PART 1

穀類堅果食療本草

《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法，「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」，起到養生祛病的作用，所以民間有「得穀者昌，失穀者亡」的說法。

糯米

補養人體正氣，緩解氣虛

「暖脾胃、止虛寒泄痢、縮小便、收自汗。」——《本草綱目》

性味歸經

性溫，味甘，歸脾、胃、肺經。

保健功效

糯米性溫，食後會全身發熱，可起到禦寒、滋補的作用。糯米還能補養人體的正氣，緩解因氣虛所導致的氣短乏力等不適感。此外，糯米還能健脾暖胃，對食欲不佳有一定的緩解作用。

藥理解析

糯米有收澀作用，對頻尿、盜汗有較好的食療效果。糯米能溫中止瀉，經常腹瀉的人食用會收到較好的療效。

每餐可吃多少？

每餐可吃50克。（生重）

食用禁忌

1. 不宜食用煮熟後放涼了的糯米製品，因為口感較硬，不利於消化。

2. 糯米及糯米製品一次不宜食用過多，以免造成消化不良。

3. 胃潰瘍患者不宜食用糯米和糯米製品，因為糯米不容易消化，滯留在胃內的時間長，使胃酸分泌增加，疼痛加重，甚至誘發胃穿孔、胃出血。

本草美味健康煮

糯米固腸湯

食材：糯米30克、山藥15克。

調味：胡椒粉、白砂糖各適量。

作法：

1. 糯米淘洗乾淨，用清水浸泡3～4小時；山藥去皮，洗淨，切小丁。

2. 鍋置火上，倒入適量清水燒開，放入糯米和山藥丁大火煮開，轉小火煮至糯米和山藥熟透成為稀粥，加胡椒粉和白砂糖調味即可。

療效：健脾暖胃，溫中止瀉，適合小兒脾胃虛寒引起的泄瀉。

蜜汁糯米藕

食材：老蓮藕500克、糯米150克。

調味：蜂蜜、糖桂花、冰糖、白砂糖、番茄醬、食鹼各適量。

作法：

1. 糯米淘洗乾淨後，用溫水泡發半小時，瀝乾備用。

2. 去除蓮藕外皮，把較大一頭的蒂切掉2.5公分，留做蓋子。

3. 將糯米填入蓮藕孔內，把蒂蓋上，用牙籤固定封口。

4. 將塞好糯米的蓮藕放入鍋內，注入蓋過蓮藕的清水，加冰糖、白砂糖、番茄醬、食鹼，大火煮沸後改小火再煮4個小時至黏稠，撈出放涼。

5. 把糯米藕切成片，擺在碟中，澆上糖桂花，淋上蜂蜜即可。

療效：補氣補血、安神益胃，適合氣虛、貧血、睡眠不好和胃口不好的人食用。

枸杞糯米飯

食材：米50克、糯米30克、枸杞子10克。

作法：

1. 米和糯米分別淘洗乾淨，糯米浸泡2小時；枸杞子洗淨。

2. 把米、糯米和枸杞子倒入電鍋中，加適量清水，蓋緊鍋蓋，蒸至電鍋提示米飯蒸熟即可。

療效：可改善消化功能、補氣養血、抗疲勞、增強體質，適合頭暈眼花、病後體弱的人食用。

糯米黑豆豆漿

食材：糯米10克、黑豆20克。

調味：白砂糖適量。

作法：

1. 糯米淘洗乾淨，用清水浸泡3～4小時；黑豆洗淨，用清水浸泡6～8小時。

2. 將泡好的糯米和泡發的乾燥黑豆放進全自動豆漿機中，加清水至豆漿機上水位線和下水位線之間，放上豆漿機的機頭，按下啟動，煮至豆漿機提示豆漿煮好，將豆漿過濾去豆渣倒入大杯中，加白砂糖調味即可。

療效：養腎、補腎，適合腰膝酸軟、腎虛的男性食用。

薏仁

健脾、祛濕並能消除粉刺、色斑

「健脾益胃、補肺清熱、祛風勝濕、養顏駐容、輕身延年。」——《本草綱目》

性味歸經

性涼，味甘、淡，歸脾、胃、肺經。

保健功效

薏仁中含有維生素E，是一種美容食品，常吃可使皮膚細膩有光澤，並能消除粉刺、色斑，改善膚色；陰雨潮濕的天氣裡常吃些薏仁可祛濕、健脾；在盛夏適量多吃些薏仁可以及時補充高溫下的體力消耗，有增強免疫力的作用。

藥理解析

薏仁含有的脂肪油有解熱、鎮靜、鎮痛作用。薏仁有驅蟲作用，能治蟲積腹痛。經常食用薏仁對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。薏仁還能增強腎功能，並有清熱利尿作用，對浮腫病人可起到消水腫的效果。此外，薏仁能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、腸癌、子宮頸癌的輔助治療，還能減輕腫瘤患者化療的毒副作用。

