什麼是營養免疫學？為什麼我們要了解、學習營養免疫學呢？

營養免疫學是一門研究營養與免疫系統關係的科學，強調預防重於治療，屬於預防醫學的一種，讓大家在無數食物中，能藉著這樣的知識，幫助人們做更明智的選擇。

現代人長期曝露在重金屬、污染、化學添加劑等有害物質中，到底該攝取什麼樣的食物與營養，對我們的健康才有幫助？是該選擇植物性飲食？還是該選擇動物性飲食？事實上，植物性食物除了含有植物營養素、抗氧化劑和多醣體外，還含有肉類和乳製品所欠缺的纖維，此外，植物性蛋白質不僅易為人體吸收、不易引起過敏，且不會導致鈣質的流失。而天然完整的植物性食物有助於抵抗侵害，並滋養健康；科學家也認為，每天必須攝取至少10種不同的植物性食物，以獲取充足的營養供應。

植物性食物具有抵抗疾病的能力，歸因於化合物──植物營養素、抗氧化劑和多醣體的共同作用，而植物的種類、品種、部位與收成年份等會影響營養的含量，正確選擇有助於獲取最多量的營養。植物性食物具有抵抗疾病的能力，歸因於化合物──植物營養素、抗氧化劑和多醣體的共同作用，而植物的種類、品種、部位與收成年份等會影響營養的含量，正確選擇有助於獲取最多量的營養。

但並非所有的天然植物都能安全或健康地作為日常攝取的植物性食物，如菸草、古柯葉、罌粟等。而現代人最煩惱、困擾的癌症、肥胖、心血管疾病、過敏、自體免疫性疾病、骨骼關節問題、骨質疏鬆症、皮膚、視力、睡眠、更年期......等等問題，都能透過營養免疫學來調整改善，關於這些部分，在本書中都有詳盡的介紹。

作者簡介：

陳昭妃

美國揚百翰大學(Brigham Young University)微生物學博士，專攻免疫學及生物化學，並專注於癌症研究長達二十餘年。

經歷：

1992年榮獲華僑救國團聯合總會頒發的「海外優秀青年榮譽獎章」

1993年榮獲創業青年楷模獎

1996年榮獲美洲華人婦女聯誼會頒贈的「傑出女青年獎」

美國加州州長Pete Wilson將1996年3月8日命名為「陳昭妃日」

1997年榮獲「全美十大傑出青年」，為歷屆得獎人中第一位於其領域獲獎的華裔人士，同年並獲頒「華光獎章」。

多年來，她致力於營養免疫學教育，足跡遍布世界多個國家。期間，她發表出版多本著作，包括《營養免疫學》、《打造黃金免疫力》等。

相關著作： 《營養．免疫．長壽》

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