名人推薦：日本美食作家 和菓子

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全日本最好吃的法國麵包脆餅──Gateaufesta Harada　GOUTER de ROI

Gateaufesta Harada原為和菓子店，於明治三十四年（1901）開業。昭和二十一年（1946）戰後，開始製作麵包，並著手西式點心的製造與販賣，此後便以麵包與西式點心的熱門製造品牌而廣為人知。其中特別有名的，是法國麵包脆餅GOUTER de ROI。

為了做出頂極的法國麵包，經過不斷研究後，開發了原創麵包粉，成功製造出法國麵包脆餅GOUTER de ROI。做法為將優質奶油融化後，只取奶油上面的清澈部份，仔細地塗上麵包，再撒上精製白糖。爽脆的口感與奶油濃醇的香味，無懈可擊，也被譽為超越法國麵包脆餅領域的一品。

GOUTER de ROI：散裝小包400日圓～、盒裝580日圓～、罐裝1500日圓～　◎保存期限：50日

一天狂賣四百五十條的超實力派蛋糕捲──點師‧橫山　谷津蛋糕捲

蛋糕捲是現在日本全國超人氣的西式點心，許多店家紛紛推出蛋糕捲，也廣受好評。其中，甜點師‧橫山的谷津蛋糕卷，更是培養出大批甜食擁護者。

雖然谷津蛋糕捲，只是在蛋糕上，以純鮮奶油裝飾的樸實蛋糕捲，但使用的材料，全都是上等之選。不僅蛋糕體蓬鬆柔軟，還有滿滿的奶油。製作方法採正統蛋糕捲製法，此種製法反倒讓人感到格外新鮮，也能讓大家多少看到甜點師傅的真材實力。

甜點師橫山知之，是擁有不少獲獎輝煌紀錄的實力派。在人氣電視節目《電視冠軍》蛋糕達人大賽中，自平成十年（1998）起，連續三屆獲勝、成為三連霸冠軍。

谷津蛋糕卷：1條930日圓～　◎保存期限：3日

訂單如雪片般飛來的醬油仙貝──銚子電氣鐵路　溼仙貝

自銚子站至外川站共九站，全長六•四公里的「銚子電氣鐵路」，於大正十二年（1923）開始營運。對鐵道迷來說，是相當熟悉的地區鐵路。但是，比起鐵路更廣為人知的，是平成七年（西元1995年）同公司推出的溼仙貝。

當初為了解決因搭乘人數減少產生的經營危機，而開始販賣仙貝，增加收入來源。不過，在大家口耳相傳下，現在的溼仙貝，已成為供不應求的超人氣商品。

溼仙貝是讓醬油醬汁，完全浸透剛烤好的仙貝後，維持濕潤狀態而成。特徵為既濕潤，又彈牙的口感。濕仙貝使用江戶初期創業的當地老店「山佐醬油」生產的濕仙貝專用醬油，與一般乾仙貝相比，溼仙貝使醬油香氣更突出，是遠超過乾仙貝的逸品。

濕仙貝：紅色濃郁口味5片裝400日圓～10片裝780日圓、藍色清淡口味5片裝400日圓～10片裝780日圓、綠色的甘甜口味5片裝400日圓～10片裝780日圓　◎保存期限：90日（以小袋裝）

紅豆麵包始祖，銀座能買到的超值伴手禮──木村屋總本店銀座本店　酒種紅豆麵包

昭和二年（1869），木村屋總店創始者木村安兵衛，是日本國內第一位開設麵包店的日本人。當時，日本沒有製作麵包所需的酵母，乃以酒種代替酵母，促成紅豆麵包的誕生。安兵衛花費許多心力，想做出麵包的柔軟感，靈光一閃，使用酒饅頭的酒種，製作麵包麵糰；內餡則使用饅頭餡料。從此，酒種紅豆麵包誕生。在昭和七年（1932）發售時，即獲得高度評價，也曾作為貢品，進貢給明治天皇。

位於銀座四丁目十字路口的總店七樓，現今仍持續製作著傳統酒種紅豆麵包。在麵包中央，鑲入醃漬櫻花花瓣，與進貢給明治天皇時的模樣，分毫不差的櫻；滿佈罌粟籽的罌粟；白餡製成的白色；毛豆或抹茶等季節的紅豆麵包等，常備有十種口味。