每餐可吃多少？

每餐可吃50～100克。（熟重）

食用禁忌

1. 脾虛者食用薏仁不宜拿來就用，應先炒一下以減輕寒涼。

2. 因為薏仁化濕滑利的效果顯著，孕婦食用薏仁可能會引起流產等意外，所以孕婦不宜食用薏仁。此外，遺精、遺尿患者也不宜食用薏仁。

本草美味健康煮

百合薏仁粥

食材：薏仁50克、鮮百合15克、蜂蜜適量。

作法：

1. 薏仁淘洗乾淨；鮮百合削去老根，撕去枯黃的花瓣，分瓣，洗淨。

2. 鍋置火上，倒入適量清水燒開，放入薏仁煮軟，加鮮百合略煮，離火，放涼至溫熱，加蜂蜜調味即可。

療效：澤膚祛斑，可用於治療面部雀斑、痤瘡、濕疹等症，對女性美容有益。

薏仁燉雞爪

食材：薏仁30克、扁豆10克、雞爪100克。

調味：生薑1片、鹽適量。

作法：

1. 扁豆洗淨，用清水浸泡3～4小時；薏仁淘洗乾淨；雞爪剁去爪尖，洗淨，放入沸水中川燙燙，撈出。

2. 取大碗，放入薏仁、扁豆、雞爪和薑片，淋入約300毫升清水，放入蒸鍋內隔水小火蒸至雞爪和扁豆熟軟，加少許鹽調味即可。

療效：l健脾、補虛、暖胃，適合因脾虛濕重所導致的胃腸炎患者食用，尤其適合大便泄瀉者。

薏仁瘦肉湯

食材：薏仁60克、瘦豬肉100克。

調味：薑片、鹽各適量。

作法：

1. 薏仁淘洗乾淨；瘦豬肉洗淨，切塊。

2. 鍋置火上，放入薏仁、瘦豬肉和薑片，加入約1000毫升清水，大火煮開後轉小火煮至鍋中的湯水剩下約250毫升（大約要煮1小時），加少許鹽調味即可。

療效：除濕舒筋、抗癌散結，適合肌肉不舒、筋絡酸痛的人及風濕患者和癌腫結聚疼痛者食用。

山藥薏仁粥

食材：薏仁60克、山藥50克、熟黑芝麻20克。

作法：

1. 薏仁淘洗乾淨，用清水浸泡2～3小時；山藥去皮，洗淨，搗碎；熟黑芝麻擀碎。

2. 鍋置火上，倒入適量清水燒開，放入薏仁煮至軟爛，用湯勺背將其碾碎，加山藥碎末煮至黏稠且呈糊狀，撒上熟黑芝麻碎末末即可。

療效：能提高男性精子的活力，適合有生育計畫的男性食用。

家庭醫學小知識

一到夏天有些人的皮膚上就長濕疹，而且舌苔又厚又膩，整個人感覺格外不舒服。這主要是因為不能及時排除入侵體內的濕氣，可以用薏仁煮水喝，能祛濕。但要注意，薏仁煮軟即可，不要煮至開花。

PART 2

蔬菜食療本草

《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法，「五菜」現已泛指各類蔬菜，能營養人體、充實髒氣，使體內各種營養素更完善、充實，對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述：「菜之於人，補非小也。」

大白菜

幫助排便，適合便秘患者常吃

大白菜有「利腸胃、消食下氣」的功效，能除煩解渴、通利腸胃、養胃生津、利尿通便、清熱解毒。——《本草綱目》

性味歸經

性平、微寒，味甘，歸腸、胃經。

保健功效

大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。另外，大白菜還含有豐富的維生素C、維生素E，常吃白菜可以起到很好的護膚和養顏效果。

藥理解析

大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，對預防腸癌有良好作用。研究還發現，大白菜中含有活性成分吲哚-3-甲醇，能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。此外，其所含微量元素「鉬」可抑制體內對亞硝胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

每餐該吃多少？

每餐可吃100克。（生重）

食用禁忌

1. 白菜心中會殘留一些農藥，因此大白菜不能一剝就吃，最好用食鹽水浸泡半小時，之後反復清洗再食用。

2. 隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用，因為二者都會產生亞硝酸鹽，可致癌。

本草美味健康煮

燴白菜三丁

食材：嫩白菜梗1250克、泡發的乾燥香菇100克、雞蛋1個、豬肉50克。

調味：植物油、醬油、香油、蔥花、生薑片、鹽、味精、太白粉、鮮湯各適量。

1.白菜梗：相對於菜葉的部份，一般是指近根莖處的白色部分。通常由於口感不好，多被切下丟掉。又稱白菜幫、白菜梆。

做法：

1. 把洗淨的白菜梗、豬肉、香菇均切成1.5公分見方的小丁。

2. 把豬肉丁用鹽、雞蛋清、太白粉漿好，用濕油滑透，撈出；香菇丁在開水鍋裡川燙一下。

3. 炒鍋置火上，加油燒熱，放蔥花、生薑片爆香，放入白菜丁爆炒到七分熟，盛出。

4. 向鍋里加鮮湯燒開，放入香菇丁、白菜丁、豬肉丁，添加鹽、醬油、味精，煮沸後稍燴片刻，調好口味，用太白粉勾芡，淋上香油即可。

療效：可以緩解緊張情緒、消除疲勞，適合考生和上班族食用。

醋溜白菜

食材：白菜500克。

調味：鹽、白糖、醋、太白粉、蔥末、花椒、乾辣椒、植物油各適量。

做法：

1. 白菜梗洗淨，切菱形，用鹽醃漬，擠去水分待用。

2. 小碗內放鹽、白糖、醋、蔥末、太白粉調成醬汁。

3. 炒鍋置火上，倒油燒熱，將花椒入鍋先煸2一下取出，再放入乾辣椒炸至呈褐紅色時，放入白菜，用大火炒熟後，調入醬汁，用太白粉勾芡即可。

2. 煸：將食材慢慢煸乾烘出香氣，而不致於讓食物燒焦。

療效：幫助消化、調理五臟、提高免疫力，適宜於腸胃不好、便秘的人，尤其是老年人。

蝦米白菜湯

食材：嫩白菜心200克、泡發的蝦米50克、鮮香菇20克。

調味：鮮湯、生薑絲、香油、鹽、味精、蔥花各適量。

做法：

1. 把嫩白菜心洗淨，切成3公分長、1公分寬的條狀；香菇洗淨切成片。

2. 添加清水燒沸，加入香菇、白菜心略燙，然後過涼水，瀝乾。

3. 在炒鍋裡加入鮮湯、鹽、泡發的蝦米燒至湯沸後，撇去浮沫，放入白菜心、香菇、味精、蔥花、生薑絲，再淋上香油，盛入湯碗中即可。

療效：滋陰養顏、和血潤膚，適合女性貧血及頭髮乾枯易於脫落、皮膚乾燥者食用。

家庭醫學小知識

你有牙疼的困擾嗎？尤其在吃較硬食物或遇到甜酸冷熱時，更是疼得厲害嗎？如果疼到連晚上都睡不著覺時，請試試看神奇的食物療法。白菜根具有緩解牙痛的功效，具體方法是：取一白菜根，洗淨搗爛，用紗布包好擠汁，左側牙痛滴左耳，右側牙痛滴右耳，這樣便能緩解惱人的牙痛症狀了。



