目錄
術科試題
第一章 考前建議事項
一、流程圖的意義
二、流程圖製作重點
三、考場器具建議使用方法
四、基本切割法
五、盤飾參考圖示
六、烹調流程建議圖
第二章 應檢術科食譜
一、術科試題301組
二、術科試題302組
三、術科試題303組
第三章 應檢參考資料
一、應檢人須知
二、應檢人自備工（用）具
三、參考試題
四、評審標準
學科試題
學科題庫分類解析
工作項目01 職業道德
工作項目02 食物性質之認識
工作項目03 食物選購
工作項目04 食物貯存
工作項目05 食物製備
工作項目06 排盤與裝飾
工作項目07 器具設備之認識
工作項目08 營養知識
工作項目09 成本控制
工作項目10 安全措施
工作項目11 衛生知識
工作項目12 衛生法規
術科試題
第一章 考前建議事項
一、流程圖的意義
二、流程圖製作重點
三、考場器具建議使用方法
四、基本切割法
五、盤飾參考圖示
六、烹調流程建議圖
第二章 應檢術科食譜
一、術科試題301組
二、術科試題302組
三、術科試題303組
第三章 應檢參考資料
一、應檢人須知
二、應檢人自備工（用）具
三、參考試題
四、評審標準
學科試題
學科題庫分類解析
工作項目01 職業道德
工作項目02 食物性質之認識
工作項目03 食物選購
工作項目04 食物貯存
工作項目05 食物製備
工作項目06 排盤與裝飾
工作項目07 器具設備之...
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