酒種紅豆麵包（櫻、罌粟、小倉、白色、夜鶯）：每個150日圓、5個裝750日圓～　◎保存期限：5日

不只賣化妝品的資生堂，也用甜點征服女人心──資生堂Parlour銀座總店　手烤山茶花餅乾

明治三十五年（1902），資生堂Parlour，在資生堂藥妝店內開設，是日本國內第一次製造、販賣汽水與冰淇淋的汽水供應商。當時，只要點汽水一杯，便贈送化妝水的服務，大受好評，立刻成為銀座的知名店鋪。昭和三年（1928）開設正統的西式餐廳，同時期並推出山茶花餅乾。之後販賣的起司蛋糕與舒芙蕾等，也多是暢銷的招牌商品。

正對中央通（銀座通）的店鋪，是資生堂Parlour的旗艦店，在為數眾多的伴手禮中，以精心挑選的素材，一片一片手工烤製的手工山茶花餅乾，是只在銀座店販售的限定款。另外，人氣商品還有常備款與季節款的特製起司蛋糕、能輕鬆品嚐的傳統西式料理包等。

手烤山茶花餅乾：40片裝4500日圓　◎保存期限：60日

受文豪們愛戴的祕密──兔屋　銅鑼燒

大正二年（1913），創辦人谷口喜作在店鋪現址，創立了東京都內數一數二的銅鑼燒名店兔屋。該店銅鑼燒，使用北海道十勝產紅豆的帶餡紅豆餡，口感濕潤又柔軟；加入蓮花蜜提高麵糰風味的餅皮，烤後的顏色也相當出色。

剝開看，就能發現餅皮內外縱向，都有氣泡平均分布於內。因為氣泡呈縱向分布，咬斷餅皮時，麵皮不黏牙、能輕鬆咬開。因為內餡含有水氣，容易滲入餅皮，所以在購買當天食用最佳。

芥川龍之介與永井荷風（兩人皆為日本大文豪）都曾來往過的店面，歷史悠久，除了銅鑼燒之外，也有許多受歡迎的點心。

銅鑼燒：1個205日圓　◎保存期限：2日

【後記】

能讓人感受到季節的，只有和菓子了

每當在融雪後的黑土裡，發現甫冒出頭的蜂斗菜新芽，便能感受到春天的到來，接著陶醉於梅花、桃花以及櫻花之中；一片新綠隨著時間推進，逐漸從翠綠轉為如燃燒般的楓紅；在閃著黃金般耀眼色彩的銀杏之後，放眼望去是一片銀白的冬天雪景。我認為出生在日本是最幸福的，因為能這般品味四季輪替的美景。

最近是蔬果的產季，日本人珍惜的季節變化，已變得曖昧不清。在這個花店在五月時，就將八月綻放的向日葵陳列在店裡的現代社會，唯一能讓人感受到季節的，只有和菓子了。

曾聽說過茶界比料理界更注重季節感，因此在我們非常熟悉的茶點裡，也能找到春天的痕跡，如鶯餅、花見糰子、櫻餅、草餅、柏餅、葛櫻餅、水羊羹等。此外，自北海道到沖繩皆有代表當地風土民情的名產或點心，讓旅人們能一飽口福。我真的非常敬佩編輯們的努力，竟然能收集到一都一道二府四十三縣的所有伴手禮。

雖然現在人常因「吃點心會胖」，而對點心敬而遠之，但追求甜味的行為，從嬰兒時期就已經開始，因為母乳中的乳糖是必要的能量來源。激烈運動或勞力工作後感到疲累時，只要吃甜食便能擁有活力，也是砂糖的葡萄糖力量所致。

另外，以長崎蛋糕為首的外來甜點，也在日本人敏感的味覺和技術的淬煉下，和傳統和菓子一起，持續廣傳於世界。

全日本最好吃的法國麵包脆餅──Gateaufesta Harada　GOUTER de ROI

Gateaufesta Harada原為和菓子店，於明治三十四年（1901）開業。昭和二十一年（1946）戰後，開始製作麵包，並著手西式點心的製造與販賣，此後便以麵包與西式點心的熱門製造品牌而廣為人知。其中特別有名的，是法國麵包脆餅GOUTER de ROI。

為了做出頂極的法國麵包，經過不斷研究後，開發了原創麵包粉，成功製造出法國麵包脆餅GOUTER de ROI。做法為將優質奶油融化後，只取奶油上面的清澈部份，仔細地塗上麵包，再撒上精製白糖。爽脆的口感與奶油濃醇的香味，無懈可擊，...