《醫食：中醫師的健康廚房》

第一章　80種常見食物的神奇藥用

選取80種日常生活中的常見食物，講解它們的營養成分和保健功效，並採集這些食物針對相應疾病的具體應用藥方，指導大家科學飲食。

薏米

祛濕，健脾，防癌

性味歸經∣性涼，味甘、淡，歸脾、胃、肺經。

適宜人群∣癌症患者、皮膚粗糙者、臉上有粉刺或疙瘩者、面浮肢腫者、關節炎患者、急慢性腎炎水腫者

營養成分∣澱粉、維生素B群、維生素E、硒等。

保健功效

1.女性常吃些薏米可改善膚色，使皮膚光澤細膩，並能消除粉刺、色斑。

2.陰雨潮濕的天氣裡常吃些薏米可祛濕、健脾。

3.薏米有防癌作用，能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療，並能減輕腫瘤患者放化療的毒副作用。

特別提示

薏米化濕滑利的效果顯著，孕婦食用可能會引起流產等意外，所以孕婦不宜食用；此外，遺精、遺尿患者也不宜食用。

這樣吃更健康

薏米性涼，脾虛的人食用薏米時應先炒一下再用於烹調，這樣薏米就沒有那麼寒涼，健脾效果更好。

這樣搭配更營養

薏米＋栗子＝補益脾胃

薏米和栗子搭配在一起吃，具有補益脾胃、補腎利尿、利濕止瀉的功效，可作為脾胃虛弱、心煩、口渴、食少乏力、脾胃虛損、水腫和癌症等疾病患者的輔助食療食物。

藥用祛病方

方1　薏米水→濕疹

200克薏米淘洗乾淨，倒入鍋中，加入600毫升清水，大火煮開後轉小火煮至鍋中剩下300毫升的水、薏米軟而不開花即可。能排除入侵體內的濕氣，輔助治療濕疹。

方2　薏米紅豆糊→小便不利

取60克薏米和60克赤小豆分別淘洗乾淨，用清水浸泡6～8小時；鍋置火上，放入薏米和赤小豆，加入800毫升清水，大火燒開後轉小火煮成糊狀即可。可起到較好的利尿效果。

方4　薏米酒→皮膚粗糙、扁平疣

取一個乾淨、無水的大玻璃瓶，放入100克生薏米，加入400毫升米酒，蓋嚴瓶口，浸泡一週後飲米酒，每次飲用20毫升。具有健膚美容的作用, 可輔助治療皮膚粗糙、皮膚扁平疣等症。如果用橘子汁、檸檬汁、蘋果汁等調和飲用效果更好。

方4　薏米粥→癌症

取60克薏米淘洗乾淨，與100克糯米或大米煮成稀粥後食用，每日早晚各1次。經常食用，可起到抗癌的功效，適合各類癌症患者食用。

方5　薏米百合粥→雀斑、痤瘡

取50克薏米淘洗乾淨；15克鮮百合削去老根，撕去枯黃的花瓣，分瓣，洗淨；鍋置火上，倒入適量清水燒開，下入薏米煮軟，加百合略煮，離火，涼至溫熱，加蜂蜜調味後食用。具有澤膚、去斑的功效，適合面部有雀斑、痤瘡的人食用。

方6　薏米蘿蔔粥→咳嗽

取50克薏米淘洗乾淨，用清水浸泡3～4小時；取50克去皮鮮藕，洗淨，切小丁；取50克白蘿蔔洗淨，切小丁；鍋置火上，倒入適量清水燒開，下入薏米小火煮至七成熟，加藕丁和白蘿蔔丁中火煮至薏米熟透，加冰糖煮至溶化後食用。具有清肺、止咳的功效。

方7　山藥薏米芡實糊→精子活力低下

取60克薏米淘洗乾淨，用清水浸泡2～3小時；取30克芡實清洗乾淨，用清水浸泡4小時；取50克山藥去皮，洗淨，搗碎；20克熟黑芝麻桿碎；鍋置火上，倒入適量清水燒開，下入薏米、芡實煮至軟爛，用湯勺背將其碾碎，加山藥碎煮至黏稠且呈糊狀，撒上熟黑芝麻碎即可。能提高精子活力，適合精子活力低下的男士食用。

方8　薏米菱角湯→胃癌、子宮癌

取50克薏米淘洗乾淨；取150克野菱角洗淨，切開；鍋置火上，放入薏米和菱角，淋入沒過鍋中食材的清水，大火燒開後轉小火煎煮30分鐘，取汁飲用。每日早晚分服，連服1個月為1療程。對胃癌、子宮癌等癌細胞發展有抑制作用。

美食養生堂

薏米南瓜湯

材料∣南瓜200克、薏米100克、紅蘿蔔1根。

調料∣白糖、牛奶各適量。

做法∣

1.薏米淘洗乾淨，用清水泡軟；南瓜去皮除籽，洗淨，蒸熟，放入攪拌機中打成蓉；紅蘿蔔洗淨，切大塊。

2.鍋置火上，放入紅蘿蔔塊和適量清水燒開後煮20分鐘，撈出紅蘿蔔塊不用，倒入南瓜蓉，用白糖、牛奶調味，加薏米煮熟即可。

功效∣

 補中益氣、健脾利濕，對體虛、早洩、遺精、夜尿過多的人有較好的食療功效。

第二章　巧用食物對症防治常見病

針對一些常見病，精選幾種對疾病輔助治療和調養效果最好的具有代表性的食材，用最簡單易行的操作方法指導患者科學飲食，並輔以中醫保健按摩，促進身體早日康復。

感冒

感冒可分為風寒感冒和風熱感冒，風寒感冒主要症狀為發熱輕、怕冷、咽癢、咳嗽痰稀；風熱感冒症狀為頭痛、發熱、惡風、微出汗。治療感冒有時未必要依賴藥物，有些食物在發燒、咳嗽及鼻塞等方面有很好的改善作用。

