣椒
花椒／芒果／調味料

Chapter4
10∼ 12個月嬰幼兒吃什麼？禁什麼？
10～12個月的飲食照護指南
培養良好的飲食習慣／如何應對挑食、厭食？
用飲食調理體質／根據季節添加副食品
防止營養過剩
本階段的營養補給要點

嬰幼兒吃什麼？
宜吃的食物
豆漿
草莓
桃子
櫻桃
葡萄
枇杷
檸檬
香瓜
番茄
皇宮菜
綠花椰菜
高麗菜
綠豆芽
洋蔥
海帶
豆薯
甜椒
龍鬚菜
青江菜
草菇
牛肉
鴨肉
草魚
蝦
雞蛋
嬰幼兒禁什麼？
禁吃的食物
肥肉／蜂蜜／鹹鴨蛋
臘腸／鹹魚／運動飲料

Chapter5
1∼ 1.5歲嬰幼兒吃什麼？禁什麼？
1～1.5歲的飲食照護指南
不宜過多吃糖／不宜多吃零食
不宜進食過量／需要的固齒食物
適當烹飪食品
營養不足的症狀
本階段的營養補給要點
嬰幼兒吃什麼？
宜吃的食物
優酪乳
火龍果
石榴
黃瓜
茄子
空心菜
冬瓜
紫菜
黑木耳
竹筍
金針菇
茶樹菇
腰果
黃魚
吳郭魚
銀魚
鮭魚
白帶魚
干貝
蛤蜊
嬰幼兒禁什麼？
禁吃的食物
火腿／飲料
巧克力／湯圓／茶


Chapter6
1.5∼ 3歲嬰幼兒吃什麼？禁什麼？
1.5～3歲的飲食照護指南
各種營養均衡搭配／水果不能代替蔬菜
禁止餵食「湯泡飯」／勿讓幼兒進食時「含飯」
宜食的健腦益智食材／本階段的營養補給要點
嬰幼兒吃什麼？
宜吃的食物
牛奶
香蕉
青豆
綠豆
紅豆
黃豆
核桃
花生
栗子
荷蘭豆
芥藍菜
茭白筍
菠菜
茼蒿
芹菜
金針
白花椰菜
皇帝豆
南瓜子
雞腿菇
香菇
銀耳
青魚
鳙魚
牡蠣
鯰魚

嬰幼兒禁什麼？
禁吃的食物
罐頭／燒烤／人參
鹿茸／蜜餞／膨化食物

Chapter7
嬰幼兒常見疾病的飲食調養
幼兒感冒
發燒
幼兒腹瀉
便祕
嘔吐
貧血
幼兒食物過敏
流涎
單純性肥胖
口腔潰瘍

Chapter1
營養補給不可不知的健康常識
嬰幼兒成長所需的20大營養素
碳水化合物／蛋白質
脂肪
膳食纖維／維生素A
維生素B1／維生素B2
維生素B6／維生素B12
維生素C
維生素D／維生素E
維生素K／鈣
鐵／ 鋅
硒／鉀／銅／碘

副食品添加的必知事項
添加副食品的重要性／自製副食品的注意事項／
讓寶寶愛上副食品的祕訣

Chapter2
4∼6個月吃什麼？禁什麼？
4～6個月的飲食照護指南
添加副食品的時機／蔬菜湯、果汁的添加方法
魚肝油的添加方法／澱粉類食物的添加方法
米粉與米湯的添加方法／蔬菜與水果的添加方法／魚肉...