五星級的滋味，無可取代 　　

日本美食作家　和菓子

　　第一次知道岸朝子，是從當年最熱門的日本綜藝節目《料理鐵人》開始。那獨樹一格的著名評論「真是美味極了」，幾乎成為每一個料理人夢寐以求的最高讚美。出生於牡蠣養殖世家，擔任美食記者與出版編輯長達六十年，被日本舉國尊稱為專業權威，超過九十歲高齡依然筆耕不輟，所有的出版書籍，本本是我奉為聖經般的典範。

　　在岸朝子的《五星級伴手禮》系列裡頭，仔細巡禮一遍能發現，所有的店鋪幾乎是老店！這不禁讓人有些訝異了，在瞬息萬變的日本，傑出新秀彷彿雨後春筍般地後生崛起，在如此追求新奇有趣的時尚區域，為什麼沒有優先選擇潮流前線的伴手禮呢？

　　或許是因為，經典，永遠是最受歡迎的流行。就像是日文原書上偌大的標語：「一家一冊」及「永久保存版」，岸朝子的精選，當真是經得起時間考驗的。隨意翻上一頁，五年、十年、五十年、一百年！超過百年的老店在岸朝子的筆下，簡直是信手拈來，每間店鋪又有什麼招牌名品，在身經百戰的美食生涯沉澱後精挑細選，《五星級伴手禮》蘊含的不只是珍羞美味，更是說不盡的美麗故事。

　　而我自己，尤其著迷於號稱「日本第一高價，日本第一美味」的花園饅頭。每次經過花園神社時，總是有種奇妙的堅持，一定要跨越馬路到新宿本店歇上一會兒。或是創立於室町時代末期，皇室御用老鋪虎屋著名的招牌竹皮包羊羹，這也是自己認識和菓子的契機。

　　最記得父親提著那款高雅低調的黝黑紙袋回家時，慎重拿出精緻禮盒的神情：「這是羊羹，是日本的甜點唷。」稚齡的孩子其實完全無法識得羊羹的價值，只覺得凍狀的模樣，看起來就像果凍。「是日本的紅豆果凍！」胡亂推測著，又好像是已經猜中解答一樣興奮，央求父親趕緊再切上一大塊。甜蜜又帶著幸福，是第一次知道日本伴手禮的味道。

　　旅居東京以後，恐怕是選擇太多，反而不禁惶恐起來。「這次回家，到底該帶些什麼才好呢？」所以，在翻閱這本《美食教母岸朝子的東京‧關東五星級伴手禮》的時候，特別有種相見恨晚的感覺。「為什麼到現在才出國際中文版！？」興奮、迫切地、甚至有些著急地，一頁接一頁地翻閱學習，然後，立下誓言一定要收齊全系列的《五星級伴手禮》。

　　隨著指尖舌間跳躍的代表性美味，忍不住目眩神馳、迷離在那樣的快樂世界。真正的美食該當是跨越時間與新舊，為什麼說「一家一冊的永久保存版」，我想，開始是有些懂得了。五星級的滋味，確實無可取代。

五星級的滋味，無可取代 　　

日本美食作家　和菓子

　　第一次知道岸朝子，是從當年最熱門的日本綜藝節目《料理鐵人》開始。那獨樹一格的著名評論「真是美味極了」，幾乎成為每一個料理人夢寐以求的最高讚美。出生於牡蠣養殖世家，擔任美食記者與出版編輯長達六十年，被日本舉國尊稱為專業權威，超過九十歲高齡依然筆耕不輟，所有的出版書籍，本本是我奉為聖經般的典範。

　　在岸朝子的《五星級伴手禮》系列裡頭，仔細巡禮一遍能發現，所有的店鋪幾乎是老店！這不禁讓人有些訝異了，在瞬息萬變的日本，傑出新秀彷彿雨後...