洋蔥∣硫化丙烯能抗寒殺菌，抵禦感冒病毒

洋蔥鱗莖和葉子含有一種名為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。

醋泡洋蔥

將洋蔥剝去外皮，切成小塊，放入盤內，加入醋浸泡，再加少許紅酒，兩天後即可，每日早晚佐餐食用。連食幾天，感冒症狀即可逐漸消失。

洋蔥蜂蜜汁

將100克洋蔥汁和5毫升蜂蜜混合，倒入50毫升的開水，浸泡半個小時後滴入鼻孔，每次滴2～3滴，可通鼻塞，並消除感冒的其他症狀。有三種方法可以製作洋蔥汁：

◎將洋蔥洗淨剝皮後直接放入榨汁機，很快就可以榨出洋蔥汁了。

◎將洗淨剝皮的洋蔥切成小塊，放入研缽內，用杵棒搗爛成泥，然後放入乾淨紗布中擠汁。

◎如果家裡沒有榨汁機和研缽的話，也可以將洋蔥切得細碎，放在碗內，用鹽輕揉，即可很快濾出洋蔥汁。

涼拌洋蔥

取250克洋蔥去外皮，洗淨，切片成絲，放在盆中，加鹽輕揉，見出汁，再放醋和白糖拌勻，1小時後，澆上香油即可，每日1次，可改善由感冒引起的食欲不振。

生薑∣散寒發汗，緩解流鼻涕等感冒症狀

生薑性味辛溫，發散解表，屬於解表藥，生薑中含有薑醇、薑烯、水芹烯、薑辣素等成分，能消炎、散寒、發汗，緩解流鼻涕等感冒症狀，更適合風寒感冒患者。

生薑紅糖水

取生薑25克，切碎，加紅糖適量，開水沖泡，頻頻飲用，可驅除風寒，治療感冒。

熱薑水泡腳

將2～3片生薑放入熱水中，雙腳浸于熱姜水中，水以能浸到踝骨為宜。浸泡時可在熱薑水中加點鹽、醋，並不斷添加熱水，浸泡至腳面發紅為止，睡前泡1次，蓋被保暖，第二天感冒症狀即可減輕。

生薑汁

取生薑15克、鹽3克，共搗成糊狀，用紗布包裹，塗擦前胸、後背、腳心、手心、肘窩一遍後，讓患者安臥。一般半小時後出汗退熱，自覺症狀減輕。

生薑片

早晨起床後，先飲一杯開水，然後將生薑刮去皮，切成薄片，取4～5片用熱水燙一下，再將薑片放入嘴裡含10～30分鐘，咀嚼。堅持食用，可治癒感冒。

薄荷∣抑制發燒和呼吸道黏膜發炎

薄荷辛涼解表，治療風熱感冒效果很好，能抑制發燒和呼吸道黏膜發炎，並促進排汗，對感冒期間呼吸道產生的症狀，如乾咳、氣喘等也有抑制作用。

薄荷茶

取2克乾薄荷葉，用沸水沖泡，每日早、晚飯後喝一杯，喝到感冒病癒為止。

薄荷粥

水煎鮮薄荷30克（乾者10克）5分鐘，去渣取汁，加大米熬粥，倒入薄荷汁，稍煮，加入冰糖，粥熟後即可，早晚兩次溫熱服食，可有效清熱，輔助治療風熱感冒效果佳。

檸檬∣具有開胃消食、清熱化痰的功效

檸檬富含維生素Ｃ，可以抗菌及提升抵禦疾病的能力，有開胃消食、生津止渴及清熱化痰的功效，所以用於風熱感冒較合適。

檸檬水

取半個鮮檸檬洗淨，切片或榨汁，加入白糖或蜂蜜，再用500～1,000毫升溫開水沖泡，一天飲完，可以減輕流鼻涕、痰多、咽喉痛、食欲不振等感冒症狀，風熱感冒初期時飲用，可以治癒感冒。

簡易祛病按摩

每日晚上睡覺前，用雙手的大拇指關節從迎香穴向上搓到鼻樑骨處、再回到迎香穴為一次，一般要按揉100餘次，對消除感冒引起的鼻塞、流涕症狀有特效。取穴方法：迎香穴位於鼻翼外側，旁開5分，大約1指寬的位置。

雙手十指自然張開，緊貼枕後部，以兩手的大拇指按壓風池穴，用力上下推壓，稍感酸脹。每次按壓不少於32下，多多益善，以自感穴位處發熱為度，能有效地防治感冒，並且對感冒引起的頭痛、頭暈效果更好。取穴方法：風池穴位於頸部耳後髮際下的凹窩內，相當於耳垂齊平的位置。

第三章　選對食物調出身體好狀態

根據自己的身體狀態，利用食物的藥用功效，發揮其營養價值，輕鬆快捷地製作出身體的調養食療方案，配合營養菜譜和簡易按摩，將身體狀態調整到最佳！

抗輻射

現代社會，新興產品給我們帶來了便利和精彩，同樣也帶來了各種各樣的輻射。輻射不僅會對人體產生不良反應，甚至還會危害健康。既然我們不能消除輻射，只有採取方法來降低它對我們的危害。自然界中的很多食物都具有抗輻射的功效，常吃能夠增強人體對抗輻射的能力，減輕輻射對身體的危害。

綠茶∣減輕各種輻射對人體的不良影響

綠茶中的茶多酚是抗輻射物質，能提高人體的抗輻射能力，減輕各種輻射對人體的不良影響。科學調查發現，有喝茶習慣的人，受輻射損傷較輕，血液病發病率較低，由輻射所引起的死亡率也較低。

綠茶飲

綠茶適量，用沸水沖泡。經常面對電腦的工作者，每日飲用2～3杯綠茶，可以減少電腦輻射的危害。

茶香蝦仁

取10克綠茶倒入杯中，用80℃的水沏泡5分鐘，濾出茶葉水（茶葉備用）；取150克蝦仁洗淨，加鹽和味精用手抓至上勁，放入半個雞蛋清攪勻，靜置數分鐘，撒入澱粉，淋入少許綠茶水用手抓至有黏度，倒入少量植物油拌勻；鍋置火上燒熱，倒入適量植物油，放入蝦仁滑至顏色變白，淋入剩下的綠茶水，用鹽調味，用水澱粉勾芡，裝盤，撒上泡開的綠茶葉即可。

黑芝麻∣抗輻射、延緩衰老

黑芝麻可以增強機體細胞免疫、體液免疫功能，能有效保護人體健康。黑芝麻富含微量元素硒和維生素E，可以清除體內自由基，排除體內毒素，能通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。

黑芝麻蔬菜汁

取100克油菜清洗乾淨，切成適當大小，把100克油菜放入攪拌機，加入黑芝麻，再加入50毫升清水，然後攪拌2分鐘即可，趁新鮮飲用。

海帶∣促進放射性物質排出體外

海帶是放射性物質的「剋星」，海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同糞便排出體外，從而減少放射性物質在人體內積聚，可以減少放射性疾病的發生率。另外，海帶多醣也可以減輕同位素、射線對機體免疫功能的損害，並可抑制免疫細胞的死亡而具有抗輻射作用。

海帶紫菜湯

取60克海帶泡洗乾淨，切絲；鍋置火上，加入適量清水，先將海帶絲放入鍋中煎煮一會兒，然後將20克紫菜放入鍋中煎煮20分鐘，最後加入鹽和香油攪拌均勻即可。

海帶酒

取50克海帶泡洗乾淨，切成細條；白酒（35度）500毫升，將切好的海帶條放入寬口徑瓶子中，然後倒入白酒，浸泡1整天後可以飲用。飲用時，可以用熱水或冰塊稀釋，海帶可以一併吃下。

TIPS

吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。因為茶與水果中含有單寧酸，容易與海帶中的鐵及鈣質發生反應，不利於營養物質的吸收。

美食養生堂

椒鹽芝麻小火燒

材料∣麵粉100克，黑芝麻、白芝麻各25克。

調料∣酵母、花椒粉、鹽各適量，植物油10克。

做法∣

1.用35℃左右的溫水將酵母融化並調勻；麵粉倒入盆中，加溫水和酵母水和成軟麵團，餳發30分鐘；鹽和花椒粉混合，攪拌均勻，製成花椒鹽。

2.麵團搓長條，揪成大小均勻的麵劑子，桿成大麵片，撒上花椒鹽，捲成長條，盤成螺旋狀，按扁，做成火燒生坯，兩面蘸上黑、白芝麻，送入烤箱烤熟即可。

功效∣ 

保護人體免疫系統，避免輻射對大腦和骨髓的損害。

簡易保健按摩

神庭穴

用食指指腹按住神庭穴，順時針揉動30圈，逆時針揉動30圈即可。電磁輻射會影響神經系統，導致頭昏、失眠、乏力和記憶力減退等中樞神經系統症狀，經常按摩神庭穴可以調節中樞神經系統。

取穴方法：神庭穴位于髮際正中直上0.5寸左右處。

第四章　辨清病理體質好下廚

清晰明瞭地介紹八種體質，揭示生活習慣對於體質形成的影響，並根據不同體質的不同類型提供相應的飲食指導和穴位養生方法，以促使體質趨於平和。

氣虛體質

氣虛體質的人元氣不足，元氣是指人從父母繼承而來的先天之氣，決定了一個人的先天稟賦，對人的體質特徵、疾病易感傾向、健康狀態等有很大的影響。氣虛的人容易患感冒、內臟下垂等病，病後康復緩慢，不耐受風、寒、暑、濕邪。氣虛體質的人應避免熬夜或過度勞累，不宜做劇烈運動，以防止損耗身體內的元氣。

體質特徵

以氣短、疲乏、愛出汗等為主要特徵。另外還有精神不振、不愛說話、說話時聲音低弱、舌色淡紅、舌邊有齒痕、脈搏跳得很弱等表現。性格內向，不喜歡冒險。

飲食調養關鍵字

培補元氣，益氣健脾

要適量多吃一些能益氣健脾的食物，比如糯米、大米、小米、山藥、黃豆、牛肉、雞肉、香菇、桂圓肉、紅棗、蜂蜜等，少吃油炸食物，一次不要吃得太飽，可以少吃多餐，避免給虛弱的內臟帶來太大的壓力。另外，像生蘿蔔、空心菜等能消耗人體元氣的食物要儘量少吃。

對症飲食

手術後氣虛的飲食調理

中醫認為手術會損傷人體的正氣，容易出現氣虛的情況，比如乏力、容易疲勞、氣短、食欲差、稍感勞累便會出現眩暈或心慌等症狀。手術後造成氣虛的人，飲食原則是補充蛋白質，適量多吃些新鮮的蔬菜和水果、蛋類及乳類，少吃用油煎炸的油膩食物和不好消化的食物。富含蛋白質的食物有：牛奶、畜肉（牛、羊、豬肉）、禽肉（雞、鴨、鵝、鵪鶉）、蛋（雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋）、水產（魚、蝦、蟹）、豆類（黃豆、青豆和黑豆）等，此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的蛋白質的含量均較高。

產後氣虛的飲食調理

有些女性在產後神疲乏力、頭暈、不想說話，這是氣虛的表現。如果氣虛的症狀較輕，可以拿10～30克黨參與紅棗一起燉雞吃；如果氣虛的症狀較嚴重，可以把10克人參水煎後飲湯汁。如果女性產後氣虛並伴有出汗的症狀，可以拿10～20克黃耆和10～30黨參一起水煎後飲湯汁。

生活習慣&體質

吃飯速度快

胃強脾虛的人胃口較好，吃飯時狼吞虎嚥，風捲殘雲，吃得又多又快，但是脾臟功能不好，吃下的食物難以消化。這種吃得多、吃飯速度快的胃強脾虛者，步入中年後一般都會出現不同程度的氣虛體質。