推薦序　五星級的滋味，無可取代　　　　
日本美食作家　和菓子

●關東
東京•關東伴手禮地圖索引

〔茨城〕
井熊總本家
水戶之梅
阿佐川
偕樂之梅
運平堂本店
大甕饅頭
丸三老舖
常陸風土記
粽鍋屋
粽子
將門煎餅本舖
將門煎餅

〔栃木〕
金谷飯店烘焙坊
皇家麵包
日光西式料理．明治之館
起司蛋糕．涅槃
三山羊羹本舖
水羊羹
鬼平羊羹本舖
水羊羹
湯澤屋
湯澤屋饅頭
綿半
竹葉包煉羊羹
香雲堂本店
古印最中餅

〔群馬〕
寅屋本店
名栗
旅人本舖清月堂
旅人
Gateaufesta Harada
GOUTER de ROI
芳房堂
栗子甜納糖初霜風情
松風堂
磯部仙貝
伊勢屋
速霸陸最中餅
三和屋
核桃樹
繭果優　島屋
蠶繭
侘寂屋
和風素材義式冰淇淋
三桝屋總店
麥落雁
勝月堂
湯乃花饅頭
忠治茶屋
烤饅頭

〔千葉〕
與三郎豆福井商店
落花生甜煮
花島商店
落花生
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醬油羊羹御用藏
和諧米屋總店
栗子羊羹
鶴泉堂
初夢醬菜
甜點師•橫山
谷津蛋糕捲
見波亭
鋸山年輪蛋糕
銚子電氣鐵路
濕仙貝

〔埼玉〕
川越菓匠藏造本舖
福藏
龜屋
初雁燒
龜屋榮泉
故鄉自豪
菓匠右門
番薯戀
紅葉屋本店
五家寶
仙貝屋本舖煎遊
黑胡椒仙貝
小宮煎餅本舖
小宮煎餅
十萬石
十萬石饅頭

〔東京〕
笹間
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木村屋總本店銀座總店
酒種紅豆麵包
塩瀨總本家本店
本饅頭
銀座千疋屋本店
豪華果凍
資生堂Parlour銀座總店
手烤山茶花餅乾
銀座西本店
泡芙
常盤堂雷米香本舖
雷米香
兔屋
銅鑼燒
言問糰子
言問糰子
志滿草餅
草餅
長命寺櫻餅
櫻花麻糬
中野製菓
黑糖花林糖
虎屋
竹皮包羊羹
岡埜榮泉
豆大福
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人形燒
青木屋
武藏野日誌特及白色年輪蛋糕
新宿中村屋
黑花林糖
花園饅頭
花園饅頭
羽二重糰子總店
羽二重糰子
壺屋總本店
壺形最中
本鄉三原堂
大學最中
東京FREUNDLIEB
杏仁派
坂昭
銅鑼燒
蒙布朗
蒙布朗
Lepi Doll
西班牙杏仁餅乾
草月
黑松

〔神奈川〕
橫濱十番館
比司烤吉
有明
港灣
銚子屋
豆寒天
豐島屋
鴿子奶油酥餅
玉屋本店
海苔羊羹
樹果甜點屋SAGAMIYA
堅果船
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和菓子油菜花
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小梅堂
吉備麻糬
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西行饅頭

●東海
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丁葛
保坂
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烏龜饅頭

〔愛知〕
青柳總本家
青柳外郎
兩口屋是清　
遠近
清麻糬總本家
清麻糬
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名古屋交趾雞雞蛋懷舊布丁
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緣
三州點心工坊中田屋
八丁味噌花林糖
美濃忠
上獻羊羹
備前屋
淡雪

〔三重〕
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返馬麻糬
長麻糬笹井屋
長麻糬
束屋
束
深川屋陸奧大掾
關之戶
柳屋奉善
老伴
伊賀菓庵山本
元祖硬燒

後記　能讓人感受到季節的，只有和菓子了
岸朝子＆永六輔的「日本糕點對談」

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〔栃木〕
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水羊羹
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