偏食、節食

從事演員、模特、空姐等職業的女性和一些年輕的女孩，為了追求體型的苗條，長期節食或偏食，會造成營養不良，促生和加重氣虛的體質。

用腦過度

長期用腦過度，不但很傷脾臟，而且會消耗人體內的元氣。

穴位體質養生

氣海穴

用中指或食指的指腹按揉腹部的氣海穴，每次按揉1～3分鐘，按揉至出現酸脹感為好。能補充身體元氣，改善氣虛體質。取穴方法：氣海穴位於下腹部，前正中線上，當臍中下1.5寸。

三陰交穴

取坐姿，用大拇指的拇指指面按揉左右腿的三陰交穴（取穴方法見本書145頁），每次按揉1～3分鐘，按揉至出現酸脹感為好。能健脾臟，對補充氣血有益。

美食養生堂

烏骨雞黃耆紅棗湯

材料∣淨烏骨雞1只、黃耆30克、紅棗6顆。

做法∣

1.淨烏骨雞洗淨；黃耆洗去浮塵；紅棗洗淨。

2.沙鍋置火上，放入烏骨雞、黃耆和紅棗，淋入沒過鍋中食材的清水，煲至烏骨雞肉爛脫骨，取出黃耆，吃肉、紅棗，飲湯即可。

香菇牛肉粥

材料∣大米75克、香菇3朵、牛肉（前腿）40克。

調料∣蔥末、薑片、香油、鹽各適量。

做法∣

1.大米淘洗乾淨備用。

2.香菇泡軟洗淨，橫切成絲；牛肉洗淨，將肉切成薄片，然後再改刀橫切成絲。

3.鍋置火上，加1,000毫升水大火燒開，放入香菇絲、牛肉絲、大米再次煮沸後改小火，熬至肉爛米熟時，放入蔥末、薑片、香油、鹽再煮3分鐘即可。

PART 1

穀類堅果食療本草

《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法，「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」，起到養生祛病的作用，所以民間有「得穀者昌，失穀者亡」的說法。

糯米

補養人體正氣，緩解氣虛

「暖脾胃、止虛寒泄痢、縮小便、收自汗。」——《本草綱目》

性味歸經

性溫，味甘，歸脾、胃、肺經。

保健功效

糯米性溫，食後會全身發熱，可起到禦寒、滋補的作用。糯米還能補養人體的正氣，緩解因氣虛所導致的氣短乏力等不適感。此外，糯米還能健脾暖胃，對食欲不佳有一定的緩解作用。

藥理解析

糯米有...

PART 1谷類堅果食療本草
《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法，「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」，起到養生祛病的作用，所以我國民間有「得穀者昌，失穀者亡」的說法。
糯米｜蕎麥｜黑芝麻｜杏仁｜薏米｜燕麥｜
核桃仁｜小米｜米｜松子｜玉米｜小麥 ｜
栗子｜黑米｜花生｜白果
PART 2蔬菜食療本草
《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法，「五菜」現已泛指各類蔬菜，能營養人體、充實臟氣，使體內各種營養素更完善、充實，對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述：「菜之於人，補非小也。」
大白菜｜蘿蔔｜茄子｜絲瓜｜香椿｜蔥｜
高麗菜｜韭菜｜芹菜｜黃瓜｜馬鈴薯｜花椰菜｜芋頭｜紅蘿蔔｜辣椒｜洋蔥｜山藥｜苦瓜｜
南瓜｜油菜｜生薑｜番薯｜蓮藕｜冬瓜 ｜
茼蒿｜大蒜
PART 3畜禽蛋食療本草
《黃帝內經》中記載了「五畜為益」的說法，「五畜」泛指動物性食品，現代分類包括畜、禽、蛋類，對人體有補益作用，能增補五穀主食營養的不足，使人的體格強壯、體能充沛。
牛肉 ｜鴨肉｜羊肉｜鴿肉｜兔肉｜烏雞｜
鵪鶉蛋｜雞肉｜雞蛋
PART 4水產食療本草
《黃帝內經》中「五畜為益」的論述中也包含了水產的食療作用。水產類可補充增進主食的不足，滋養人體精血。因此，中醫認為，水產類為「血肉有情之品，最為補人」。
鯽魚｜牡蠣｜海蜇皮｜鯉魚｜鱔魚｜海參｜
魷魚｜泥鰍｜甲魚｜蝦｜黃魚｜螃蟹｜
PART 5菌藻豆食療本草
菌、藻、豆類食品是營養價值相當高的低脂肪食品，具有多種養生保健作用。中醫養生認為「食不離豆」，尤其在蔬菜品種較少的冬季，菌、藻、豆類食物是人們養生保健的首選。
黑木耳｜草菇｜綠豆｜銀耳｜金針菇｜紅豆｜
海帶｜猴頭菇｜豌豆｜紫菜｜豆腐 ｜蠶豆｜
香菇｜黑豆
PART 6水果食療本草
《黃帝內經》中對於水果養生作用的說法是「五果為助」，意為水果有助養身和健身的功效，水果中含有很多的微量元素和維生素，對機體正常健康的維護有至關重要的作用。
桂圓｜香蕉｜桃子｜紅棗｜山楂｜蘋果｜櫻桃｜
石榴｜葡萄｜橘子｜梨｜西瓜 ｜木瓜｜荸薺｜
草莓｜荔枝
PART 7花草茶飲食療本草
花草茶是一種以藥草為原料配製的飲品，民間有「百草皆是藥」的說法，藥草含有天然的香氣和豐富的維生素，被用作食療方，很早就記錄在《本草綱目》等醫療典籍中，是最天然健康的養生保健選擇。
人參｜百合｜阿膠｜綠茶｜黨參｜當歸｜烏梅｜花椒｜蓮子｜黃芪｜荷葉｜醋｜枸杞｜菊花｜
薄荷｜蜂蜜｜金銀花｜玫瑰花｜桑葚
《醫食：中醫師的健康廚房》
第一章　近80種常見食物的神奇藥用
選取80種日常生活中的常見食物，講解它們的營養成分和保健功效，並採集這些食物針對相應疾病的具體應用藥方，指導大家科學飲食。

薏　仁 祛濕，健脾，防癌
糯　米 補養人體正氣
玉　米 清宿便排腸毒，利尿止血
小　米 促進睡眠，幫助產婦恢復體力
黑　米 防止白髮早生，延緩衰老
燕　麥 可對心腦血管病起到預防作用
大白菜 加速排便，有效防治便秘
包心菜 有效防治潰瘍
菜　花 清理血管，預防心臟病
山　藥 增強胃功能，消除體內多餘脂肪
地 瓜 促進排便，防癌，減肥瘦身
芋　頭 增進食欲，提高機體免疫力
白蘿蔔 生吃能止咳化痰
韭　菜 補腎助陽的「起陽草」
苦　瓜 清熱解毒，適合上火體質者食用
蓮　藕 止血，增強食欲
茄　子 保護心血管
芹　菜 控制血壓，預防便秘
紅蘿蔔 為視網膜提供營養，保護視力
南　瓜 消除體內毒素，保護胃黏膜
冬　瓜 消腫利尿，減肥
絲　瓜 去皺美白，保持皮膚彈性
辣　椒 通鼻塞，減肥
馬鈴薯 增強脾胃消化功能，降脂減肥
洋　蔥 降低血壓、血脂和血糖
牛　肉 強筋健骨，促進傷口癒合
羊　肉 暖中補虛，滋腎氣
雞　肉 滋陰補血，增強體力
烏骨雞 有效調治婦科疾病
鴨　肉 降膽固醇，保護心臟
雞　蛋 促進傷口癒合
鯽　魚 補虛通乳，增強抗病能力
鱔　魚 補腦健身，降低血糖
鯉　魚 利水消腫，通乳
黃　魚 開胃益氣，延緩衰老
海　參 補腎益精，補血調經
木耳/銀耳 通腸潤便，防治缺鐵性貧血
海　帶 防治甲狀腺腫和缺鐵性貧血
紫　菜 健腦益智，通便排毒
香　菇 防癌抗癌，增強免疫力
草　菇 排毒，防癌抗癌
猴頭菇 增強機體免疫功能
豆　腐 降低血液中的膽固醇
黑　豆 延年益壽，美容養顏
綠　豆 清熱解毒，利水消腫
赤小豆 有效祛除水腫
桂　圓 補血安神，補養心脾
紅　棗 保護肝臟，預防結石
梨 祛痰止咳，緩解秋燥
荸　薺 調節身體酸堿平衡，抑菌排毒
香　蕉 消除疲勞，減輕壓力
石　榴 預防動脈硬化，驅除體內寄生蟲
花　生 健腦益智，補血又止血
芝　麻 延緩衰老，養血駐顏
核　桃 增強腦功能，提高記憶力
栗　子 益氣補脾，健胃厚腸
白　果 斂肺氣，定喘咳
杏　仁 鎮咳平喘，美容養顏
人　參 大補元氣，抵抗疲勞
蓮　子 強心降壓，滋養補虛
枸杞子 補肝明目，抵抗疲勞
金銀花 殺菌消炎，預防感冒
百　合 潤肺止咳，寧心安神
當　歸 調經止痛，護膚美容
黃　耆 降血壓，調節血糖
菊　花 清肝明目，降血壓
玫瑰花 活血散瘀，調經止痛
大　蔥 降壓降糖，滅菌抗癌
生　薑 有效止嘔，防治膽結石
大　蒜 有效預防鉛中毒
花　椒 殺蟲又抑菌
醋 促進唾液、胃液的分泌
蜂　蜜 營養易被吸收
第二章　巧用食物對症防治常見病
針對一些常見病，精選幾種對疾病輔助治療和調養效果最好的具有代表性的食材，用最簡單易行的操作方法指導患者科學飲食，並輔以中醫保健按摩，促進身體早日康復。

● 感冒
洋　蔥 硫化丙烯能抗寒殺菌，抵禦感冒病毒
生　薑 散寒發汗，緩解流鼻涕等感冒症狀
薄　荷 抑制發燒和呼吸道黏膜發炎
檸　檬 具有開胃消食、清熱化痰的功效
● 發燒
荸　薺 清熱瀉火，有很好的退燒作用
綠　豆 可以防治發熱發燒、渾身出汗等症狀
● 咳嗽
百　合 鮮品含黏液質，能潤肺止咳
枇　杷 提高肺功能，止咳潤燥
雪　梨 去痰止咳，對咽喉有良好的養護作用
羅漢果 含有的D-甘露醇有止咳作用
● 口腔潰瘍
白蘿蔔 減輕潰瘍面的疼痛
蜂　蜜 有利於口腔黏膜上皮細胞的修復
● 缺鐵性貧血
黑木耳 鐵質含量高，促進血紅蛋白合成
豬　肝 含有合成血紅蛋白的重要原料
菠　菜 協助鐵的吸收，積極防治缺鐵性貧血
黑芝麻 防治貧血，改善潛在性缺鐵症狀
● 失眠
紅　棗 含有安眠的葡萄糖苷，提高睡眠品質
牛　奶 説明製造血清素，產生催眠作用
蓮　子 增加血清素供給量，助人入睡
小　米 色氨酸含量高，促進血清素分泌
● 痛經
紫　菜 減少緊張激素的分泌，緩解痛經
山　楂 活血化瘀，尤其適合血瘀型痛經患者
● 更年期症候群
黑　豆 平衡雌激素
牡　蠣 適合陰虛體質的更年期症候群患者
桑　葚 緩解由肝腎陰虧引起的更年期症狀
核　桃 安神健腦，防治更年期易怒、失眠
● 骨質疏鬆
豆　腐 補充鈣質，預防骨質疏鬆症
綠花椰菜 富含鈣和維生素K，增加骨密度
● 高血壓
芹　菜 減少腎上腺素的分泌，保持血壓穩定
香　蕉 抵抗鈉過多引起的血壓上升
西瓜/西瓜皮 所含配糖體可以降壓
玉米鬚 利水功效明顯，有助體內鈉的排出
白菊花 緩解頭痛、眩暈等高血壓症狀
● 高血糖
菠　菜 促進胰腺分泌，有利於血糖保持穩定
冬　瓜 適合高血糖患者常吃的低熱量蔬菜
黑　豆 促進胰島素分泌
苦　瓜 含有類似胰島素的物質，有效降血糖
山　藥 控制飯後血糖升高
● 血脂異常
黃　瓜 具有減肥的功效，對血脂異常有益
茄　子 將體內過多的膽固醇排出體外
香　菇 促進膽固醇的分解
綠　豆 抑制膽固醇的吸收
山　楂 具有明顯的降脂作用
● 痛風
綠花椰菜 減少尿酸沉澱，有助尿酸排出
胡蘿蔔 促進尿酸溶解，增加尿酸排出量
● 痔瘡
無花果 促進排便，避免便秘加重痔瘡
黑芝麻 減輕痔瘡出血
● 便秘
紅　薯 含有大量膳食纖維，刺激腸道
胡蘿蔔 水溶性纖維吸水促使腸道膨脹
菠　菜 助消化，促進腸道蠕動
蘆　薈 對上火引起的便秘較為有效
● 濕疹
土　豆 可以抗炎解毒，排除體內毒素
魚腥草 保護皮膚，促進血液循環
● 脂肪肝
燕　麥 降低血清膽固醇和三酸甘油酯
海　帶 促進膽固醇排泄，輔助治療脂肪肝
● 動脈硬化
黑木耳 阻止動脈硬化，防止血栓形成
金　橘 加速膽固醇轉化，降低毛細血管脆性
● 過敏
大　棗 含有大量抗過敏物質，阻止過敏反應
甜　椒 抑制過敏物質發生作用
● 胃潰瘍
南　瓜 保護胃黏膜，促進潰瘍面癒合
猴頭菇 對胃潰瘍的療效比較明顯
木　瓜 飯後吃木瓜，防止胃潰瘍

第三章　選對食物調出身體好狀態
根據自己的身體狀態，利用食物的藥用功效，發揮其營養價值，輕鬆快捷地製作出身體的調養食療方案，配合營養菜譜和簡易按摩，將身體狀態調整到最佳！

● 增強免疫力
牛　肉 有助於防範病毒、細菌等有害物質 168
大　蒜 大蒜素抗病毒、殺菌，增強免疫力 168
紅蘿蔔 有效對抗自由基，強化免疫力 168
花椰菜 增強肝臟解毒能力，清除自由基 169
● 防癌抗癌
地　瓜 能阻斷亞硝胺的產生，有效抑制癌症 170
黃　豆 異黃酮和纖維素有助於防癌 170
洋　蔥 促進有毒物質排出體外，防癌抗癌 170
玉　米 大量胺基酸幫助抑制癌症 171
● 緩解疲勞
花　生 能阻斷亞硝胺的產生，有效抑制癌症
菠　菜 可加速體力的恢復，抗疲勞
● 醒酒解酒
白蘿蔔 避免宿醉並緩解酒精帶來的不適
豆　腐 能使乙醛迅速排除，解酒效果快
● 補益五臟
杏　仁 防止血小板凝結，降低心臟病風險
紫　菜 調節心臟活動，保護心血管系統
枸杞子 有助於肝臟解毒，改善肝臟功能
山　藥 增強脾胃消化吸收功能，補脾健脾
山　楂 促進消化，有利於脾發揮正常作用
百　合 滋潤肺陰，幫助肺臟抗擊毒素
紅蘿蔔 增強肺部抵抗力，減緩肺功能退化
泥　鰍 滋補腎臟，對調節性功能有較好的作用
黑　豆 有補腎的作用，適宜腎虛者食用
● 補充鈣質
牛　奶 富含易吸收的鈣，為人體提供鈣質
豆　腐 植物食品中最好的補鈣食品
蝦　皮 優質的補鈣佳品
海　帶 人類攝取鈣的寶庫
● 減肥瘦身
紅　薯 增強腸道蠕動，有利於減肥
蘋　果 幫助腸胃蠕動，減少脂肪的堆積
魔　芋 減少腸對脂肪的吸收
冬　瓜 抑制脂肪的轉化，防止人體發胖
● 益智健腦
金針菇 增加大腦營養，提高智力
魚　鱗 增強記憶力和思維能力
核　桃 改善腦循環，防止腦細胞的衰退
蛋　黃 有助於增強神經系統的功能
● 抗衰益壽
松　子 滋補健身，延緩衰老
蓮　藕 補益氣血，增強免疫力
山　楂 能抗氧化，預防衰老
● 清除口臭
生　薑 強力的殺菌作用對消除口臭很有效
檸　檬 抑制細菌繁殖，消除口臭
薄　荷 特有的芳香氣味能夠抑制口臭
● 去火
梨 清熱去火，止咳潤肺
苦　瓜 清熱利尿，適合心火旺盛者食用
蓮　子 改善心火亢盛引起的煩躁等症狀
● 排毒
紫葡萄 清除體內垃圾，使毒素排出體外
豬　血 排出人體內的粉塵、有害金屬
黑木耳 清除體內雜質，幫助腸道消化
● 祛濕
櫻　桃 祛風除濕，減輕風濕腰腿疼痛
薏　米 健脾、祛濕
● 減壓
番　茄 平衡心理壓力
香　蕉 緩解緊張情緒，保持心情愉快

第四章　辨清病理體質好下廚
清晰明瞭地介紹八種體質，揭示生活習慣對於體質形成的影響，並根據不同體質的不同類型提供相應的飲食指導和穴位養生方法，以促使體質趨於平和。

陽虛體質
氣虛體質
痰濕體質
濕熱體質
陰虛體質
瘀血體質
氣鬱體質
特稟體質

PART 1谷類堅果食療本草
《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法，「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」，起到養生祛病的作用，所以我國民間有「得穀者昌，失穀者亡」的說法。
糯米｜蕎麥｜黑芝麻｜杏仁｜薏米｜燕麥｜
核桃仁｜小米｜米｜松子｜玉米｜小麥 ｜
栗子｜黑米｜花生｜白果
PART 2蔬菜食療本草
《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法，「五菜」現已泛指各類蔬菜，能營養人體、充實臟氣，使體內各種營養素更完善、充實，對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述：「菜之於人，補非小也。」
大白菜｜蘿...